Dǐxū chá

दिसू चा (Dǐxū chá, 底圩茶) — युन्नान प्रांत के वेंशान-झुआंग-मियाओ स्वायत्त प्रीफेक्चर के गुआंगनान काउंटी (广南县) के हरियर चाय ह। एही नाम से चाय के झाड़ी के स्थानीय बीया वाला किस्मो के बोलावल जाला जेकरा से चाय बनेला: एगो रोआँदार रूप, जेकरा भौगोलिक संकेत के बिबरन 白毛茶 (báimáo chá) किसिम में रखेला। नाम काउंटी के उत्तर में दिसू टाउनशिप (底圩乡) से मिलल बा, जहाँ चाय सभसे पहिले बने खातिर शुरू भइल। 2016 से «底圩茶» — कृषि भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद ह।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá): संकेत सूची में गुणवत्ता के बिबरन हरियर चाय खातिर दिहल गइल बा। खुद किसिम, संकेत के बिबरन अनुसार, हरियर, पीयर, उज्जर, लाल आ दबावल चाय खातिर उपयुक्त बा, बाकिर दिसू के लाल, उज्जर आ बाँस वाला चाय — अलग उत्पाद हईं।
• श्रेणी: स्थानीय रोआँदार किसिम से युन्नानी हरियर चाय; कृषि भौगोलिक संकेत (2016)।
• उत्पत्ति: चीन, युन्नान प्रांत (云南, Yúnnán), वेंशान-झुआंग-मियाओ स्वायत्त प्रीफेक्चर (文山, Wénshān), गुआंगनान काउंटी (广南, Guǎngnán), दिसू टाउनशिप।
• संरक्षण क्षेत्र: संकेत के बिबरन अनुसार — काउंटी के 18 टाउनशिप आ कस्बा: दिसू, बामेई, लियानचेंग, झेतु, झेताई, झुलिन, जिउमो, यांगलिउजिंग, दोंगबाओ, बाबाओ, बानबांग, नानपिंग, हेईझीगुओ, शुगुआंग, झुजी, झुआनजियाओ, नासा आ उझु, साथ ही शिशान आ तांगशान राज्य फार्म।
• भौगोलिक निर्देशांक: क्षेत्र — 104°25′–105°39′ पू. दे. आ 23°23′–24°33′ उ. अ.; दिसू टाउनशिप — लगभग 24,3° उ. अ. आ 104,9° पू. दे.।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • 1825. «गुआंगनान प्रीफेक्चर क्रॉनिकल» (《广南府志》) के पुनर्कथन अनुसार, दिसू गाँव के लगे, जिउलोंगशान पहाड़ से 40 ली से अधिका दूर, चाय «बेहतरीन स्वाद वाला» (其地产茶味绝美) उपजेला।
  • परंपरा के उमिर. अनुमान अलग-अलग बा: «गुआंगनान काउंटी क्रॉनिकल» (《广南县志》) के हवाला देके संदर्भ पुस्तक तीन सौ से अधिका साल के खेती के बात करेला, संकेत सूची के संदर्भ पुस्तक — दू सौ से अधिका के।
  • तोंगझी काल. प्रकाशन «映象文山» में किंवदंती अनुसार, दिसू के चाय पहिले कड़वाहट आ कसैल निकले, आ एही युग में स्थानीय निवासी यांग जिचुन (杨吉春) प्रयोग के बाद «बाँस में चाय» के खोज कइलें।
  • 1982. संदर्भ पुस्तक अनुसार, युन्नान कृषि संस्थान के चाय संस्थान सर्वेक्षण के बाद «दिसू चा» के प्रांत के सभसे नीक किसिमन में से एक मानलस।
  • 1983. दिसू के बाँस वाला चाय प्रांतीय चाय मूल्यांकन बैठक में युन्नान के दस सभसे नीक चायन में शामिल भइल।
  • 1986. संदर्भ पुस्तक अनुसार, स्थानीय चाय कारखाना लाल चायो बनावे शुरू कइलस।
  • 2012–2015. उद्योग प्रकाशन अनुसार, आवेदन काउंटी के चाय तकनीकी स्टेशन तइयार कइलस: नमूना 2012 में परीक्षण खातिर गइल, स्थलीय जाँच आ चखनी मूल्यांकन मई 2015 में भइल, मंजूरी अक्टूबर 2015 में मिलल।
  • 2016. कृषि मंत्रालय के घोषणा सं. 2384, 31 मार्च 2016 से «底圩茶» कृषि भौगोलिक संकेत सूची में दर्ज भइल; पंजीकरण संख्या — AGI01871।
• नाम: «दिसू» (底圩) — टाउनशिप आ गाँव के नाम ह। प्रकाशन «映象文山» अनुसार, चिन्ह 圩 के स्थानीय लोग hēi पढ़ेला; सूची में नाम मानक पाठ अनुसार लिखल गइल बा।
• सांस्कृतिक महत्व: बाँस वाला चाय के चारो ओर, जेकरा इहाँ 姑娘茶 (gūniang chá), «लड़कियन के चाय» कहल जाला, एगो किंवदंती आ स्थानीय बनावे के रिवाज बनल बा (खंड 9)।

