Dǐxū chá

ឌីស៊ូយ ឆា (Dǐxū chá, 底圩茶) គឺជាតែបៃតងនៃស្រុកក្វាងណាន (广南县) នៃខេត្តស្វយ័តវ៉េនសាន-ជ័ង-ម៉ែវ ខេត្តយូណាន។ ឈ្មោះដដែលនេះក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ពូជគ្រាប់ពូជក្នុងតំបន់នៃដើមតែដែលតែនេះត្រូវបានផលិតឡើងដែរ។ ពូជនេះជាទម្រង់មានរោមដុះក្រាស់ ដែលការពណ៌នាអំពីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រចាត់ថ្នាក់ជាពូជ 白毛茶 (báimáo chá)។ ឈ្មោះនេះបានមកពីឃុំឌីស៊ូយ (底圩乡) នៅភាគខាងជើងនៃស្រុក ដែលតែត្រូវបានផលិតឡើងដំបូងគេបង្អស់។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2016 «底圩茶» គឺជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá)៖ ការពណ៌នាអំពីគុណភាពនៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ត្រូវបានផ្តល់សម្រាប់តែបៃតង។ ពូជតែខ្លួនឯង យោងតាមការពណ៌នាអំពីសញ្ញាសម្គាល់ គឺស័ក្តិសមសម្រាប់តែបៃតង តែលឿង តែស តែក្រហម និងតែចុច ប៉ុន្តែតែក្រហម តែស និងតែឫស្សីរបស់ឌីស៊ូយ គឺជាផលិតផលផ្សេងទៀត។
• ក្រុម៖ តែបៃតងយូណានពីពូជមានរោមដុះក្រាស់ក្នុងតំបន់; សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (2016)។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) ខេត្តស្វយ័តវ៉េនសាន-ជ័ង-ម៉ែវ (文山, Wénshān) ស្រុកក្វាងណាន (广南, Guǎngnán) ឃុំឌីស៊ូយ។
• តំបន់ការពារ៖ យោងតាមការពណ៌នាអំពីសញ្ញាសម្គាល់ មានឃុំ និងទីប្រជុំជនចំនួន 18 នៃស្រុក៖ ឌីស៊ូយ ប៉ាម៉ី លៀនឆឺង ចឺថូ ចឺថៃ ជូលីន ជីវម៉ូ យ៉ាងលីវជីង ដុងប៉ាវ ប៉ាប៉ាវ ប៉ានប៉ាន ណានភីង ហ៊ីចឺហ្គ័រ ស៊ូក្វាង ជូជី ជួងជៀវ ណាសា និងអ៊ូជូ ព្រមទាំងកសិដ្ឋានរដ្ឋស៊ីសាន និងថាងសានផងដែរ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ តំបន់នេះស្ថិតនៅចន្លោះបណ្តោយ 104°25′–105°39′ ខាងកើត និងរយៈទទឹង 23°23′–24°33′ ខាងជើង; ឃុំឌីស៊ូយ គឺប្រហែល 24,3° ខាងជើង និង 104,9° ខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • 1825. យោងតាមការដកស្រង់ពី «ប្រវត្តិសាស្ត្រតំបន់ក្វាងណាន» (《广南府志》) នៅភូមិឌីស៊ូយ ដែលមានចម្ងាយជាង 40 លីពីភ្នំជីវឡុងសាន មានតែដុះដែលមាន «រសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេស» (其地产茶味绝美)។
  • អាយុកាលប្រពៃណី។ ការប៉ាន់ស្មានខុសគ្នា៖ សៀវភៅយោងមួយដែលដកស្រង់ «ប្រវត្តិសាស្ត្រស្រុកក្វាងណាន» (《广南县志》) និយាយពីការដាំដុះជាងបីរយឆ្នាំ ខណៈសៀវភៅយោងអំពីបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់និយាយពីជាងពីររយឆ្នាំ។
  • សម័យថុងជឺ។ យោងតាមរឿងព្រេងក្នុងការបោះពុម្ពផ្សាយ «យីងសៀងវ៉េនសាន» តែឌីស៊ូយពីដំបូងមានរសជាតិល្វីង និងចត ហើយនៅសម័យនេះ អ្នកស្រុកម្នាក់ឈ្មោះយ៉ាង ជីឈុន (杨吉春) បន្ទាប់ពីការពិសោធន៍បានបង្កើត «តែក្នុងឫស្សី»។
  • 1982. យោងតាមសៀវភៅយោង វិទ្យាស្ថានតែនៃវិទ្យាស្ថានកសិកម្មយូណាន បន្ទាប់ពីការស្រាវជ្រាវបានទទួលស្គាល់ «ឌីស៊ូយ ឆា» ជាពូជមួយក្នុងចំណោមពូជល្អបំផុតរបស់ខេត្ត។
  • 1983. តែឫស្សីពីឌីស៊ូយបានជាប់ក្នុងបញ្ជីតែល្អបំផុតទាំងដប់របស់យូណាន នៅក្នុងសន្និសីទវាយតម្លៃតែថ្នាក់ខេត្ត។
  • 1986. យោងតាមសៀវភៅយោង រោងចក្រតែក្នុងស្រុកបានចាប់ផ្តើមផលិតតែក្រហមផងដែរ។
  • 2012–2015. យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយវិស័យ ពាក្យស្នើសុំត្រូវបានរៀបចំដោយស្ថានីយបច្ចេកទេសតែរបស់ស្រុក៖ គំរូត្រូវបានបញ្ជូនទៅពិនិត្យនៅឆ្នាំ 2012 ការត្រួតពិនិត្យនៅនឹងកន្លែង និងការវាយតម្លៃរសជាតិបានធ្វើឡើងនៅខែឧសភា ឆ្នាំ 2015 ហើយការអនុម័តបានមកដល់នៅខែតុលា ឆ្នាំ 2015។
  • 2016. ដោយសេចក្តីប្រកាសរបស់ក្រសួងកសិកម្ម លេខ 2384 ចុះថ្ងៃទី 31 ខែមីនា ឆ្នាំ 2016 «底圩茶» ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម; លេខចុះបញ្ជីគឺ AGI01871។
• ឈ្មោះ៖ «ឌីស៊ូយ» (底圩) គឺជាឈ្មោះឃុំ និងភូមិ។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយ «យីងសៀងវ៉េនសាន» អ្នកស្រុកអានអក្សរ 圩 ថា hēi; នៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ ឈ្មោះត្រូវបានកត់ត្រាតាមការអានស្តង់ដារ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ជុំវិញតែឫស្សី ដែលគេហៅនៅទីនេះថា 姑娘茶 (gūniang chá) «តែក្មេងស្រី» មានរឿងព្រេង និងពិធីកម្មញ៉ាំក្នុងតំបន់ (ផ្នែកទី 9)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ័រ៖ ពូជប្រជាកម្មគ្រាប់ពូជ 底圩茶 (有性群体品种)។ សៀវភៅយោងអំពីបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ចាត់ថ្នាក់វាជាពូជ 白毛茶 នៃពពួកព្រៃតែ។ ស្រុកកំណើតរបស់ពូជនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជួរភ្នំជីវឡុងសាន (九龙山) ដែលជាកន្លែងទន្លេតុងយ៉ាង (驮娘江) និងស៊ីយ៉ាងចាប់ផ្តើមហូរ។
• រូបរាងដើម៖ យោងតាមការពណ៌នាអំពីសញ្ញាសម្គាល់ គឺជាដើមឈើតូចមានដំបូលរីករាលពាក់កណ្តាល; ពន្លកខ្ចីមានរោមដុះក្រាស់; ស្លឹកធំ មានពណ៌បៃតងចាស់ ផ្ទៃរដិបរដុប ផ្នែកខាងក្រោមមានរោម និងគែមរលកស្រាល។ ពន្លកនៅខ្ចីបានយូរ (持嫩性强)។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖ យោងតាមការពណ៌នាអំពីសញ្ញាសម្គាល់ ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានបេះពីដើមពូជនេះ។
• ការបេះ៖ យោងតាមការពណ៌នាអំពីសញ្ញាសម្គាល់ គេបេះនៅរដូវផ្ការីក រដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ មួយទៅពីរលើកក្នុងមួយរដូវ ភាគច្រើនដោយដៃ; នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះភ្លៀងក្តៅ ការបេះរដូវរងារហូតដល់ពាក់កណ្តាលខែធ្នូក៏អាចធ្វើទៅបានដែរ។ ស្តង់ដារស្លឹកស្រស់គឺ ដុះចេញតែមួយ ដុះជាមួយស្លឹកមួយ ពីរ ឬបី ស្លឹកតែមួយ ឬពន្លករីក (对夹叶) ដែលមានភាពខ្ចីដូចគ្នា។

4. ដែនដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• ឃុំឌីស៊ូយ៖ ភាគខាងជើងនៃស្រុក; កម្ពស់ពី 698 ទៅ 1915 ម៉ែត្រ យោងតាមទិន្នន័យយោងអំពីឃុំ។ យោងតាមវិបផតថលយូណាន (2020) នៅក្នុងឃុំមានដើមតែចាស់ និងព្រៃជាងមួយពាន់មូ។
• តំបន់សញ្ញាសម្គាល់៖ ការផ្លាស់ប្តូរពីខ្ពង់រាបយូណានខាងត្បូងទៅកាន់ភ្នំទាបនៅខាងលិចក្វាងស៊ី។ កម្ពស់ពី 450 ទៅ 1800 ម៉ែត្រ ភាគច្រើននៃសួនច្បារនៅចន្លោះ 800 ទៅ 1500 ម៉ែត្រ នៅលើជម្រាលដែលមានជម្រាល 15–35°។
• ដី៖ ដីខ្សាច់លឿងក្រហម និងក្រហមនៅលើថ្មស្រទាប់ និងថ្មស្រទាប់ខ្សាច់ pH 4,5–6,5 កម្រាស់ស្រទាប់ជាងមួយម៉ែត្រ។
• ទន្លេ៖ អាងទន្លេជូជាំង និងហ៊ុងហឺ។
• អាកាសធាតុ៖ មូសុងភ្នំខ្ពស់ត្រូពិចមធ្យម; ក្នុងរដូវរងា និងផ្ការីកមានថ្ងៃអ័ព្ទច្រើន។ យោងតាមតំបន់ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 17,9 °C ទឹកភ្លៀង 1224 មម សំណើម 78 % ពន្លឺព្រះអាទិត្យ 1561 ម៉ោង ថ្ងៃគ្មានសាយសត្វ 306 ថ្ងៃ។
• ផ្ទៃដី៖ យោងតាមសៀវភៅយោង នៅចុងឆ្នាំ 2017 នៅក្នុងឃុំមានសួនច្បារផ្តល់ផល 168 ពាន់មូ ទិន្នផលមានតម្លៃ 178 លានយ័ន។ យោងតាមវិបផតថលយូណាន (2020) ផ្ទៃដី 168 ពាន់មូដដែលនេះស្មើនឹង 38 % នៃសួនច្បារស្រុក; នៅឆ្នាំ 2019 មានតែ 3750 តោន មានតម្លៃ 180 លានយ័ន។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

យោងតាមការពណ៌នាអំពីសញ្ញាសម្គាល់ តែបៃតងត្រូវបានផលិតដូចតទៅ៖ ស្លឹកស្រស់ → ឌុចផ្ទៃ (摊放, tānfàng) → ឌុចកម្តៅ (杀青, shāqīng) → ត្រជាក់ → ត្រជាក់ម្តងទៀត → បក់សម្រង (风选, fēngxuǎn) → ច្របាច់ (揉捻, róuniǎn) → សម្ងួត (烘干, hōnggān) → ការវេចខ្ចប់។ ថ្នាក់ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដូច្នេះ៖ ពិសេស (特级) ទីមួយ (一级) ទីពីរ (二级) និង «តែទូទៅ» (大众茶) ទោះបីជានៅក្នុងអត្ថបទបាននិយាយថា «បីថ្នាក់» ក៏ដោយ។ គ្មានទិន្នន័យអំពីសីតុណ្ហភាព និងរយៈពេលនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

ការដាំ។ តាមបុរាណ គេដាំគ្រាប់ពូជដោយផ្ទាល់តាមជម្រាល រុក្ខជាតិ 300–500 ក្នុងមួយមូ; ឥឡូវគេដាំនៅលើផ្ទៃរាបស្មើ 800–1000 រុក្ខជាតិក្នុងមួយមូ ដោយគ្រាប់ពូជ ឬកាត់មែក ដោយមានគោលដៅប្តូរទៅជាការកាត់មែកពីរុក្ខជាតិដែលបានជ្រើសរើស៖ ការដាំដោយគ្រាប់ពូជបង្កើតបានទម្រង់មិនចង់បានច្រើន។

តែឫស្សី។ ផលិតផលពាក់ព័ន្ធ មិនមែន «ឌីស៊ូយ ឆា» យោងតាមសញ្ញាសម្គាល់ទេ។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយ «យីងសៀងវ៉េនសាន» គេយកកង់ឫស្សី 金竹 មកច្រកតែរដូវផ្ការីក ដាក់ក្នុងឆ្នាំងចំហុយពីលើអង្ករដំណើបដែលកំពុងពុះ ហើយសម្ងួតយឺតៗលើធ្យូង ហេតុនេះហើយបានជាមាន «ក្លិនបីយ៉ាង»៖ តែ ឫស្សី និងអង្ករ។ «តែក្មេងស្រី» យោងតាមនាង មានឫសគល់ដូចគ្នានឹង 底圩茶 ប៉ុន្តែធ្វើខុសគ្នាបន្តិច។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

ការពណ៌នាអំពីតែបៃតងយោងតាមសៀវភៅយោងអំពីបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ រមួលណែន និងស្រឡូន មានពណ៌បៃតង មានរោមដុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់; ពណ៌បៃតង និងសស្មើៗគ្នា ប៉ុន្តែពណ៌សលេចធ្លោ (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ ក្លិនរោមឆ្ងាញ់ពិសា (毫香宜人)។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ខ្ពស់ (香高)។
• រសជាតិ៖ ទន់ និងផ្អែមបន្តិច (味醇甘)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ លឿងបៃតង ភ្លឺថ្លា (汤色黄绿明亮)។
• កាកតែ (ស្លឹកបន្ទាប់ពីញ៉ាំ)៖ ខ្ចី និងរាបស្មើ (叶底嫩匀)។

សម្រាប់តែឫស្សី «តែក្មេងស្រី» យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយ «យីងសៀងវ៉េនសាន» ទឹកតែមានពណ៌មាសលឿង និងភ្លឺថ្លា (茶汤金黄明亮)។

7. សមាសភាពគីមី៖

សូចនាករតែឆៅ (毛茶) យោងតាមការពណ៌នាអំពីសញ្ញាសម្គាល់៖

សូចនាករ	តម្រូវការ
ប៉ូលីហ្វេណុលតែ	មិនតិចជាង 22 %
សារធាតុស្រង់ចេញរលាយក្នុងទឹក	មិនតិចជាង 30 %
កាហ្វេអ៊ីន	មិនតិចជាង 2,2 %
អាស៊ីតអាមីណូសេរី	មិនតិចជាង 3,9 %
សំណើម	មិនច្រើនជាង 7 %

ទាំងនេះគឺជាកម្រិតទាបបំផុត មិនមែនជាលទ្ធផលវិភាគនៃបាច់ជាក់លាក់ណាមួយទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

វិធីអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា ឬហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
• ដំណើរការ៖
  1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
  3. ទឹកតែដំបូង គឺបន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
  4. ញ៉ាំម្តងទៀតបានពីរ ឬបីដងទៀត។

សម្រាប់ «តែក្មេងស្រី» ការបោះពុម្ពផ្សាយ «យីងសៀងវ៉េនសាន» ពិពណ៌នាអំពីពិធីកម្មក្នុងតំបន់ដែលមានសកម្មភាពប្រាំបី៖ បំបែកឫស្សី យកតែចេញ ច្រកវាចូល លាង លាងពែង ចាក់ទឹក ច្រោះទឹកតែ ហើយផឹក។ គ្មានទិន្នន័យអំពីប៉ារ៉ាម៉ែត្រទឹក និងពេលវេលាសម្រាប់វានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

9. ការផ្ទុក៖

វិធីអនុវត្តតាមថ្នាក់។ នៅក្នុងការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C គ្មានពន្លឺ គ្មានសំណើម និងគ្មានក្លិន។ ល្អបំផុតគួរផឹកឱ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃលក់រាយនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម និងស្រុកក្វាងណានជាកន្លែងផលិត។
  • ចងចាំថា យោងតាមសញ្ញាសម្គាល់ នេះគឺជាតែបៃតង៖ តែក្រហម តែស និងតែឫស្សីពីកន្លែងដដែល គឺជាផលិតផលផ្សេងទៀត។
  • ចំណុចសម្គាល់រូបរាង គឺស្លឹករមួលណែនស្រឡូន មានរោមពណ៌សច្រើន និងទឹកតែលឿងបៃតងថ្លា។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ឈ្មោះតែមួយមានន័យថា ពូជដើម ឃុំ និងតែ។
• តែមានអាយុចាស់ជាងសញ្ញាសម្គាល់៖ កំណត់ត្រាឆ្នាំ 1825 អំពី «តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេស» គឺមានអាយុចាស់ជាងសញ្ញាសម្គាល់ឆ្នាំ 2016 ជិតពីររយឆ្នាំ។
• នៅឆ្នាំ 1983 ក្នុងបញ្ជីតែល្អបំផុតទាំងដប់របស់យូណាន មានដាក់បញ្ចូលមិនមែនតែបៃតងទេ ប៉ុន្តែជាតែឫស្សីរបស់ឌីស៊ូយ គឺជាងសាមសិបឆ្នាំមុនសញ្ញាសម្គាល់។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតពីពូជមានរោមដុះ៖

• ឡឹឆាង បៃម៉ៅ ឆា (乐昌白毛茶)៖ តែបៃតងក្វាងទុងពីទម្រង់មានរោមដុះក្រាស់ក្នុងតំបន់ គឺជិតបំផុតទាក់ទងនឹងវត្ថុធាតុដើម។
• ខៃសាន បៃម៉ៅ ឆា (开山白毛茶)៖ តែបៃតងមានរោមដុះក្រាស់នៃក្វាងស៊ី ដែលជាខេត្តជិតខាងនឹងក្វាងណាន។
• ណាកា (那卡)៖ ភូមិពូអ័រនៃយូណាន ដែលក៏រក្សាប្រពៃណីតែក្នុងឫស្សីដែរ; វត្ថុធាតុដើម និងតំបន់ខុសគ្នា។

សរុបសេចក្តី៖

ឌីស៊ូយ ឆា គឺជាតែបៃតងពីពូជមានរោមដុះក្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួននៃស្រុកក្វាងណាន ដែលត្រូវបានការពារតាំងពីឆ្នាំ 2016។ ឯកសារសញ្ញាសម្គាល់ពិពណ៌នាអំពីវាយ៉ាងលម្អិត ចាប់ពីតំបន់ និងដី រហូតដល់កម្រិតទាបបំផុតនៃសមាសភាព ហើយគូររូបភាព៖ ស្លឹកស្រឡូនដែលមានរោមសច្រើនលេចធ្លោ ក្លិនរោម ទឹកតែលឿងបៃតង។ នៅក្បែរនោះមាន «តែក្មេងស្រី» ក្នុងឫស្សី ដែលជាផលិតផលពាក់ព័ន្ធ មានរឿងព្រេង និងពិធីកម្មផ្ទាល់ខ្លួន។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• 农业农村部/省级农产品地理标志登记

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព