Dǐxū chá

दिस्यू चा (Dǐxū chá, 底圩茶) — गुआंगनान काउंटी (广南县) का हरा चाय, जो वेनशान-चुआंग-मियाओ स्वायत्त प्रान्त, युन्नान प्रांत में मिलता है। इसी नाम से स्थानीय बीज-जनित चाय की झाड़ी की किस्म भी जानी जाती है, जिससे यह चाय बनती है: एक रोमिल रूप, जिसे भौगोलिक संकेत के विवरण में 白毛茶 (báimáo chá) किस्म का माना गया है। यह नाम काउंटी के उत्तर में स्थित दिस्यू टाउनशिप (底圩乡) से आया है, जहाँ सबसे पहले चाय बननी शुरू हुई। 2016 से «底圩茶» कृषि भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरा चाय (绿茶, lǜchá): संकेतों की रजिस्ट्री में गुणवत्ता विवरण हरे चाय के लिए दिया गया है। विवरण के अनुसार यह किस्म हरी, पीली, सफ़ेद, लाल और दबाई हुई चाय के लिए उपयुक्त है, लेकिन दिस्यू की लाल, सफ़ेद और बांस वाली चाय अन्य उत्पाद हैं।
• श्रेणी: स्थानीय रोमिल किस्म से बनी युन्नानी हरी चाय; कृषि भौगोलिक संकेत (2016)।
• उत्पत्ति: चीन, युन्नान प्रांत (云南, Yúnnán), वेनशान-चुआंग-मियाओ स्वायत्त प्रान्त (文山, Wénshān), गुआंगनान काउंटी (广南, Guǎngnán), दिस्यू टाउनशिप।
• संरक्षित क्षेत्र: संकेत के विवरण के अनुसार काउंटी की 18 टाउनशिप और कस्बे: दिस्यू, बामेई, लियानचेंग, चेतू, चेताई, चूलिन, जिउमो, यांगलिउजिंग, दोंगबाओ, बाबाओ, बानबांग, नानपिंग, हेइचिगुओ, शुगुआंग, चुचिए, चुआनचिआओ, नासा और उचू, तथा शिशान और तांगशान राजकीय फ़ार्म।
• भौगोलिक निर्देशांक: क्षेत्र — 104°25′–105°39′ पू. रे. और 23°23′–24°33′ उ. अ.; दिस्यू टाउनशिप — लगभग 24.3° उ. अ. और 104.9° पू. रे.

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • 1825. «गुआंगनान क्षेत्र इतिवृत्त» (《广南府志》) के हवाले के अनुसार, दिस्यू गाँव के पास, जिउलोंगशान पर्वत से 40 ली से अधिक दूरी पर, चाय «उत्कृष्ट स्वाद वाली» होती है (其地产茶味绝美)।
  • परंपरा की आयु। अनुमान भिन्न हैं: «गुआंगनान काउंटी इतिवृत्त» (《广南县志》) के संदर्भ में संदर्भ-ग्रंथ तीन सौ से अधिक वर्षों की खेती की बात करता है, संकेतों की रजिस्ट्री का संदर्भ-ग्रंथ दो सौ से अधिक वर्षों की।
  • तोंगची काल। «映象文山» प्रकाशन की कथा के अनुसार, दिस्यू की चाय पहले कड़वी और तीखी निकलती थी, और इसी युग में स्थानीय निवासी यांग जीचुन (杨吉春) ने प्रयोगों के बाद «बांस की चाय» बनाने की विधि खोजी।
  • 1982. संदर्भ-ग्रंथ के अनुसार, युन्नान कृषि संस्थान के चाय शोध संस्थान ने सर्वेक्षण के बाद «दिस्यू चा» को प्रांत की सर्वोत्तम किस्मों में से एक माना।
  • 1983. दिस्यू की बांस वाली चाय प्रांतीय चाय मूल्यांकन बैठक में युन्नान की दस सर्वश्रेष्ठ चायों में शामिल हुई।
  • 1986. संदर्भ-ग्रंथ के अनुसार, स्थानीय चाय कारख़ाने ने लाल चाय का भी उत्पादन शुरू किया।
  • 2012–2015. उद्योग प्रकाशन के अनुसार, आवेदन काउंटी के चाय तकनीकी स्टेशन ने तैयार किया: नमूने 2012 में विशेषज्ञ जाँच के लिए भेजे गए, मई 2015 में स्थल निरीक्षण और स्वाद मूल्यांकन हुआ, और अक्टूबर 2015 में स्वीकृति मिली।
  • 2016. कृषि मंत्रालय की घोषणा संख्या 2384, दिनांक 31 मार्च 2016 द्वारा «底圩茶» कृषि भौगोलिक संकेतों की रजिस्ट्री में दर्ज किया गया; पंजीकरण संख्या — AGI01871।
• नाम: «दिस्यू» (底圩) — टाउनशिप और गाँव का नाम। «映象文山» प्रकाशन के अनुसार, चिह्न 圩 को स्थानीय लोग hēi पढ़ते हैं; रजिस्ट्री में नाम मानक पठन से दर्ज है।
• सांस्कृतिक महत्व: बांस वाली चाय के इर्द-गिर्द, जिसे यहाँ 姑娘茶 (gūniang chá), «लड़कियों की चाय» कहते हैं, एक कथा और स्थानीय चाय बनाने की रीति जुड़ी है (खंड 9)।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवार: बीज-जनित लोक किस्म 底圩茶 (有性群体品种). रजिस्ट्री का संदर्भ-ग्रंथ इसे कमीलिया वंश की 白毛茶 किस्म में रखता है। इस किस्म की जन्मभूमि जिउलोंगशान (九龙山) पर्वतमाला मानी जाती है, जहाँ से तोंगनियांग (驮娘江) और शियांग नदियाँ निकलती हैं।
• झाड़ी का रूप: संकेत के विवरण के अनुसार — अर्ध-फैला हुआ शिखर वाला छोटा वृक्ष; नए अंकुर अत्यधिक रोमिल होते हैं; पत्ती बड़ी, गहरे हरे रंग की, ऊबड़-खाबड़ सतह वाली, निचला भाग रोमिल और किनारा हल्का लहरदार होता है। अंकुर लंबे समय तक कोमल बने रहते हैं (持嫩性强)।
• कच्चे माल की आवश्यकता: संकेत के विवरण के अनुसार, ताज़ा पत्ती इसी किस्म की झाड़ियों से ली जाती है।
• तुड़ाई: संकेत के विवरण के अनुसार, वसंत, ग्रीष्म और शरद ऋतु में, प्रति मौसम एक-दो बार, मुख्यतः हाथ से तुड़ाई होती है; गर्म बरसाती शरद ऋतु में मध्य दिसंबर तक शीतकालीन तुड़ाई भी संभव है। ताज़ी पत्ती के मानक — अकेली कली, एक, दो या तीन पत्तियों वाली कली, अकेली पत्ती या उसी कोमलता का खुला अंकुर (对夹叶)।

4. टेरुआर और खेती की विशेषताएँ

• दिस्यू टाउनशिप: काउंटी का उत्तर; ऊँचाई — 698 से 1915 मी., टाउनशिप के संदर्भ आँकड़ों के अनुसार। युन्नान पोर्टल (2020) के अनुसार, टाउनशिप में एक हज़ार म्यू से अधिक पुराने और जंगली चाय वृक्ष हैं।
• संकेत क्षेत्र: दक्षिण युन्नान पठार से पश्चिमी गुआंगशी की नीची पहाड़ियों की ओर संक्रमण। ऊँचाई — 450–1800 मी., अधिकांश बग़ीचे 800–1500 मी. पर, 15–35° की ढलानों पर।
• मिट्टियाँ: स्लेट और बलुई स्लेट पर पीली-लाल और लाल बलुई दोमट, pH 4.5–6.5, परत की मोटाई एक मीटर से अधिक।
• नदियाँ: चुजियांग और होंगहे बेसिन।
• जलवायु: मध्यम उपोष्णकटिबंधीय उच्चभूमि मानसूनी; सर्दी और वसंत में कई कोहरे वाले दिन। क्षेत्र के अनुसार — वार्षिक औसत 17.9 °C, वर्षा 1224 मिमी, आर्द्रता 78 %, धूप 1561 घंटे, पाला-रहित 306 दिन।
• क्षेत्रफल: संदर्भ-ग्रंथ के अनुसार, 2017 के अंत तक टाउनशिप में 168 हज़ार म्यू फलदार बग़ीचे थे, उत्पादन — 178 मिलियन युआन। युन्नान पोर्टल (2020) के अनुसार, वही 168 हज़ार म्यू — काउंटी के बग़ीचों का 38 %; 2019 में — 3750 टन चाय, 180 मिलियन युआन।

5. उत्पादन तकनीक

संकेत के विवरण के अनुसार, हरा चाय ऐसे बनता है: ताज़ी पत्ती → बिछाना (摊放, tānfàng) → भूनना/निष्क्रिय करना (杀青, shāqīng) → ठंडा होना → पुनः ठंडा होना → पवन-चयन (风选, fēngxuǎn) → मलना (揉捻, róuniǎn) → सुखाना (烘干, hōnggān) → पैकिंग। किस्मों के नाम: विशेष (特级), प्रथम (一级), द्वितीय (二级) और «साधारण चाय» (大众茶), हालाँकि पाठ में «तीन किस्में» कहा गया है। उपलब्ध स्रोतों में तापमान और अवधि नहीं मिली।

रोपण। पुरानी पद्धति में बीज सीधे ढलान पर बोए जाते थे, 300–500 पौधे प्रति म्यू; अब — सीढ़ीनुमा खेतों पर, 800–1000 पौधे प्रति म्यू, बीज या कलम से, लक्ष्य चयनित पौधों की कलमों की ओर जाना है: बीज बोने पर कई अवांछित रूप निकलते हैं।

बांस वाली चाय। संबंधित उत्पाद, संकेत के अनुसार «दिस्यू चा» नहीं। «映象文山» प्रकाशन के अनुसार, 金竹 बांस की पोर में वसंत की चाय भरते हैं, उसे चिपचिपे चावल पकाने की भाप पर रखते हैं और धीरे-धीरे कोयले पर सुखाते हैं — इससे «तीन सुगंधें» आती हैं: चाय, बांस और चावल। उसी के अनुसार «लड़कियों की चाय» की जड़ 底圩茶 से जुड़ी है, पर वह थोड़ा अलग बनती है।

6. संवेदी विशेषताएँ

संकेतों की रजिस्ट्री के संदर्भ-ग्रंथ के अनुसार हरे चाय का विवरण:

• सूखी पत्ती का बाह्य रूप: कसकर लपेटी हुई और सुडौल, हरी, स्पष्ट रोमों के साथ; हरा और सफ़ेद बराबर, पर सफ़ेद प्रधान (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
• सूखी पत्ती की सुगंध: रोमों की सुखद सुगंध (毫香宜人).
• अर्क की सुगंध: ऊँची (香高).
• स्वाद: कोमल और हल्का मीठा (味醇甘).
• अर्क का रंग: पीला-हरा, चमकीला (汤色黄绿明亮).
• चाय की तली (भीगी पत्ती): कोमल और समान (叶底嫩匀).

«映象文山» प्रकाशन के अनुसार बांस वाली «लड़कियों की चाय» का अर्क सुनहरा-पीला और चमकीला होता है (茶汤金黄明亮)।

7. रासायनिक संरचना

संकेत के विवरण के अनुसार कच्ची चाय (毛茶) के मान:

मापदंड	आवश्यकता
चाय पॉलीफ़ेनॉल	22 % से कम नहीं
जल-घुलनशील निष्कर्षणीय पदार्थ	30 % से कम नहीं
कैफ़ीन	2.2 % से कम नहीं
मुक्त अमीनो अम्ल	3.9 % से कम नहीं
नमी	7 % से अधिक नहीं

ये न्यूनतम सीमाएँ हैं, किसी विशेष लॉट के विश्लेषण परिणाम नहीं।

8. चाय बनाना

हरे चाय के वर्ग की सामान्य विधि।

• पानी का तापमान: 80–85 °C.
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मि.ली.
• बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
  4. दो-तीन बार फिर से पानी डालें।

«लड़कियों की चाय» के लिए «映象文山» प्रकाशन आठ क्रियाओं का स्थानीय अनुष्ठान बताता है: बांस फोड़ना, चाय निकालना, उसे डालना, धोना, प्याले धोना, पानी डालना, अर्क उँडेलना और पीना। उसके लिए पानी और समय के मापदंड स्रोतों में नहीं मिले।

9. भंडारण

वर्ग की सामान्य विधि। वायुरोधी पैकिंग में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पी लेना उत्तम है।

10. मूल्य और नकली उत्पाद

उपलब्ध स्रोतों में खुदरा मूल्यों का विवरण नहीं है।

• नकली से बचने के उपाय:
  • कृषि भौगोलिक संकेत का चिह्न और उत्पादन स्थल गुआंगनान काउंटी खोजें।
  • याद रखें कि संकेत के अनुसार यह हरी चाय है: उसी क्षेत्र की लाल, सफ़ेद और बांस वाली चाय अन्य उत्पाद हैं।
  • रूप का संकेत — सफ़ेद रोमों की बहुलता वाली घनी सुडौल पत्ती और पीला-हरा पारदर्शी अर्क।

11. रोचक तथ्य

• एक ही नाम झाड़ी की किस्म, टाउनशिप और चाय तीनों को दिया जाता है।
• चाय संकेत से पुरानी है: 1825 का «उत्कृष्ट स्वाद वाली चाय» का अभिलेख 2016 के संकेत से लगभग दो सौ वर्ष पूर्व का है।
• 1983 में युन्नान की दस सर्वश्रेष्ठ चायों में दिस्यू की हरी नहीं, बल्कि बांस वाली चाय शामिल हुई — संकेत से तीस से अधिक वर्ष पहले।

12. अन्य रोमिल किस्मों की चाय से तुलना

• लेचांग बाईमाओ चा (乐昌白毛茶): स्थानीय रोमिल रूप से बनी गुआंगदोंग की हरी चाय — कच्चे माल की दृष्टि से निकटतम।
• काइशान बाईमाओ चा (开山白毛茶): गुआंगशी, यानी गुआंगनान के पड़ोसी प्रांत की रोमिल हरी चाय।
• नाका (那卡): युन्नान का पुएर गाँव, जहाँ बांस में चाय बनाने की परंपरा भी है; कच्चा माल और क्षेत्र अलग हैं।

निष्कर्ष:

दिस्यू चा — गुआंगनान काउंटी की अपनी रोमिल किस्म से बनी हरी चाय है, जो 2016 से संरक्षित है। संकेत का दस्तावेज़ इसका विस्तृत वर्णन करता है — क्षेत्र और मिट्टी से लेकर संरचना की न्यूनतम सीमाओं तक — और उसका रूप दिखाता है: सफ़ेद रोमों की प्रधानता वाली सुडौल पत्ती, रोमों की सुगंध, पीला-हरा अर्क। साथ में रहती है बांस वाली «लड़कियों की चाय» — एक संबंधित उत्पाद, जिसकी अपनी कथा और रीति है।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• 农业农村部/省级农产品地理标志登记

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