दिशू चा (Dǐxū chá, 底圩茶) — युनान प्रांतातील वेन्शान-च्वांग-म्याओ स्वायत्त प्रांताच्या ग्वांगनान (广南县) जिल्ह्यातील हिरवा चहा. हेच नाव स्थानिक बीज-प्रकारच्या चहाच्या झाडालाही दिले जाते, ज्यापासून हा चहा बनवला जातो: भौगोलिक निर्देशांकाच्या वर्णनानुसार 白毛茶 (báimáo chá) या प्रकारातील एक रोमश (केसाळ) स्वरूप. हे नाव जिल्ह्याच्या उत्तरेकडील दिशू (底圩乡) या गावावरून पडले, जिथे सर्वप्रथम चहा बनवला जाऊ लागला. 2016 पासून “底圩茶” हे कृषी भौगोलिक निर्देशांक असलेले उत्पादन आहे.
1. वर्गीकरण आणि उगम
- प्रकार: हिरवा चहा (绿茶, lǜchá): निर्देशांक नोंदणीतील गुणवत्तेचे वर्णन हिरव्या चहासाठी दिलेले आहे. निर्देशांकाच्या वर्णनानुसार ही जात हिरवा, पिवळा, पांढरा, लाल आणि दाबलेला चहा बनवण्यासाठी योग्य आहे, परंतु दिशूचा लाल, पांढरा आणि बांबू-चहा ही वेगळी उत्पादने आहेत.
- वर्ग: स्थानिक रोमश जातीपासून बनवलेला युनानी हिरवा चहा; कृषी भौगोलिक निर्देशांक (2016).
- उगम: चीन, युनान प्रांत (云南, Yúnnán), वेन्शान-च्वांग-म्याओ स्वायत्त प्रांत (文山, Wénshān), ग्वांगनान जिल्हा (广南, Guǎngnán), दिशू गाव.
- संरक्षित क्षेत्र: निर्देशांकाच्या वर्णनानुसार — जिल्ह्यातील 18 गावे व कसबे: दिशू, बामेई, ल्यानचेंग, चेतू, चेताई, चुलिन, जिउमो, यांगलिउजिंग, दोंगबाओ, बाबाओ, बानबांग, नानपिंग, हेइचिगुओ, शुग्वांग, चुचिए, च्वानजियाओ, नासा आणि उचू, तसेच शिशान आणि तांगशान ही राज्य शेती केंद्रे.
- भौगोलिक निर्देशांक: क्षेत्र — 104°25′–105°39′ पू. रे. आणि 23°23′–24°33′ उ. अ.; दिशू गाव — सुमारे 24.3° उ. अ. आणि 104.9° पू. रे.
2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- 1825. “ग्वांगनान प्रांताच्या इतिहासाच्या” (《广南府志》) उल्लेखानुसार, दिशू गावाजवळ, जिउलोंगशान पर्वतापासून 40 लीपेक्षा अधिक अंतरावर, “उत्कृष्ट चवीचा” चहा उगवतो (其地产茶味绝美).
- परंपरेचे वय. अंदाज वेगवेगळे आहेत: “ग्वांगनान जिल्हा इतिहास” (《广南县志》) उद्धृत करणारा संदर्भ ग्रंथ तीनशेहून अधिक वर्षांच्या लागवडीबद्दल सांगतो, तर निर्देशांक नोंदणीचा संदर्भ ग्रंथ दोनशेहून अधिक वर्षे सांगतो.
- तोंगची काळ. “映象文山” या प्रकाशनातील आख्यायिकेनुसार, दिशूचा चहा सुरुवातीला कडू आणि तुरट निघत असे, आणि याच काळात स्थानिक रहिवासी यांग जिचून (杨吉春) याने प्रयोगांनंतर “बांबूतील चहा” शोधून काढला.
- 1982. संदर्भ ग्रंथानुसार, युनान कृषी संस्थेच्या चहा संस्थेने तपासणीनंतर “दिशू चा” हा प्रांतातील उत्तम जातींपैकी एक असल्याचे मान्य केले.
- 1983. दिशूचा बांबू-चहा प्रांतीय चहा मूल्यांकन परिषदेत युनानच्या दहा सर्वोत्तम चहांमध्ये समाविष्ट झाला.
- 1986. संदर्भ ग्रंथानुसार, स्थानिक चहा कारखान्याने लाल चहाही बनवण्यास सुरुवात केली.
- 2012–2015. उद्योग-विषयक प्रकाशनानुसार, अर्ज जिल्ह्याच्या चहा तांत्रिक केंद्राने तयार केला: नमुने 2012 मध्ये तपासणीसाठी पाठवले गेले, प्रत्यक्ष पाहणी आणि चव-मूल्यांकन मे 2015 मध्ये झाले, मान्यता ऑक्टोबर 2015 मध्ये मिळाली.
- 2016. कृषी मंत्रालयाच्या 31 मार्च 2016 च्या अधिसूचना क्र. 2384 द्वारे “底圩茶” कृषी भौगोलिक निर्देशांक नोंदणीत समाविष्ट करण्यात आले; नोंदणी क्रमांक — AGI01871.
- नाव: “दिशू” (底圩) — गाव आणि खेड्याचे नाव. “映象文山” या प्रकाशनानुसार, स्थानिक लोक 圩 हे चिन्ह hēi असे वाचतात; नोंदणीत नाव प्रमाणित उच्चारानुसार लिहिलेले आहे.
- सांस्कृतिक महत्त्व: बांबू-चह्याभोवती, ज्याला येथे 姑娘茶 (gūniang chá) म्हणजे “मुलींचा चहा” म्हणतात, एक आख्यायिका आणि स्थानिक ओतण्याची पद्धत रूढ झाली आहे (विभाग 9).
3. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल
- जात / लागवडप्रकार: बीज-प्रकारची समूह-जात 底圩茶 (有性群体品种). निर्देशांक नोंदणीचा संदर्भ ग्रंथ हिला कॅमेलिया वंशातील 白毛茶 या प्रकारात समाविष्ट करतो. जिउलोंगशान (九龙山) पर्वतरांग हिला या जातीचे मूळस्थान मानले जाते, जिथून तोंगन्यांग (驮娘江) आणि शियांग नद्या उगम पावतात.
- झाडाचे स्वरूप: निर्देशांकाच्या वर्णनानुसार — अर्ध-पसरलेल्या फांद्यांचे लहान झाड; कोवळ्या कोंबांवर दाट रोम असतात; पान मोठे, गडद हिरवे, खडबडीत पृष्ठभागाचे, खालच्या बाजूला रोम असलेले आणि किंचित लहरी कडांचे असते. कोंब दीर्घकाळ कोमल राहतात (持嫩性强).
- कच्च्या मालाच्या आवश्यकता: निर्देशांकाच्या वर्णनानुसार, ताजी पाने याच जातीच्या झाडांपासून घेतली जातात.
- तोडणी: निर्देशांकाच्या वर्णनानुसार, वसंत ऋतु, उन्हाळा आणि शरद ऋतूत, प्रत्येक हंगामात एक-दोन वेळा, मुख्यतः हाताने तोडणी केली जाते; पावसाळी उबदार शरद ऋतूत डिसेंबरच्या मध्यापर्यंत हिवाळी तोडणीही शक्य आहे. ताज्या पानांचे दर्जे — एकटी कळी, एक, दोन किंवा तीन पानांसह कळी, एकटे पान किंवा त्याच कोमलतेचे उलगडलेले टोक (对夹叶).
4. भूप्रदेश आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये
- दिशू गाव: जिल्ह्याचे उत्तर; गावाच्या संदर्भ माहितीनुसार उंची — 698 ते 1915 मी. युनान पोर्टल (2020) नुसार, गावात एक हजार मूपेक्षा अधिक जुनी आणि जंगली चहाची झाडे आहेत.
- निर्देशांक क्षेत्र: दक्षिण-युनान पठारापासून पश्चिम ग्वांगशीच्या सखल टेकड्यांपर्यंतचा संक्रमण भाग. उंची — 450–1800 मी, बहुतेक बागा 800–1500 मी वर, 15–35° उताराच्या उतारांवर.
- माती: स्लेट आणि वालुकामय स्लेटवरील पिवळी-लाल आणि लाल वालुकामय माती, pH 4.5–6.5, थराची जाडी एक मीटरपेक्षा अधिक.
- नद्या: चुजियांग आणि होंगहे यांची खोरी.
- हवामान: मध्यम उपोष्णकटिबंधीय उच्च-पर्वतीय मान्सून; हिवाळ्यात आणि वसंत ऋतूत धुक्याचे दिवस अधिक. क्षेत्रानुसार — वार्षिक सरासरी 17.9 °C, 1224 मिमी पाऊस, आर्द्रता 78 %, 1561 तास ऊन, 306 दिवस हिमरहित.
- क्षेत्रफळ: संदर्भ ग्रंथानुसार, 2017 च्या अखेरीस गावात 168 हजार मू फळ देणाऱ्या बागा होत्या, उत्पादन — 178 दशलक्ष युआन. युनान पोर्टल (2020) नुसार, तीच 168 हजार मू — जिल्ह्यातील 38 % बागा; 2019 मध्ये — 3750 टन चहा, 180 दशलक्ष युआन.
5. उत्पादन तंत्रज्ञान
निर्देशांकाच्या वर्णनानुसार, हिरवा चहा पुढीलप्रमाणे बनवला जातो: ताजे पान → पसरवणे (摊放, tānfàng) → उष्णता-स्थिरीकरण (杀青, shāqīng) → थंड होणे → पुन्हा थंड होणे → पाखडणे (风选, fēngxuǎn) → मळणे (揉捻, róuniǎn) → वाळवणे (烘干, hōnggān) → पॅकिंग. दर्जे असे नाव दिले आहेत: विशेष (特级), पहिला (一级), दुसरा (二级) आणि “सामान्य चहा” (大众茶), जरी मजकुरात “तीन दर्जे” असे म्हटले आहे. सापडलेल्या स्रोतांमध्ये तापमान आणि कालावधी नाहीत.
लागवड. जुन्या पद्धतीने बिया थेट उतारावर पेरल्या जात, 300–500 रोपे प्रति मू; आता — पायऱ्यांवर, 800–1000 रोपे प्रति मू, बियांनी किंवा कलमांनी, निवडक झाडांच्या कलमांकडे वळण्याच्या उद्देशाने: बियांनी पेरणी केल्यास अनेक अनिष्ट स्वरूपे निघतात.
बांबू-चहा. निर्देशांकानुसार “दिशू चा” नसलेले सह-उत्पादन. “映象文山” प्रकाशनानुसार, 金竹 बांबूच्या पेरात वसंत ऋतूचा चहा भरला जातो, उकळत असलेल्या चिकट तांदळावर वाफवणी यंत्रात ठेवला जातो आणि कोळशावर हळूहळू वाळवला जातो — यातून “तीन सुगंध” येतात: चहा, बांबू आणि तांदूळ. त्यानुसार “मुलींचा चहा” 底圩茶 शी एकाच मुळाचा आहे, पण थोड्या वेगळ्या पद्धतीने बनतो.
6. इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये
निर्देशांक नोंदणीच्या संदर्भ ग्रंथानुसार हिरव्या चहाचे वर्णन:
- कोरड्या पानाचे स्वरूप: घट्ट मळलेले आणि सडपातळ, हिरवे, स्पष्ट रोमांसह; हिरवा आणि पांढरा समप्रमाणात, परंतु पांढरा प्रधान (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
- कोरड्या पानाचा सुगंध: रोमांचा आल्हाददायक सुगंध (毫香宜人).
- ओतण्याचा सुगंध: उच्च (香高).
- चव: मऊ आणि किंचित गोड (味醇甘).
- ओतण्याचा रंग: पिवळा-हिरवा, तेजस्वी (汤色黄绿明亮).
- चहाची पाळ (शिजवलेले पान): कोमल आणि समान (叶底嫩匀).
“映象文山” प्रकाशनानुसार, बांबूच्या “मुलींच्या चहाचे” ओतणे सोनेरी-पिवळे आणि तेजस्वी असते (茶汤金黄明亮).
7. रासायनिक रचना
निर्देशांकाच्या वर्णनानुसार कच्च्या चहाचे (毛茶) निर्देशक:
| निर्देशक | आवश्यकता |
|---|---|
| चहा पॉलिफेनॉल | 22 % पेक्षा कमी नाही |
| पाण्यात विरघळणारे अर्क पदार्थ | 30 % पेक्षा कमी नाही |
| कॅफिन | 2.2 % पेक्षा कमी नाही |
| मुक्त अमिनो आम्ले | 3.9 % पेक्षा कमी नाही |
| आर्द्रता | 7 % पेक्षा जास्त नाही |
ही किमान मर्यादा आहेत, विशिष्ट बॅचच्या विश्लेषणाचे निकाल नाहीत.
8. ओतणे
हिरव्या चहासाठी वर्ग-पद्धती.
- पाण्याचे तापमान: 80–85 °C.
- चहाचे प्रमाण: 150 मिली साठी 3 ग्रॅम.
- भांडी: काचेचा पेला किंवा पांढरा गायवान.
- प्रक्रिया:
- भांडी गरम करा.
- चहा टाका आणि कडेने पाणी ओता.
- पहिले ओतणे — 40–60 सेकंदांनी.
- दोन-तीन पुन्हा ओतणी.
“मुलींच्या चहासाठी” “映象文山” प्रकाशन आठ क्रियांची स्थानिक पद्धत वर्णन करते: बांबू फोडणे, चहा बाहेर काढणे, तो भरणे, धुणे, पेले स्वच्छ धुणे, पाणी ओतणे, ओतणे गाळून घेणे आणि पिणे. त्यासाठी पाण्याचे तापमान आणि वेळ सापडलेल्या स्रोतांमध्ये नाहीत.
9. साठवणूक
वर्ग-पद्धती. हवाबंद पॅकिंगमध्ये, रेफ्रिजरेटरमध्ये 0–5 °C वर, प्रकाश, ओलावा आणि वासांपासून दूर. एका वर्षाच्या आत पिणे उत्तम.
10. किंमत आणि बनावटी
सापडलेल्या स्रोतांमध्ये किरकोळ किमतींची माहिती नाही.
- बनावटी टाळण्याचे मार्ग:
- कृषी भौगोलिक निर्देशांकाचे चिन्ह आणि उत्पादन स्थळ म्हणून ग्वांगनान जिल्हा शोधा.
- लक्षात ठेवा की निर्देशांकानुसार हा हिरवा चहा आहे: त्याच भागातील लाल, पांढरा आणि बांबू-चहा ही वेगळी उत्पादने आहेत.
- स्वरूपाची ओळख — दाट सडपातळ पान, पुष्कळ पांढऱ्या रोमांसह आणि पिवळे-हिरवे पारदर्शक ओतणे.
11. रंजक तथ्ये
- एकच नाव झाडाची जात, गाव आणि चहा यांना आहे.
- चहा चिन्हापेक्षा जुना आहे: 1825 च्या “उत्कृष्ट चवीच्या चहाच्या” नोंदी 2016 च्या निर्देशांकाच्या जवळपास दोनशे वर्षे आधीच्या आहेत.
- 1983 मध्ये युनानच्या दहा सर्वोत्तम चहांमध्ये हिरवा नव्हे, तर दिशूचा बांबू-चहा समाविष्ट झाला — निर्देशांकाच्या तीसहून अधिक वर्षे आधी.
12. रोमश जातींच्या इतर चहांशी तुलना
- लेचांग बाईमाओ चा (乐昌白毛茶): ग्वांगदोंगमधील स्थानिक रोमश स्वरूपाचा हिरवा चहा — कच्च्या मालाच्या दृष्टीने सर्वात जवळचा.
- काईशान बाईमाओ चा (开山白毛茶): ग्वांगशीचा रोमश हिरवा चहा, ग्वांगनानच्या शेजारचा प्रांत.
- नाका (那卡): युनानमधील पुएर गाव, जिथे बांबूतील चहाची परंपराही आहे; कच्चा माल आणि प्रदेश वेगळे.
शेवटी:
दिशू चा — ग्वांगनान जिल्ह्यातील स्वतःच्या रोमश जातीपासून बनवलेला हिरवा चहा, 2016 पासून संरक्षित. निर्देशांकाचा दस्तऐवज त्याचे तपशीलवार वर्णन करतो — क्षेत्र आणि मातीपासून रचनेच्या किमान मर्यादांपर्यंत — आणि स्वरूप रेखाटतो: पांढऱ्या रोमांचे प्राबल्य असलेले सडपातळ पान, रोमांचा सुगंध, पिवळे-हिरवे ओतणे. जवळच बांबूचा “मुलींचा चहा” जिवंत आहे — स्वतःची आख्यायिका आणि पद्धत असलेले सह-उत्पादन.
स्रोत
भौगोलिक मानांकन
संपूर्ण यादी — स्रोत पानावर