දිෂු චා (Dǐxū chá, 底圩茶) — යුනාන් පළාතේ වෙන්ෂාන්-චුවාං-මියාඕ ස්වයං පාලන දිස්ත්‍රික්කයේ (文山壮族苗族自治州) ගුවාංනාන් ප්‍රාන්තයේ (广南县) හරිත තේ වර්ගයකි. මෙම නමම තේ සාදන දේශීය බීජ ප්‍රභේදයට ද භාවිතා වේ: භූගෝලීය දර්ශක විස්තරය báimáo chá (白毛茶) ප්‍රභේදයට අයත් යැයි සඳහන් කරන, ලොම් සහිත ස්වරූපයකි. ප්‍රාන්තයේ උතුරේ පිහිටි දිෂු නගර සභාව (底圩乡) විසින් මෙම නම ලබා දී ඇත. එහි තේ නිෂ්පාදනය මුලින්ම ආරම්භ විය. 2016 සිට “底圩茶” යනු කෘෂිකාර්මික භූගෝලීය දර්ශකයක් සහිත නිෂ්පාදනයකි.
1. වර්ගීකරණය සහ සම්භවය
- වර්ගය: හරිත තේ (绿茶, lǜchá): දර්ශක ලේඛනයේ ගුණාත්මක විස්තරය හරිත තේ සඳහා ලබා දී ඇත. දර්ශක විස්තරයට අනුව, මෙම ප්‍රභේදය හරිත, කහ, සුදු, රතු සහ තද කළ තේ සඳහා සුදුසු ය. නමුත් දිෂු හි රතු, සුදු සහ උණ බම්බු තේ වෙනත් නිෂ්පාදන වේ.
- ප්‍රවර්ගය: දේශීය ලොම් සහිත ප්‍රභේදයෙන් යුනාන් හරිත තේ; කෘෂිකාර්මික භූගෝලීය දර්ශකය (2016).
- සම්භවය: චීනය, යුනාන් පළාත (云南, Yúnnán), වෙන්ෂාන්-චුවාං-මියාඕ ස්වයං පාලන දිස්ත්‍රික්කය (文山, Wénshān), ගුවාංනාන් ප්‍රාන්තය (广南, Guǎngnán), දිෂු නගර සභාව.
- ආරක්ෂිත කලාපය: දර්ශක විස්තරයට අනුව — ප්‍රාන්තයේ නගර සභා සහ නගර 18 ක්: දිෂු, බාමෙයි, ලියාන්චෙං, චෙටු, චෙටායි, චුලින්, ජියුමෝ, යාංලියුජිං, දොංබාඕ, බාබාඕ, බාන්බාං, නාන්පිං, හෙයිචිගුඕ, ෂුගුවාං, චුජියේ, චුවාන්ජියාඕ, නාසා සහ වුචු, මෙන්ම ෂිෂාන් සහ ටංෂාන් රාජ්‍ය ගොවිපලවල් ද වේ.
- භූගෝලීය ඛණ්ඩාංක: කලාපය — 104°25′–105°39′ නැගෙනහිර දේශාංශ සහ 23°23′–24°33′ උතුරු අක්ෂාංශ; දිෂු නගර සභාව — ආසන්න වශයෙන් 24.3° උතුරු අක්ෂාංශ සහ 104.9° නැගෙනහිර දේශාංශ.
2. ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතික වැදගත්කම
- ඉතිහාසය:
- 1825. “ගුවාංනාන් ප්‍රාන්ත වංශකථාවේ” (《广南府志》) නැවත කියවීමට අනුව, ජියුලොං කඳුකරයේ සිට ලී 40 කට වඩා දුරින් පිහිටි දිෂු ගම්මානය අසල, “අතිශයින් විශිෂ්ට රසයකින් යුත්” තේ වර්ගයක් වැඩේ (其地产茶味绝美).
- සම්ප්‍රදායේ පැරණි බව. ඇස්තමේන්තු වෙනස් වේ: “ගුවාංනාන් ප්‍රාන්ත වංශකථාව” (《广南县志》) උපුටා දක්වන අත්පොත වසර තුන්සියයකට වැඩි වගා ඉතිහාසයක් ගැන කථා කරන අතර, දර්ශක ලේඛන අත්පොත වසර දෙසීයකට වැඩි කාලයක් ගැන සඳහන් කරයි.
- ටොංචි යුගය. “映象文山” ප්‍රකාශනයේ පුරාවෘත්තයට අනුව, දිෂු තේ මුලදී තිත්ත සහ කටුක වූ අතර, මෙම යුගයේ දී ප්‍රදේශවාසී යාං ජිචුන් (杨吉春) අත්හදා බැලීම් වලින් පසු “උණ බම්බු තේ” නිර්මාණය කළේ ය.
- 1982. අත්පොතට අනුව, යුනාන් කෘෂිකාර්මික විද්‍යාලයේ තේ ආයතනය පරීක්ෂණයකින් පසු “දිෂු චා” පළාතේ හොඳම ප්‍රභේදවලින් එකක් ලෙස පිළිගත්තේ ය.
- 1983. දිෂු හි උණ බම්බු තේ, පළාත් තේ ඇගයීම් සමුළුවේදී යුනාන් හි හොඳම තේ දහය අතරට ඇතුළත් විය.
- 1986. අත්පොතට අනුව, ප්‍රදේශයේ තේ කම්හල රතු තේ ද නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගත්තේ ය.
- 2012–2015. කර්මාන්ත ප්‍රකාශනයට අනුව, අයදුම්පත ප්‍රාන්ත තේ තාක්ෂණික මධ්‍යස්ථානය විසින් සකස් කරන ලදී: සාම්පල 2012 දී පරීක්ෂණයට යවන ලදී, ස්ථානීය පරීක්ෂණ සහ රස බැලීමේ ඇගයීම 2015 මැයි මාසයේදී සිදු විය, අනුමැතිය 2015 ඔක්තෝම්බර් මාසයේදී ලැබුණි.
- 2016. කෘෂිකර්ම අමාත්‍යාංශයේ ප්‍රකාශන අංක 2384, 2016 මාර්තු 31 දිනැති, “底圩茶” කෘෂිකාර්මික භූගෝලීය දර්ශක ලේඛනයට ඇතුළත් කරන ලදී; ලියාපදිංචි අංකය — AGI01871.
- නම: “දිෂු” (底圩) — නගර සභාවේ සහ ගම්මානයේ නමයි. “映象文山” ප්‍රකාශනයට අනුව, ප්‍රදේශවාසීහු 圩 අක්ෂරය hēi ලෙස කියවති; ලේඛනයේ නම සම්මත උච්චාරණයෙන් සටහන් කර ඇත.
- සංස්කෘතික වැදගත්කම: මෙහි 姑娘茶 (gūniang chá), “තරුණියන්ගේ තේ” ලෙස හඳුන්වන උණ බම්බු තේ වටා, පුරාවෘත්තයක් සහ දේශීය පෙරීමේ චාරිත්‍රයක් ගොඩනැගී ඇත (9 වන වගන්තිය).
3. උද්භිද විස්තරය සහ අමුද්‍රව්‍ය
- ප්‍රභේදය / වගා වර්ගය: බීජ ප්‍රභේද-ගහණය 底圩茶 (ලිංගික කණ්ඩායම් ප්‍රභේදය). ලේඛන අත්පොත එය කැමේලියා කුලයේ 白毛茶 ප්‍රභේදයට අයත් යැයි වර්ග කරයි. ප්‍රභේදයේ උපන් ස්ථානය ලෙස ජියුලොං කඳුවැටිය (九龙山) සැලකේ. එහිදී ටොංයාං (驮娘江) සහ ෂියාං ගංගා ආරම්භ වේ.
- පඳුරේ පෙනුම: දර්ශක විස්තරයට අනුව — අර්ධ විහිදුණු වියනක් සහිත කුඩා ගසක්; තරුණ රිකිලි දැඩි ලෙස ලොම් සහිත ය; පත්‍රය විශාල, තද කොළ පැහැති, ගැටිති සහිත මතුපිටක්, ලොම් සහිත යටි පැත්තක් සහ සුළු රැලි සහිත දාරයක් ඇත. රිකිලි දිගු කාලයක් මෘදු ලෙස පවතී (持嫩性强).
- අමුද්‍රව්‍ය අවශ්‍යතා: දර්ශක විස්තරයට අනුව, නැවුම් කොළ මෙම ප්‍රභේදයේ පඳුරු වලින් ලබා ගනී.
- අස්වනු නෙලීම: දර්ශක විස්තරයට අනුව, වසන්ත, ගිම්හාන සහ සරත් ඍතුවල දී නෙලනු ලැබේ, කන්නයකට රැල්ලක් හෝ දෙකක්, ප්‍රධාන වශයෙන් අතින්; වැසි සහිත උණුසුම් සරත් ඍතුවක දී දෙසැම්බර් මැද දක්වා ශීත නෙලීම ද කළ හැකි ය. නැවුම් කොළ සම්මතයන් — තනි අංකුරය, අංකුරය සමඟ එක්, දෙකක් හෝ තුනක් කොළ, තනි කොළයක් හෝ එම මෘදු බවින් යුත් විවෘත රිකිල්ලක් (对夹叶).
4. ටෙරොයාර් සහ වගා ලක්ෂණ
- දිෂු නගර සභාව: ප්‍රාන්තයේ උතුර; නගර සභාව පිළිබඳ යොමු දත්ත වලට අනුව උන්නතාංශය — මීටර් 698 සිට 1915 දක්වා. යුනාන් ද්වාරයට අනුව (2020), නගර සභාවේ පැරණි සහ වල් තේ ගස් මු (mu) දහසකට වඩා ඇත.
- දර්ශක කලාපය: දකුණු යුනාන් සානුවේ සිට බටහිර ගුවාංෂි හි පහත් කඳුකරයට සංක්‍රමණය. උන්නතාංශය — මීටර් 450–1800, බොහෝ වතු මීටර් 800–1500 අතර, අංශක 15–35 ක බෑවුම් මත පිහිටා ඇත.
- පස: ෂේල් සහ වැලි සහිත ෂේල් මත කහ-රතු සහ රතු වැලි ලෝම පස, pH 4.5–6.5, ස්ථර ඝණකම මීටරයකට වඩා වැඩි ය.
- ගංගා: චුජියාං සහ හොංහේ ද්‍රෝණි.
- දේශගුණය: මධ්‍යම උපනිවර්තන උස්බිම් මෝසම්; ශීත සහ වසන්ත කාලවලදී මීදුම් සහිත දින බොහෝ ය. කලාපය අනුව — වාර්ෂික සාමාන්‍ය උෂ්ණත්වය 17.9 °C, වර්ෂාපතනය මිමි 1224, ආර්ද්‍රතාවය 78 %, හිරු එළිය පැය 1561, හිම රහිත දින 306.
- වපසරිය: අත්පොතට අනුව, 2017 අවසානය වන විට නගර සභාවේ ඵල දරන වතු මු 168 දහසක් විය, නිෂ්පාදන වටිනාකම යුවාන් මිලියන 178 කි. යුනාන් ද්වාරයට අනුව (2020), එම මු 168 දහස — ප්‍රාන්ත වතුවලින් 38% කි; 2019 දී — තේ ටොන් 3750 ක්, යුවාන් මිලියන 180 කට.
5. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය
දර්ශක විස්තරයට අනුව, හරිත තේ සාදනු ලබන්නේ මෙසේ ය: නැවුම් කොළ → වියළීමට තැබීම (摊放, tānfàng) → තාප සවි කිරීම (杀青, shāqīng) → සිසිල් වීම → නැවත සිසිල් වීම → පිඹ වෙන් කිරීම (风选, fēngxuǎn) → ඇනීම (揉捻, róuniǎn) → වියළීම (烘干, hōnggān) → ඇසුරුම් කිරීම. ප්‍රභේද මෙසේ නම් කර ඇත: විශේෂ (特级), පළමු (一级), දෙවන (二级) සහ “සාමාන්‍ය තේ” (大众茶), පෙළෙහි “ප්‍රභේද තුනක්” යැයි සඳහන් වුවද. සොයාගත් මූලාශ්‍රවල උෂ්ණත්ව සහ කාල සීමාවන් නොමැත.
සිටුවීම. පැරණි ක්‍රමයට බීජ සෘජුවම බෑවුමේ සිටුවා, මු එකකට පැළ 300–500; දැන් — ටෙරස් මත, මු එකකට පැළ 800–1000, බීජ හෝ දඩු මගින්, තෝරාගත් ශාකවල දඩු වෙත මාරු වීමේ අරමුණින්: බීජ වැපිරීමේදී අනවශ්‍ය ස්වරූප රාශියක් ඇති වේ.
උණ බම්බු තේ. ඥාති නිෂ්පාදනයක් මිස දර්ශකයට අනුව “දිෂු චා” නොවේ. “映象文山” ප්‍රකාශනයට අනුව, 金竹 උණ බම්බුවේ කොටසක් වසන්ත තේ වලින් පුරවා, තැම්බෙන ඇලෙන සහල් මත වාෂ්ප බඳුනක තබා අඟුරු මත සෙමින් වියළනු ලැබේ — එබැවින් “සුවඳ තුන”: තේ, උණ බම්බු සහ සහල්. “තරුණියන්ගේ තේ”, එම ප්‍රකාශනයට අනුව, 底圩茶 සමඟ එකම මූලයක් ඇතත් තරමක් වෙනස් ලෙස සාදනු ලැබේ.
6. කායික ගුණාංග
දර්ශක ලේඛන අත්පොතට අනුව හරිත තේ විස්තරය:
- වියළි කොළයේ පෙනුම: තදින් ඇඹරුණු සහ සිහින්, කොළ පැහැති, පැහැදිලි ලොම් සහිත; කොළ සහ සුදු සමානව, නමුත් සුදු ප්‍රමුඛ වේ (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
- වියළි කොළයේ සුවඳ: ප්‍රසන්න ලොම් සුවඳ (毫香宜人).
- නිස්සාරණයේ සුවඳ: ඉහළ (香高).
- රසය: මෘදු සහ මිහිරි (味醇甘).
- නිස්සාරණයේ වර්ණය: කහ-කොළ, දීප්තිමත් (汤色黄绿明亮).
- තේ පත්ල (පෙරූ කොළ): මෘදු සහ ඒකාකාර (叶底嫩匀).
උණ බම්බු “තරුණියන්ගේ තේ” හි, “映象文山” ප්‍රකාශනයට අනුව, නිස්සාරණය රන්වන්-කහ සහ දීප්තිමත් වේ (茶汤金黄明亮).
7. රසායනික සංයුතිය
දර්ශක විස්තරයට අනුව අමු තේ (毛茶) දර්ශක:
| දර්ශකය | අවශ්‍යතාවය |
|---|---|
| තේ පොලිෆෙනෝල් | 22% ට නොඅඩු |
| ජල-ද්‍රාව්‍ය නිස්සාරක ද්‍රව්‍ය | 30% ට නොඅඩු |
| කැෆේන් | 2.2% ට නොඅඩු |
| නිදහස් ඇමයිනෝ අම්ල | 3.9% ට නොඅඩු |
| ආර්ද්‍රතාවය | 7% ට නොවැඩි |
මේවා පහළ සීමාවන් මිස නිශ්චිත තොගයක විශ්ලේෂණ ප්‍රතිඵල නොවේ.
8. පෙරීම
හරිත තේ සඳහා පන්ති පිළිවෙත.
- ජල උෂ්ණත්වය: 80–85 °C.
- තේ ප්‍රමාණය: මිලි ලීටර් 150 කට ග්‍රෑම් 3 ක්.
- භාජන: වීදුරු කුසලානක් හෝ සුදු ගයිවාන්.
- ක්‍රියාවලිය:
- භාජනය රත් කරන්න.
- තේ දමා බිත්තිය දිගේ ජලය වත් කරන්න.
- පළමු නිස්සාරණය — තත්පර 40–60 කට පසු.
- දෙවරක් හෝ තුන් වරක් නැවත පෙරන්න.
“තරුණියන්ගේ තේ” සඳහා, “映象文山” ප්‍රකාශනය පියවර අටකින් යුත් දේශීය චාරිත්‍රයක් විස්තර කරයි: උණ බම්බුව පළන්න, තේ ඉවතට ගන්න, එය පුරවන්න, සෝදන්න, කුසලාන සෝදන්න, ජලය වත් කරන්න, නිස්සාරණය වත් කර බොන්න. ඒ සඳහා ජල උෂ්ණත්වය සහ කාලය පිළිබඳ පරාමිතීන් සොයාගත් මූලාශ්‍රවල නොමැත.
9. ගබඩා කිරීම
පන්ති පිළිවෙත. වාතය රහිත ඇසුරුමක, 0–5 °C දී ශීතකරණයක, ආලෝකය, තෙතමනය සහ ගන්ධයන්ගෙන් තොරව. වසරක් ඇතුළත පානය කිරීම වඩා හොඳ ය.
10. මිල සහ ව්‍යාජ නිෂ්පාදන
සොයාගත් මූලාශ්‍රවල සිල්ලර මිල පිළිබඳ දත්ත නොමැත.
- ව්‍යාජ නිෂ්පාදන වළක්වා ගන්නේ කෙසේද:
- කෘෂිකාර්මික භූගෝලීය දර්ශක ලකුණ සහ නිෂ්පාදන ස්ථානය ලෙස ගුවාංනාන් ප්‍රාන්තය සොයන්න.
- දර්ශකයට අනුව මෙය හරිත තේ බව මතක තබා ගන්න: එම ප්‍රදේශයේ ම රතු, සුදු සහ උණ බම්බු තේ වෙනත් නිෂ්පාදන වේ.
- පෙනුමේ මාර්ගෝපදේශය — සුදු ලොම් බහුල තද සිහින් කොළ සහ කහ-කොළ පැහැදිලි නිස්සාරණය.
11. සිත්ගන්නා කරුණු
- එක් නමක් ප්‍රභේදයට, නගර සභාවට සහ තේ වලට භාවිතා වේ.
- තේ ලකුණට වඩා පැරණි ය: 1825 “අතිශයින් විශිෂ්ට රසයකින් යුත් තේ” පිළිබඳ වාර්තා 2016 දර්ශකයට වසර දෙසීයකට ආසන්න කාලයකට පෙර වේ.
- 1983 දී යුනාන් හි හොඳම තේ දහය අතරට ඇතුළත් වූයේ හරිත තේ නොව දිෂු හි උණ බම්බු තේ ය — දර්ශකයට වසර තිහකට වැඩි කාලයකට පෙර.
12. ලොම් සහිත ප්‍රභේදවල අනෙකුත් තේ සමඟ සැසඳීම
- ලෙචාං බයිමාඕ චා (乐昌白毛茶): දේශීය ලොම් සහිත ස්වරූපයෙන් ගුවාංදොං හරිත තේ — අමුද්‍රව්‍ය අතින් සමීපතම ය.
- කයිෂාන් බයිමාඕ චා (开山白毛茶): ගුවාංනාන්ට අසල්වැසි පළාතක් වන ගුවාංෂි හි ලොම් සහිත හරිත තේ.
- නාකා (那卡): උණ බම්බු තේ සම්ප්‍රදායක් ද පවත්වාගෙන යන යුනාන් පු-එර් ගම්මානයක්; අමුද්‍රව්‍ය සහ කලාපය වෙනස් ය.
අවසාන වශයෙන්:
දිෂු චා — ගුවාංනාන් ප්‍රාන්තයේ ම ලොම් සහිත ප්‍රභේදයකින් ලබාගත් හරිත තේ වර්ගයකි, 2016 සිට ආරක්ෂා කෙරේ. දර්ශක ලේඛනය එය කලාපයෙන් සහ පසෙන් සංයුතියේ සීමාවන් දක්වා විස්තරාත්මකව විස්තර කරන අතර පෙනුම නිරූපණය කරයි: සුදු ලොම් ප්‍රමුඛ සිහින් කොළ, ලොම් සුවඳ, කහ-කොළ නිස්සාරණය. අසල උණ බම්බු “තරුණියන්ගේ තේ” ජීවත් වේ — තමන්ගේම පුරාවෘත්තයක් සහ චාරිත්‍රයක් සහිත ඥාති නිෂ්පාදනයකි.
මූලාශ්‍ර
භූගෝලීය දර්ශකය
සම්පූර්ණ ලැයිස්තුව — මූලාශ්‍ර පිටුවේ