Dixu Cha (Dǐxū chá, 底圩茶) är ett grönt te från Guangnan härad (广南县) i Wenshan autonoma prefektur för zhuang- och miaofolken i Yunnanprovinsen. Samma namn används även för den lokala fröförökade tesorten som teet tillverkas av: en hårig form som beskrivningen av den geografiska ursprungsbeteckningen hänför till varieteten 白毛茶 (báimáo chá). Namnet kommer från köpingen Dixu (底圩乡) i norra delen av häradet, där teet först började tillverkas. Sedan 2016 är ”底圩茶” en produkt med geografisk ursprungsbeteckning inom jordbruket.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá): kvalitetsbeskrivningen i registret över ursprungsbeteckningar gäller grönt te. Själva sorten lämpar sig enligt beskrivningen av beteckningen för grönt, gult, vitt, rött och pressat te, men Dixus röda, vita och bambute är andra produkter.
- Kategori: Grönt te från Yunnan av en lokal hårig sort; geografisk ursprungsbeteckning inom jordbruket (2016).
- Ursprung: Kina, Yunnanprovinsen (云南, Yúnnán), Wenshan autonoma prefektur för zhuang- och miaofolken (文山, Wénshān), Guangnan härad (广南, Guǎngnán), köpingen Dixu.
- Skyddat område: Enligt beskrivningen av beteckningen omfattas 18 köpingar och orter i häradet: Dixu, Bamei, Liancheng, Zhetu, Zhetai, Zhulin, Jiumo, Yangliujing, Dongbao, Babao, Banbang, Nanping, Heizhiguo, Shuguang, Zhujie, Zhuanjiao, Nasa och Wuzhu, samt statliga jordbruken Shishan och Tangshan.
- Geografiska koordinater: Området ligger vid 104°25′–105°39′ östlig longitud och 23°23′–24°33′ nordlig latitud; köpingen Dixu ligger vid cirka 24,3° nordlig latitud och 104,9° östlig longitud.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- 1825. Enligt återgivningen av ”Guangnan prefekturkrönika” (《广南府志》) växer te med ”utmärkt smak” (其地产茶味绝美) vid byn Dixu, mer än 40 li från Jiulongshanbergen.
- Traditionens ålder. Uppskattningarna går isär: en handbok som hänvisar till ”Guangnan häradskrönika” (《广南县志》) talar om drygt trehundra års odling, medan handboken till registret över ursprungsbeteckningar talar om drygt tvåhundra.
- Tongzhi-eran. Enligt en berättelse i publikationen ”映象文山” var Dixuteet till en början bittert och strävt, och under denna epok uppfann ortsbon Yang Jichun (杨吉春) efter experiment ”te i bambu”.
- 1982. Enligt handboken erkände Teinstitutet vid Yunnans lantbruksinstitut efter en undersökning ”dixu cha” som en av provinsens bästa sorter.
- 1983. Bambute från Dixu kom med bland de tio bästa teerna i Yunnan vid en provinsiell tebedömningskonferens.
- 1986. Enligt handboken började den lokala tefabriken även tillverka rött te.
- 2012–2015. Enligt en branschpublikation förbereddes ansökan av häradets tetekniska station: prover skickades för expertgranskning 2012, en inspektion på plats och en avsmakningsbedömning genomfördes i maj 2015, och godkännandet kom i oktober 2015.
- 2016. Genom jordbruksministeriets tillkännagivande nr 2384 av den 31 mars 2016 infördes ”底圩茶” i registret över geografiska ursprungsbeteckningar inom jordbruket; registreringsnumret är AGI01871.
- Namn: ”Dixu” (底圩) är namnet på köpingen och byn. Enligt publikationen ”映象文山” uttalar lokalbefolkningen tecknet 圩 som hēi; i registret är namnet skrivet enligt standarduttalet.
- Kulturell betydelse: Kring bambuteet, som här kallas 姑娘茶 (gūniang chá), ”flickornas te”, har en berättelse och en lokal tillredningsritual uppstått (avsnitt 9).
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sort / kultivar: Fröförökad populationssort 底圩茶 (有性群体品种). Handboken till registret hänför den till varieteten 白毛茶 inom släktet kamelia. Sortens hemort anges vara bergskedjan Jiulongshan (九龙山), där floderna Tongyang (驮娘江) och Xiyang börjar.
- Buskens utseende: Enligt beskrivningen av beteckningen ett litet träd med halvt utbredd krona; unga skott är starkt håriga; bladet är stort, mörkgrönt, med knölig yta, hårig undersida och svagt vågig kant. Skotten förblir länge späda (持嫩性强).
- Krav på råvara: Enligt beskrivningen av beteckningen tas färska blad från buskar av denna sort.
- Skörd: Enligt beskrivningen av beteckningen skördas te vår, sommar och höst, med en till två omgångar per säsong, huvudsakligen för hand; under regnig varm höst är även vinterskörd möjlig fram till mitten av december. Standarder för färska blad är en ensam knopp, knopp med ett, två eller tre blad, ett ensamt blad eller ett utslaget skott (对夹叶) av samma spädhet.
4. Terroir och odlingsförhållanden
- Köpingen Dixu: Norra delen av häradet; höjden ligger mellan 698 och 1915 m enligt handboksuppgifter om köpingen. Enligt Yunnanportalen (2020) finns i köpingen mer än tusen mu gamla och vilda teträd.
- Beteckningens område: Övergång från södra Yunnans högplatå till låga kullar i västra Guangxi. Höjden är 450–1800 m, de flesta odlingarna ligger på 800–1500 m på sluttningar med 15–35° lutning.
- Jordar: Gulröda och röda sandjordar på skiffer och sandig skiffer, pH 4,5–6,5, jordlagrets tjocklek över en meter.
- Floder: Zhujiangs och Honghes avrinningsområden.
- Klimat: Medelsubtropiskt höglänt monsunklimat; vinter och vår har många dimmiga dagar. Inom området är årsmedeltemperaturen 17,9 °C, nederbörden 1224 mm, luftfuktigheten 78 %, soltimmarna 1561 och antalet frostfria dagar 306.
- Arealer: Enligt handboken fanns i slutet av 2017 i köpingen 168 tusen mu fruktbärande odlingar med en produktion värd 178 miljoner yuan. Enligt Yunnanportalen (2020) motsvarar samma 168 tusen mu 38 % av häradets odlingar; 2019 producerades 3750 ton te till ett värde av 180 miljoner yuan.
5. Produktionsteknik
Enligt beskrivningen av beteckningen tillverkas grönt te på följande sätt: färska blad → spridning (摊放, tānfàng) → fixering (杀青, shāqīng) → avsvalning → upprepad avsvalning → vindsållning (风选, fēngxuǎn) → rullning (揉捻, róuniǎn) → torkning (烘干, hōnggān) → förpackning. Kvaliteterna benämns så här: extra (特级), första (一级), andra (二级) och ”folkligt te” (大众茶), även om texten säger ”tre kvaliteter”. Temperaturer och tider saknas i de funna källorna.
Plantering. Enligt gammal sed såddes frön direkt på sluttningen med 300–500 plantor per mu; nu planteras på terrasser med 800–1000 plantor per mu, med frön eller sticklingar, med målet att övergå till sticklingar av utvalda plantor: vid frösådd uppstår många oönskade former.
Bambute. En närbesläktad produkt, inte ”dixu cha” enligt beteckningen. Enligt publikationen ”映象文山” fylls en sektion av bambuarten 金竹 med vårte, ställs i en ångkokare över kokande klibbris och torkas långsamt över kol. Därav ”tre aromer”: te, bambu och ris. ”Flickornas te” har enligt samma källa samma rot som 底圩茶 men tillverkas något annorlunda.
6. Organoleptiska egenskaper
Beskrivning av grönt te enligt handboken till registret över ursprungsbeteckningar:
- Torrt blads utseende: Tätt rullat och slankt, grönt, med tydliga hår; grönt och vitt i lika delar, men det vita dominerar (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
- Torrt blads arom: Behaglig arom av hår (毫香宜人).
- Infusionens arom: Hög (香高).
- Smak: Mjuk och lätt söt (味醇甘).
- Infusionens färg: Gulgrön och klar (汤色黄绿明亮).
- Teets botten (bryggda blad): Späda och jämna (叶底嫩匀).
För bambuteet ”flickornas te” är infusionen enligt publikationen ”映象文山” gyllengul och klar (茶汤金黄明亮).
7. Kemisk sammansättning
Indikatorer för rått te (毛茶) enligt beskrivningen av beteckningen:
| Indikator | Krav |
|---|---|
| Tepolyfenoler | minst 22 % |
| Vattenlösliga extraktivämnen | minst 30 % |
| Koffein | minst 2,2 % |
| Fria aminosyror | minst 3,9 % |
| Fukthalt | högst 7 % |
Detta är undre tröskelvärden, inte resultat från analys av ett specifikt parti.
8. Bryggning
Praxis för klassen grönt te.
- Vattentemperatur: 80–85 °C.
- Mängd te: 3 g per 150 ml.
- Kärl: Glas eller vit gaiwan.
- Process:
- Förvärm kärlet.
- Lägg i teet och häll vatten längs kärlets insida.
- Första infusionen efter 40–60 sekunder.
- Två till tre upprepade infusioner.
För ”flickornas te” beskriver publikationen ”映象文山” en lokal ritual i åtta moment: klyv bambun, ta ut teet, fyll det, skölj, skölj kopparna, häll på vatten, häll av infusionen och drick. Vattentemperatur och tid för detta saknas i de funna källorna.
9. Förvaring
Praxis för klassen. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och främmande lukter. Bäst att dricka inom ett år.
10. Pris och förfalskningar
Uppgifter om detaljhandelspriser saknas i de funna källorna.
- Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter märket för geografisk ursprungsbeteckning inom jordbruket och Guangnan härad som produktionsort.
- Kom ihåg att detta enligt beteckningen är ett grönt te: rött, vitt och bambute från samma trakt är andra produkter.
- En referens för utseendet är tätt, slankt blad med rikligt med vita hår och klar gulgrön infusion.
11. Intressanta fakta
- Ett namn bärs av både tebuskessorten, köpingen och teet.
- Teet är äldre än märket: anteckningar från 1825 om ”te med utmärkt smak” föregår beteckningen från 2016 med nästan tvåhundra år.
- År 1983 kom inte Dixus gröna te med bland de tio bästa teerna i Yunnan, utan Dixus bambute, drygt trettio år före beteckningen.
12. Jämförelse med andra teer av håriga sorter
- Lechang Baimao Cha (乐昌白毛茶): Grönt te från Guangdong av en lokal hårig form, närmast i fråga om råvara.
- Kaishan Baimao Cha (开山白毛茶): Hårigt grönt te från Guangxi, provinsen som gränsar till Guangnan.
- Naka (那卡): En by i Yunnan för pu’er, där traditionen med te i bambu också hålls levande; råvara och trakt är andra.
Sammanfattningsvis:
Dixu Cha är ett grönt te av en egen hårig sort från Guangnan härad, skyddat sedan 2016. Beskrivningen av beteckningen redogör utförligt för teet, från område och jordar till sammansättningströsklar, och tecknar dess utseende: slankt blad med övervägande vita hår, arom av hår och gulgrön infusion. Vid sidan om lever bambuteet ”flickornas te”, en närbesläktad produkt med egen berättelse och ritual.
Källor
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor