Dixu Cha (Dǐxū chá, 底圩茶) er en grøn te fra Guangnan amt (广南县) i Wenshan Zhuang- og Miao-autonome præfektur i Yunnan-provinsen. Samme navn bruges om den lokale frøformerede tebusk-sort, som teen fremstilles af: en behåret form, som beskrivelsen af den geografiske betegnelse henfører til varieteten 白毛茶 (báimáo chá). Navnet stammer fra Dixu kommune (底圩乡) nord i amtet, hvor teen først blev fremstillet. Siden 2016 er „底圩茶“ et produkt med landbrugsgeografisk betegnelse.
1. Klassifikation og oprindelse
- Type: Grøn te (绿茶, lǜchá): kvalitetsbeskrivelsen i betegnelsesregistret er angivet for grøn te. Selve sorten egner sig ifølge betegnelsesbeskrivelsen til grøn, gul, hvid, rød og presset te, men rød, hvid og bambus-te fra Dixu er andre produkter.
- Kategori: Yunnansk grøn te af en lokal behåret sort; landbrugsgeografisk betegnelse (2016).
- Oprindelse: Kina, Yunnan-provinsen (云南, Yúnnán), Wenshan Zhuang- og Miao-autonome præfektur (文山, Wénshān), Guangnan amt (广南, Guǎngnán), Dixu kommune.
- Beskyttet område: Ifølge betegnelsesbeskrivelsen 18 kommuner og byer i amtet: Dixu, Bamei, Liancheng, Zhetu, Zhetai, Zhulin, Jiumo, Yangliujing, Dongbao, Babao, Banbang, Nanping, Heizhiguo, Shuguang, Zhujie, Zhuanjiao, Nasa og Wuzhu samt statsbrugene Shishan og Tangshan.
- Geografiske koordinater: Området 104°25′–105°39′ østlig længde og 23°23′–24°33′ nordlig bredde; Dixu kommune ca. 24,3° nordlig bredde og 104,9° østlig længde.
2. Historie og kulturel betydning
- Historie:
- 1825. Ifølge et referat af „Guangnan præfekturkrønike“ (《广南府志》) vokser der ved landsbyen Dixu, mere end 40 li fra Jiulongshan-bjergene, te af „fremragende smag“ (其地产茶味绝美).
- Traditionens alder. Vurderingerne afviger: en håndbog, der henviser til „Guangnan amtskrønike“ (《广南县志》), nævner over tre hundrede års dyrkning, mens håndbogen til betegnelsesregistret nævner over to hundrede.
- Tongzhi-æraen. Ifølge en overlevering i publikationen „映象文山“ var teen fra Dixu i begyndelsen bitter og astringerende, og i denne periode opfandt den lokale Yang Jichun (杨吉春) efter forsøg „te i bambus“.
- 1982. Ifølge håndbogen anerkendte Teinstituttet ved Yunnan Landbrugsinstitut efter en undersøgelse „dixu cha“ som en af provinsens bedste sorter.
- 1983. Bambus-te fra Dixu kom med i top ti over Yunnans bedste teer på et provinsielt tevurderingsmøde.
- 1986. Ifølge håndbogen begyndte den lokale tefabrik også at producere rød te.
- 2012–2015. Ifølge en branchepublikation blev ansøgningen udarbejdet af amtets tekniske testation: prøver blev sendt til undersøgelse i 2012, kontrolbesøg og smagsvurdering fandt sted i maj 2015, og godkendelsen kom i oktober 2015.
- 2016. Ved Landbrugsministeriets bekendtgørelse nr. 2384 af 31. marts 2016 blev „底圩茶“ optaget i registret over landbrugsgeografiske betegnelser; registreringsnummeret er AGI01871.
- Navn: „Dixu“ (底圩) er navnet på kommunen og landsbyen. Ifølge publikationen „映象文山“ udtaler de lokale tegnet 圩 som hēi; i registret er navnet anført efter standardudtalen.
- Kulturel betydning: Omkring bambus-teen, som her kaldes 姑娘茶 (gūniang chá), „pigernes te“, har der dannet sig en overlevering og et lokalt tilberedningsritual (afsnit 9).
3. Botanisk beskrivelse og råmateriale
- Sort / kultivar: Frøformeret sortspopulation 底圩茶 (有性群体品种). Håndbogen til registret henfører den til varieteten 白毛茶 af slægten camellia. Sortens hjemsted angives som Jiulongshan-bjergkæden (九龙山), hvor floderne Tongyang (驮娘江) og Xiyang udspringer.
- Busken: Ifølge betegnelsesbeskrivelsen et lille træ med halvt udbredt krone; unge skud er stærkt behårede; bladet er stort, mørkegrønt, med ujævn overflade, behåret underside og svagt bølget kant. Skuddene forbliver længe spæde (持嫩性强).
- Krav til råmateriale: Ifølge betegnelsesbeskrivelsen tages friske blade fra buske af denne sort.
- Høst: Ifølge betegnelsesbeskrivelsen høstes der forår, sommer og efterår, med en til to bølger per sæson, overvejende i hånden; i regnfuldt, varmt efterår er også vinterhøst mulig frem til midten af december. Standarder for friske blade er enkelt knop, knop med et, to eller tre blade, enkelt blad eller udfoldet skud (对夹叶) af samme spædhed.
4. Terroir og dyrkningsforhold
- Dixu kommune: Nord for amtet; højde fra 698 til 1915 m ifølge referencedata om kommunen. Ifølge Yunnan-portalen (2020) findes der i kommunen over tusind mu gamle og vilde tetræer.
- Betegnelsesområdet: Overgang fra det sydyunnanske plateau til lave bakker i det vestlige Guangxi. Højde 450–1800 m, de fleste haver ligger i 800–1500 m på skråninger med 15–35° hældning.
- Jord: Gulrød og rød sandjord på skifer og sandet skifer, pH 4,5–6,5, lagtykkelse over en meter.
- Floder: Zhujiangs og Honghes vandløbssystemer.
- Klima: Middelsubtropisk højlandsmonsunklima; om vinteren og foråret mange tågedage. For området 17,9 °C i årsgennemsnit, 1224 mm nedbør, 78 % luftfugtighed, 1561 solskinstimer, 306 frostrifri dage.
- Arealer: Ifølge håndbogen havde kommunen ved udgangen af 2017 168 tusind mu bærende haver med en produktion til en værdi af 178 mio. yuan. Ifølge Yunnan-portalen (2020) er de samme 168 tusind mu 38 % af amtets haver; i 2019 blev der produceret 3750 t te til en værdi af 180 mio. yuan.
5. Produktionsteknologi
Ifølge betegnelsesbeskrivelsen fremstilles grøn te således: frisk blad → henlægning (摊放, tānfàng) → fiksering (杀青, shāqīng) → afkøling → gentaget afkøling → vindsigtning (风选, fēngxuǎn) → rulning (揉捻, róuniǎn) → tørring (烘干, hōnggān) → emballering. Kvalitetsgraderne benævnes således: særlig grad (特级), første grad (一级), anden grad (二级) og „masse-te“ (大众茶), selvom teksten siger „tre grader“. Temperaturer og varigheder findes ikke i de fundne kilder.
Plantning. Traditionelt plantede man frø direkte på skråningen, 300–500 planter per mu; nu plantes på terrasser, 800–1000 planter per mu, med frø eller stiklinger, med det mål at gå over til stiklinger af udvalgte planter: ved frøudsæd opstår mange uønskede former.
Bambus-te. Et beslægtet produkt, ikke „dixu cha“ ifølge betegnelsen. Ifølge publikationen „映象文山“ fyldes et led af bambusarten 金竹 med forårste, sættes i en dampkoger over kogende klæbrig ris og tørres langsomt over trækul, heraf de „tre aromaer“: te, bambus og ris. „Pigernes te“ har ifølge den samme rod som 底圩茶, men fremstilles lidt anderledes.
6. Organoleptiske egenskaber
Beskrivelse af grøn te ifølge håndbogen til betegnelsesregistret:
- Tørt blads ydre: Tæt rullet og slank, grøn, med tydelige fine hår; grønt og hvidt i lige dele, men det hvide dominerer (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
- Tørt blads aroma: Behagelig aroma af fine hår (毫香宜人).
- Infusionens aroma: Høj (香高).
- Smag: Blød og let sødlig (味醇甘).
- Infusionens farve: Gulgrøn, klar (汤色黄绿明亮).
- Te-bund (brygget blad): Spæd og ensartet (叶底嫩匀).
For bambus-„pigernes te“ er infusionen ifølge publikationen „映象文山“ gyldengul og klar (茶汤金黄明亮).
7. Kemisk sammensætning
Indikatorer for rå te (毛茶) ifølge betegnelsesbeskrivelsen:
| Indikator | Krav |
|---|---|
| Te-polyfenoler | mindst 22 % |
| Vandopløselige ekstraktiver | mindst 30 % |
| Koffein | mindst 2,2 % |
| Frie aminosyrer | mindst 3,9 % |
| Fugtighed | højst 7 % |
Der er tale om nedre tærskler, ikke resultater fra analyse af et konkret parti.
8. Tilberedning
Klassens praksis for grøn te.
- Vandtemperatur: 80–85 °C.
- Mængde te: 3 g per 150 ml.
- Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
- Proces:
- Forvarm udstyret.
- Kom teen i, og hæld vand langs kanten.
- Første infusion efter 40–60 sekunder.
- To til tre gentagne infusioner.
For „pigernes te“ beskriver publikationen „映象文山“ et lokalt ritual i otte trin: flæk bambus, tag teen ud, kom den i, skyl, skyl kopperne, hæld vand på, hæld infusionen fra, og drik. Vand- og tidsangivelser herfor findes ikke i de fundne kilder.
9. Opbevaring
Klassens praksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og fremmed duft. Bedst at drikke inden for et år.
10. Pris og forfalskninger
Der findes ingen data om detailpriser i de fundne kilder.
- Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter mærket for landbrugsgeografisk betegnelse og Guangnan amt som produktionssted.
- Husk, at der ifølge betegnelsen er tale om grøn te: rød, hvid og bambus-te fra samme egn er andre produkter.
- Kendenærket er et tæt, slankt blad med rigelige hvide fine hår og en gulgrøn, klar infusion.
11. Interessante fakta
- Ét navn dækker busksort, kommune og te.
- Teen er ældre end mærket: optegnelser fra 1825 om „te af fremragende smag“ ligger næsten to hundrede år før betegnelsen fra 2016.
- I 1983 kom ikke den grønne, men bambus-teen fra Dixu med i top ti over Yunnans bedste teer, mere end tredive år før betegnelsen.
12. Sammenligning med andre teer af behårede sorter
- Lechang Baimao Cha (乐昌白毛茶): Guangdong-grøn te af en lokal behåret form, den nærmeste i råmateriale.
- Kaishan Baimao Cha (开山白毛茶): Beåret grøn te fra Guangxi, naboprovinsen til Guangnan.
- Naka (那卡): Yunnansk puer-landsby, hvor traditionen med te i bambus også holdes i hævd; råmateriale og egn er andre.
Afslutningsvis:
Dixu Cha er en grøn te af en egen behåret sort fra Guangnan amt, beskyttet siden 2016. Betegnelsesdokumentet beskriver den udførligt, fra område og jord til sammensætningstærskler, og tegner dens ydre: slankt blad med overvægt af hvide fine hår, aroma af fine hår, gulgrøn infusion. Ved siden af lever bambus-„pigernes te“, et beslægtet produkt med sin egen overlevering og sit eget ritual.
Kilder
Geografisk betegnelse
Fuld liste — på siden Kilder