Dǐxū chá

Dixu Cha (Dǐxū chá, 底圩茶) este un ceai verde din districtul Guangnan (广南县) al prefecturii autonome Wenshan-Zhuang-Miao din provincia Yunnan. Același nume desemnează și soiul local de ceai din sămânță din care este produs ceaiul: o formă pufoasă, pe care descrierea indicației geografice o atribuie varietății 白毛茶 (báimáo chá). Numele provine de la comuna Dixu (底圩乡) din nordul districtului, unde ceaiul a început să fie produs cel mai devreme. Din 2016, „底圩茶” este un produs cu indicație geografică agricolă.

1. Clasificare și Origine

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá): descrierea calității din registrul indicațiilor este dată pentru ceaiul verde. Soiul în sine, conform descrierii indicației, este potrivit pentru ceai verde, galben, alb, roșu și presat, dar ceaiul roșu, alb și cel de bambus din Dixu sunt alte produse.
• Categorie: Ceai verde din Yunnan, din soi local pufos; indicație geografică agricolă (2016).
• Origine: China, provincia Yunnan (云南, Yúnnán), prefectura autonomă Wenshan-Zhuang-Miao (文山, Wénshān), districtul Guangnan (广南, Guǎngnán), comuna Dixu.
• Zona protejată: Conform descrierii indicației — 18 comune și târguri ale districtului: Dixu, Bamei, Liancheng, Zhetu, Zhetai, Zhulin, Jiumo, Yangliujing, Dongbao, Babao, Banbang, Nanping, Heizhiguo, Shuguang, Zhujie, Zhuanjiao, Nasa și Wuzhu, precum și fermele de stat Shishan și Tangshan.
• Coordonate geografice: Zona — 104°25′–105°39′ longitudine estică și 23°23′–24°33′ latitudine nordică; comuna Dixu — aproximativ 24,3° latitudine nordică și 104,9° longitudine estică.

2. Istorie și Semnificație Culturală

• Istorie:
  • 1825. Conform relatării din „Cronica regiunii Guangnan” (《广南府志》), lângă satul Dixu, la peste 40 de li de munții Jiulongshan, crește un ceai „cu gust desăvârșit” (其地产茶味绝美).
  • Vechimea tradiției. Estimările diferă: un îndreptar, citând „Cronica districtului Guangnan” (《广南县志》), vorbește despre peste trei sute de ani de cultivare, iar îndreptarul registrului indicațiilor — despre peste două sute.
  • Anii Tongzhi. Potrivit unei legende din publicația „映象文山”, ceaiul de Dixu era la început amar și aspru, iar în această epocă un localnic pe nume Yang Jichun (杨吉春) a creat, după mai multe încercări, „ceaiul în bambus”.
  • 1982. Conform îndreptarului, Institutul de Ceai al Institutului Agricol din Yunnan a recunoscut, în urma unei cercetări, „dixu cha” drept unul dintre cele mai bune soiuri ale provinciei.
  • 1983. Ceaiul de bambus din Dixu a intrat în primele zece ceaiuri din Yunnan la conferința provincială de evaluare a ceaiului.
  • 1986. Conform îndreptarului, fabrica locală de ceai a început să producă și ceai roșu.
  • 2012–2015. Conform unei publicații de specialitate, cererea a fost pregătită de stația tehnică de ceai a districtului: probele au fost trimise pentru expertiză în 2012, verificarea pe teren și evaluarea degustării au avut loc în mai 2015, iar aprobarea a venit în octombrie 2015.
  • 2016. Prin anunțul Ministerului Agriculturii nr. 2384 din 31 martie 2016, „底圩茶” a fost înscris în registrul indicațiilor geografice agricole; numărul de înregistrare — AGI01871.
• Nume: „Dixu” (底圩) este numele comunei și al satului. Conform publicației „映象文山”, caracterul 圩 este citit de localnici ca hēi; în registru numele este înregistrat după lectura standard.
• Semnificație culturală: În jurul ceaiului de bambus, numit aici 姑娘茶 (gūniang chá), „ceaiul fetelor”, s-au format o legendă și un ritual local de preparare (secțiunea 9).

3. Descriere Botanică și Materie Primă

• Soi / Cultivar: Soi-populație din sămânță 底圩茶 (有性群体品种). Îndreptarul registrului îl atribuie varietății 白毛茶 din genul camelia. Locul de origine al soiului este considerat culmea Jiulongshan (九龙山), de unde izvorăsc râurile Tongyang (驮娘江) și Xiyang.
• Aspectul tufei: Conform descrierii indicației — un arbore mic, cu coroană semi-răsfirată; lăstarii tineri sunt puternic pufoși; frunza este mare, verde-închis, cu suprafața denivelată, partea inferioară pufoasă și marginea ușor ondulată. Lăstarii rămân fragezi mult timp (持嫩性强).
• Cerințe pentru materia primă: Conform descrierii indicației, frunza proaspătă se recoltează de la tufele acestui soi.
• Recoltare: Conform descrierii indicației, se recoltează primăvara, vara și toamna, câte unul–două valuri pe sezon, în principal manual; în toamna ploioasă și caldă este posibilă și o recoltă de iarnă până la jumătatea lunii decembrie. Standardele frunzei proaspete — boboc simplu, boboc cu unul, două sau trei frunze, frunză simplă sau lăstar deschis (对夹叶) de aceeași frăgezime.

4. Terroir și Particularități de Cultivare

• Comuna Dixu: Nordul districtului; altitudinea — de la 698 la 1915 m, conform datelor de referință despre comună. Potrivit portalului Yunnan (2020), în comună există peste o mie de mu de arbori de ceai bătrâni și sălbatici.
• Zona indicației: Tranziție de la platoul sudic Yunnan către dealurile joase din vestul Guangxi. Altitudinea — 450–1800 m, majoritatea grădinilor la 800–1500 m, pe pante cu înclinația de 15–35°.
• Soluri: Soluri galben-roșcate și roșii nisipo-lutoase, pe șisturi și șisturi nisipoase, pH 4,5–6,5, grosimea stratului de peste un metru.
• Râuri: Bazinele râurilor Zhujiang și Honghe.
• Climat: Musonic subtropical mediu de altitudine; iarna și primăvara sunt multe zile cu ceață. În zonă — 17,9 °C medie anuală, 1224 mm precipitații, umiditate 78 %, 1561 ore de soare, 306 zile fără îngheț.
• Suprafețe: Conform îndreptarului, la sfârșitul anului 2017 în comună erau 168 de mii de mu de grădini pe rod, cu o producție de 178 de milioane de yuani. Potrivit portalului Yunnan (2020), aceleași 168 de mii de mu reprezentau 38 % din grădinile districtului; în 2019 — 3750 t de ceai, în valoare de 180 de milioane de yuani.

5. Tehnologia de Producție

Conform descrierii indicației, ceaiul verde se produce astfel: frunza proaspătă → ofilire (摊放, tānfàng) → fixare (杀青, shāqīng) → răcire → răcire repetată → vânturare (风选, fēngxuǎn) → rulare (揉捻, róuniǎn) → uscare (烘干, hōnggān) → ambalare. Sorturile sunt numite: special (特级), întâi (一级), al doilea (二级) și „ceai de consum” (大众茶), deși în text se spune „trei sorturi”. Temperaturile și duratele nu apar în sursele găsite.

Plantare. După metoda veche, se planta prin semințe direct pe pantă, 300–500 de plante pe mu; acum — pe terase, 800–1000 de plante pe mu, prin semințe sau butași, cu scopul de a trece la butași din plante selecționate: la semănatul prin semințe rezultă multe forme nedorite.

Ceaiul de bambus. Un produs înrudit, nu „dixu cha” conform indicației. Potrivit publicației „映象文山”, segmentul de bambus 金竹 se umple cu ceai de primăvară, se pune în vasul de gătit la abur deasupra orezului lipicios care fierbe și se usucă lent pe cărbuni — de aici „trei arome”: de ceai, de bambus și de orez. „Ceaiul fetelor”, conform aceleiași surse, are aceeași rădăcină cu 底圩茶, dar se produce puțin diferit.

6. Caracteristici Organoleptice

Descrierea ceaiului verde conform îndreptarului registrului indicațiilor:

• Aspectul frunzei uscate: Rulată strâns și suplu, verde, cu perișori vizibili; verdele și albul în părți egale, dar albul predomină (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
• Aroma frunzei uscate: Aromă plăcută de perișori (毫香宜人).
• Aroma infuziei: Înaltă (香高).
• Gust: Moale și ușor dulceag (味醇甘).
• Culoarea infuziei: Galben-verzuie, limpede (汤色黄绿明亮).
• Frunza după infuzare (ceaiul epuizat): Fragedă și uniformă (叶底嫩匀).

La ceaiul de bambus „al fetelor”, conform publicației „映象文山”, infuzia este galben-aurie și strălucitoare (茶汤金黄明亮).

7. Compoziție Chimică

Indicatori ai ceaiului brut (毛茶) conform descrierii indicației:

Indicator	Cerință
Polifenoli din ceai	nu mai puțin de 22 %
Substanțe extractive solubile în apă	nu mai puțin de 30 %
Cofeină	nu mai puțin de 2,2 %
Aminoacizi liberi	nu mai puțin de 3,9 %
Umiditate	nu mai mult de 7 %

Acestea sunt praguri minime, nu rezultate ale analizei unui lot anume.

8. Preparare

Practică de clasă pentru ceaiul verde.

• Temperatura apei: 80–85 °C.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
• Vesela: Pahar de sticlă sau gaiwan alb.
• Proces:
  1. Încălziți vesela.
  2. Puneți ceaiul și turnați apa pe peretele vasului.
  3. Prima infuzie — după 40–60 de secunde.
  4. Două–trei turnări repetate.

Pentru „ceaiul fetelor”, publicația „映象文山” descrie un ritual local din opt acțiuni: despicați bambusul, scoateți ceaiul, puneți-l în vas, clătiți-l, clătiți ceștile, turnați apa, vărsați infuzia și beți. Parametrii de apă și timp pentru acesta nu apar în sursele găsite.

9. Păstrare

Practică de clasă. În ambalaj etanș, în frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri. Se recomandă consumul în decurs de un an.

10. Preț și Contrafaceri

Nu există date despre prețurile de vânzare cu amănuntul în sursele găsite.

• Cum să evitați contrafacerile:
  • Căutați semnul indicației geografice agricole și districtul Guangnan ca loc de producție.
  • Rețineți că, potrivit indicației, acesta este un ceai verde: ceaiul roșu, alb și cel de bambus din aceeași zonă sunt alte produse.
  • Reper de aspect — frunză rulată strâns și suplu, cu perișori albi abundenți și infuzie galben-verzuie transparentă.

11. Fapte Interesante

• Un singur nume desemnează soiul de tufă, comuna și ceaiul.
• Ceaiul este mai vechi decât indicația: însemnările din 1825 despre „ceaiul cu gust desăvârșit” preced cu aproape două sute de ani indicația din 2016.
• În 1983, în primele zece ceaiuri din Yunnan a intrat nu ceaiul verde, ci ceaiul de bambus din Dixu — cu peste treizeci de ani înainte de indicație.

12. Comparație cu Alte Ceaiuri din Soiuri Pufoase

• Lechang Baimao Cha (乐昌白毛茶): Ceai verde din Guangdong, dintr-o formă locală pufoasă — cel mai apropiat ca materie primă.
• Kaishan Baimao Cha (开山白毛茶): Ceai verde pufos din Guangxi, provincia vecină cu Guangnan.
• Naka (那卡): Sat de puer din Yunnan, unde se păstrează de asemenea tradiția ceaiului în bambus; materia primă și regiunea sunt altele.

În concluzie:

Dixu Cha este un ceai verde din soiul propriu pufos al districtului Guangnan, protejat din 2016. Documentul indicației îl descrie detaliat — de la zonă și soluri până la pragurile de compoziție — și conturează un profil: frunză suplă, cu predominanța perișorilor albi, aromă de perișori, infuzie galben-verzuie. În apropiere trăiește ceaiul de bambus „al fetelor” — un produs înrudit, cu legenda și ritualul său.

Surse

Indicație geografică

• 农业农村部/省级农产品地理标志登记

Lista completă — pe pagina Surse