Disiuji Cha (Dǐxū chá, 底圩茶) — žalioji arbata iš Guangnan apskrities (广南县), Venšano Džuang ir Miao autonominės prefektūros, Junanio provincijoje. Tuo pačiu vardu vadinama ir vietinė sėklinė arbatmedžių atmaina, iš kurios ši arbata gaminama: plaukuota forma, kurią geografinės nuorodos aprašymas priskiria 白毛茶 (báimáo chá) porūšiui. Pavadinimą davė Disiuji valsčius (底圩乡) apskrities šiaurėje, kur arbatą pradėta gaminti anksusiai. Nuo 2016 metų „底圩茶“ yra produktas su žemės ūkio geografine nuoroda.
1. Klasifikacija ir Kilmė
- Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá): kokybės aprašymas nuorodų registre pateiktas žaliajai arbatai. Pati atmaina, pagal nuorodos aprašymą, tinka žaliajai, geltonajai, baltajai, raudonajai ir presuotai arbatai, tačiau Disiuji raudonoji, baltoji ir bambukinė arbata yra kiti produktai.
- Kategorija: Junanio žalioji arbata iš vietinės plaukuotos atmainos; žemės ūkio geografinė nuoroda (2016).
- Kilmė: Kinija, Junanio provincija (云南, Yúnnán), Venšano Džuang ir Miao autonominė prefektūra (文山, Wénshān), Guangnan apskritis (广南, Guǎngnán), Disiuji valsčius.
- Saugoma teritorija: Pagal nuorodos aprašymą — 18 apskrities valsčių ir miestelių: Disiuji, Bamei, Liančeng, Džetu, Džetai, Džulin, Džiumo, Jangliudzing, Dongbao, Babao, Banban, Nanping, Heidžiguo, Šuguan, Džudžie, Džuandziao, Nasa ir Učžu, taip pat valstybiniai Šišan ir Tanšan ūkiai.
- Geografinės koordinatės: Teritorija — 104°25′–105°39′ rytų ilgumos ir 23°23′–24°33′ šiaurės platumos; Disiuji valsčius — apie 24,3° šiaurės platumos ir 104,9° rytų ilgumos.
2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė
- Istorija:
- 1825. Pagal „Guangnan srities kronikos“ (《广南府志》) perpasakojimą, prie Disiuji kaimo, daugiau nei už 40 li nuo Dziulongšan kalnų, auga „puikaus skonio“ arbata (其地产茶味绝美).
- Tradicijos amžius. Vertinimai skiriasi: žinynas, remdamasis „Guangnan apskrities kronika“ (《广南县志》), kalba apie daugiau nei tris šimtus auginimo metų, o nuorodų registro žinynas — apie daugiau nei du šimtus.
- Tongdži metai. Pagal padavimą leidinyje „映象文山“, Disiuji arbata iš pradžių buvo karti ir aitri, o šioje epochoje vietos gyventojas Jang Džičiun (杨吉春) po bandymų sukūrė „arbatą bambuke“.
- 1982. Pagal žinyną, Junanio žemės ūkio instituto Arbatos institutas po tyrimo pripažino „disiuji cha“ viena geriausių provincijos atmainų.
- 1983. Disiuji bambukinė arbata pateko į Junanio dešimtuką geriausių arbatų provincijos arbatos vertinimo pasitarime.
- 1986. Pagal žinyną, vietos arbatos fabrikas pradėjo gaminti ir raudonąją arbatą.
- 2012–2015. Pagal pramonės leidinį, paraišką rengė apskrities arbatos techninė stotis: mėginiai ekspertizei išsiųsti 2012 metais, išvažiuojamasis patikrinimas ir degustacinis vertinimas įvyko 2015 metų gegužę, patvirtinimas gautas 2015 metų spalį.
- 2016. Žemės ūkio ministerijos paskelbimu Nr. 2384, 2016 m. kovo 31 d., „底圩茶“ įrašytas į žemės ūkio geografinių nuorodų registrą; registracijos numeris — AGI01871.
- Pavadinimas: „Disiuji“ (底圩) — valsčiaus ir kaimo vardas. Pagal leidinį „映象文山“, ženklą 圩 vietiniai gyventojai taria kaip hēi; registre pavadinimas užrašytas pagal standartinį tarimą.
- Kultūrinė reikšmė: Apie bambukinę arbatą, kuri čia vadinama 姑娘茶 (gūniang chá), „merginų arbata“, susiformavo padavimas ir vietinis užplikymo ritualas (9 skyrius).
3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava
- Atmaina / Kultivaras: Sėklinė populiacinė atmaina 底圩茶 (有性群体品种). Registro žinynas priskiria ją kamelijos genties 白毛茶 porūšiui. Atmainos tėvyne laikomas Dziulongšan (九龙山) kalnagūbris, kur prasideda Tongjang (驮娘江) ir Sijang upės.
- Krūmo išvaizda: Pagal nuorodos aprašymą — nedidelis medis pusiau išsikerojusia laja; jauni ūgliai stipriai plaukuoti; lapas didelis, tamsiai žalias, nelygiu paviršiumi, plaukuota apatine puse ir silpnai banguotu kraštu. Ūgliai ilgai išlieka švelnūs (持嫩性强).
- Reikalavimai žaliavai: Pagal nuorodos aprašymą, šviežias lapas imamas nuo šios atmainos krūmų.
- Rinkimas: Pagal nuorodos aprašymą, renkama pavasarį, vasarą ir rudenį, po vieną dvi bangas per sezoną, daugiausia rankomis; lietingą šiltą rudenį galimas ir žiemos rinkimas iki gruodžio vidurio. Šviežio lapo standartai — pavienis pumpuras, pumpuras su vienu, dviem ar trimis lapais, pavienis lapas arba išsiskleidęs ūglis (对夹叶) tokio paties švelnumo.
4. Terroir ir Auginimo Ypatumai
- Disiuji valsčius: Apskrities šiaurė; aukštis — nuo 698 iki 1915 m, pagal žinyno duomenis apie valsčių. Pagal Junanio portalą (2020), valsčiuje yra daugiau nei tūkstantis mu senų ir laukinių arbatmedžių.
- Nuorodos teritorija: Perėjimas iš pietų Junanio plokščiakalnio į žemas Guangsi vakaru kalvas. Aukštis — 450–1800 m, dauguma sodų yra 800–1500 m aukštyje, šlaituose, kurių nuolydis 15–35°.
- Dirvožemiai: Geltonai raudoni ir raudoni priesmėliai ant skalūnų ir smiltaininių skalūnų, pH 4,5–6,5, sluoksnio storis didesnis nei metras.
- Upės: Džudziango ir Honghės baseinai.
- Klimatas: Vidutinių platumų subtropinis aukštikalnių musoninis; žiemą ir pavasarį daug ūkanotų dienų. Teritorijoje — vidutinė metinė temperatūra 17,9 °C, krituliai 1224 mm, drėgmė 78 %, saulė 1561 valanda, 306 dienos be šalnų.
- Plotai: Pagal žinyną, iki 2017 metų pabaigos valsčiuje buvo 168 tūkst. mu derančių sodų, produkcija — už 178 mln. juanių. Pagal Junanio portalą (2020), tie patys 168 tūkst. mu — 38 % apskrities sodų; 2019 metais — 3750 t arbatos už 180 mln. juanių.
5. Gamybos Technologija
Pagal nuorodos aprašymą, žalioji arbata gaminama taip: šviežias lapas → išdėliojimas (摊放, tānfàng) → fiksacija (杀青, shāqīng) → vėsinimas → pakartotinis vėsinimas → vėtymas (风选, fēngxuǎn) → sukimo minkymas (揉捻, róuniǎn) → džiovinimas (烘干, hōnggān) → pakavimas. Rūšys pavadintos taip: ypatingoji (特级), pirmoji (一级), antroji (二级) ir „masinė arbata“ (大众茶), nors tekste pasakyta „trys rūšys“. Temperatūrų ir trukmių rastuose šaltiniuose nėra.
Sodinimas. Senoviniu būdu sėklos buvo sėjamos tiesiai šlaite, po 300–500 augalų viename mu; dabar — terasose, po 800–1000 augalų viename mu, sėklomis arba auginiais, siekiant pereiti prie atrinktų augalų auginių: sėjant sėklomis išauga daug nepageidaujamų formų.
Bambukinė arbata. Giminingas produktas, o ne „disiuji cha“ pagal nuorodą. Pagal leidinį „映象文山“, 金竹 bambukio bamblio narelis prikemšamas pavasarine arbata, statomas į garų puodą virš verdančių lipniųjų ryžių ir lėtai džiovinamas ant žarijų — iš čia „trys aromatai“: arbatos, bambuko ir ryžių. „Merginų arbata“, pagal šį leidinį, turi vieną šaknį su 底圩茶, bet gaminama kiek kitaip.
6. Juslinės Savybės
Žaliosios arbatos aprašymas pagal nuorodų registro žinyną:
- Sauso lapo išvaizda: Tankiai susuktas ir lieknas, žalias, su pastebimais pūkeliais; žalios ir baltos spalvų po lygiai, bet balta vyrauja (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
- Sauso lapo aromatas: Malonus pūkelių aromatas (毫香宜人).
- Užpilo aromatas: Aukštas (香高).
- Skonis: Švelnus ir saldokas (味醇甘).
- Užpilo spalva: Geltonai žalia, skaidri (汤色黄绿明亮).
- Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Švelnus ir lygus (叶底嫩匀).
Bambukinės „merginų arbatos“ užpilas, pagal leidinį „映象文山“, yra aukso geltonumo ir skaidrus (茶汤金黄明亮).
7. Cheminė Sudėtis
Neapdorotos arbatos (毛茶) rodikliai pagal nuorodos aprašymą:
| Rodiklis | Reikalavimas |
|---|---|
| Arbatos polifenoliai | ne mažiau kaip 22 % |
| Vandenyje tirpios ekstrakcinės medžiagos | ne mažiau kaip 30 % |
| Kofeinas | ne mažiau kaip 2,2 % |
| Laisvosios aminorūgštys | ne mažiau kaip 3,9 % |
| Drėgmė | ne daugiau kaip 7 % |
Tai apatinės ribos, o ne konkrečios partijos analizės rezultatai.
8. Užplikymas
Praktika pagal žaliosios arbatos klasę.
- Vandens temperatūra: 80–85 °C.
- Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
- Indai: Stiklinė stiklinė arba baltas gaiwanis.
- Procesas:
- Pašildyti indą.
- Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
- Pirmas užpilas — po 40–60 sekundžių.
- Du trys pakartotiniai užpylimai.
„Merginų arbatai“ leidinys „映象文山“ aprašo vietinį aštuonių veiksmų ritualą: perskelti bambuką, išimti arbatą, ją suberti, nuplauti, nuskalauti puodelius, užpilti vandeniu, nupilti užpilą ir gerti. Vandens parametrų ir laiko jam rastuose šaltiniuose nėra.
9. Laikymas
Praktika pagal klasę. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir pašalinių kvapų. Geriausia išgerti per metus.
10. Kaina ir Klastotės
Duomenų apie mažmenines kainas rastuose šaltiniuose nėra.
- Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti žemės ūkio geografinės nuorodos ženklo ir Guangnan apskrities kaip gamybos vietos.
- Atminti, kad pagal nuorodą tai žalioji arbata: tos pačios vietovės raudonoji, baltoji ir bambukinė arbata yra kiti produktai.
- Išvaizdos orientyras — tankus lieknas lapas su gausiais baltais pūkeliais ir geltonai žalias skaidrus užpilas.
11. Įdomūs Faktai
- Vienu vardu vadinama krūmo atmaina, valsčius ir arbata.
- Arbata senesnė už ženklą: 1825 metų įrašai apie „puikaus skonio arbatą“ beveik dviem šimtais metų ankstesni už 2016 metų nuorodą.
- 1983 metais į Junanio dešimtuką geriausių arbatų pateko ne žalioji, o Disiuji bambukinė arbata — daugiau nei trisdešimt metų anksčiau už nuorodą.
12. Palyginimas su Kitomis Plaukuotų Atmainų Arbatomis
- Lečang Baimao Cha (乐昌白毛茶): Guangdongo žalioji arbata iš vietinės plaukuotos formos — artimiausia pagal žaliavą.
- Kaišan Baimao Cha (开山白毛茶): Guangsi plaukuota žalioji arbata, kaimyninės su Guangnan provincijos.
- Naka (那卡): Junanio puer kaimas, kuriame taip pat laikomasi arbatos bambuke tradicijos; žaliava ir kraštas kiti.
Apibendrinant:
Disiuji Cha — žalioji arbata iš savitos Guangnan apskrities plaukuotos atmainos, saugoma nuo 2016 metų. Nuorodos dokumentas ją aprašo išsamiai — nuo teritorijos ir dirvožemių iki sudėties ribų — ir piešia vaizdą: lieknas lapas su vyraujančiais baltais pūkeliais, pūkelių aromatas, geltonai žalias užpilas. Šalia gyvuoja bambukinė „merginų arbata“ — giminingas produktas su savo padavimu ir ritualu.
Šaltiniai
Geografinė nuoroda
Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“