Dixu Cha (Dǐxū chá, 底圩茶) és un te verd del comtat de Guangnan (广南县) de la prefectura autònoma zhuang i miao de Wenshan (文山壮族苗族自治州), a la província de Yunnan. El mateix nom designa la varietat local de planta de te reproduïda per llavor amb què es fa: una forma pubescent que la descripció de la indicació geogràfica atribueix a la subespècie 白毛茶 (báimáo chá). El nom el dona la vila de Dixu (底圩乡), al nord del comtat, on es va començar a produir te més aviat que enlloc. Des del 2016, «底圩茶» és un producte amb indicació geogràfica agrícola.
1. Classificació i Origen
- Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá): la descripció de qualitat al registre d’indicacions està donada per al te verd. La varietat mateixa, segons la descripció de la indicació, serveix per a te verd, groc, blanc, negre i premsat, però el te negre, el blanc i el te de bambú de Dixu són altres productes.
- Categoria: Te verd de Yunnan fet d’una varietat local pubescent; indicació geogràfica agrícola (2016).
- Origen: Xina, província de Yunnan (云南, Yúnnán), prefectura autònoma zhuang i miao de Wenshan (文山, Wénshān), comtat de Guangnan (广南, Guǎngnán), vila de Dixu.
- Zona protegida: Segons la descripció de la indicació, 18 viles i pobles del comtat: Dixu, Bamei, Liancheng, Zhetu, Zhetai, Zhulin, Jiumo, Yangliujing, Dongbao, Babao, Banbang, Nanping, Heizhiguo, Shuguang, Zhujie, Zhuanjiao, Nasa i Wuzhu, així com les granges estatals de Shishan i Tangshan.
- Coordenades geogràfiques: La zona va de 104°25′ a 105°39′ de longitud est i de 23°23′ a 24°33′ de latitud nord; la vila de Dixu és aproximadament a 24,3° de latitud nord i 104,9° de longitud est.
2. Història i Significat Cultural
- Història:
- 1825. Segons la «Crònica de la prefectura de Guangnan» (《广南府志》), a prop del poble de Dixu, a més de 40 li de les muntanyes de Jiulongshan, creix un te «de gust excel·lent» (其地产茶味绝美).
- Edat de la tradició. Les estimacions divergeixen: un manual que cita la «Crònica del comtat de Guangnan» (《广南县志》) parla de més de tres-cents anys de cultiu, mentre que el manual del registre d’indicacions parla de més de dos-cents.
- Anys Tongzhi. Segons una llegenda recollida a la publicació «映象文山», al principi el te de Dixu sortia amarg i aspre, i en aquesta època un habitant local, Yang Jichun (杨吉春), després de fer experiments, va inventar el «te en bambú».
- 1982. Segons el manual, l’Institut del Te de l’Institut Agrícola de Yunnan, després d’una prospecció, va reconèixer «dixu cha» com una de les millors varietats de la província.
- 1983. El te de bambú de Dixu va entrar al grup dels deu millors tes de Yunnan en una reunió provincial d’avaluació de te.
- 1986. Segons el manual, la fàbrica de te local va començar a produir també te negre.
- 2012–2015. Segons una publicació sectorial, la sol·licitud la va preparar l’estació tècnica del te del comtat: les mostres es van enviar a peritatge el 2012, la inspecció sobre el terreny i l’avaluació per tast van tenir lloc el maig del 2015, i l’aprovació va arribar l’octubre del 2015.
- 2016. Amb l’anunci del Ministeri d’Agricultura núm. 2384, del 31 de març del 2016, «底圩茶» es va inscriure al registre d’indicacions geogràfiques agrícoles; el número de registre és AGI01871.
- Nom: «Dixu» (底圩) és el nom de la vila i del poble. Segons la publicació «映象文山», els habitants locals llegeixen el caràcter 圩 com a hēi; al registre, el nom està escrit segons la lectura estàndard.
- Significat cultural: Al voltant del te de bambú, que aquí s’anomena 姑娘茶 (gūniang chá), «te de les noies», s’han format una llegenda i un ritual local d’infusió (apartat 9).
3. Descripció Botànica i Matèria Primera
- Varietat / Cultivar: Població varietal reproduïda per llavor 底圩茶 (有性群体品种). El manual del registre l’atribueix a la subespècie 白毛茶 del gènere Camellia. Es considera que l’origen de la varietat és la serralada de Jiulongshan (九龙山), on neixen els rius Tongyang (驮娘江) i Xiyang.
- Aspecte de l’arbust: Segons la descripció de la indicació, és un arbre petit amb capçada semioberta; els brots joves són molt pubescents; la fulla és gran, de color verd fosc, amb la superfície abonyegada, el revers pubescent i el marge lleugerament ondulat. Els brots es mantenen tendres durant molt de temps (持嫩性强).
- Exigències de matèria primera: Segons la descripció de la indicació, la fulla fresca es cull d’arbustos d’aquesta varietat.
- Collita: Segons la descripció de la indicació, es cull a la primavera, l’estiu i la tardor, amb una o dues onades per temporada, principalment a mà; en una tardor plujosa i càlida també és possible una collita d’hivern fins a mitjan desembre. Els estàndards de fulla fresca són gemma sola, gemma amb una, dues o tres fulles, fulla sola o brot obert (对夹叶) de la mateixa tendresa.
4. Terrer i Particularitats del Cultiu
- Vila de Dixu: Al nord del comtat; altitud d’entre 698 i 1915 m, segons dades de referència sobre la vila. Segons el portal de Yunnan (2020), a la vila hi ha més de mil mu d’arbres de te vells i silvestres.
- Zona de la indicació: Transició de l’altiplà sud de Yunnan als turons baixos de l’oest de Guangxi. Altitud de 450 a 1800 m; la majoria de plantacions són a 800–1500 m, en pendents de 15–35°.
- Sòls: Sòls sorrencs groc-vermells i vermells sobre pissarres i pissarres sorrenques, pH 4,5–6,5, gruix de capa superior a un metre.
- Rius: Conques del Zhujiang i del Honghe.
- Clima: Clima monsònic d’altiplà subtropical mitjà; a l’hivern i a la primavera hi ha molts dies de boira. A la zona, 17,9 °C de mitjana anual, 1224 mm de precipitació, 78 % d’humitat, 1561 hores de sol i 306 dies sense glaçada.
- Superfícies: Segons el manual, a finals del 2017 a la vila hi havia 168 mil mu de plantacions en producció, amb un valor de producte de 178 milions de iuans. Segons el portal de Yunnan (2020), els mateixos 168 mil mu representaven el 38 % de les plantacions del comtat; el 2019 es van produir 3750 t de te per valor de 180 milions de iuans.
5. Tecnologia de Producció
Segons la descripció de la indicació, el te verd es fa així: fulla fresca → estesa i repòs (摊放, tānfàng) → fixació (杀青, shāqīng) → refredament → segon refredament → ventat i selecció (风选, fēngxuǎn) → enrotllat (揉捻, róuniǎn) → assecat (烘干, hōnggān) → envasat. Les categories s’anomenen així: especial (特级), primera (一级), segona (二级) i «te de gran consum» (大众茶), tot i que al text es diu «tres categories». No hi ha temperatures ni durades a les fonts consultades.
Plantació. Tradicionalment es plantava per llavors directament al pendent, amb 300–500 plantes per mu; ara es planta en terrasses, amb 800–1000 plantes per mu, per llavors o esqueixos, amb l’objectiu de passar als esqueixos de plantes seleccionades: amb la sembra per llavors apareixen moltes formes no desitjades.
Te de bambú. Producte emparentat, però no «dixu cha» segons la indicació. Segons la publicació «映象文山», un tram de bambú 金竹 s’omple de te de primavera, es posa a la vaporera sobre arròs glutinós bullint i s’asseca lentament sobre carbó; d’aquí venen els «tres aromes»: de te, de bambú i d’arròs. El «te de les noies», segons aquesta publicació, té la mateixa arrel que el 底圩茶, però es fa una mica diferent.
6. Característiques Organolèptiques
Descripció del te verd segons el manual del registre d’indicacions:
- Aspecte de la fulla seca: Enrotllada compacta i esvelta, verda, amb pèls visibles; verd i blanc en proporcions iguals, però amb predomini del blanc (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
- Aroma de la fulla seca: Aroma agradable de pèls (毫香宜人).
- Aroma de la infusió: Alta (香高).
- Sabor: Suau i lleugerament dolç (味醇甘).
- Color de la infusió: Groc-verd i brillant (汤色黄绿明亮).
- Fulla infusionada: Tendre i uniforme (叶底嫩匀).
En el te de bambú «de les noies», segons la publicació «映象文山», la infusió és daurada i brillant (茶汤金黄明亮).
7. Composició Química
Indicadors del te cru (毛茶) segons la descripció de la indicació:
| Indicador | Requeriment |
|---|---|
| Polifenols del te | no menys del 22 % |
| Extracte aquós soluble | no menys del 30 % |
| Cafeïna | no menys del 2,2 % |
| Aminoàcids lliures | no menys del 3,9 % |
| Humitat | no més del 7 % |
Són llindars mínims, no resultats d’anàlisi d’un lot concret.
8. Preparació
Pràctica de classe per a te verd.
- Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
- Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
- Utensilis: Got de vidre o gaiwan blanc.
- Procés:
- Escalfar els utensilis.
- Posar el te i abocar l’aigua arran de paret.
- Primera infusió al cap de 40–60 segons.
- Dues o tres infusions repetides.
Per al «te de les noies», la publicació «映象文山» descriu un ritual local de vuit accions: partir el bambú, treure’n el te, abocar-lo, esbandir-lo, esbandir les tasses, afegir-hi aigua, escórrer la infusió i beure. No hi ha paràmetres d’aigua ni de temps en les fonts consultades.
9. Conservació
Pràctica de classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo durant l’any.
10. Preu i Falsificacions
No hi ha dades de preus al detall a les fonts consultades.
- Com evitar falsificacions:
- Buscar el segell d’indicació geogràfica agrícola i el comtat de Guangnan com a lloc de producció.
- Recordar que, segons la indicació, és un te verd: el te negre, el blanc i el de bambú de la mateixa zona són altres productes.
- Com a referència d’aspecte, fulla compacta i esvelta amb abundància de pèls blancs i infusió transparent groc-verda.
11. Curiositats
- Un sol nom designa la varietat d’arbust, la vila i el te.
- El te és més antic que el segell: els registres de 1825 sobre el «te de gust excel·lent» precedeixen la indicació del 2016 en gairebé dos-cents anys.
- El 1983, al grup dels deu millors tes de Yunnan hi va entrar no el te verd, sinó el te de bambú de Dixu, més de trenta anys abans de la indicació.
12. Comparació amb Altres Tes de Varietats Pubescents
- Lechang Baimao Cha (乐昌白毛茶): Te verd de Guangdong fet d’una forma pubescent local; és el més proper en matèria primera.
- Kaishan Baimao Cha (开山白毛茶): Te verd pubescent de Guangxi, província veïna de Guangnan.
- Naka (那卡): Poble de puer de Yunnan on també es manté la tradició del te en bambú; la matèria primera i la zona són altres.
En conclusió:
Dixu Cha és un te verd fet d’una varietat pubescent pròpia del comtat de Guangnan, protegit des del 2016. El document de la indicació el descriu amb detall, de la zona i els sòls fins als llindars de composició, i en dibuixa l’aspecte: fulla esvelta amb predomini de pèls blancs, aroma de pèls, infusió groc-verda. Al costat hi viu el «te de les noies» en bambú, un producte emparentat amb llegenda i ritual propis.
Fonts
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts