Дисюй Ча (Dǐxū chá, 底圩茶) — зелений чай повіту Гуаннань (广南县) Веньшань-Чжуан-Мяоського автономного округу провінції Юньнань. Цією ж назвою називають місцевий насіннєвий сорт чайного куща, з якого чай виготовляють: опушену форму, яку опис географічного зазначення відносить до різновиду 白毛茶 (báimáo chá). Ім’я дала волость Дисюй (底圩乡) на півночі повіту, де чай почали робити найраніше. З 2016 року «底圩茶» — продукт із сільськогосподарським географічним зазначенням.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá): опис якості в реєстрі зазначень подано для зеленого чаю. Сам сорт, за описом зазначення, годиться для зеленого, жовтого, білого, червоного та пресованого чаю, але червоний, білий і бамбуковий чай Дисюя — інші продукти.
- Категорія: Юньнаньський зелений чай із місцевого опушеного сорту; сільськогосподарське географічне зазначення (2016).
- Походження: Китай, провінція Юньнань (云南, Yúnnán), Веньшань-Чжуан-Мяоський автономний округ (文山, Wénshān), повіт Гуаннань (广南, Guǎngnán), волость Дисюй.
- Зона охорони: За описом зазначення — 18 волостей і селищ повіту: Дисюй, Бамей, Ляньчен, Чжету, Чжетай, Чжулінь, Цзюмо, Янлюцзін, Дунбао, Бабао, Баньбан, Наньпін, Хейчжигуо, Шугуан, Чжуцзе, Чжуаньцзяо, Наса та Учжу, а також державні господарства Шишань і Таншан.
- Географічні координати: Зона — 104°25′–105°39′ сх. д. та 23°23′–24°33′ пн. ш.; волость Дисюй — близько 24,3° пн. ш. і 104,9° сх. д.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- 1825. За переказом «Хроніки області Гуаннань» (《广南府志》), біля села Дисюй, більш ніж за 40 лі від гір Цзюлуншань, росте чай «відмінного смаку» (其地产茶味绝美).
- Вік традиції. Оцінки розходяться: довідник із посиланням на «Хроніку повіту Гуаннань» (《广南县志》) говорить про триста з лишком років вирощування, довідник реєстру зазначень — про двісті з лишком.
- Роки Тунчжи. За переказом у публікації «映象文山», чай Дисюя спершу виходив гірким і терпким, і в цю епоху місцевий мешканець Ян Цзічунь (杨吉春) після дослідів винайшов «чай у бамбуці».
- 1982. За довідником, Чайний інститут Юньнаньського сільськогосподарського інституту після обстеження визнав «дисюй ча» одним із найкращих сортів провінції.
- 1983. Бамбуковий чай із Дисюя увійшов до десятки найкращих чаїв Юньнані на провінційній нараді з оцінювання чаю.
- 1986. За довідником, місцева чайна фабрика почала випускати й червоний чай.
- 2012–2015. За галузевою публікацією, заявку готувала чайна технічна станція повіту: зразки пішли на експертизу у 2012 році, виїзна перевірка та дегустаційна оцінка відбулися в травні 2015-го, схвалення надійшло в жовтні 2015-го.
- 2016. Оголошенням Міністерства сільського господарства № 2384 від 31 березня 2016 року «底圩茶» внесено до реєстру сільськогосподарських географічних зазначень; реєстраційний номер — AGI01871.
- Назва: «Дисюй» (底圩) — ім’я волості та села. За публікацією «映象文山», знак 圩 місцеві мешканці читають як hēi; у реєстрі ім’я записано за стандартним читанням.
- Культурне значення: Навколо бамбукового чаю, який тут звуть 姑娘茶 (gūniang chá), «чай дівчат», склалися переказ і місцевий обряд заварювання (розділ 9).
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт / Культивар: Насіннєвий сорт-популяція 底圩茶 (有性群体品种). Довідник реєстру відносить його до різновиду 白毛茶 роду камелія. Батьківщиною сорту називають хребет Цзюлуншань (九龙山), де починаються річки Тоньян (驮娘江) та Сіян.
- Вигляд куща: За описом зазначення — невелике дерево з напіврозлогою кроною; молоді пагони сильно опушені; лист великий, темно-зелений, із горбистою поверхнею, опушеним нижнім боком і слабохвилястим краєм. Пагони довго залишаються ніжними (持嫩性强).
- Вимоги до сировини: За описом зазначення, свіжий лист беруть із кущів цього сорту.
- Збір: За описом зазначення, збирають навесні, влітку та восени, по одній-дві хвилі за сезон, переважно вручну; у дощову теплу осінь можливий і зимовий збір до середини грудня. Стандарти свіжого листа — одинична брунька, брунька з одним, двома або трьома листками, одиничний листок або розкритий пагін (对夹叶) тієї самої ніжності.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Волость Дисюй: Північ повіту; висота — від 698 до 1915 м, за довідковими даними про волость. За Юньнаньським порталом (2020), у волості понад тисячу му старих і диких чайних дерев.
- Зона зазначення: Перехід від південноюньнаньського плато до низьких пагорбів заходу Гуансі. Висота — 450–1800 м, більшість садів на 800–1500 м, на схилах крутизною 15–35°.
