Дисюй Ча (Dǐxū chá, 底圩茶) — Юньнань провинциясының Вэньшань-Чжуан-Мяо автономиялық округіндегі Гуаннань (广南县) уезінің көк шайы. Бұл атаумен шай жасалатын жергілікті тұқымдық шай бұтасының сорты да аталады: географиялық нұсқама сипаттамасы 白毛茶 (báimáo chá) түріне жатқызатын түкті форма. Атауды уездің солтүстігіндегі, шай ең алдымен осында жасала бастаған Дисюй (底圩乡) болысы берді. 2016 жылдан бастап «底圩茶» — ауылшаруашылық географиялық нұсқамасы бар өнім.
1. Классификация және Шығу тегі
- Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá): нұсқамалар тізіліміндегі сапа сипаттамасы көк шай үшін берілген. Сорттың өзі, нұсқама сипаттамасы бойынша, көк, сары, ақ, қызыл және престелген шайға жарамды, бірақ Дисюйдің қызыл, ақ және бамбук шайы — басқа өнімдер.
- Санаты: Жергілікті түкті сорттан жасалған Юньнань көк шайы; ауылшаруашылық географиялық нұсқама (2016).
- Шығу тегі: Қытай, Юньнань провинциясы (云南, Yúnnán), Вэньшань-Чжуан-Мяо автономиялық округі (文山, Wénshān), Гуаннань уезі (广南, Guǎngnán), Дисюй болысы.
- Қорғалатын аймақ: Нұсқама сипаттамасы бойынша — уездің 18 болысы мен кенті: Дисюй, Бамэй, Ляньчэн, Чжэту, Чжэтай, Чжулинь, Цзюмо, Янлюцзин, Дунбао, Бабао, Баньбан, Наньпин, Хэйчжигуо, Шугуан, Чжуцзе, Чжуаньцзяо, Наса және Учжу, сондай-ақ Шишань мен Таншан мемлекеттік шаруашылықтары.
- Географиялық координаттар: Аймақ — 104°25′–105°39′ ш. б. және 23°23′–24°33′ с. е.; Дисюй болысы — шамамен 24,3° с. е. және 104,9° ш. б.
2. Тарихы мен Мәдени Маңызы
- Тарихы:
- 1825. «Гуаннань облысының шежіресі» (《广南府志》) мазмұнына сәйкес, Цзюлуншань тауларынан 40 лиден астам қашықтықтағы Дисюй ауылында «тамаша дәмді» шай өседі (其地产茶味绝美).
- Дәстүр жасы. Бағалаулар әртүрлі: «Гуаннань уезінің шежіресіне» (《广南县志》) сілтеме жасаған анықтамалық үш жүз жылдан астам өсіру тарихын айтса, нұсқамалар тізілімінің анықтамалығы — екі жүз жылдан астам деп көрсетеді.
- Тунчжи жылдары. «映象文山» басылымындағы аңыз бойынша, Дисюй шайы бастапқыда ащы әрі қышқыл болып шыққан, осы дәуірде жергілікті тұрғын Ян Цзичунь (杨吉春) тәжірибелерден кейін «бамбуктағы шайды» ойлап тапқан.
- 1982. Анықтамалыққа сәйкес, Юньнань ауылшаруашылық институтының Шай институты зерттеуден кейін «дисюй чаны» провинцияның үздік сорттарының бірі деп таныды.
- 1983. Дисюйден шыққан бамбук шайы провинциялық шай бағалау кеңесінде Юньнаньның үздік он шайының қатарына енді.
- 1986. Анықтамалыққа сәйкес, жергілікті шай фабрикасы қызыл шай шығаруды да бастады.
- 2012–2015. Салалық басылымға сәйкес, өтінімді уездің шай техникалық станциясы дайындады: үлгілер сараптамаға 2012 жылы жіберілді, көшпелі тексеру мен дегустациялық бағалау 2015 жылдың мамырында өтті, мақұлдау 2015 жылдың қазанында келді.
- 2016. Ауыл шаруашылығы министрлігінің 2016 жылғы 31 наурыздағы № 2384 хабарламасымен «底圩茶» ауылшаруашылық географиялық нұсқамалар тізіліміне енгізілді; тіркеу нөмірі — AGI01871.
- Атауы: «Дисюй» (底圩) — болыс пен ауылдың аты. «映象文山» басылымы бойынша, 圩 таңбасын жергілікті тұрғындар hēi деп оқиды; тізілімде атау стандартты оқылым бойынша жазылған.
- Мәдени маңызы: Мұнда 姑娘茶 (gūniang chá), «қыздардың шайы» деп аталатын бамбук шайының айналасында аңыз бен жергілікті қайнату рәсімі қалыптасқан (9-бөлім).
3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат
- Сорт / Культивар: Тұқымдық сорт-популяция 底圩茶 (有性群体品种). Тізілім анықтамалығы оны камелия туысының 白毛茶 түріне жатқызады. Сорттың отаны ретінде Тоньян (驮娘江) мен Сиян өзендері бастау алатын Цзюлуншань (九龙山) жотасын атайды.
- Бұтаның түрі: Нұсқама сипаттамасы бойынша — жартылай жайылған бұтақты шағын ағаш; жас өркендері қатты түкті; жапырағы ірі, қою жасыл, беті бұдырлы, астыңғы жағы түкті және шеті әлсіз толқынды. Өркендері ұзақ уақыт нәзік күйінде қалады (持嫩性强).
- Шикізатқа қойылатын талаптар: Нұсқама сипаттамасы бойынша, жаңа жапырақ осы сорт бұталарынан алынады.
- Жинау: Нұсқама сипаттамасы бойынша, көктемде, жазда және күзде, әр маусымда бір-екі толқын, негізінен қолмен жиналады; жаңбырлы жылы күзде желтоқсанның ортасына дейін қысқы жинау да мүмкін. Жаңа жапырақ стандарттары — жалғыз бүршік, бір, екі немесе үш жапырақты бүршік, жалғыз жапырақ немесе сол нәзіктіктегі ашылған өркен (对夹叶).
4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері
- Дисюй болысы: Уездің солтүстігі; биіктігі — 698-ден 1915 м-ге дейін, болыс туралы анықтамалық деректер бойынша. Юньнань порталына (2020) сәйкес, болыста мың му-дан астам ескі және жабайы шай ағаштары бар.
- Нұсқама аймағы: Оңтүстік Юньнань үстіртінен Гуансидің батысындағы аласа төбелерге өту. Биіктігі — 450–1800 м, бақтардың көпшілігі 800–1500 м-де, еңістігі 15–35° беткейлерде.
- Топырақ: Тақтатас пен құмды тақтатастағы сары-қызыл және қызыл құмдақтар, pH 4,5–6,5, қабатының қалыңдығы бір метрден астам.
- Өзендер: Чжуцзян және Хунхэ алаптары.
- Климат: Орташа субтропиктік биік таулы муссондық; қыста және көктемде тұманды күндер көп. Аймақ бойынша — жылына орташа 17,9 °C, 1224 мм жауын-шашын, ылғалдылық 78 %, 1561 сағат күн сәулесі, 306 аязсыз күн.
- Аудандар: Анықтамалыққа сәйкес, 2017 жылдың соңына қарай болыста 168 мың му жеміс беретін бақ болды, өнім — 178 млн юань. Юньнань порталына (2020) сәйкес, сол 168 мың му — уезд бақтарының 38 %; 2019 жылы — 3750 т шай 180 млн юаньға.
5. Өндіріс Технологиясы
Нұсқама сипаттамасы бойынша, көк шай былай жасалады: жаңа жапырақ → жайып қою (摊放, tānfàng) → фиксациялау (杀青, shāqīng) → суыту → қайта суыту → желмен тазалау (风选, fēngxuǎn) → ширату (揉捻, róuniǎn) → кептіру (烘干, hōnggān) → қаптау. Сорттар былай аталған: ерекше (特级), бірінші (一级), екінші (二级) және «жаппай шай» (大众茶), дегенмен мәтінде «үш сорт» делінген. Табылған дереккөздерде температуралар мен ұзақтықтар жоқ.
Отырғызу. Ескі әдіспен тұқымды тікелей беткейге сепкен, бір му-ға 300–500 өсімдік; енді — террасаларда, бір му-ға 800–1000 өсімдік, тұқыммен немесе қалемшемен, іріктелген өсімдіктердің қалемшелеріне көшу мақсатымен: тұқыммен сепкенде қажетсіз формалар көп шығады.
Бамбук шайы. Нұсқама бойынша «дисюй ча» емес, туыстас өнім. «映象文山» басылымы бойынша, 金竹 бамбуғының буынын көктемгі шаймен толтырып, қайнап жатқан клейлі күріштің үстіндегі буландырғышқа қойып, шоқта баяу кептіреді — осыдан шайдың, бамбуктың және күріштің «үш хош иісі» шығады. «Қыздардың шайы», ол бойынша, 底圩茶-мен бір тамырдан, бірақ сәл басқаша жасалады.
6. Органолептикалық Сипаттамалары
Нұсқамалар тізілімінің анықтамалығы бойынша көк шайдың сипаттамасы:
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз ширатылған және сымбатты, жасыл, айқын түктері бар; жасыл мен ақ тең, бірақ ақ басым (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Түктердің жағымды хош иісі (毫香宜人).
- Тұнбаның хош иісі: Жоғары (香高).
- Дәмі: Жұмсақ әрі тәттілеу (味醇甘).
- Тұнбаның түсі: Сары-жасыл, ашық (汤色黄绿明亮).
- Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Нәзік және тегіс (叶底嫩匀).
«Қыздардың шайы» бамбук шайының тұнбасы, «映象文山» басылымы бойынша, алтын-сары және ашық (茶汤金黄明亮).
7. Химиялық Құрамы
Нұсқама сипаттамасы бойынша шикі шай (毛茶) көрсеткіштері:
| Көрсеткіш | Талап |
|---|---|
| Шай полифенолдары | кемінде 22 % |
| Суда еритін экстрактивті заттар | кемінде 30 % |
| Кофеин | кемінде 2,2 % |
| Бос аминқышқылдары | кемінде 3,9 % |
| Ылғалдылық | 7 %-дан аспайды |
Бұл — нақты партия талдауының нәтижелері емес, төменгі шектер.
8. Қайнату
Көк шайға арналған сыныптық практика.
- Су температурасы: 80–85 °C.
- Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
- Ыдыс: Шыны стакан немесе ақ гайвань.
- Процесс:
- Ыдысты жылыту.
- Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
- Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
- Екі-үш қайта құю.
«Қыздардың шайы» үшін «映象文山» басылымы сегіз әрекеттен тұратын жергілікті рәсімді сипаттайды: бамбукты жару, шайды алу, оны салу, жуу, шыныаяқтарды шаю, су құю, тұнбаны төгу және ішу. Ол үшін су параметрлері мен уақыты табылған дереккөздерде жоқ.
9. Сақтау
Сыныптық практика. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C-та, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.
10. Баға және Жалған Өнімдер
Табылған дереккөздерде бөлшек сауда бағалары туралы деректер жоқ.
- Жалғаннан қалай сақтануға болады:
- Ауылшаруашылық географиялық нұсқама белгісін және өндірілген жері ретінде Гуаннань уезін іздеу.
- Нұсқама бойынша бұл көк шай екенін есте сақтау: сол жердің қызыл, ақ және бамбук шайы — басқа өнімдер.
- Сыртқы түр бағдары — ақ түктері мол тығыз сымбатты жапырақ және сары-жасыл мөлдір тұнба.
11. Қызықты Фактілер
- Бір атау бұта сортын, болысты және шайды білдіреді.
- Шай белгіден үлкен: 1825 жылғы «тамаша дәмді шай» туралы жазбалар 2016 жылғы нұсқамадан екі жүз жылға жуық бұрын жазылған.
- 1983 жылы Юньнаньның үздік он шайының қатарына көк шай емес, Дисюйдің бамбук шайы енді — нұсқамадан отыз жылдан астам бұрын.
12. Басқа түкті сорттардан жасалған шайлармен салыстыру
- Лэчан Баймао Ча (乐昌白毛茶): Гуандундық жергілікті түкті формадан жасалған көк шай — шикізаты бойынша ең жақын.
- Кайшань Баймао Ча (开山白毛茶): Гуаннаньға көршілес Гуанси провинциясының түкті көк шайы.
- Нака (那卡): Бамбуктағы шай дәстүрін де сақтайтын Юньнаньдағы пуэр ауылы; шикізаты мен өлкесі басқа.
Қорытынды:
Дисюй Ча — 2016 жылдан бері қорғалатын, Гуаннань уезінің жеке түкті сортынан жасалған көк шай. Нұсқама құжаты оны аймағы мен топырағынан бастап құрам шектеріне дейін егжей-тегжейлі сипаттайды және келбетін бейнелейді: ақ түктері басым сымбатты жапырақ, түктердің хош иісі, сары-жасыл тұнба. Қасында бамбуктан жасалған «қыздардың шайы» өмір сүреді — өз аңызы мен рәсімі бар туыстас өнім.
Дереккөздер
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде