ዲሹ ቻ (Dǐxū chá, 底圩茶) በዩናን ግዛት ዌንሻን-ዡዋንግ-ሚያው ራስ ገዝ ክልል ውስጥ የሚገኘው የጓንግናን (广南县) አውራጃ አረንጓዴ ሻይ ነው። ይኸው ስም ሻዩ የሚዘጋጅበትን የአካባቢውን የዘር ዝርያ የሻይ ቁጥቋጦ ለመጥራትም ያገለግላል፤ የጂኦግራፊያዊ አመልካች መግለጫ እንደ 白毛茶 (báimáo chá) ዝርያ የሚፈርጃት ጸጉራማ ቅርጽ ነው። ስሙን ያገኘው ከዲሹ (底圩乡) ወረዳ ሲሆን ይህ በአውራጃው ሰሜን የሚገኝና ሻይ መጀመሪያ መዘጋጀት ከጀመረበት ቦታ ነው። ከ2016 ዓ.ም. ጀምሮ «底圩茶» የግብርና ጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርት ነው።
1. ምደባ እና መገኛ፦
- ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)፦ በአመልካች መዝገብ ውስጥ ያለው የጥራት መግለጫ የተሰጠው ለአረንጓዴ ሻይ ነው። ዝርያው ራሱ በአመልካች መግለጫው መሠረት ለአረንጓዴ፣ ቢጫ፣ ነጭ፣ ቀይ እና ለተጨመቀ ሻይ ያገለግላል፤ ነገር ግን የዲሹ ቀይ፣ ነጭ እና የቀርከሃ ሻይ ሌሎች ምርቶች ናቸው።
- ምድብ፦ የዩናን አረንጓዴ ሻይ ከአካባቢው ጸጉራማ ዝርያ፤ የግብርና ጂኦግራፊያዊ አመልካች (2016)።
- መገኛ፦ ቻይና፣ ዩናን ግዛት (云南, Yúnnán)፣ ዌንሻን-ዡዋንግ-ሚያው ራስ ገዝ ክልል (文山, Wénshān)፣ ጓንግናን አውራጃ (广南, Guǎngnán)፣ ዲሹ ወረዳ።
- ጥበቃ የሚደረግበት ዞን፦ በአመልካች መግለጫው መሠረት የአውራጃው 18 ወረዳዎች እና ከተሞች፦ ዲሹ፣ ባሜይ፣ ሊያንቼንግ፣ ዠቱ፣ ዠታይ፣ ዡሊን፣ ጂዩሞ፣ ያንግሊዩጂንግ፣ ዶንግባዎ፣ ባባዎ፣ ባንባንግ፣ ናንፒንግ፣ ሄይዥጉዎ፣ ሹጓንግ፣ ዡጂየ፣ ዡአንጂያዎ፣ ናሳ እና ዉዡ፣ እንዲሁም የመንግሥት እርሻዎች ሺሻን እና ታንግሻን።
- ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ ዞኑ 104°25′–105°39′ ምሥራቅ ኬንትሮስ እና 23°23′–24°33′ ሰሜን ኬክሮስ፤ የዲሹ ወረዳ በግምት 24.3° ሰሜን ኬክሮስ እና 104.9° ምሥራቅ ኬንትሮስ ላይ ይገኛል።
2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦
- ታሪክ፦
- 1825። በ«የጓንግናን ግዛት ዜና መዋዕል» (《广南府志》) እንደተገለጸው፣ ከዲሹ መንደር አጠገብ፣ ከጂዩሎንግሻን ተራሮች ከ40 ሊ በላይ ርቀት ላይ፣ «እጅግ ጥሩ ጣዕም» ያለው ሻይ ይበቅላል (其地产茶味绝美)።
- የባህሉ ዕድሜ። ግምቶች ይለያያሉ፦ «የጓንግናን አውራጃ ዜና መዋዕልን» (《广南县志》) ዋቢ ያደረገ መጽሐፍ ከሦስት መቶ ዓመታት በላይ እንደተመረተ ይናገራል፣ የአመልካች መዝገብ ማመሳከሪያ ደግሞ ከሁለት መቶ ዓመታት በላይ ይላል።
- የቶንግዥ ዓመታት። «映象文山» በተሰኘው ጽሑፍ ላይ እንደተገለጸው፣ የዲሹ ሻይ መጀመሪያ ላይ መራራና ጠንከር ያለ ነበር፤ በዚህ ዘመን ያንግ ጂቹን (杨吉春) የተባለ የአካባቢው ነዋሪ ከሙከራዎች በኋላ «በቀርከሃ ውስጥ ያለ ሻይ» ፈጠረ።
- 1982። በማመሳከሪያው መሠረት፣ የዩናን ግብርና ኮሌጅ የሻይ ተቋም ከጥናት በኋላ «ዲሹ ቻ»ን ከግዛቱ ምርጥ ዝርያዎች አንዱ አድርጎ አወቀው።
- 1983። ከዲሹ የመጣው የቀርከሃ ሻይ በግዛቱ የሻይ ግምገማ ጉባኤ ላይ ከዩናን ምርጥ አሥር ሻዮች ውስጥ ገባ።
- 1986። በማመሳከሪያው መሠረት፣ የአካባቢው የሻይ ፋብሪካ ቀይ ሻይም ማምረት ጀመረ።
- 2012–2015። በዘርፉ ጽሑፍ መሠረት፣ ጥያቄውን ያዘጋጀው የአውራጃው የሻይ ቴክኒክ ጣቢያ ነበር፤ ናሙናዎች ለምርመራ የተላኩት እ.ኤ.አ. በ2012 ሲሆን፣ የመስክ ፍተሻ እና የቅምሻ ግምገማ የተካሄደው ግንቦት 2015 ላይ ነው፤ ማጽደቁ ጥቅምት 2015 ላይ ደረሰ።
- 2016። በግብርና ሚኒስቴር ማስታወቂያ ቁጥር 2384፣ መጋቢት 31 ቀን 2016 «底圩茶» በግብርና ጂኦግራፊያዊ አመልካች መዝገብ ውስጥ ገባ፤ የምዝገባ ቁጥሩ AGI01871 ነው።
- ስም፦ «ዲሹ» (底圩) የወረዳው እና የመንደሩ ስም ነው። «映象文山» በተሰኘው ጽሑፍ መሠረት፣ የአካባቢው ነዋሪዎች 圩 የሚለውን ምልክት hēi ብለው ያነባሉ፤ በመዝገቡ ውስጥ ስሙ በመደበኛ ንባብ ተጽፏል።
- ባህላዊ ጠቀሜታ፦ እዚህ 姑娘茶 (gūniang chá)፣ «የሴቶች ሻይ» ተብሎ በሚጠራው የቀርከሃ ሻይ ዙሪያ አንድ ተረት እና የአካባቢው የማፍላት ሥርዓት ተፈጥሯል (ክፍል 9)።
3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦
- ዝርያ / ኩልቲቫር፦ የዘር ዝርያ-ሕዝብ 底圩茶 (有性群体品种)። የመዝገቡ ማመሳከሪያ የካሜሊያ ዝርያ የሆነው 白毛茶 ዝርያ አድርጎ ይፈርጃል። የዝርያው ትውልድ አገር የጂዩሎንግሻን (九龙山) ሸንተረር ሲሆን የቶንያንግ (驮娘江) እና የሺያንግ ወንዞች የሚጀምሩት ከዚያ ነው።
- የቁጥቋጦው ገጽታ፦ በአመልካች መግለጫው መሠረት በከፊል የተዘረጋ አክሊል ያለው ትንሽ ዛፍ፤ ወጣት ቡቃያዎች በጠንካራ ጸጉራማነት ተሸፍነዋል፤ ቅጠሉ ትልቅ፣ ጥቁር አረንጓዴ፣ ሸካራማ ገጽታ ያለው፣ የታችኛው ክፍል ጸጉራማ እና በትንሹ የተገለበጠ ጠርዝ አለው። ቡቃያዎቹ ለረጅም ጊዜ ለስላሳ ሆነው ይቆያሉ (持嫩性强)።
- ለጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ በአመልካች መግለጫው መሠረት ትኩስ ቅጠል የሚወሰደው ከዚህ ዝርያ ቁጥቋጦዎች ነው።
- መሰብሰብ፦ በአመልካች መግለጫው መሠረት በጸደይ፣ በበጋ እና በመኸር ይሰበሰባል፤ በየወቅቱ አንድ ወይም ሁለት ጊዜ፤ በአብዛኛው በእጅ፤ ዝናባማ በሆነ ሞቃት መኸር እስከ ታኅሣሥ አጋማሽ ድረስ የክረምት መሰብሰብም ይቻላል። የትኩስ ቅጠል ደረጃዎች ነጠላ ቡቃያ፣ ቡቃያ ከአንድ፣ ከሁለት ወይም ከሦስት ቅጠሎች ጋር፣ ነጠላ ቅጠል ወይም የተከፈተ ቡቃያ (对夹叶) ተመሳሳይ ልስላሴ ያለው ነው።
4. ቴሯር እና የማብቀል ልዩነቶች፦
- የዲሹ ወረዳ፦ የአውራጃው ሰሜን፤ ከፍታው ከ698 እስከ 1915 ሜትር ነው፤ በወረዳው ላይ ባለው ማመሳከሪያ መሠረት። በዩናን ፖርታል (2020) መሠረት፣ በወረዳው ውስጥ ከአንድ ሺህ ሙ በላይ የቆዩ እና የዱር የሻይ ዛፎች አሉ።
- የአመልካች ዞን፦ ከደቡብ ዩናን ደጋ ወደ ምዕራብ ጓንግሺ ዝቅተኛ ኮረብታዎች የሚደረግ ሽግግር። ከፍታ 450–1800 ሜትር ሲሆን አብዛኛዎቹ የአትክልት ቦታዎች ከ800–1500 ሜትር ላይ ናቸው፤ ቁልቁለቱ 15–35° ነው።
- አፈር፦ ቢጫ-ቀይ እና ቀይ አሸዋማ አፈር በስሌት እና በአሸዋማ ስሌት ላይ፤ pH 4.5–6.5፤ የንብርብር ውፍረት ከአንድ ሜትር በላይ።
- ወንዞች፦ የዡጂያንግ እና የሆንግሄ ተፋሰሶች።
- የአየር ንብረት፦ መካከለኛ ንዑስ-ሞቃታማ የደጋ ሞንሱን፤ በክረምት እና በጸደይ ብዙ ጭጋጋማ ቀናት አሉ። በዞኑ ውስጥ ዓመታዊ አማካይ የሙቀት መጠን 17.9 °C፣ የዝናብ መጠን 1224 ሚሜ፣ እርጥበት 78 %፣ የፀሐይ ሰዓት 1561 ሰዓት፣ ከበረዶ ነጻ የሆኑ ቀናት 306 ናቸው።
- ስፋቶች፦ በማመሳከሪያው መሠረት፣ እ.ኤ.አ. በ2017 መጨረሻ ላይ በወረዳው ውስጥ 168 ሺህ ሙ ፍሬ የሚያፈሩ የአትክልት ቦታዎች ነበሩ፤ ምርቱ በ178 ሚሊዮን ዩዋን ነበር። በዩናን ፖርታል (2020) መሠረት፣ ያው 168 ሺህ ሙ የአውራጃው የአትክልት ቦታዎች 38 % ነው፤ እ.ኤ.አ. በ2019 3750 ቶን ሻይ በ180 ሚሊዮን ዩዋን ተመርቷል።
5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦
በአመልካች መግለጫው መሠረት አረንጓዴ ሻይ የሚዘጋጀው እንደሚከተለው ነው፦ ትኩስ ቅጠል → መዘርጋት (摊放, tānfàng) → ማስቆም (杀青, shāqīng) → ማቀዝቀዝ → እንደገና ማቀዝቀዝ → ማውለብለብ (风选, fēngxuǎn) → መጨፍለቅ (揉捻, róuniǎn) → ማድረቅ (烘干, hōnggān) → ማሸግ። ዓይነቶቹ እንዲህ ተሰይመዋል፦ ልዩ (特级)፣ አንደኛ (一级)፣ ሁለተኛ (二级) እና «የብዙኃን ሻይ» (大众茶)፤ ምንም እንኳን በጽሑፉ ውስጥ «ሦስት ዓይነቶች» ተብሎ ቢገለጽም። የሙቀት መጠኖች እና የቆይታ ጊዜዎች በተገኙት ምንጮች ውስጥ አልተገኙም።