- Ґрунти: Жовто-червоні та червоні супіски на сланцях і піщанистих сланцях, pH 4,5–6,5, товщина шару понад метр.
- Річки: Басейни Чжуцзяна та Хунхе.
- Клімат: Середньосубтропічний високогірний мусонний; узимку та навесні багато туманних днів. По зоні — 17,9 °C у середньому за рік, 1224 мм опадів, вологість 78 %, 1561 година сонця, 306 безморозних днів.
- Площі: За довідником, на кінець 2017 року у волості було 168 тис. му плодоносних садів, продукція — на 178 млн юанів. За Юньнаньським порталом (2020), ті самі 168 тис. му — 38 % садів повіту; у 2019 році — 3750 т чаю на 180 млн юанів.
5. Технологія Виробництва
За описом зазначення, зелений чай роблять так: свіжий лист → розкладання (摊放, tānfàng) → фіксація (杀青, shāqīng) → охолодження → повторне охолодження → провіювання (风选, fēngxuǎn) → скручування (揉捻, róuniǎn) → сушіння (烘干, hōnggān) → пакування. Сорти названо так: особливий (特级), перший (一级), другий (二级) і «масовий чай» (大众茶), хоча в тексті сказано «три сорти». Температур і тривалостей у знайдених джерелах немає.
Посадка. По-старовинному садили насінням прямо по схилу, 300–500 рослин на му; тепер — на терасах, 800–1000 рослин на му, насінням або живцями, з метою перейти на живці відібраних рослин: за сівби насінням виходить багато небажаних форм.
Бамбуковий чай. Споріднений продукт, а не «дисюй ча» за зазначенням. За публікацією «映象文山», коліно бамбука 金竹 набивають весняним чаєм, ставлять у пароварку над вареним клейким рисом і повільно сушать на вугіллі — звідси «три аромати»: чаю, бамбука та рису. «Чай дівчат», за нею, одного кореня з 底圩茶, але робиться трохи інакше.
6. Органолептичні Характеристики
Опис зеленого чаю за довідником реєстру зазначень:
- Зовнішній вигляд сухого листа: Щільно скручений і стрункий, зелений, із помітними ворсинками; зеленого та білого порівну, але біле переважає (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
- Аромат сухого листа: Приємний аромат ворсинок (毫香宜人).
- Аромат настою: Високий (香高).
- Смак: М’який і солодкуватий (味醇甘).
- Колір настою: Жовто-зелений, яскравий (汤色黄绿明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Ніжне та рівне (叶底嫩匀).
У бамбукового «чаю дівчат», за публікацією «映象文山», настій золотисто-жовтий і яскравий (茶汤金黄明亮).
7. Хімічний Склад
Показники сирого чаю (毛茶) за описом зазначення:
| Показник | Вимога |
|---|---|
| Чайні поліфеноли | не менше 22 % |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | не менше 30 % |
| Кофеїн | не менше 2,2 % |
| Вільні амінокислоти | не менше 3,9 % |
| Вологість | не більше 7 % |
Це нижні пороги, а не результати аналізу конкретної партії.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Два-три повторні заливання.
Для «чаю дівчат» публікація «映象文山» описує місцевий обряд із восьми дій: розколоти бамбук, витягти чай, засипати його, промити, сполоснути чашки, залити водою, злити настій і пити. Параметрів води та часу для нього у знайдених джерелах немає.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про роздрібні ціни у знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати знак сільськогосподарського географічного зазначення та повіт Гуаннань як місце виробництва.
- Пам’ятати, що за зазначенням це зелений чай: червоний, білий і бамбуковий чай тієї самої місцевості — інші продукти.
- Орієнтир вигляду — щільний стрункий лист із великою кількістю білих ворсинок і жовто-зелений прозорий настій.
11. Цікаві Факти
- Одне ім’я носять сорт куща, волость і чай.
- Чай старший за знак: записи 1825 року про «чай відмінного смаку» майже на двісті років передують зазначенню 2016 року.
- У 1983 році до десятки найкращих чаїв Юньнані увійшов не зелений, а бамбуковий чай Дисюя — за тридцять з лишком років до зазначення.
12. Порівняння з іншими чаями з опушених сортів
- Лечан Баймао Ча (乐昌白毛茶): Гуандунський зелений чай із місцевої опушеної форми — найближчий за сировиною.
- Кайшань Баймао Ча (开山白毛茶): Опушений зелений чай Гуансі, сусідньої з Гуаннанню провінції.
- Нака (那卡): Юньнаньське село пуеру, де теж тримають традицію чаю в бамбуці; сировина та край інші.
Насамкінець:
Дисюй Ча — зелений чай із власного опушеного сорту повіту Гуаннань, що охороняється з 2016 року. Документ зазначення описує його докладно — від зони та ґрунтів до порогів складу — і змальовує вигляд: стрункий лист із переважанням білих ворсинок, аромат ворсинок, жовто-зелений настій. Поруч живе бамбуковий «чай дівчат» — споріднений продукт зі своїм переказом і обрядом.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»