Dǐxū chá (Dǐxū chá, 底圩茶) — zeleni čaj okruga Guǎngnán (广南县) u Autonomnoj prefekturi Wénshān Zhuang i Miao (文山壮族苗族自治州) u pokrajini Yúnnán. Istim se imenom naziva i lokalna sjemenska sorta čajnog grma od koje se čaj proizvodi: dlakavi oblik koji opis zemljopisne oznake svrstava u varijetet 白毛茶 (báimáo chá). Ime je dobio po općini Dǐxū (底圩乡) na sjeveru okruga, gdje se čaj najprije počeo proizvoditi. Od 2016. godine „底圩茶“ proizvod je sa zaštićenom zemljopisnom oznakom u poljoprivredi.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá): opis kvalitete u registru oznaka dan je za zeleni čaj. Sama sorta, prema opisu oznake, prikladna je za zeleni, žuti, bijeli, crveni i prešani čaj, ali su crveni, bijeli i bambusov čaj iz Dǐxūa zasebni proizvodi.
- Kategorija: Yúnnánski zeleni čaj od lokalne dlakave sorte; zaštićena zemljopisna oznaka u poljoprivredi (2016.).
- Podrijetlo: Kina, pokrajina Yúnnán (云南, Yúnnán), Autonomna prefektura Wénshān Zhuang i Miao (文山, Wénshān), okrug Guǎngnán (广南, Guǎngnán), općina Dǐxū.
- Zaštićeno područje: Prema opisu oznake — 18 općina i naselja u okrugu: Dǐxū, Bāměi, Liánchéng, Zhétù, Zhétài, Zhúlín, Jiùmò, Yángliǔjǐng, Dǒngbǎo, Bābǎo, Bàngbàng, Nánpíng, Hēizhīguǒ, Shǔguāng, Zhūjiē, Zhuǎnjiǎo, Nuóyì i Wǔzhū, kao i državna gospodarstva Shíshān i Tángshān.
- Zemljopisne koordinate: Područje — 104°25′–105°39′ istočne zemljopisne dužine i 23°23′–24°33′ sjeverne zemljopisne širine; općina Dǐxū — oko 24,3° sjeverne zemljopisne širine i 104,9° istočne zemljopisne dužine.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- 1825. Prema prepričavanju „Kronike oblasti Guǎngnán“ (《广南府志》), u blizini sela Dǐxū, više od 40 lǐa od planina Jiǔlóngshān, raste čaj „izvrsnog okusa“ (其地产茶味绝美).
- Starost tradicije. Procjene se razlikuju: priručnik pozivajući se na „Kroniku okruga Guǎngnán“ (《广南县志》) govori o više od tristo godina uzgoja, a priručnik registra oznaka o više od dvjesto.
- Godine Tóngzhì. Prema predaji u publikaciji „映象文山“, čaj iz Dǐxūa isprva je bio gorak i trpak, a u to je doba lokalni stanovnik Yáng Jíchūn (杨吉春) nakon pokusa osmislio „čaj u bambusu“.
- 1982. Prema priručniku, Institut za čaj Yúnnánskog poljoprivrednog instituta nakon istraživanja priznao je „dǐxū chá“ jednom od najboljih sorti pokrajine.
- 1983. Bambusov čaj iz Dǐxūa ušao je u deset najboljih čajeva Yúnnána na pokrajinskom savjetovanju o ocjeni čaja.
- 1986. Prema priručniku, lokalna tvornica čaja počela je proizvoditi i crveni čaj.
- 2012.–2015. Prema strukovnoj publikaciji, zahtjev je pripremala čajna tehnička stanica okruga: uzorci su poslani na vještačenje 2012. godine, terenski nadzor i kušačko ocjenjivanje provedeni su u svibnju 2015., a odobrenje je stiglo u listopadu 2015. godine.
- 2016. Objavom Ministarstva poljoprivrede br. 2384 od 31. ožujka 2016. „底圩茶“ upisan je u registar poljoprivrednih zemljopisnih oznaka; registarski broj — AGI01871.
- Naziv: „Dǐxū“ (底圩) ime je općine i sela. Prema publikaciji „映象文山“, znak 圩 lokalni stanovnici čitaju kao hēi; u registru je ime zapisano prema standardnom čitanju.
- Kulturno značenje: Oko bambusova čaja, koji se ovdje zove 姑娘茶 (gūniang chá), „čaj djevojaka“, nastali su predaja i lokalni obred pripremanja (odjeljak 9).
3. Botanički opis i sirovina
- Sorta / kultivar: Sjemenska sorta-populacija 底圩茶 (有性群体品种). Priručnik registra svrstava je u varijetet 白毛茶 iz roda kamelija. Postojbinom sorte smatra se hrbat Jiǔlóngshān (九龙山), gdje počinju rijeke Tuóniáng (驮娘江) i Xīyáng.
- Izgled grma: Prema opisu oznake — manje stablo s poluraširenom krošnjom; mladi izboji jako su dlakavi; list je krupan, tamnozelen, s neravnom površinom, dlakavom donjom stranom i blago valovitim rubom. Izboji dugo ostaju nježni (持嫩性强).
- Zahtjevi na sirovinu: Prema opisu oznake, svježi se list uzima s grmova te sorte.
- Berba: Prema opisu oznake, bere se u proljeće, ljeto i jesen, po jedan do dva vala u sezoni, uglavnom ručno; u kišnu toplu jesen moguća je i zimska berba do sredine prosinca. Standardi svježeg lista — pojedinačni pup, pup s jednim, dva ili tri lista, pojedinačni list ili otvoreni izdanak (对夹叶) iste nježnosti.
4. Terroir i posebnosti uzgoja
- Općina Dǐxū: Sjever okruga; visina — od 698 do 1915 m, prema referentnim podacima o općini. Prema Yúnnánskom portalu (2020.), u općini ima više od tisuću mǔa starih i divljih čajnih stabala.
- Područje oznake: Prijelaz s južnog Yúnnánskog platoa prema niskim brdima zapadnog Guǎngxīja. Visina — 450–1800 m, većina vrtova na 800–1500 m, na padinama nagiba 15–35°.
- Tla: Žutocrvene i crvene pjeskovite ilovače na škriljevcima i pjeskovitim škriljevcima, pH 4,5–6,5, debljina sloja veća od metra.
- Rijeke: Slivovi Zhūjiānga i Hónghéa.
- Klima: Srednja suptropska visokogorska monsunska; zimi i u proljeće mnogo maglovitih dana. Prema području — 17,9 °C prosječno godišnje, 1224 mm oborina, vlažnost 78 %, 1561 sat sunca, 306 dana bez mraza.
- Površine: Prema priručniku, krajem 2017. godine u općini je bilo 168 tisuća mǔa rodnih vrtova, a proizvodnja je iznosila 178 milijuna yuána. Prema Yúnnánskom portalu (2020.), istih 168 tisuća mǔa činilo je 38 % vrtova okruga; 2019. godine — 3750 t čaja u vrijednosti 180 milijuna yuána.
5. Tehnologija proizvodnje
Prema opisu oznake, zeleni se čaj proizvodi ovako: svježi list → razastiranje (摊放, tānfàng) → fiksiranje (杀青, shāqīng) → hlađenje → ponovno hlađenje → vijanje (风选, fēngxuǎn) → valjanje (揉捻, róuniǎn) → sušenje (烘干, hōnggān) → pakiranje. Vrste su nazvane: posebna (特级), prva (一级), druga (二级) i „masovni čaj“ (大众茶), iako u tekstu piše „tri vrste“. Temperatura i trajanja nisu navedeni u pronađenim izvorima.
Sadnja. Po starinski se sadilo sjemenom izravno po padini, 300–500 biljaka po mǔu; danas — na terasama, 800–1000 biljaka po mǔu, sjemenom ili reznicama, s ciljem prelaska na reznice odabranih biljaka: pri sjetvi sjemenom nastaje mnogo nepoželjnih oblika.
Bambusov čaj. Srodan proizvod, a ne „dǐxū chá“ prema oznaci. Prema publikaciji „映象文山“, koljeno bambusa 金竹 puni se proljetnim čajem, stavlja u kuhalo na pari iznad kuhanja ljepljive riže i polako suši na ugljenu — otuda „tri arome“: čaja, bambusa i riže. „Čaj djevojaka“, prema njoj, ima isti korijen kao 底圩茶, ali se proizvodi nešto drukčije.
6. Organoleptička svojstva
Opis zelenog čaja prema priručniku registra oznaka:
- Izgled suhog lista: Čvrsto uvijen i vitak, zelen, s izraženim dlačicama; zelenog i bijelog podjednako, ali bijelo prevladava (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
- Aroma suhog lista: Ugodna aroma dlačica (毫香宜人).
- Aroma napitka: Visoka (香高).
- Okus: Blag i sladunjav (味醇甘).
- Boja napitka: Žutozelena, svijetla (汤色黄绿明亮).
- Čajni ostatak (list nakon kuhanja): Nježan i ujednačen (叶底嫩匀).
Kod bambusova „čaja djevojaka“, prema publikaciji „映象文山“, napitak je zlatnožut i svijetao (茶汤金黄明亮).
7. Kemijski sastav
Pokazatelji sirovog čaja (毛茶) prema opisu oznake:
| Pokazatelj | Zahtjev |
|---|---|
| Čajni polifenoli | ne manje od 22 % |
| U vodi topljive ekstraktivne tvari | ne manje od 30 % |
| Kofein | ne manje od 2,2 % |
| Slobodne aminokiseline | ne manje od 3,9 % |
| Vlaga | ne više od 7 % |
To su donji pragovi, a ne rezultati analize određene serije.
8. Pripremanje
Praksa klase za zeleni čaj.
- Temperatura vode: 80–85 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gàiwǎn.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe.
- Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
- Prvi napitak — nakon 40–60 sekundi.
- Dva do tri ponovna prelijevanja.
Za „čaj djevojaka“ publikacija „映象文山“ opisuje lokalni obred od osam radnji: raskoliti bambus, izvaditi čaj, nasuti ga, isprati, isprati šalice, natočiti vodu, odliti napitak i piti. Parametri vode i vremena za njega nisu navedeni u pronađenim izvorima.
9. Čuvanje
Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje popiti u roku od godinu dana.
10. Cijena i krivotvorine
Nema podataka o maloprodajnim cijenama u pronađenim izvorima.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti znak poljoprivredne zemljopisne oznake i okrug Guǎngnán kao mjesto proizvodnje.
- Imati na umu da je prema oznaci ovo zeleni čaj: crveni, bijeli i bambusov čaj istog kraja drugi su proizvodi.
- Orijentir za izgled — gusto zavijen vitak list s obiljem bijelih dlačica i žutozeleni prozirni napitak.
11. Zanimljive činjenice
- Jedno ime nose sorta grma, općina i čaj.
- Čaj je stariji od oznake: zapisi iz 1825. godine o „čaju izvrsnog okusa“ prethode oznaci iz 2016. gotovo dvjesto godina.
- Godine 1983. u deset najboljih čajeva Yúnnána nije ušao zeleni, nego bambusov čaj iz Dǐxūa — više od trideset godina prije oznake.
12. Usporedba s drugim čajevima od dlakavih sorti
- Lèchāng Báimáo Chá (乐昌白毛茶): Guǎngdōngski zeleni čaj od lokalne dlakave forme — najbliži po sirovini.
- Kāishān Báimáo Chá (开山白毛茶): Dlakavi zeleni čaj iz Guǎngxīja, pokrajine susjedne Guǎngnánu.
- Nàkǎ (那卡): Yúnnánsko selo pu’erha, gdje također njeguju tradiciju čaja u bambusu; sirovina i kraj su drukčiji.
Zaključno:
Dǐxū Chá — zeleni čaj od vlastite dlakave sorte okruga Guǎngnán, zaštićen od 2016. godine. Dokument oznake opisuje ga iscrpno — od područja i tala do pragova sastava — i daje mu oblik: vitak list s prevlašću bijelih dlačica, aroma dlačica, žutozeleni napitak. U blizini živi bambusov „čaj djevojaka“ — srodan proizvod sa svojom predajom i obredom.
Izvori
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori