底圩茶（Dǐxū chá、ディーシューチャー）は、雲南省文山チワン族ミャオ族自治州広南県（Guǎngnán）の緑茶である。同じ名は、この茶をつくる在来種の茶樹も指す。地理的表示の説明によれば、その品種は白毛茶（báimáo chá）に分類される有毛系の形態である。名の由来は、県北部にあり、最も早くから茶づくりが行われた底圩郷（Dǐxū）である。2016年より「底圩茶」は農業地理的表示保護製品となっている。
1. 分類と原産地
- 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）。地理的表示登録簿の品質説明は緑茶についてなされている。品種そのものは、説明によれば緑茶、黄茶、白茶、紅茶、固形茶に適しているが、底圩の紅茶、白茶、竹筒茶は別の製品である。
- カテゴリー: 地元の有毛系品種からつくる雲南緑茶。農業地理的表示（2016年）。
- 原産地: 中華人民共和国雲南省（云南、Yúnnán）、文山チワン族ミャオ族自治州（文山、Wénshān）、広南県（广南、Guǎngnán）、底圩郷。
- 保護地域: 地理的表示の説明によれば、県内の18の郷と鎮、すなわち底圩、八宝、蓮城、者兔、者太、珠琳、旧莫、楊柳井、董堡、八宝、板蚌、南屏、黒支果、曙光、珠街、篆角、那洒、五珠、ならびに石山農場と堂上農場が対象である。
- 地理座標: 保護地域は東経104°25′～105°39′、北緯23°23′～24°33′。底圩郷は北緯約24.3°、東経約104.9°。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 1825年. 『広南府志』（《广南府志》）の引用によれば、九龍山から四十里余り離れた底圩村のあたりに「きわめて優れた味」の茶（其地产茶味绝美）が自生している。
- 伝統の古さ. 評価は分かれる。『広南県志』（《广南县志》）を引用する資料は栽培歴を三百余年とし、地理的表示登録簿の資料は二百余年とする。
- 同治年間. 出版物「映像文山」の伝承によれば、底圩の茶は当初苦く渋かったが、この時代に地元の楊吉春（Yáng Jíchūn）が試行の末に「竹筒入り茶」を考案した。
- 1982年. 資料によれば、雲南農業大学茶学研究所が調査のうえ「底圩茶」を省内の最良品種の一つと認定した。
- 1983年. 底圩の竹筒茶が省の茶品評会で雲南十大銘茶に入った。
- 1986年. 資料によれば、地元の茶工場が紅茶の生産も始めた。
- 2012年～2015年. 業界資料によれば、県の茶業技術ステーションが申請を準備した。試料は2012年に審査へ送られ、現地調査と官能評価は2015年5月に行われ、認可は2015年10月に下りた。
- 2016年. 2016年3月31日付農業部公告第2384号により「底圩茶」が農業地理的表示登録簿に登録された。登録番号はAGI01871。
- 名称: 「底圩」は郷と村の名である。出版物「映像文山」によれば、地元では「圩」の字を hēi と読む。登録簿では標準的な読みで記載されている。
- 文化的意義: ここで「姑娘茶」（gūniang chá）、すなわち「娘たちの茶」と呼ばれる竹筒茶をめぐっては、伝承と地元の淹れ方の儀礼が成立している（第9節）。
3. 植物学的記述と原料
- 品種 / 栽培品種: 種子繁殖による在来品種群「底圩茶」（有性群体品种）。登録簿の資料は、ツバキ属の白毛茶（báimáo chá）に分類している。品種の原産地は九龍山（九龙山）山系とされ、馱娘江（Tuóniáng）と西洋江（Xīyáng）の源流域にあたる。
- 樹姿: 地理的表示の説明によれば、半開帳性の小高木。若い芽は強い毛状突起に覆われる。葉は大きく濃緑色で、葉面は波打ち、裏面には毛があり、葉縁は弱い波状。芽は長く柔らかさを保つ（持嫩性强）。
- 原料要件: 地理的表示の説明によれば、生葉はこの品種の茶樹から採る。
- 摘採: 地理的表示の説明によれば、春・夏・秋に、季節ごとに1～2回の摘採期があり、主に手摘みで行う。暖かく雨の多い秋には、12月中旬までの冬摘みもありうる。生葉の基準は、単芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、単葉、または同等の柔らかさの対夾葉（開ききった芽）である。
4. テロワールと栽培の特徴
- 底圩郷: 県北部。郷の資料によれば標高は698～1915 m。雲南省ポータル（2020年）によれば、郷内には千ムー以上の古樹・野生茶樹がある。
- 地理的表示の地域: 雲南南部高原から広西西部の低い丘陵への移行帯。標高は450～1800 m、多くの茶園は800～1500 mにあり、傾斜15～35°の斜面に位置する。
- 土壌: 粘板岩と砂質粘板岩を母岩とする黄紅壌と紅壌の砂壌土。pH 4.5～6.5、土層の厚さは1 m以上。
- 河川: 珠江（Zhūjiāng）水系と紅河（Hónghé）水系。
- 気候: 温暖な中山性モンスーン気候。冬と春は霧の日が多い。保護地域の年平均気温は17.9 °C、年降水量は1224 mm、湿度は78 %、日照時間は1561時間、無霜日数は306日。
- 面積: 資料によれば、2017年末時点で郷の成園面積は16万8000ムー、生産額は1億7800万元。雲南省ポータル（2020年）によれば、同じ16万8000ムーは県の茶園面積の38 %にあたり、2019年の生産量は3750 t、生産額は1億8000万元。
5. 製造工程
地理的表示の説明によれば、緑茶は次のように製造する。生葉 → 摊放（tānfàng、萎凋） → 杀青（shāqīng、殺青） → 放冷 → 再放冷 → 风选（fēngxuǎn、風選） → 揉捻（róuniǎn） → 烘干（hōnggān、乾燥） → 包装。等級は特級（特级）、一級（一级）、二級（二级）、「大衆茶」（大众茶）とされるが、本文では「三等級」と記されている。温度や時間は確認できる資料にない。
植栽. 昔ながらの方法では、種子を斜面に直播きし、1ムーあたり300～500本を植えた。現在は段々畑に1ムーあたり800～1000本を種子または挿し木で植え、選抜個体からの挿し木への転換が目指されている。種子直播きでは好ましくない形態が多く出るためである。
竹筒茶. 近縁の製品であり、地理的表示上の「底圩茶」ではない。出版物「映像文山」によれば、金竹（jīnzhú）の節に春茶を詰め、炊いているもち米の上にのせた蒸し器に入れ、炭火でゆっくり乾燥させる。これにより「茶、竹、米」の三つの香りが生まれる。「娘たちの茶」は底圩茶と同根だが、製法は少し異なるという。
6. 官能特性
地理的表示登録簿の資料による緑茶の説明:
- 乾燥茶葉の外観: 緊結で清楚な形状。乾茶は緑色で白毫が目立ち、緑と白が混ざり合い、白が主調（外形緊结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主）。
- 乾燥茶葉の香り: 白毫の心地よい香り（毫香宜人）。
- 水色の香り: 高い（香高）。
- 味: まろやかで甘みがある（味醇甘）。
- 水色: 黄緑色で明るい（汤色黄绿明亮）。
- 茶殻: 柔らかく均一（叶底嫩匀）。
「娘たちの茶」の竹筒茶は、出版物「映像文山」によれば、水色は黄金色で明るい（茶汤金黄明亮）。
7. 化学成分
地理的表示の説明による荒茶（毛茶）の指標:
| 指標 | 要件 |
|---|---|
| 茶ポリフェノール | 22 %以上 |
| 水溶性抽出物 | 30 %以上 |
| カフェイン | 2.2 %以上 |
| 遊離アミノ酸 | 3.9 %以上 |
| 水分 | 7 %以下 |
これらは下限値であり、特定のロットの分析結果ではない。
8. 淹れ方
緑茶の標準的な方法。
- 湯温: 80～85 °C。
- 茶葉量: 150 mlあたり3 g。
- 茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、湯を器の縁に沿って注ぐ。
- 一煎目は40～60秒で出す。
- 二煎、三煎と淹れ直す。
「娘たちの茶」について、出版物「映像文山」は八つの動作からなる地元の儀礼を記す。竹を割る、茶を取り出す、茶を注ぐ、洗う、茶碗をすすぐ、湯を注ぐ、茶湯を移す、飲む。湯温や時間の記述は確認できる資料にない。
9. 保存
その茶種における標準的な方法。密閉容器に入れ、0～5 °Cの冷蔵庫で、光、湿気、においを避けて保存する。1年以内に飲み切るのが望ましい。
10. 価格と偽物
確認できる資料に小売価格の情報はない。
- 偽物を避けるには:
- 農業地理的表示のマークと、産地としての広南県を探す。
- 地理的表示上これは緑茶であることに留意する。同地の紅茶、白茶、竹筒茶は別の製品である。
- 外観の目安は、白毫が多く緊結した細身の茶葉と、黄緑色で透明な水色である。
11. 興味深い事実
- 一つの名が、品種、郷、茶を同時に指す。
- 茶は表示より古い。1825年の「きわめて優れた味の茶」の記録は、2016年の地理的表示よりほぼ二百年先行する。
- 1983年に雲南十大銘茶に入ったのは緑茶ではなく、底圩の竹筒茶だった。地理的表示より三十年以上前のことである。
12. 他の有毛系品種の茶との比較
- 楽昌白毛茶（Lèchāng báimáo chá）: 広東省の緑茶。地元の有毛系品種からつくり、原料の点で最も近い。
- 開山白毛茶（Kāishān báimáo chá）: 広南県の隣省、広西の有毛系緑茶。
- 那卡（Nàkǎ）: 竹筒入り茶の伝統をもつ雲南のプーアル茶の村。原料も地域も異なる。
むすびに:
底圩茶は、広南県の固有有毛系品種からつくる緑茶で、2016年から保護されている。地理的表示の文書は、地域や土壌から成分の下限まで詳しく記し、その姿を描き出す。白毫の多い細身の茶葉、白毫の香り、黄緑色の水色。その傍らには、独自の伝承と儀礼をもつ近縁の竹筒茶「娘たちの茶」が息づいている。
出典
地理的表示
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