דישוי צ’ה (Dǐxū chá, 底圩茶) — תה ירוק ממחוז גואנגנאן (广南县) שבנציבות האוטונומית וונשאן-ג’ואנג-מיאו במחוז יונאן. באותו שם נקרא גם זן התה המקומי הגדל מזרעים, שממנו מכינים את התה: צורה שעירה, שתיאור הציון הגאוגרפי משייך לזן 白毛茶 (báimáo chá). השם ניתן על שם העיירה דישוי (底圩乡) שבצפון המחוז, שם החלו להכין תה מוקדם יותר מכל מקום אחר. משנת 2016 “底圩茶” הוא מוצר בעל ציון גאוגרפי חקלאי.
1. סיווג ומוצא
- סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá): תיאור האיכות ברישום הציונים ניתן עבור תה ירוק. הזן עצמו, לפי תיאור הציון, מתאים לתה ירוק, צהוב, לבן, אדום ודחוס, אך תה אדום, לבן ובמבוק של דישוי הם מוצרים אחרים.
- קטגוריה: תה ירוק מיונאן מזן מקומי שעיר; ציון גאוגרפי חקלאי (2016).
- מוצא: סין, מחוז יונאן (云南, Yúnnán), הנציבות האוטונומית וונשאן-ג’ואנג-מיאו (文山, Wénshān), מחוז גואנגנאן (广南, Guǎngnán), העיירה דישוי.
- אזור מוגן: לפי תיאור הציון — 18 עיירות ורשויות מקומיות במחוז: דישוי, באמיי, ליאנצ’נג, ג’טו, ג’טאי, ג’ולין, ג’יומו, יאנגליוג’ינג, דונגבאו, באבאו, באנבאן, נאנפינג, חייז’יגואו, שוגואנג, ג’וג’יה, ג’ואנג’יאו, נאסה וווג’ו, וכן המשקים הממלכתיים שה-שאן וטאנגשאן.
- קואורדינטות גאוגרפיות: האזור — 104°25′–105°39′ מזרח ו־23°23′–24°33′ צפון; העיירה דישוי — בערך 24.3° צפון ו־104.9° מזרח.
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- 1825. לפי ציטוט מתוך “הכרוניקה של מחוז גואנגנאן” (《广南府志》), ליד הכפר דישוי, יותר מ־40 לי מהרי ג’יולונגשאן, גדל תה “בעל טעם מעולה” (其地产茶味绝美).
- גיל המסורת. ההערכות חלוקות: מדריך המצטט את “הכרוניקה של מחוז גואנגנאן” (《广南县志》) מדבר על יותר משלוש מאות שנות גידול, ואילו מדריך רישום הציונים מדבר על יותר ממאתיים.
- שנות טונג־ג’ה. לפי אגדה בפרסום “映象文山”, התה של דישוי יצא בתחילה מר ומחוספס, ובתקופה זו תושב מקומי בשם יאנג ג’יצ’ון (杨吉春) המציא לאחר ניסויים את “התה בבמבוק”.
- 1982. לפי המדריך, מכון התה של המכון החקלאי של יונאן הכיר לאחר סקר ב”דישוי צ’ה” כאחד הזנים הטובים במחוז.
- 1983. תה הבמבוק מדישוי נכנס לעשרת התה הטובים ביונאן בכינוס המחוזי להערכת תה.
- 1986. לפי המדריך, מפעל התה המקומי החל לייצר גם תה אדום.
- 2012–2015. לפי פרסום ענפי, תחנת טכנולוגיית התה של המחוז הכינה את הבקשה: דגימות נשלחו לבדיקה ב־2012, ביקורת שטח והערכת טעימה נערכו במאי 2015, והאישור הגיע באוקטובר 2015.
- 2016. בהודעת משרד החקלאות מס’ 2384 מ־31 במרץ 2016 הוכנס “底圩茶” לרישום הציונים הגאוגרפיים החקלאיים; מספר הרישום — AGI01871.
- השם: “דישוי” (底圩) הוא שם העיירה והכפר. לפי הפרסום “映象文山”, תושבי המקום הוגים את הסימן 圩 כ־hēi; ברישום השם נכתב לפי הקריאה התקנית.
- משמעות תרבותית: סביב תה הבמבוק, המכונה כאן 姑娘茶 (gūniang chá), “תה הנערות”, נוצרו אגדה וטקס חליטה מקומי (סעיף 9).
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זן / קולטיבר: זן־אוכלוסייה הגדל מזרעים 底圩茶 (有性群体品种). מדריך הרישום משייך אותו לזן 白毛茶 מסוג קמליה. מולדת הזן נחשבת לרכס ג’יולונגשאן (九龙山), שם מתחילים הנהרות טוניאנג (驮娘江) ושייאנג.
- מראה השיח: לפי תיאור הציון — עץ קטן עם נוף חצי שרוע; נצרים צעירים שעירים מאוד; עלה גדול, ירוק כהה, בעל פני שטח גבשושיים, צד תחתון שעיר ושפה גלית קלה. הנצרים נשארים עדינים לאורך זמן (持嫩性强).
- דרישות לחומר גלם: לפי תיאור הציון, עלה טרי נלקח משיחים מזן זה.
- קטיף: לפי תיאור הציון, קוטפים באביב, בקיץ ובסתיו, גל אחד או שניים בעונה, בעיקר ידנית; בסתיו גשום וחם מתאפשר גם קטיף חורף עד אמצע דצמבר. תקני העלה הטרי — ניצן יחיד, ניצן עם עלה אחד, שניים או שלושה, עלה יחיד או נצר נפתח (对夹叶) באותה דרגת עדינות.
4. טרואר ומאפייני גידול
- העיירה דישוי: צפון המחוז; גובה — מ־698 עד 1915 מ’, לפי נתוני המדריך על העיירה. לפי פורטל יונאן (2020), בעיירה יותר מאלף מו של עצי תה זקנים ובר.
- אזור הציון: מעבר מרמת דרום יונאן לגבעות הנמוכות של מערב גואנגשי. גובה — 450–1800 מ’, רוב המטעים ב־800–1500 מ’, על מדרונות בשיפוע 15–35°.
- קרקעות: קרקעות צהובות־אדומות ואדומות חוליות על פצלים ופצלים חוליים, pH 4.5–6.5, עובי שכבה יותר ממטר.
- נהרות: אגני הנהרות ג’וג’יאנג וחונגחה.
- אקלים: מונסוני הררי סובטרופי בינוני; בחורף ובאביב ימים ערפיליים רבים. באזור — 17.9 °C ממוצע שנתי, 1224 מ”מ משקעים, לחות 78%, 1561 שעות שמש, 306 ימים ללא קרה.
- שטחים: לפי המדריך, עד סוף 2017 היו בעיירה 168 אלף מו של מטעים מניבים, תפוקה — 178 מיליון יואן. לפי פורטל יונאן (2020), אותם 168 אלף מו — 38% ממטעי המחוז; ב־2019 — 3750 טון תה ב־180 מיליון יואן.
5. טכנולוגיית ייצור
לפי תיאור הציון, תה ירוק מכינים כך: עלה טרי → פרישה (摊放, tānfàng) → קיבוע (杀青, shāqīng) → קירור → קירור חוזר → הפרדת מוץ (风选, fēngxuǎn) → גלגול (揉捻, róuniǎn) → ייבוש (烘干, hōnggān) → אריזה. הדרגות נקראות כך: מיוחדת (特级), ראשונה (一级), שנייה (二级) ו”תה המוני” (大众茶), אף שבטקסט נאמר “שלוש דרגות”. טמפרטורות ומשכי זמן לא נמצאו במקורות.
שתילה. בדרך הישנה שתלו זרעים ישירות במדרון, 300–500 צמחים למו; כעת — על טרסות, 800–1000 צמחים למו, מזרעים או מייחורים, במטרה לעבור לייחורים מצמחים נבחרים: בזריעת זרעים מתקבלות צורות לא רצויות רבות.
תה במבוק. מוצר קרוב, אך אינו “דישוי צ’ה” לפי הציון. לפי הפרסום “映象文山”, פרק במבוק 金竹 ממולא בתה אביבי, מועמד באידוי מעל אורז דביק מתבשל ומיובש באיטיות על פחמים — מכאן “שלושת הניחוחות”: של תה, במבוק ואורז. “תה הנערות”, לפי הפרסום, הוא מאותו שורש של 底圩茶, אך מוכן מעט אחרת.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
תיאור התה הירוק לפי מדריך רישום הציונים:
- מראה העלה היבש: מגולגל בצפיפות ועדין, ירוק, עם פלומה ניכרת; ירוק ולבן במידה שווה, אך הלבן שולט (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
- ארומת העלה היבש: ארומה נעימה של פלומה (毫香宜人).
- ארומת החליטה: גבוהה (香高).
- טעם: עדין ומתקתק (味醇甘).
- צבע החליטה: צהוב־ירוק, בהיר (汤色黄绿明亮).
- עלה לאחר חליטה: עדין ואחיד (叶底嫩匀).
לתה הבמבוק “תה הנערות”, לפי הפרסום “映象文山”, חליטה בצבע זהוב־צהוב ובהיר (茶汤金黄明亮).
7. הרכב כימי
מדדי תה גולמי (毛茶) לפי תיאור הציון:
| מדד | דרישה |
|---|---|
| פוליפנולים של תה | לא פחות מ־22% |
| חומרים מיצויים מסיסים במים | לא פחות מ־30% |
| קפאין | לא פחות מ־2.2% |
| חומצות אמינו חופשיות | לא פחות מ־3.9% |
| לחות | לא יותר מ־7% |
אלה ספים תחתונים, לא תוצאות ניתוח של מנה מסוימת.
8. חליטה
פרקטיקה מקובלת לתה ירוק.
- טמפרטורת מים: 80–85 °C.
- כמות תה: 3 גרם ל־150 מ”ל.
- כלים: כוס זכוכית או גאיוואן לבן.
- תהליך:
- לחמם את הכלים.
- להניח את התה ולמזוג מים לאורך הדופן.
- חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
- שתיים עד שלוש מזיגות חוזרות.
עבור “תה הנערות” מתאר הפרסום “映象文山” טקס מקומי בן שמונה פעולות: לפצח את הבמבוק, להוציא את התה, לשפוך אותו, לשטוף, לשטוף את הכוסות, למזוג מים, למזוג את החליטה ולשתות. פרמטרי מים וזמן עבורו לא נמצאו במקורות.
9. אחסון
פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, במקרר ב־0–5 °C, ללא אור, לחות וריחות. מומלץ לשתות בתוך שנה.
10. מחיר וזיופים
אין נתונים על מחירים קמעונאיים במקורות שנמצאו.
- כיצד להימנע מזיופים:
- לחפש את סימן הציון הגאוגרפי החקלאי ואת מחוז גואנגנאן כמקום הייצור.
- לזכור שלפי הציון זהו תה ירוק: תה אדום, לבן ובמבוק מאותו אזור הם מוצרים אחרים.
- נקודת ייחוס למראה — עלה דחוס ועדין עם שפע פלומה לבנה וחליטה צהובה־ירוקה שקופה.
11. עובדות מעניינות
- שם אחד נושאים הזן, העיירה והתה.
- התה עתיק מהסימן: רישומים משנת 1825 על “תה בעל טעם מעולה” קודמים בכמעט מאתיים שנה לציון של 2016.
- ב־1983 נכנס לעשרת התה הטובים ביונאן לא התה הירוק, אלא תה הבמבוק של דישוי — יותר משלושים שנה לפני הציון.
12. השוואה לתה אחרים מזנים שעירים
- לצ’אנג באי מאו צ’ה (乐昌白毛茶): תה ירוק מגואנגדונג מזן מקומי שעיר — הקרוב ביותר בחומר הגלם.
- קאישאן באי מאו צ’ה (开山白毛茶): תה ירוק שעיר מגואנגשי, מחוז שכן לגואנגנאן.
- נאקה (那卡): כפר פואר ביונאן, שבו גם מחזיקים מסורת של תה בבמבוק; חומר הגלם והאזור שונים.
לסיכום:
דישוי צ’ה הוא תה ירוק מזן מקומי שעיר של מחוז גואנגנאן, מוגן משנת 2016. מסמך הציון מתאר אותו בפירוט — מאזור וקרקעות ועד ספי הרכב — ומצייר את מראהו: עלה עדין עם דומיננטיות של פלומה לבנה, ארומת פלומה, חליטה צהובה־ירוקה. לצידו חי תה הבמבוק “תה הנערות” — מוצר קרוב עם אגדה וטקס משלו.
מקורות
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות