Dǐxū chá

Dixu Cha (Dǐxū chá, 底圩茶) on vihreä tee Guangnanin piirikunnasta (广南县) Wenshanin zhuang- ja miao-kansojen autonomisesta prefektuurista Yunnanin maakunnasta. Samalla nimellä kutsutaan myös paikallista siemenlisättyä teepensaslajiketta, josta tee valmistetaan: nukkamaista muotoa, jonka maantieteellisen merkinnän kuvaus luokittelee lajikkeeseen 白毛茶 (báimáo chá). Nimi tulee Dixun maalaiskunnasta (底圩乡) piirikunnan pohjoisosassa, jossa teetä alettiin valmistaa ensimmäisenä. Vuodesta 2016 lähtien ”底圩茶” on ollut maatalouden maantieteellisellä merkinnällä suojattu tuote.

1. Luokitus ja alkuperä

• Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá): merkintärekisterin laatuvaatimukset on annettu vihreälle teelle. Itse lajike soveltuu kuvauksen mukaan vihreän, keltaisen, valkoisen, punaisen ja puristetun teen valmistukseen, mutta Dixun punainen, valkoinen ja bambutee ovat eri tuotteita.
• Kategoria: Yunnanilainen vihreä tee paikallisesta nukkalajikkeesta; maatalouden maantieteellinen merkintä (2016).
• Alkuperä: Kiina, Yunnanin maakunta (云南, Yúnnán), Wenshanin zhuang- ja miao-kansojen autonominen prefektuuri (文山, Wénshān), Guangnanin piirikunta (广南, Guǎngnán), Dixun maalaiskunta.
• Suojattu alue: Merkinnän kuvauksen mukaan piirikunnan 18 maalaiskuntaa ja taajamaa: Dixu, Bamei, Liancheng, Zhetu, Zhetai, Zhulin, Jiumo, Yangliujing, Dongbao, Babao, Banbang, Nanping, Heizhiguo, Shuguang, Zhujie, Zhuanjiao, Nasa ja Wuzhu sekä Shishanin ja Tangshanin valtion maatilat.
• Maantieteelliset koordinaatit: Alue on 104°25′–105°39′ itäistä pituutta ja 23°23′–24°33′ pohjoista leveyttä; Dixun maalaiskunta on noin 24,3° pohjoista leveyttä ja 104,9° itäistä pituutta.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

• Historia:
  • 1825. Guangnanin prefektuurin kronikan (《广南府志》) mukaan Dixun kylän lähellä, yli 40 lin päässä Jiulongshanin vuorilta, kasvaa teetä, jonka maku on ”erinomainen” (其地产茶味绝美).
  • Perinteen ikä. Arviot vaihtelevat: Guangnanin piirikunnan kronikkaan (《广南县志》) viittaava hakuteos mainitsee yli kolmensadan vuoden viljelyn, merkintärekisterin hakuteos yli kahdensadan.
  • Tongzhin aikakausi. ”映象文山” -julkaisun perimätiedon mukaan Dixun tee oli alun perin kitkerää ja karheaa, ja tuona aikakautena paikallinen asukas Yang Jichun (杨吉春) kehitti kokeilujen jälkeen ”bambuteen”.
  • 1982. Hakuteoksen mukaan Yunnanin maatalousinstituutin teeinstituutti tunnusti tutkimuksen jälkeen ”dixu chan” yhdeksi maakunnan parhaista lajikkeista.
  • 1983. Dixun bambutee pääsi kymmenen parhaan Yunnanin teen joukkoon maakunnallisessa teenarviointikokouksessa.
  • 1986. Hakuteoksen mukaan paikallinen teetehdas alkoi valmistaa myös punaista teetä.
  • 2012–2015. Toimialajulkaisun mukaan hakemuksen valmisteli piirikunnan teetekninen asema: näytteet lähtivät asiantuntija-arviointiin vuonna 2012, paikan päällä tehty tarkastus ja maisteluarviointi toteutettiin toukokuussa 2015, hyväksyntä tuli lokakuussa 2015.
  • 2016. Maatalousministeriön ilmoituksella nro 2384, päivätty 31. maaliskuuta 2016, ”底圩茶” merkittiin maatalouden maantieteellisten merkintöjen rekisteriin; rekisterinumero on AGI01871.
• Nimi: ”Dixu” (底圩) on maalaiskunnan ja kylän nimi. ”映象文山” -julkaisun mukaan paikalliset ääntävät merkin 圩 muodossa hēi; rekisterissä nimi on kirjattu vakiomuotoisen ääntämyksen mukaan.
• Kulttuurinen merkitys: Bambuteen ympärille, jota täällä kutsutaan nimellä 姑娘茶 (gūniang chá), ”tyttöjen tee”, on muodostunut tarina ja paikallinen haudutusrituaali (osio 9).

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

• Lajike / kultivaari: Siemenlisätty populaatiolajike 底圩茶 (有性群体品种). Merkintärekisterin hakuteos luokittelee sen kameliasuvun 白毛茶 -lajikkeeseen. Lajikkeen kotiseuduksi mainitaan Jiulongshanin vuoristo (九龙山), josta Tongyang- (驮娘江) ja Xiyang-joet saavat alkunsa.
• Pensaan ulkonäkö: Merkinnän kuvauksen mukaan pieni puu, jolla on puolileviävä latvus; nuoret versot ovat voimakkaasti nukkamaisia; lehti on suuri, tummanvihreä, pinnastaan kuhmurainen, alapinnaltaan nukkainen ja reunoiltaan heikosti aaltoileva. Versot pysyvät pitkään pehmeinä (持嫩性强).
• Raaka-ainevaatimukset: Merkinnän kuvauksen mukaan tuore lehti kerätään tämän lajikkeen pensaista.
• Keruu: Merkinnän kuvauksen mukaan keruu tapahtuu keväällä, kesällä ja syksyllä, yksi tai kaksi satoaaltoa kauden aikana, pääasiassa käsin; sateisena lämpimänä syksynä myös talvikeruu joulukuun puoliväliin asti on mahdollinen. Tuoreen lehden standardit ovat yksittäinen silmu, silmu yhdellä, kahdella tai kolmella lehdellä, yksittäinen lehti tai auennut verso (对夹叶), jonka pehmeys vastaa samaa tasoa.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

• Dixun maalaiskunta: Piirikunnan pohjoisosa; korkeus on 698–1915 metriä maalaiskuntaa koskevien hakemistotietojen mukaan. Yunnan-portaalin (2020) mukaan maalaiskunnassa on yli tuhat mua vanhoja ja villejä teepuita.
• Merkinnän alue: Siirtymä etelä-Yunnanin ylängöltä läntisen Guangxin mataliin kukkuloihin. Korkeus on 450–1800 metriä, useimmat puutarhat sijaitsevat 800–1500 metrissä, rinteillä, joiden kaltevuus on 15–35°.
• Maaperät: Kelta-punaiset ja punaiset hietamaat liuske- ja hiekkaliuskepohjalla, pH 4,5–6,5, kerrospaksuus yli metri.
• Joet: Zhujiangin ja Honghen valuma-alueet.
• Ilmasto: Keskimääräinen subtrooppinen ylävuoristomonsuuni-ilmasto; talvella ja keväällä on paljon sumuisia päiviä. Alueella keskilämpötila on 17,9 °C, sademäärä 1224 mm, ilmankosteus 78 %, auringonpaistetta 1561 tuntia ja 306 pakkasetonta päivää vuodessa.
• Pinta-alat: Hakuteoksen mukaan vuoden 2017 loppuun mennessä maalaiskunnassa oli 168 tuhatta mua satoikäisiä puutarhoja ja tuotannon arvo oli 178 miljoonaa juania. Yunnan-portaalin (2020) mukaan samat 168 tuhatta mua muodostivat 38 % piirikunnan puutarhoista; vuonna 2019 tuotettiin 3750 tonnia teetä, arvoltaan 180 miljoonaa juania.

5. Tuotantoteknologia

Merkinnän kuvauksen mukaan vihreä tee valmistetaan seuraavasti: tuore lehti → levitys (摊放, tānfàng) → kiinnitys (杀青, shāqīng) → jäähdytys → toistuva jäähdytys → tuuletus (风选, fēngxuǎn) → rullaus (揉捻, róuniǎn) → kuivaus (烘干, hōnggān) → pakkaus. Laatuluokat on nimetty seuraavasti: erikoislaatu (特级), ensimmäinen luokka (一级), toinen luokka (二级) ja ”bulkkitee” (大众茶), vaikka tekstissä sanotaan ”kolme laatuluokkaa”. Lämpötiloja ja kestoja ei löytyneissä lähteissä ole.

Istutus. Vanhaan tapaan siemenet kylvettiin suoraan rinteeseen, 300–500 kasvia mulla; nykyään istutetaan terasseille, 800–1000 kasvia mulla, siemenistä tai pistokkaista, tavoitteena siirtyä valikoitujen kasvien pistokkaisiin: siemenkylvössä syntyy paljon ei-toivottuja muotoja.

Bambutee. Lähituote, ei ”dixu cha” merkinnän mukaan. ”映象文山” -julkaisun mukaan 金竹-bambun nivel täytetään kevätteellä, asetetaan höyryttimeen kiehuvan tahmariisin ylle ja kuivataan hitaasti hiilloksella — tästä tulevat ”kolme aromia”: tee, bambu ja riisi. ”Tyttöjen tee” on samaa juurta kuin 底圩茶, mutta se valmistetaan hieman eri tavalla.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet

Vihreän teen kuvaus merkintärekisterin hakuteoksen mukaan:

• Kuivan lehden ulkonäkö: Tiivisti rullattu ja solakka, vihreä, selkeästi nukkainen; vihreää ja valkoista yhtä paljon, mutta valkoinen hallitsee (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
• Kuivan lehden aromi: Miellyttävä nukka-aromi (毫香宜人).
• Uutteen aromi: Korkea (香高).
• Maku: Pehmeä ja makeahko (味醇甘).
• Uutteen väri: Kelta-vihreä, kirkas (汤色黄绿明亮).
• Hauteen lehti: Hieno ja tasainen (叶底嫩匀).

”映象文山” -julkaisun mukaan bambuisen ”tyttöjen teen” uute on kullankeltainen ja kirkas (茶汤金黄明亮).

7. Kemiallinen koostumus

Raakateen (毛茶) tunnusluvut merkinnän kuvauksen mukaan:

Tunnusluku	Vaatimus
Teepolyfenolit	vähintään 22 %
Vesiliukoiset uuteaineet	vähintään 30 %
Kofeiini	vähintään 2,2 %
Vapaat aminohapot	vähintään 3,9 %
Kosteus	enintään 7 %

Nämä ovat alarajoja, eivät tietyn erän analyysituloksia.

8. Haudutus

Luokan tavanomainen käytäntö vihreälle teelle.

• Veden lämpötila: 80–85 °C.
• Teen määrä: 3 g / 150 ml.
• Välineet: Lasinen lasi tai valkoinen gaiwan.
• Prosessi:
  1. Esilämmitä astia.
  2. Laita tee ja kaada vesi reunaa pitkin.
  3. Ensimmäinen haudutus 40–60 sekunnin kuluttua.
  4. Kaksi tai kolme uutta haudutusta.

”Tyttöjen teelle” ”映象文山” -julkaisu kuvaa paikallisen kahdeksanvaiheisen rituaalin: halkaise bambu, ota tee, kaada se, huuhtele, huuhtele kupit, kaada vesi, kaada uute pois ja juo. Veden lämpötilaa ja aikoja sille ei löytyneissä lähteissä ole.

9. Säilytys

Luokan tavanomainen käytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C:ssa, valolta, kosteudelta ja hajuilta suojattuna. Parasta juoda vuoden kuluessa.

10. Hinta ja väärennökset

Tietoja vähittäishinnoista ei löytyneissä lähteissä ole.

• Kuinka välttää väärennökset:
  • Etsi maatalouden maantieteellisen merkinnän tunnus ja Guangnanin piirikunta tuotantopaikkana.
  • Muista, että merkinnän mukaan kyseessä on vihreä tee: punainen, valkoinen ja bambutee samalta alueelta ovat eri tuotteita.
  • Ulkonäön tunnusmerkkejä ovat tiivis solakka lehti runsaine valkoisine nukkineen ja kelta-vihreä kirkas uute.

11. Mielenkiintoisia faktoja

• Yksi nimi tarkoittaa sekä pensaslajiketta, maalaiskuntaa että teetä.
• Tee on merkintää vanhempi: vuoden 1825 merkintä ”erinomaisen makuisesta teestä” edeltää vuoden 2016 merkintää lähes kahdellasadalla vuodella.
• Vuonna 1983 kymmenen parhaan Yunnanin teen joukkoon pääsi ei vihreä vaan Dixun bambutee — yli kolmekymmentä vuotta ennen merkintää.

12. Vertailu muihin nukkalajikkeista valmistettuihin teihin

• Lechang Baimao Cha (乐昌白毛茶): Guangdongilainen vihreä tee paikallisesta nukkamaisesta muodosta — raaka-aineeltaan lähin.
• Kaishan Baimao Cha (开山白毛茶): Nukkainen vihreä tee Guangxista, joka on Guangnanin naapurimaakunta.
• Naka (那卡): Yunnanilainen puer-kylä, jossa myös vaalitaan teetä bambussa; raaka-aine ja seutu ovat erilaiset.

Lopuksi:

Dixu Cha on vihreä tee Guangnanin piirikunnan omasta nukkalajikkeesta, suojattu vuodesta 2016. Merkinnän asiakirja kuvaa sen yksityiskohtaisesti — alueesta ja maaperistä koostumuksen alarajoihin — ja piirtää ulkonäön: solakka lehti, jossa valkoiset nukat hallitsevat, nukka-aromi, kelta-vihreä uute. Rinnalla elää bambuinen ”tyttöjen tee” — lähituote, jolla on oma tarinansa ja rituaalinsa.

Lähteet

Maantieteellinen merkintä

• 农业农村部/省级农产品地理标志登记

Koko luettelo — Lähteet-sivulla