Dǐxū chá

दिश्यु चा (Dǐxū chá, 底圩茶) — युन्नान प्रान्तको वेन्शान-च्वाङ-म्याओ स्वायत्त प्रिफेक्चरको ग्वाङ्नान काउन्टी (广南县) को हरियो चिया हो। यही नामले स्थानीय बीउबाट उमारिएको चिया बोटको जातलाई पनि जनाउँछ, जसबाट चिया बनाइन्छ: रौं भएको रूप, जसलाई भौगोलिक सङ्केतको विवरणले 白毛茶 (báimáo chá) प्रजातिको रूपमा वर्गीकरण गर्छ। यो नाम काउन्टीको उत्तरमा पर्ने दिश्यु गाउँपालिका (底圩乡) बाट आएको हो, जहाँ चिया सबैभन्दा पहिले बनाउन थालिएको थियो। सन् 2016 देखि «底圩茶» कृषि भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन हो।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá): सङ्केतहरूको दर्तामा गुणस्तर विवरण हरियो चियाका लागि दिइएको छ। जात आफैं, सङ्केतको विवरण अनुसार, हरियो, पहेँलो, सेतो, रातो र दबाइएको चियाका लागि उपयुक्त छ, तर दिश्युको रातो, सेतो र बाँसको चिया अन्य उत्पादन हुन्।
• श्रेणी: स्थानीय रौं भएको जातबाट बनेको युन्नानी हरियो चिया; कृषि भौगोलिक सङ्केत (2016)।
• उत्पत्ति: चीन, युन्नान प्रान्त (云南, Yúnnán), वेन्शान-च्वाङ-म्याओ स्वायत्त प्रिफेक्चर (文山, Wénshān), ग्वाङ्नान काउन्टी (广南, Guǎngnán), दिश्यु गाउँपालिका।
• संरक्षित क्षेत्र: सङ्केतको विवरण अनुसार — काउन्टीका 18 गाउँपालिका र बजार क्षेत्रहरू: दिश्यु, बामेइ, लियान्छेङ, चेतु, चेताई, चुलिन, जिउमो, याङ्लिउजिङ, दोङबाओ, बाबाओ, बानबान, नान्पिङ, हेइचिगुओ, शुग्वाङ, चुजिए, च्वान्जियाओ, नासा र उचु, साथै शिशान र ताङ्शान राज्य फार्महरू।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: क्षेत्र — 104°25′–105°39′ पूर्वी देशान्तर र 23°23′–24°33′ उत्तरी अक्षांश; दिश्यु गाउँपालिका — लगभग 24.3° उत्तरी अक्षांश र 104.9° पूर्वी देशान्तर।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • 1825. «ग्वाङ्नान प्रिफेक्चरको इतिहास» (《广南府志》) को पुनर्कथन अनुसार, दिश्यु गाउँ नजिक, जिउलोङ्शान पहाडबाट 40 ली भन्दा बढी टाढा, «उत्कृष्ट स्वादको» चिया उम्रन्छ (其地产茶味绝美).
  • परम्पराको उमेर। अनुमानहरू फरक छन्: «ग्वाङ्नान काउन्टीको इतिहास» (《广南县志》) लाई उद्धृत गर्ने सन्दर्भ पुस्तकले तीन सय वर्षभन्दा बढी खेतीको कुरा गर्छ, सङ्केत दर्ताको सन्दर्भ पुस्तकले दुई सय वर्षभन्दा बढी भन्छ।
  • तोङची युग। «映象文山» प्रकाशनको किंवदन्ती अनुसार, दिश्युको चिया सुरुमा तीतो र टर्रो हुन्थ्यो, र यसै युगमा स्थानीय बासिन्दा याङ जिचुन (杨吉春) ले प्रयोगपछि «बाँसमा चिया» आविष्कार गरे।
  • 1982. सन्दर्भ पुस्तक अनुसार, युन्नान कृषि संस्थानको चिया संस्थानले सर्वेक्षणपछि «दिश्यु चा» लाई प्रान्तकै उत्कृष्ट जातमध्ये एक मान्यो।
  • 1983. दिश्युको बाँसको चिया प्रान्तीय चिया मूल्याङ्कन सम्मेलनमा युन्नानका दस उत्कृष्ट चियामध्ये एक भयो।
  • 1986. सन्दर्भ पुस्तक अनुसार, स्थानीय चिया कारखानाले रातो चिया पनि उत्पादन गर्न थाल्यो।
  • 2012–2015. उद्योग प्रकाशन अनुसार, आवेदन काउन्टीको चिया प्राविधिक केन्द्रले तयार गरेको थियो: नमूनाहरू 2012 मा परीक्षणका लागि गए, स्थलगत जाँच र स्वाद मूल्याङ्कन मे 2015 मा भयो, स्वीकृति अक्टोबर 2015 मा आयो।
  • 2016. कृषि मन्त्रालयको घोषणा नं. 2384, 31 मार्च 2016 मा, «底圩茶» कृषि भौगोलिक सङ्केतहरूको दर्तामा समावेश गरियो; दर्ता नम्बर — AGI01871।
• नाम: «दिश्यु» (底圩) — गाउँपालिका र गाउँको नाम हो। «映象文山» प्रकाशन अनुसार, स्थानीय बासिन्दाले 圩 अक्षरलाई hēi भनेर पढ्छन्; दर्तामा नाम मानक पठन अनुसार लेखिएको छ।
• सांस्कृतिक महत्त्व: बाँसको चियाको वरिपरि, जसलाई यहाँ 姑娘茶 (gūniang chá), «युवतीहरूको चिया» भनिन्छ, एउटा किंवदन्ती र स्थानीय पकाउने विधि बनेको छ (खण्ड 9)।

3. वनस्पति विवरण र कच्चा पदार्थ

• जात / किसिम: बीउबाट उमारिएको जात-जनसङ्ख्या 底圩茶 (有性群体品种). दर्ताको सन्दर्भ पुस्तकले यसलाई कामेलिया वंशको 白毛茶 प्रजातिमा राख्छ। जातको उत्पत्तिस्थल जिउलोङ्शान (九龙山) पर्वतशृङ्खला मानिन्छ, जहाँबाट तोङ्न्याङ (驮娘江) र शियाङ नदीहरू सुरु हुन्छन्।
• बोटको रूप: सङ्केतको विवरण अनुसार — अर्ध-फैलिएको मुकुट भएको सानो रूख; नयाँ टुसाहरू धेरै रौंले ढाकिएका हुन्छन्; पात ठूलो, गाढा हरियो, सतह खाल्डाखुल्डी भएको, तल्लो भाग रौंले ढाकिएको र छेउ हल्का तरङ्गित हुन्छ। टुसाहरू लामो समयसम्म कोमल रहन्छन् (持嫩性强).
• कच्चा पदार्थको आवश्यकता: सङ्केतको विवरण अनुसार, ताजा पात यसै जातका बोटबाट लिइन्छ।
• टिपाइ: सङ्केतको विवरण अनुसार, वसन्त, गर्मी र शरद ऋतुमा टिपिन्छ, प्रत्येक सिजनमा एक-दुई पटक, मुख्य रूपमा हातले; वर्षायुक्त न्यानो शरदमा मध्य डिसेम्बरसम्म हिउँदे टिपाइ पनि सम्भव छ। ताजा पातका मापदण्ड — एकल कोपिला, एक, दुई वा तीन पातसहितको कोपिला, एकल पात वा सोही कोमलताको खुलेको टुसा (对夹叶)।

4. क्षेत्रीय वातावरण र खेतीका विशेषताहरू

• दिश्यु गाउँपालिका: काउन्टीको उत्तर; गाउँपालिकाको सन्दर्भ तथ्याङ्क अनुसार उचाइ 698 देखि 1915 मिटरसम्म। युन्नान पोर्टल (2020) अनुसार, गाउँपालिकामा एक हजार म्यु भन्दा बढी पुराना र जङ्गली चिया रूखहरू छन्।
• सङ्केत क्षेत्र: दक्षिण युन्नान पठारबाट पश्चिम ग्वाङ्सीका होचा पहाडहरूतर्फको सङ्क्रमणकाल। उचाइ — 450–1800 मिटर, धेरैजसो बगैंचा 800–1500 मिटरमा, 15–35° ढलान भएका भीरालामा।
• माटो: स्लेट र बलौटे स्लेटमा बनेको पहेँलो-रातो र रातो बलौटे माटो, pH 4.5–6.5, तहको मोटाइ एक मिटरभन्दा बढी।
• नदीहरू: चुजियाङ र होङ्हे जलाधार क्षेत्र।
• हावापानी: मध्यम उपोष्णकटिबन्धीय उच्च पहाडी मनसुनी; हिउँद र वसन्तमा धेरै कुहिरो लाग्ने दिनहरू। क्षेत्रको औसत वार्षिक तापक्रम 17.9 °C, वर्षा 1224 मिमी, आर्द्रता 78 %, घाम 1561 घण्टा, 306 दिन पानी नजम्ने।
• क्षेत्रफल: सन्दर्भ पुस्तक अनुसार, सन् 2017 को अन्त्यसम्म गाउँपालिकामा 168 हजार म्यु फल दिने बगैंचा थिए, उत्पादन — 178 मिलियन युआनको। युन्नान पोर्टल (2020) अनुसार, तिनै 168 हजार म्यु — काउन्टीका बगैंचाको 38 % हुन्; सन् 2019 मा — 3750 टन चिया, 180 मिलियन युआनको।

5. उत्पादन प्रविधि

सङ्केतको विवरण अनुसार, हरियो चिया यसरी बनाइन्छ: ताजा पात → फिँजाउने (摊放, tānfàng) → तापद्वारा स्थिरीकरण (杀青, shāqīng) → चिसो पार्ने → पुनः चिसो पार्ने → हावाले छान्ने (风选, fēngxuǎn) → मुछ्ने (揉捻, róuniǎn) → सुकाउने (烘干, hōnggān) → प्याकेजिङ। स्तरका नाम यसरी दिइएका छन्: विशेष (特级), पहिलो (一级), दोस्रो (二级) र «सर्वसाधारण चिया» (大众茶), यद्यपि पाठमा «तीन स्तर» भनिएको छ। तापक्रम र अवधिबारे भेटिएका स्रोतहरूमा जानकारी छैन।

रोपाइ। पुरानो चलन अनुसार बीउ सिधै भीरालामा छरिन्थ्यो, प्रति म्यु 300–500 बिरुवा; अहिले — टेरेसहरूमा, प्रति म्यु 800–1000 बिरुवा, बीउ वा कलमीबाट, छानिएका बोटका कलमीतर्फ जाने लक्ष्यसहित: बीउबाट छर्दा धेरै अवाञ्छित रूपहरू निस्कन्छन्।

बाँसको चिया। नजिकको उत्पादन, तर सङ्केत अनुसार «दिश्यु चा» होइन। «映象文山» प्रकाशन अनुसार, 金竹 बाँसको गाँठोमा वसन्तको चिया भरिन्छ, पकाइरहेको टाँसिएको चामलमाथि वाष्प भाँडामा राखिन्छ र कोइलामा बिस्तारै सुकाइन्छ — यसैले «तीन सुगन्ध»: चिया, बाँस र चामलको। «युवतीहरूको चिया», उक्त प्रकाशन अनुसार, 底圩茶 सँग एउटै जराको हो, तर अलि फरक तरिकाले बनाइन्छ।

6. अङ्गसंवेदी विशेषताहरू

सङ्केत दर्ताको सन्दर्भ पुस्तक अनुसार हरियो चियाको विवरण:

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: बाक्लो रूपमा बटारिएको र सफा, हरियो, स्पष्ट रौंसहित; हरियो र सेतो आधा-आधा, तर सेतो प्रबल (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
• सुक्खा पातको सुगन्ध: रौंको सुखद सुगन्ध (毫香宜人).
• पानीको सुगन्ध: उच्च (香高).
• स्वाद: नरम र हल्का गुलियो (味醇甘).
• पानीको रङ: पहेँलो-हरियो, चम्किलो (汤色黄绿明亮).
• पकाएपछिको पात: कोमल र एकनासको (叶底嫩匀).

बाँसको «युवतीहरूको चिया» को पानी, «映象文山» प्रकाशन अनुसार, सुनौलो-पहेँलो र चम्किलो हुन्छ (茶汤金黄明亮)।

7. रासायनिक संरचना

सङ्केतको विवरण अनुसार काँचो चिया (毛茶) का सूचकहरू:

सूचक	आवश्यकता
चिया पोलिफेनोल	कम्तीमा 22 %
पानीमा घुलनशील निस्कासन पदार्थ	कम्तीमा 30 %
क्याफिन	कम्तीमा 2.2 %
स्वतन्त्र एमिनो एसिड	कम्तीमा 3.9 %
आर्द्रता	बढीमा 7 %

यी न्यूनतम सीमा हुन्, कुनै विशेष ब्याचको विश्लेषणको नतिजा होइनन्।

8. पकाउने तरिका

हरियो चियाको वर्गीय अभ्यास।

• पानीको तापक्रम: 80–85 °C।
• चियाको मात्रा: 150 मिलीका लागि 3 ग्राम।
• भाँडा: काँचको गिलास वा सेतो गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडा तताउने।
  2. चिया राख्ने र पर्खालको छेउबाट पानी खन्याउने।
  3. पहिलो पानी — 40–60 सेकेन्डपछि।
  4. दुई-तीन पटक पुनः पानी भर्ने।

«युवतीहरूको चिया» का लागि «映象文山» प्रकाशनले आठ क्रियाको स्थानीय विधि वर्णन गर्छ: बाँस चिर्ने, चिया निकाल्ने, चिया राख्ने, धुने, कपहरू पखाल्ने, पानी खन्याउने, पानी खन्याएर पिउने। यसका लागि पानी र समयका मापदण्ड भेटिएका स्रोतहरूमा छैनन्।

9. भण्डारण

वर्गीय अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, फ्रिजमा 0–5 °C मा, उज्यालो, आर्द्रता र गन्धबाट टाढा। एक वर्षभित्र पिइसक्नु राम्रो।

10. मूल्य र नक्कली सामान

भेटिएका स्रोतहरूमा खुद्रा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • कृषि भौगोलिक सङ्केतको चिन्ह र उत्पादनस्थलको रूपमा ग्वाङ्नान काउन्टी खोज्ने।
  • सङ्केत अनुसार यो हरियो चिया हो भन्ने सम्झने: सोही क्षेत्रको रातो, सेतो र बाँसको चिया अन्य उत्पादन हुन्।
  • रूपको सङ्केत — सेतो रौंले भरिपूर्ण बाक्लो सफा पात र पहेँलो-हरियो पारदर्शी पानी।

11. रोचक तथ्यहरू

• एउटै नामले जात, गाउँपालिका र चिया तीनैलाई जनाउँछ।
• चिया सङ्केतभन्दा पुरानो हो: 1825 को «उत्कृष्ट स्वादको चिया» को अभिलेख 2016 को सङ्केतभन्दा झन्डै दुई सय वर्ष अगाडिको हो।
• सन् 1983 मा युन्नानका दस उत्कृष्ट चियामध्ये हरियो होइन, दिश्युको बाँसको चिया परेको थियो — सङ्केतभन्दा तीस वर्षभन्दा बढी अगाडि।

12. रौं भएका जातका अन्य चियासँग तुलना

• लेचाङ बाइमाओ चा (乐昌白毛茶): ग्वाङ्दोङको स्थानीय रौं भएको रूपबाट बनेको हरियो चिया — कच्चा पदार्थका हिसाबले सबैभन्दा नजिक।
• काइशान बाइमाओ चा (开山白毛茶): ग्वाङ्सीको रौं भएको हरियो चिया, जुन ग्वाङ्नानको छिमेकी प्रान्त हो।
• नाका (那卡): युन्नानको पु-एर्ह गाउँ, जहाँ बाँसमा चिया बनाउने परम्परा पनि छ; कच्चा पदार्थ र क्षेत्र फरक छन्।

अन्त्यमा:

दिश्यु चा — ग्वाङ्नान काउन्टीको आफ्नै रौं भएको जातबाट बनेको हरियो चिया हो, जुन सन् 2016 देखि संरक्षित छ। सङ्केतको कागजातले यसलाई विस्तृत रूपमा वर्णन गर्छ — क्षेत्र र माटोदेखि संरचनाका सीमासम्म — र यसको रूप देखाउँछ: सेतो रौंको प्रबलता भएको सफा पात, रौंको सुगन्ध, पहेँलो-हरियो पानी। नजिकै बाँसको «युवतीहरूको चिया» बस्छ — आफ्नै किंवदन्ती र विधि भएको नजिकको उत्पादन।

स्रोतहरू

भौगोलिक सङ्केत

• 农业农村部/省级农产品地理标志登记

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा