디쉬차(Dǐxū chá, 底圩茶)는 윈난성 원산-좡족-먀오족 자치주 광난현(广南县)의 녹차이다. 같은 이름으로 이 차를 만드는 현지 종자 번식 품종도 부르는데, 지리적 표시 설명에서 백모차(báimáo chá) 변종으로 분류하는 유모형(有毛型)이다. 이름은 현 북부에 있는 디쉬향(底圩乡)에서 유래했으며, 이곳에서 차를 가장 먼저 만들기 시작했다. 2016년부터 「底圩茶」는 농산물 지리적 표시 보호 제품이다.
1. 분류 및 원산지
- 유형: 녹차(绿茶, lǜchá): 지리적 표시 등록부의 품질 설명은 녹차를 기준으로 작성되었다. 해당 설명에 따르면 이 품종 자체는 녹차, 황차, 백차, 홍차, 긴압차에 적합하지만, 디쉬의 홍차, 백차, 대통차(竹筒茶)는 별개의 제품이다.
- 분류: 현지 유모 품종으로 만든 윈난 녹차; 농산물 지리적 표시(2016).
- 원산지: 중국 윈난성(云南, Yúnnán) 원산-좡족-먀오족 자치주(文山, Wénshān) 광난현(广南, Guǎngnán) 디쉬향.
- 보호 구역: 지리적 표시 설명에 따르면 현 내 18개 향과 진: 디쉬, 바메이, 롄청, 저투, 저타이, 주린, 주모, 양류징, 둥바오, 바바오, 반방, 난핑, 헤이즈궈, 수광, 주제, 줘자오, 나사, 우주와 스산, 탕산 국영 농장.
- 지리 좌표: 보호 구역: 동경 104°25′–105°39′, 북위 23°23′–24°33′. 디쉬향: 북위 약 24.3°, 동경 약 104.9°.
2. 역사 및 문화적 의의
- 역사:
- 1825. 『광난부지(广南府志)』의 전재에 따르면 디쉬 마을 근처, 주룽산(九龙山)에서 40리 이상 떨어진 곳에서 자라는 차는 “맛이 절묘하다”(其地产茶味绝美)고 한다.
- 전통의 연대. 평가는 엇갈린다. 『광난현지(广南县志)』를 인용한 자료집은 재배 역사를 300년 이상으로, 지리적 표시 등록부 자료집은 200년 이상으로 본다.
- 퉁즈 연간. 『잉샹원산(映象文山)』 간행물의 전설에 따르면 디쉬차는 처음에는 쓰고 떫었으며, 이 시기에 현지인 양지춘(杨吉春)이 실험 끝에 “대통차”를 고안했다.
- 1982. 자료집에 따르면 윈난농업대학 차 연구소가 조사 후 “디쉬차”를 성 내 우수 품종 중 하나로 인정했다.
- 1983. 디쉬의 대통차가 윈난성 차 평가 회의에서 성 10대 명차에 들었다.
- 1986. 자료집에 따르면 현지 차 공장이 홍차 생산도 시작했다.
- 2012–2015. 업계 간행물에 따르면 현 차 기술 보급소가 신청을 준비했으며, 2012년 시료가 심사를 위해 보내졌고, 2015년 5월 현장 검사와 관능 평가가 이루어졌고, 2015년 10월 승인을 받았다.
- 2016. 농업부 공고 제2384호(2016년 3월 31일)로 「底圩茶」가 농산물 지리적 표시 등록부에 등재되었다. 등록 번호는 AGI01871.
- 명칭: “디쉬”(底圩)는 향과 마을의 이름이다. 『잉샹원산』 간행물에 따르면 현지인들은 圩 자를 hēi로 읽으며, 등록부에는 표준 독음으로 기록되어 있다.
- 문화적 의의: 이곳에서 구냥차(姑娘茶, gūniang chá), 즉 “처녀의 차”라고 부르는 대통차를 둘러싸고 전설과 현지 음다 의식이 형성되어 있다(9장).
3. 식물학적 설명 및 원료
- 품종 / 재배종: 종자 번식 집단 품종 底圩茶(유성 집단 품종). 등록부 자료집은 이를 동백나무속 백모차 변종으로 분류한다. 품종의 원산지는 주룽산(九龙山) 산맥으로 알려져 있으며, 퉈냥강(驮娘江)과 시양강이 시작되는 곳이다.
- 나무 모양: 지리적 표시 설명에 따르면 반개장형 수관을 가진 소교목이다. 어린 순은 털이 많고, 잎은 크고 짙은 녹색이며, 표면이 울퉁불퉁하고, 뒷면에 털이 있으며, 가장자리는 약간 물결 모양이다. 순이 오래 부드럽게 유지된다(持嫩性强).
- 원료 요건: 지리적 표시 설명에 따르면 신선한 잎은 이 품종의 나무에서 채취한다.
- 채엽: 지리적 표시 설명에 따르면 봄, 여름, 가을에 계절당 한두 차례 수확하며, 주로 손으로 딴다. 비가 오고 따뜻한 가을에는 12월 중순까지 겨울 채엽도 가능하다. 신선한 잎의 기준은 단아, 일아일엽, 일아이엽, 일아삼엽, 단엽 또는 같은 부드러움의 대협엽(对夹叶)이다.
4. 테루아 및 재배 특성
- 디쉬향: 현 북부. 자료에 따르면 해발 698–1915m. 윈난성 포털(2020)에 따르면 향 내에 고수 야생 차나무가 1,000무 이상 있다.
- 지리적 표시 구역: 윈난 남부 고원에서 광시 서부 저구릉으로 이어지는 전이 지대. 해발 450–1800m, 대부분의 차밭은 800–1500m의 경사도 15–35° 사면에 있다.
- 토양: 점판암과 사질 점판암 위의 황적색 및 적색 사양토, pH 4.5–6.5, 토층 두께 1m 이상.
- 하천: 주장강과 훙허강 수계.
- 기후: 중아열대 고산 몬순 기후. 겨울과 봄에 안개 낀 날이 많다. 보호 구역 기준 연평균 기온 17.9°C, 강수량 1224mm, 습도 78%, 일조 시간 1561시간, 무상일수 306일.
- 면적: 자료집에 따르면 2017년 말 기준 디쉬향의 성목 차밭은 168,000무, 생산액 1억 7,800만 위안. 윈난성 포털(2020)에 따르면 같은 168,000무는 현 전체 차밭의 38%이며, 2019년에는 차 3,750톤, 1억 8,000만 위안을 생산했다.
5. 생산 기술
지리적 표시 설명에 따르면 녹차는 다음과 같이 만든다. 신선한 잎 → 시들림(摊放, tānfàng) → 살청(杀青, shāqīng) → 냉각 → 재냉각 → 풍선(风选, fēngxuǎn) → 유념(揉捻, róuniǎn) → 건조(烘干, hōnggān) → 포장. 등급은 특급(特级), 1급(一级), 2급(二级), “대중차”(大众茶)로 명명되지만, 본문에는 “세 등급”이라고 적혀 있다. 온도와 시간은 확인된 자료에 없다.
재배. 전통적으로는 경사면에 종자를 직접 파종하여 묘당 300–500주를 심었다. 현재는 계단식 밭에 묘당 800–1000주를 종자나 꺾꽂이로 심으며, 선발된 개체의 꺾꽂이로 전환하는 것이 목표다. 종자 파종 시 원치 않는 형태가 많이 나오기 때문이다.
대통차. 지리적 표시상 “디쉬차”가 아닌 관련 제품이다. 『잉샹원산』 간행물에 따르면 금죽(金竹) 대통 마디에 봄차를 채우고 찹쌀밥을 짓는 찜솥 위에 올려 천천히 숯불에 말린다. 여기서 “세 가지 향”, 즉 차 향, 대나무 향, 쌀 향이 난다. 같은 간행물에 따르면 “처녀의 차”는 底圩茶와 뿌리가 같지만 제법이 약간 다르다.
6. 관능적 특성
지리적 표시 등록부 자료집에 따른 녹차 설명:
- 건엽 외관: 단단하게 말리고 산뜻하며, 녹색이고 솜털이 뚜렷하다. 녹색과 흰색이 섞여 있으나 흰색이 우세하다(外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
- 건엽 향: 기분 좋은 솜털 향(毫香宜人).
- 탕 향: 높은 향(香高).
- 맛: 부드럽고 달콤하다(味醇甘).
- 탕색: 황록색으로 밝다(汤色黄绿明亮).
- 엽저: 부드럽고 고르다(叶底嫩匀).
『잉샹원산』 간행물에 따르면 대통 “처녀의 차”의 탕색은 황금빛 노란색으로 밝다(茶汤金黄明亮).
7. 화학 성분
지리적 표시 설명에 따른 모차(毛茶) 지표:
| 지표 | 요구치 |
|---|---|
| 차 폴리페놀 | 22% 이상 |
| 수용성 추출물 | 30% 이상 |
| 카페인 | 2.2% 이상 |
| 유리 아미노산 | 3.9% 이상 |
| 수분 | 7% 이하 |
이는 특정 로트의 분석 결과가 아닌 하한 기준 값이다.
8. 우리기
녹차 등급에 준하는 실용법.
- 물 온도: 80–85 °C.
- 차의 양: 150ml당 3g.
- 다구: 유리잔 또는 백색 개완.
- 과정:
- 다구를 데운다.
- 차를 넣고 벽을 따라 물을 붓는다.
- 첫 번째 우림은 40–60초 후.
- 두세 번 재탕한다.
“처녀의 차”에 대해 『잉샹원산』 간행물은 대나무 쪼개기, 차 꺼내기, 차 넣기, 씻기, 잔 헹구기, 물 붓기, 탕 따르기, 마시기의 여덟 동작으로 이루어진 현지 의식을 설명한다. 이를 위한 물 온도와 시간은 확인된 자료에 없다.
9. 보관
등급에 준하는 실용법. 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 0–5 °C로, 빛, 습기, 냄새를 피해 보관한다. 1년 안에 마시는 것이 좋다.
10. 가격 및 위조품
확인된 자료에 소매 가격 정보는 없다.
- 위조품을 피하는 방법:
- 농산물 지리적 표시 마크와 생산지가 광난현인지 확인한다.
- 지리적 표시상 이 제품은 녹차다. 같은 지역의 홍차, 백차, 대통차는 별개의 제품임을 기억한다.
- 외관 기준은 풍부한 흰 솜털이 있는 촘촘하고 가느다란 잎과 황록색의 맑은 탕색이다.
11. 흥미로운 사실
- 같은 이름이 품종, 향, 차를 모두 가리킨다.
- 차가 표시보다 오래되었다: 1825년의 “맛이 절묘한 차” 기록은 2016년 지리적 표시보다 거의 200년 앞선다.
- 1983년 윈난 10대 명차에 오른 것은 녹차가 아니라 디쉬의 대통차였다. 지리적 표시보다 30년 이상 앞선 일이다.
12. 유모 품종 차와의 비교
- 러창 바이마오차(乐昌白毛茶): 광둥 현지 유모 형태로 만든 녹차로 원료 면에서 가장 가깝다.
- 카이샨 바이마오차(开山白毛茶): 광난현과 이웃한 광시의 유모 녹차.
- 나카(那卡): 대통차 전통을 유지하는 윈난의 보이차 마을. 원료와 지역이 다르다.
결론:
디쉬차는 광난현 고유의 유모 품종으로 만든 녹차로, 2016년부터 보호받고 있다. 지리적 표시 문서는 보호 구역과 토양부터 성분 하한 기준까지 상세히 기술하며, 흰 솜털이 우세한 가느다란 잎, 솜털 향, 황록색 탕색이라는 외관을 제시한다. 그 곁에는 대통 “처녀의 차”가 살아 있다. 자체 전설과 의식을 지닌 관련 제품이다.
출처
지리적 표시
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