A Dǐxū chá (Dǐxū chá, 底圩茶) Kuangnan (广南县) járás zöld teája, Vensan-Csuang-Miao AutonómPrefektúrában, Jünnan tartományban. Ugyanez a neve annak a helyi magról szaporított teacserje-fajtának is, amelyből a teát készítik: egy molyhos formának, amelyet a földrajzi árujelző leírása a 白毛茶 (báimáo chá) változathoz sorol. A nevet Dǐxū (底圩乡) község adta a járás északi részén, ahol a teát legkorábban kezdték készíteni. 2016 óta a „底圩茶” mezőgazdasági földrajzi árujelzővel védett termék.
1. Osztályozás és származás
- Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá): az árujelző-nyilvántartás minőségi leírása zöld teára vonatkozik. Maga a fajta a jelző leírása szerint alkalmas zöld, sárga, fehér, vörös és préselt tea készítésére, de Dǐxū vörös, fehér és bambuszteája más termékek.
- Kategória: Jünnani zöld tea helyi molyhos fajtából; mezőgazdasági földrajzi árujelző (2016).
- Származás: Kína, Jünnan tartomány (云南, Yúnnán), Vensan-Csuang-Miao Autonóm Prefektúra (文山, Wénshān), Kuangnan járás (广南, Guǎngnán), Dǐxū község.
- Oltalmi övezet: Az árujelző leírása szerint a járás 18 községe és nagyközsége: Dǐxū, Bāměi, Liánchéng, Zhētù, Zhētài, Zhúlín, Jiùmò, Yángliǔjǐng, Dǒngbǎo, Bābǎo, Bànbàng, Nánpíng, Hēizhīguǒ, Shǔguāng, Zhūjiē, Zhuǎnjiǎo, Nuóshā és Wǔzhū, valamint a Shíshān és Tángshān állami gazdaságok.
- Földrajzi koordináták: Az övezet: keleti hosszúság 104°25′–105°39′ és északi szélesség 23°23′–24°33′; Dǐxū község körülbelül é. sz. 24,3° és k. h. 104,9°.
2. Történelem és kulturális jelentőség
- Történelem:
- 1825. A „Kuangnan prefektúra krónikája” (《广南府志》) átirata szerint a Dǐxū falu mellett, több mint 40 li távolságra a Jiǔlóngshān hegységtől, „kitűnő ízű tea” terem (其地产茶味绝美).
- A hagyomány kora. A becslések eltérnek: egy kézikönyv a „Kuangnan járás krónikájára” (《广南县志》) hivatkozva több mint háromszáz éves termesztésről beszél, az árujelző-nyilvántartás kézikönyve pedig több mint kétszáz évről.
- Tongzhi évek. A „Yìngxiàng Wénshān” kiadványban szereplő hagyomány szerint Dǐxū teája kezdetben keserű és fanyar volt, és ebben a korszakban egy helyi lakos, Yáng Jíchūn (杨吉春) kísérletek után feltalálta a „bambuszteát”.
- 1982. Egy kézikönyv szerint a Jünnani Mezőgazdasági Főiskola Teakutató Intézete vizsgálat után a „dǐxū chá” fajtát a tartomány egyik legjobb fajtájának ismerte el.
- 1983. Dǐxū bambuszteája bekerült Jünnan tíz legjobb teája közé a tartományi teaértékelő tanácskozáson.
- 1986. Egy kézikönyv szerint a helyi teagyár megkezdte a vörös tea gyártását is.
- 2012–2015. Egy iparági kiadvány szerint a kérelmet a járás teatechnikai állomása készítette elő: a mintákat 2012-ben küldték vizsgálatra, a helyszíni ellenőrzés és kóstolási értékelés 2015 májusában zajlott, a jóváhagyás 2015 októberében érkezett meg.
- 2016. A Földművelésügyi Minisztérium 2016. március 31-i 2384. számú hirdetményével a „底圩茶” bekerült a mezőgazdasági földrajzi árujelzők nyilvántartásába; nyilvántartási száma AGI01871.
- Név: A „Dǐxū” (底圩) község és falu neve. A „Yìngxiàng Wénshān” kiadvány szerint a 圩 írásjegyet a helyiek hēi-nek ejtik; a nyilvántartásban a név a sztenderd olvasat szerint szerepel.
- Kulturális jelentőség: A bambusztea körül, amelyet itt 姑娘茶 (gūniang chá), azaz „lányok teája” néven ismernek, hagyomány és helyi főzési szertartás alakult ki (9. szakasz).
3. Botanikai leírás és nyersanyag
- Fajta / kultivár: Magról szaporított populációfajta, 底圩茶 (有性群体品种). Az árujelző-nyilvántartás kézikönyve a kamélia nemzetség 白毛茶 változatához sorolja. A fajta szülőhelyének a Jiǔlóngshān (九龙山) hegységet tartják, ahol a Tuóniáng (驮娘江) és a Xīyáng folyók erednek.
- A cserje alakja: Az árujelző leírása szerint kis fa, félig szétterülő koronával; a fiatal hajtások erősen molyhosak; a levél nagy, sötétzöld, göröngyös felületű, fonákja molyhos, széle enyhén hullámos. A hajtások sokáig zsengék maradnak (持嫩性强).
- Nyersanyag-követelmények: Az árujelző leírása szerint a friss levelet e fajta bokrairól szedik.
- Szedés: Az árujelző leírása szerint tavasszal, nyáron és ősszel szednek, évszakonként egy-két hullámban, főként kézzel; esős, meleg ősszel téli szedés is lehetséges december közepéig. A friss levél szabványai: egyes rügy, rügy egy, két vagy három levéllel, egyes levél vagy kinyílt hajtás (对夹叶) azonos zsengeséggel.
4. Terroir és termesztési sajátosságok
- Dǐxū község: A járás északi része; tengerszint feletti magassága 698 és 1915 m között van, a községre vonatkozó referenciaadatok szerint. Egy jünnani portál szerint (2020) a községben több mint ezer mu öreg és vad teacserje található.
- Az árujelző övezete: Átmenet a dél-jünnani fennsíkról Nyugat-Kuanghszi alacsony dombjai felé. Magassága 450–1800 m, a legtöbb ültetvény 800–1500 m-en fekszik, 15–35° meredekségű lejtőkön.
- Talajok: Sárgás-vörös és vörös homokos vályog palán és homokos palán, pH 4,5–6,5, a réteg vastagsága több mint egy méter.
- Folyók: A Zhūjiāng (Gyöngy-folyó) és a Hónghé vízgyűjtője.
- Éghajlat: Közepes szubtrópusi hegyvidéki monszun; télen és tavasszal sok ködös nap van. Az övezetben az évi átlaghőmérséklet 17,9 °C, a csapadék 1224 mm, a páratartalom 78 %, a napsütéses órák száma 1561, a fagymentes napoké 306.
- Területek: Egy kézikönyv szerint 2017 végén a községben 168 ezer mu termő ültetvény volt, a termelés értéke 178 millió jüan. Egy jünnani portál szerint (2020) ugyanez a 168 ezer mu a járás ültetvényeinek 38 %-a; 2019-ben 3750 t tea termett 180 millió jüan értékben.
5. Termelési technológia
Az árujelző leírása szerint a zöld tea készítése így történik: friss levél → fonnyasztás (摊放, tānfàng) → fixálás (杀青, shāqīng) → hűtés → ismételt hűtés → szelelés (风选, fēngxuǎn) → sodorás (揉捻, róuniǎn) → szárítás (烘干, hōnggān) → csomagolás. A minőségi osztályok neve: különleges (特级), első (一级), második (二级) és „tömegtea” (大众茶), bár a szövegben „három osztály” szerepel. Hőmérsékletek és időtartamok a fellelt forrásokban nincsenek.
Ültetés. Hagyományosan magról vetették közvetlenül a lejtőre, 300–500 növényt mu-nként; ma már teraszokra ültetnek, 800–1000 növényt mu-nként, magról vagy dugványról, azzal a céllal, hogy kiválasztott növények dugványaira térjenek át: magvetésnél sok nem kívánatos forma jelenik meg.
Bambusztea. Rokon termék, nem „dǐxū chá” az árujelző szerint. A „Yìngxiàng Wénshān” kiadvány szerint a 金竹 bambusz ízközét tavaszi teával töltik meg, párolóedénybe állítják fővő ragacsos rizs fölé, és lassan szárítják parázson; innen ered a „három aroma”: tea, bambusz és rizs. A „lányok teája” eszerint egy tőről fakad a 底圩茶-val, de kissé másként készül.
6. Érzékszervi jellemzők
A zöld tea leírása az árujelző-nyilvántartás kézikönyve szerint:
- A száraz levél külleme: Szorosan sodrott és karcsú, zöld, észrevehető pihékkel; zöld és fehér fele-fele arányban, de a fehér uralkodik (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
- A száraz levél illata: Kellemes píheillat (毫香宜人).
- A főzet illata: Magas (香高).
- Íz: Lágy és enyhén édes (味醇甘).
- A főzet színe: Sárgászöld, élénk (汤色黄绿明亮).
- A tealevél (a főzött levél): Zsenge és egyenletes (叶底嫩匀).
A bambusz „lányok teája” főzete a „Yìngxiàng Wénshān” kiadvány szerint aranysárga és élénk (茶汤金黄明亮).
7. Kémiai összetétel
A nyers tea (毛茶) mutatói az árujelző leírása szerint:
| Mutató | Követelmény |
|---|---|
| Teapolifenolok | legalább 22 % |
| Vízoldható extraktanyagok | legalább 30 % |
| Koffein | legalább 2,2 % |
| Szabad aminosavak | legalább 3,9 % |
| Nedvességtartalom | legfeljebb 7 % |
Ezek alsó küszöbértékek, nem egy konkrét tétel elemzési eredményei.
8. Főzés
A zöld tea osztályának gyakorlata.
- Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
- Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
- Edény: Üvegpohár vagy fehér gaiwan.
- Folyamat:
- Előmelegíteni az edényt.
- Beletölteni a teát, és a fal mentén vizet önteni rá.
- Az első főzet 40–60 másodperc után kész.
- Két-három újabb felöntés.
A „lányok teájához” a „Yìngxiàng Wénshān” kiadvány nyolc lépésből álló helyi szertartást ír le: felhasítani a bambuszt, kivenni a teát, belekanalazni, átöblíteni, kiöblíteni a csészéket, vizet önteni rá, leönteni a főzetet és inni. A víz és az idő paraméterei hozzá a fellelt forrásokban nincsenek megadva.
9. Tárolás
Az osztály gyakorlata. Légmentes csomagolásban, hűtőben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve. A legjobb egy éven belül elfogyasztani.
10. Ár és hamisítások
A kiskereskedelmi árakról a fellelt forrásokban nincs adat.
- Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Keressük a mezőgazdasági földrajzi árujelző jelét és Kuangnan járást mint termőhelyet.
- Tartsuk észben, hogy az árujelző szerint ez zöld tea: ugyanannak a vidéknek a vörös, fehér és bambuszteája más termék.
- A küllem tájékozódási pontja: sűrű, karcsú levél sok fehér pihével és sárgászöld, tiszta főzet.
11. Érdekes tények
- Egy név jelöli a teacserje-fajtát, a községet és a teát.
- A tea idősebb a jelzésnél: az 1825-ös feljegyzés a „kitűnő ízű teáról” csaknem kétszáz évvel megelőzi a 2016-os árujelzőt.
- 1983-ban nem a zöld tea, hanem Dǐxū bambuszteája került be Jünnan tíz legjobb teája közé; több mint harminc évvel az árujelző előtt.
12. Összehasonlítás más molyhos fajtájú teákkal
- Lèchāng Báimáo Chá (乐昌白毛茶): Kuangtung-i zöld tea helyi molyhos formából; nyersanyagát tekintve a legközelebbi rokon.
- Kāishān Báimáo Chá (开山白毛茶): Kuanghszi, a Kuangnannal szomszédos tartomány molyhos zöld teája.
- Nàkǎ (那卡): Jünnani puerh falu, ahol szintén őrzik a bambusztea hagyományát; a nyersanyag és a vidék más.
Összegzés:
A Dǐxū Chá zöld tea Kuangnan járás saját molyhos fajtájából, 2016 óta oltalom alatt. Az árujelző dokumentuma részletesen leírja az övezettől és a talajoktól az összetételi küszöbértékekig, és felvázolja a küllemet: karcsú levél uralkodóan fehér pihékkel, píheillat, sárgászöld főzet. Mellette él a bambusz „lányok teája”; rokoni termék, saját hagyománnyal és szertartással.
Források
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon