Dixü Cha (Dǐxū chá, 底圩茶) on roheline tee Guangnani maakonnast (广南县) Wenshani Zhuangi ja Miao autonoomsest ringkonnast Yunnani provintsis. Sama nime kannab ka kohalik seemnepaljundusega teepõõsasort, millest teed valmistatakse: karvane vorm, mille geograafilise tähise kirjeldus liigitab teisendiks 白毛茶 (báimáo chá). Nime andis Dixü vald (底圩乡) maakonna põhjaosas, kus teed hakati kõige varem valmistama. Alates 2016. aastast on „底圩茶“ põllumajandusliku geograafilise tähisega toode.
1. Klassifikatsioon ja päritolu
- Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá): tähise registris antud kvaliteedikirjeldus käib rohelise tee kohta. Sort ise sobib tähise kirjelduse järgi rohelise, kollase, valge, punase ja pressitud tee valmistamiseks, kuid Dixü punane, valge ja bambusetee on teised tooted.
- Kategooria: Yunnani roheline tee kohalikust karvasevõrselisest sordist; põllumajanduslik geograafiline tähis (2016).
- Päritolu: Hiina, Yunnani provints (云南, Yúnnán), Wenshani Zhuangi ja Miao autonoomne ringkond (文山, Wénshān), Guangnani maakond (广南, Guǎngnán), Dixü vald.
- Kaitseala: Tähise kirjelduse järgi 18 maakonna valda ja alevit: Dixü, Bamei, Liancheng, Zhetu, Zhetai, Zhulin, Jiumo, Yangliujing, Dongbao, Babao, Banbang, Nanping, Heizhiguo, Shuguang, Zhujie, Zhuanjiao, Nasa ja Wuzhu, ning Shishani ja Tangshani riigimajandid.
- Geograafilised koordinaadid: Ala on 104°25′–105°39′ idapikkust ja 23°23′–24°33′ põhjalaiust; Dixü vald on umbes 24,3° põhjalaiust ja 104,9° idapikkust.
2. Ajalugu ja kultuuriline tähtsus
- Ajalugu:
- 1825. „Guangnani piirkonna kroonika“ (《广南府志》) ümberjutustuse järgi kasvab Dixü küla juures, rohkem kui 40 liid Jiulongshani mägedest, tee, millel on „suurepärane maitse“ (其地产茶味绝美).
- Traditsiooni vanus. Hinnangud lahknevad: teatmik, viidates „Guangnani maakonna kroonikale“ (《广南县志》), räägib üle kolmesaja aasta pikkusest kasvatusest, tähise registri teatmik aga üle kahesaja aasta pikkusest.
- Tongzhi ajastu. Väljaandes „映象文山“ toodud pärimuse järgi oli Dixü tee algul mõru ja kibe ning sel ajastul töötas kohalik elanik Yang Jichun (杨吉春) pärast katsetusi välja „tee bambuses“.
- 1982. Teatmiku järgi tunnistas Yunnani põllumajandusinstituudi teeinstituut pärast uuringut „dixü cha“ üheks provintsi parimaks sordiks.
- 1983. Dixü bambusetee pääses Yunnani kümne parima tee hulka provintsi tee hindamise nõupidamisel.
- 1986. Teatmiku järgi hakkas kohalik teevabrik tootma ka punast teed.
- 2012–2015. Valdkondliku publikatsiooni järgi valmistas taotluse ette maakonna teetehniline jaam: proovid saadeti ekspertiisi 2012. aastal, kohapealne kontroll ja degusteerimishinnang toimusid 2015. aasta mais, kinnitus saabus 2015. aasta oktoobris.
- 2016. Põllumajandusministeeriumi teadaandega nr 2384 31. märtsist 2016 kanti „底圩茶“ põllumajanduslike geograafiliste tähiste registrisse; registrinumber on AGI01871.
- Nimetus: „Dixü“ (底圩) on valla ja küla nimi. Väljaande „映象文山“ järgi hääldavad kohalikud märki 圩 kui hēi; registris on nimi kirja pandud standardhäälduse järgi.
- Kultuuriline tähtsus: Bambusetee ümber, mida siin kutsutakse 姑娘茶 (gūniang chá), „neidude tee“, on kujunenud pärimus ja kohalik keetmisviis (jaotis 9).
3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine
- Sort / kultivar: Seemnepaljundusega sordipopulatsioon 底圩茶 (有性群体品种). Tähise registri teatmik liigitab selle kameelia perekonna teisendiks 白毛茶. Sordi kodukohaks peetakse Jiulongshani mäestikku (九龙山), kust saavad alguse Tongyangi (驮娘江) ja Xiyangi jõgi.
- Põõsa välimus: Tähise kirjelduse järgi on tegemist väikese puuga, millel on poolharaline võra; noored võrsed on tugevasti karvased; leht on suur, tumeroheline, konarliku pinnaga, karvase alakülje ja nõrgalt lainelise servaga. Võrsed püsivad kaua pehmed (持嫩性强).
- Nõuded toorainele: Tähise kirjelduse järgi võetakse värske leht selle sordi põõsastelt.
- Korjamine: Tähise kirjelduse järgi korjatakse kevadel, suvel ja sügisel, ühe või kahe lainena hooaja kohta, peamiselt käsitsi; vihmasel soojal sügisel on võimalik ka talvine korje kuni detsembri keskpaigani. Värske lehe standardid on üksik pung, pung ühe, kahe või kolme lehega, üksik leht või avanenud võrse (对夹叶) sama õrnusega.
4. Terroir ja kasvatamise eripärad
- Dixü vald: Maakonna põhjaosa; kõrgus on 698 kuni 1915 m, valla teatmeandmete järgi. Yunnani portaali (2020) järgi on vallas üle tuhande mu vanu ja metsikuid teepuid.
- Tähise ala: Üleminek Lõuna-Yunnani platoolt Lääne-Guangxi madalatele küngastele. Kõrgus on 450–1800 m, enamik aedu asub 800–1500 m kõrgusel, nõlvadel kaldega 15–35°.
- Mullad: Kollakaspunased ja punased saviliivmullad kildal ja liivakildal, pH 4,5–6,5, kihi paksus üle meetri.
- Jõed: Zhujiandi ja Honghe vesikonnad.
- Kliima: Keskmiselt lähistroopiline kõrgmäestiku mussoonkliima; talvel ja kevadel on palju uduseid päevi. Ala kohta on aasta keskmine temperatuur 17,9 °C, sademeid 1224 mm, õhuniiskus 78 %, päikesepaistet 1561 tundi, 306 külmavaba päeva.
- Pindalad: Teatmiku järgi oli vallas 2017. aasta lõpuks 168 tuhat mu viljakandvaid aedu, toodang 178 miljonit jüaani. Yunnani portaali (2020) järgi on needsamad 168 tuhat mu 38 % maakonna aedadest; 2019. aastal saadi 3750 t teed 180 miljoni jüaani eest.
5. Tootmistehnoloogia
Tähise kirjelduse järgi valmistatakse rohelist teed nii: värske leht → laotamine (摊放, tānfàng) → fikseerimine (杀青, shāqīng) → jahutamine → kordusjahutamine → tuulamine (风选, fēngxuǎn) → rullimine (揉捻, róuniǎn) → kuivatamine (烘干, hōnggān) → pakendamine. Sordid on nimetatud nii: erisort (特级), esimene sort (一级), teine sort (二级) ja „massitee“ (大众茶), kuigi tekstis on öeldud „kolm sorti“. Temperatuure ja kestusi leitud allikates ei ole.
Istutamine. Vanasti istutati seemned otse nõlvale, 300–500 taime mu kohta; nüüd istutatakse terrassidele, 800–1000 taime mu kohta, seemnetest või pistikutest, eesmärgiga minna üle valitud taimede pistikutele: seemnetest külvamisel tekib palju soovimatuid vorme.
Bambusetee. Sugulastoode, mitte „dixü cha“ tähise järgi. Väljaande „映象文山“ järgi täidetakse bambuselüli 金竹 kevadise teega, pannakse aurutisse keeva kleepuva riisi kohale ja kuivatatakse aeglaselt sütel: siit tulevad „kolm aroomi“: tee, bambuse ja riisi oma. „Neidude tee“ on selle väljaande järgi sama juurega nagu 底圩茶, kuid seda valmistatakse veidi teisiti.
6. Organoleptilised omadused
Rohelise tee kirjeldus tähise registri teatmiku järgi:
- Kuiva lehe välimus: Tihedalt rullitud ja sale, roheline, märgatavate karvakestega; rohelist ja valget võrdselt, kuid valge on ülekaalus (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
- Kuiva lehe aroom: Meeldiv karvakeste aroom (毫香宜人).
- Leotise aroom: Kõrge (香高).
- Maitse: Pehme ja kergelt magus (味醇甘).
- Leotise värvus: Kollakasroheline, särav (汤色黄绿明亮).
- Teelehed (leotatud leht): Õrnad ja ühtlased (叶底嫩匀).
Bambusest „neidude teel“ on väljaande „映象文山“ järgi leotis kuldkollane ja särav (茶汤金黄明亮).
7. Keemiline koostis
Toortee (毛茶) näitajad tähise kirjelduse järgi:
| Näitaja | Nõue |
|---|---|
| Teepolüfenoolid | vähemalt 22 % |
| Vesilahustuvad ekstraktiivained | vähemalt 30 % |
| Kofeiin | vähemalt 2,2 % |
| Vabad aminohapped | vähemalt 3,9 % |
| Niiskus | mitte üle 7 % |
Need on alumised piirid, mitte konkreetse partii analüüsitulemused.
8. Valmistamine
Klassi praktika rohelise tee jaoks.
- Vee temperatuur: 80–85 °C.
- Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
- Nõu: Klaasklaas või valge gaiwan.
- Protsess:
- Soojendada nõu.
- Panna tee sisse ja valada vesi mööda seina.
- Esimene leotis 40–60 sekundi pärast.
- Kaks kuni kolm kordusvalamist.
„Neidude tee“ jaoks kirjeldab väljaanne „映象文山“ kohalikku kaheksaosalisest toimingust koosnevat rituaali: lõhestada bambus, võtta tee välja, panna see sisse, loputada, loputada tassid, valada vesi peale, kurnata leotis ja juua. Vee parameetreid ja aegu selle jaoks leitud allikates ei ole.
9. Säilitamine
Klassi praktika. Õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta. Parem ära juua aasta jooksul.
10. Hind ja võltsingud
Andmeid jaehindade kohta leitud allikates ei ole.
- Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsida põllumajandusliku geograafilise tähise märki ja Guangnani maakonda tootmiskohana.
- Pidada meeles, et tähise järgi on see roheline tee: sama piirkonna punane, valge ja bambusetee on teised tooted.
- Välimuse orientiir on tihe sale leht rohkete valgete karvakestega ja kollakasroheline läbipaistev leotis.
11. Huvitavad faktid
- Üht nime kannavad põõsasort, vald ja tee.
- Tee on märgist vanem: 1825. aasta ülestähendused „suurepärase maitsega teest“ eelnevad 2016. aasta tähisele peaaegu kahesaja aasta võrra.
-
- aastal pääses Yunnani kümne parima tee hulka mitte roheline, vaid Dixü bambusetee, üle kolmekümne aasta enne tähist.
12. Võrdlus teiste karvasevõrseliste sortide teedega
- Lechang Baimao Cha (乐昌白毛茶): Guandongi roheline tee kohalikust karvasevõrselisest vormist, tooraine poolest lähim.
- Kaishan Baimao Cha (开山白毛茶): Karvasevõrseline roheline tee Guangxist, Guangnaniga naaberprovintsist.
- Naka (那卡): Yunnani pu-erhi küla, kus samuti hoitakse bambuses tee valmistamise traditsiooni; tooraine ja piirkond on teised.
Kokkuvõtteks:
Dixü Cha on roheline tee Guangnani maakonna oma karvasevõrselisest sordist, kaitstud alates 2016. aastast. Tähise dokument kirjeldab seda üksikasjalikult alast ja muldadest kuni koostise alampiirideni ning joonistab välja välimuse: sale leht valgete karvakeste ülekaaluga, karvakeste aroom, kollakasroheline leotis. Kõrval elab bambusest „neidude tee“, sugulastoode oma pärimuse ja rituaaliga.
Allikad
Geograafiline tähis
Täielik loend — lehel „Allikad“