3. वानस्पतिक बिबरन आ कच्चा माल

• किसिम / कल्टीवार: बीया वाला किसिम-समष्टि 底圩茶 (有性群体品种). संकेत सूची के संदर्भ पुस्तक एकरा कमीलिया जाति के 白毛茶 किसिम में रखेला। किसिम के उत्पत्ति स्थान जिउलोंगशान (九龙山) परबत श्रृंखला मानल जाला, जहाँ से तोंगनिआंग (驮娘江) आ शियांग नदी निकलेलीं।
• झाड़ी के रूप: संकेत के बिबरन अनुसार — अधफइलल मुकुट वाला छोट पेड़; नया अंकुर बहुत रोआँदार होला; पत्ता बड़, गहिरा हरियर, ऊबड़-खाबड़ सतह वाला, निचला ओर रोआँदार आ हल्का लहरदार किनारा वाला होला। अंकुर लंबा समय ले कोमल रहेला (持嫩性强)।
• कच्चा माल के जरूरत: संकेत के बिबरन अनुसार, ताजा पत्ता एही किसिम के झाड़ी से लिहल जाला।
• तोड़ाई: संकेत के बिबरन अनुसार, बसंत, गर्मी आ पतझड़ में, हर मौसम में एक-दू लहर, मुख्य रूप से हाथ से तोड़ल जाला; बरखा वाला गरम पतझड़ में दिसंबर के बीच ले जाड़ा के तोड़ाई भी संभव बा। ताजा पत्ता के मानक — अकेली कली, एक, दू या तीन पत्ता वाला कली, अकेला पत्ता या खुलल अंकुर (对夹叶) उहे कोमलता वाला।

4. टेरुआर आ खेती के खासियत

• दिसू टाउनशिप: काउंटी के उत्तर; ऊँचाई — 698 से 1915 मी, टाउनशिप के संदर्भ आँकड़ा अनुसार। युन्नान पोर्टल (2020) अनुसार, टाउनशिप में एक हजार म्यू से अधिका पुरान आ जंगली चाय पेड़ बाड़ें।
• संकेत क्षेत्र: दक्खिन युन्नान पठार से पच्छिम गुआंगशी के निचला पहाड़ी ले संक्रमण। ऊँचाई — 450–1800 मी, अधिकतर बगीचा 800–1500 मी पर, 15–35° ढाल वाला ढलान पर।
• माटी: स्लेट आ बलुआ स्लेट पर पीयर-लाल आ लाल बलुई दोमट, pH 4,5–6,5, परत के मोटाई एक मीटर से अधिका।
• नदी: झुजियांग आ होंघे बेसिन।
• जलवायु: मध्य उपोष्णकटिबंधीय उच्चभूमि मानसूनी; जाड़ा आ बसंत में बहुत कोहरा वाला दिन। क्षेत्र में — साल भर औसत 17,9 °C, 1224 मिमी बरखा, नमी 78 %, 1561 घंटा घाम, 306 पाला-मुक्त दिन।
• क्षेत्रफल: संदर्भ पुस्तक अनुसार, 2017 के अंत ले टाउनशिप में 168 हजार म्यू फलदार बगीचा रहे, उत्पाद — 178 मिलियन युआन पर। युन्नान पोर्टल (2020) अनुसार, उहे 168 हजार म्यू — काउंटी के बगीचा के 38 %; 2019 में — 3750 टन चाय 180 मिलियन युआन पर।

5. उत्पादन तकनीक

संकेत के बिबरन अनुसार, हरियर चाय अइसन बनेला: ताजा पत्ता → बिछावल (摊放, tānfàng) → आँच पर सुखावल (杀青, shāqīng) → ठंढा होखल → दोबारा ठंढा होखल → हवा से अलगाव (风选, fēngxuǎn) → मरोड़ल (揉捻, róuniǎn) → सुखावल (烘干, hōnggān) → पैकिंग। किसिमन के नाम अइसन बा: खास (特级), पहिला (一级), दूसरा (二级) आ «आम चाय» (大众茶), हालाँकि पाठ में «तीन किसिम» कहल गइल बा। तापमान आ अवधि के बिबरन मिलल स्रोतन में नइखे।

रोपाई। पुराना रीति से बीया सीधे ढलान पर बोअल जाला, 300–500 पौधा प्रति म्यू; अब — सीढ़ीदार खेत पर, 800–1000 पौधा प्रति म्यू, बीया या कलम से, लक्ष्य बा चुनल पौधन के कलम पर जाइल: बीया बोए पर बहुत अनचाहल रूप निकलेलें।

बाँस वाला चाय। संबंधित उत्पाद, संकेत अनुसार «दिसू चा» ना। प्रकाशन «映象文山» अनुसार, 金竹 बाँस के गाँठ में बसंत के चाय भरल जाला, उबरत चिपचिपा चावल के ऊपर भाप में रखल जाला आ अंगार पर धीरे-धीरे सुखावल जाला — एही से «तीन सुगंध»: चाय, बाँस आ चावल के। «लड़कियन के चाय», ओकरा अनुसार, 底圩茶 के साथे एके जड़ से बा, बाकिर कुछ अलग तरीका से बनेला।

6. इंद्रियगत बिसेसता

संकेत सूची के संदर्भ पुस्तक अनुसार हरियर चाय के बिबरन:

• सूखल पत्ता के बाहरी रूप: घन लपटल आ सुडौल, हरियर, साफ रोआँ के साथ; हरियर आ उज्जर बराबर, बाकिर उज्जर हावी (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
• सूखल पत्ता के सुगंध: रोआँ के सुखद सुगंध (毫香宜人).
• निचोड़ के सुगंध: ऊँच (香高).
• स्वाद: नरम आ हल्का मीठ (味醇甘).
• निचोड़ के रंग: पीयर-हरियर, चमकदार (汤色黄绿明亮).
• चाय के तली (भीजल पत्ता): कोमल आ एकसमान (叶底嫩匀).

बाँस वाला «लड़कियन के चाय» में, प्रकाशन «映象文山» अनुसार, निचोड़ सोना-पीयर आ चमकदार होला (茶汤金黄明亮).

7. रासायनिक संघटन

संकेत के बिबरन अनुसार कच्चा चाय (毛茶) के संकेतक:

संकेतक	जरूरत
चाय पॉलीफेनॉल	कम से कम 22 %
पानी में घुलनशील निकासी पदार्थ	कम से कम 30 %
कैफीन	कम से कम 2,2 %
मुक्त एमिनो एसिड	कम से कम 3,9 %
नमी	अधिकतम 7 %

ई निचला सीमा ह, कौनों खास बैच के विश्लेषण परिणाम ना।

8. बनावे के तरीका

हरियर चाय खातिर वर्ग अनुसार अभ्यास।

• पानी के तापमान: 80–85 °C।
• चाय के मात्रा: 150 मिली में 3 ग्राम।
• बर्तन: काँच के गिलास या उज्जर गैवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डालीं आ किनारे से पानी ढालीं।
  3. पहिला निचोड़ — 40–60 सेकंड के बाद।
  4. दू-तीन बेर दोबारा पानी डालीं।

«लड़कियन के चाय» खातिर प्रकाशन «映象文山» आठ क्रिया वाला स्थानीय रिवाज बतावेला: बाँस फोड़ीं, चाय निकालीं, चाय डालीं, धोईं, कप धोईं, पानी डालीं, निचोड़ निकालीं आ पीईं। एकरा खातिर पानी आ समय के पैमाना मिलल स्रोतन में नइखे।

9. भंडारण

वर्ग अनुसार अभ्यास। हवा बंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर। एक साल के भीतर पी लेवे के नीक।

10. दाम आ नकली

मिलल स्रोतन में खुदरा दाम के आँकड़ा नइखे।

• नकली से कइसे बचीं:
  • कृषि भौगोलिक संकेत चिन्ह आ उत्पादन स्थान के रूप में गुआंगनान काउंटी देखीं।
  • याद राखीं कि संकेत अनुसार ई हरियर चाय ह: उहे क्षेत्र के लाल, उज्जर आ बाँस वाला चाय — अलग उत्पाद हईं।
  • रूप के पहचान — बहुत उज्जर रोआँ वाला घन पतला पत्ता आ पीयर-हरियर पारदर्शी निचोड़।

11. रोचक तथ्य

• एके नाम से झाड़ी के किसिम, टाउनशिप आ चाय तीनों जानल जाला।
• चाय चिन्ह से पुरान बा: 1825 के «बेहतरीन स्वाद वाला चाय» के रिकॉर्ड 2016 के संकेत से लगभग दू सौ साल पहिले के बा।
• 1983 में युन्नान के दस सभसे नीक चायन में हरियर ना, बल्कि दिसू के बाँस वाला चाय शामिल भइल — संकेत से तीस से अधिका साल पहिले।

12. अउरी रोआँदार किसिम के चायन से तुलना

• लेचांग बैमाओ चा (乐昌白毛茶): गुआंगदोंग के स्थानीय रोआँदार रूप से हरियर चाय — कच्चा माल में सभसे करीबी।
• कैशान बैमाओ चा (开山白毛茶): गुआंगशी के रोआँदार हरियर चाय, गुआंगनान के पड़ोसी प्रांत।
• नाका (那卡): युन्नानी पुएर गाँव, जहाँ बाँस में चाय के परंपरा भी बा; कच्चा माल आ क्षेत्र अलग बा।

आखिर में:

दिसू चा — गुआंगनान काउंटी के अपना रोआँदार किसिम से हरियर चाय ह, जे 2016 से संरक्षित बा। संकेत के दस्तावेज एकरा बिस्तार से बतावेला — क्षेत्र आ माटी से लेके संघटन के सीमा ले — आ रूप देखावेला: उज्जर रोआँ के प्रधानता वाला पतला पत्ता, रोआँ के सुगंध, पीयर-हरियर निचोड़। ओकरे बगल में बाँस वाला «लड़कियन के चाय» जिंदा बा — अपना किंवदंती आ रिवाज वाला संबंधित उत्पाद।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• 农业农村部/省级农产品地理标志登记

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