መትከል። በአሮጌው ዘዴ ዘሮች በቀጥታ በቁልቁለቱ ላይ ይተከሉ ነበር፤ በአንድ ሙ 300–500 ተክሎች፤ አሁን ደግሞ በእርከን ላይ 800–1000 ተክሎች በአንድ ሙ ይተከላሉ፤ በዘር ወይም በቁረጥ፤ ዓላማው ከተመረጡ ተክሎች ወደ ቁረጥ መሸጋገር ነው፤ በዘር ሲዘራ ብዙ የማይፈለጉ ቅርጾች ይወጣሉና።
የቀርከሃ ሻይ። ይህ በአመልካች መሠረት «ዲሹ ቻ» ሳይሆን ዘመድ ምርት ነው። «映象文山» በተሰኘው ጽሑፍ መሠረት፣ የ金竹 የቀርከሃ ቀንበር በጸደይ ሻይ ተሞልቶ ከሚፈላ ተጣባቂ ሩዝ በላይ ባለው እንፋሎት ማብሰያ ውስጥ ይቀመጣል፤ ከዚያም በከሰል ላይ ቀስ ብሎ ይደርቃል፤ ስለዚህም «ሦስት መዓዛዎች» አሉት፦ የሻይ፣ የቀርከሃ እና የሩዝ። «የሴቶች ሻይ» እንደዚሁ ጽሑፍ ከ底圩茶 ጋር አንድ ሥር ቢኖረውም ትንሽ በተለየ መንገድ ይዘጋጃል።
6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት፦
የአረንጓዴ ሻይ መግለጫ በአመልካች መዝገብ ማመሳከሪያ መሠረት፦
- የደረቅ ቅጠል ገጽታ፦ ጥብቅ ተጠቅልሎ እና ቀጭን፣ አረንጓዴ፣ በግልጽ የሚታዩ ጸጉራማዎች ያሉት፤ አረንጓዴ እና ነጭ በእኩል፣ ነገር ግን ነጭ የበላይ ነው (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主)።
- የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ደስ የሚል የጸጉራማ መዓዛ (毫香宜人)።
- የቅመማ መዓዛ፦ ከፍተኛ (香高)።
- ጣዕም፦ ለስላሳ እና ጣፋጭ (味醇甘)።
- የቅመማ ቀለም፦ ቢጫ-አረንጓዴ፣ ብሩህ (汤色黄绿明亮)።
- የሻይ ግርጌ (የተፈላ ቅጠል)፦ ለስላሳ እና ተመጣጣኝ (叶底嫩匀)።
በ«映象文山» መሠረት የቀርከሃው «የሴቶች ሻይ» ቅመማቸው ወርቃማ-ቢጫ እና ብሩህ ነው (茶汤金黄明亮)።
7. ኬሚካላዊ ውህደት፦
በአመልካች መግለጫው መሠረት የጥሬ ሻይ (毛茶) አመልካቾች፦
| አመልካች | መስፈርት |
|---|---|
| የሻይ ፖሊፊኖሎች | ከ22 % ያላነሰ |
| በውሃ የሚሟሟ ውጭ የሚወጡ ነገሮች | ከ30 % ያላነሰ |
| ካፌይን | ከ2.2 % ያላነሰ |
| ነጻ አሚኖ አሲዶች | ከ3.9 % ያላነሰ |
| እርጥበት | ከ7 % ያልበለጠ |
እነዚህ ዝቅተኛ ገደቦች ናቸው እንጂ የአንድ የተወሰነ ጭነት የትንተና ውጤቶች አይደሉም።
8. ማፍላት፦
የክፍሉ ልምምድ ለአረንጓዴ ሻይ።
- የውሃ ሙቀት፦ 80–85 °C።
- የሻይ መጠን፦ 3 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር።
- ዕቃ፦ የመስታወት ብርጭቆ ወይም ነጭ ጋይዋን።
- ሂደት፦
- ዕቃውን አሞቅ።
- ሻዩን አስቀምጥና ውሃውን በግድግዳው በኩል አፍስስ።
- የመጀመሪያው ቅመማ ከ40–60 ሰከንድ በኋላ።
- ሁለት-ሦስት ተደጋጋሚ አፍስሶ።
ለ«የሴቶች ሻይ» «映象文山» የተሰኘው ጽሑፍ የአካባቢውን የስምንት ድርጊቶች ሥርዓት ይገልጻል፦ ቀርከሃውን ስንጥቅ፣ ሻዩን አውጣ፣ ጨምር፣ እጠብ፣ ጽዋዎቹን አጠብ፣ ውሃ አፍስስ፣ ቅመማውን አፍስስ እና ጠጣ። ለዚህ የውሃ እና የጊዜ ልኬቶች በተገኙት ምንጮች ውስጥ አልተገኙም።
9. ማከማቸት፦
የክፍሉ ልምምድ። በተዘጋ ማሸጊያ ውስጥ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ0–5 °C፣ ያለ ብርሃን፣ እርጥበት እና ሽታ። በአንድ ዓመት ውስጥ መጠጣት ይሻላል።
10. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦
በተገኙት ምንጮች ውስጥ ስለ ችርቻሮ ዋጋዎች መረጃ የለም።
- ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- የግብርና ጂኦግራፊያዊ አመልካች ምልክት እና የጓንግናን አውራጃን እንደ ምርት ቦታ ይፈልጉ።
- በአመልካች መሠረት ይህ አረንጓዴ ሻይ መሆኑን ያስታውሱ፦ የዚያው አካባቢ ቀይ፣ ነጭ እና የቀርከሃ ሻይ ሌሎች ምርቶች ናቸው።
- የገጽታ መለያ ጥብቅ ቀጭን ቅጠል ከብዙ ነጭ ጸጉራማዎች እና ቢጫ-አረንጓዴ ግልጽ ቅመማ ነው።
11. አስደሳች እውነታዎች፦
- አንድ ስም የቁጥቋጦ ዝርያን፣ ወረዳን እና ሻይን ይሸፍናል።
- ሻዩ ከምልክቱ ይበልጣል፦ የ1825 ዓ.ም. መዛግብት ስለ «እጅግ ጥሩ ጣዕም ሻይ» የሚናገሩት ከ2016 ዓ.ም. አመልካች በፊት ለሁለት መቶ ዓመታት ያህል ቀድመው ነው።
- እ.ኤ.አ. በ1983 ከዩናን ምርጥ አሥር ሻዮች ውስጥ የገባው አረንጓዴው ሳይሆን የዲሹ የቀርከሃ ሻይ ነበር፤ ይህም ከአመልካች ከሠላሳ ዓመታት በላይ ቀድሞ ነው።
12. ከሌሎች ጸጉራማ ዝርያ ሻዮች ጋር ማነጻጸር፦
- ሌቻንግ ባይማዎ ቻ (乐昌白毛茶)፦ የጓንግዶንግ አረንጓዴ ሻይ ከአካባቢው ጸጉራማ ቅርጽ የተዘጋጀ ነው፤ በጥሬ ዕቃ በጣም ቅርብ ነው።
- ካይሻን ባይማዎ ቻ (开山白毛茶)፦ የጓንግሺ ጸጉራማ አረንጓዴ ሻይ ነው፤ ጓንግሺ ከጓንግናን ጎረቤት ግዛት ነው።
- ናካ (那卡)፦ የፑየር የዩናን መንደር ነው፤ እዚያም የቀርከሃ ሻይ ባህል አለ፤ ጥሬ ዕቃው እና ክልሉ ግን የተለያዩ ናቸው።
በማጠቃለል፦
ዲሹ ቻ ከጓንግናን አውራጃ የራሱ ጸጉራማ ዝርያ የተዘጋጀ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን ከ2016 ዓ.ም. ጀምሮ ጥበቃ የሚደረግለት ነው። የአመልካች ሰነዱ ከዞኑ እና ከአፈሩ ጀምሮ እስከ ውህደት ገደቦች ድረስ በዝርዝር ይገልጸዋል፤ ገጽታውንም ይስላል፦ ቀጭን ቅጠል ከነጭ ጸጉራማዎች የበላይነት ጋር፣ የጸጉራማ መዓዛ፣ ቢጫ-አረንጓዴ ቅመማ። አጠገቡ የቀርከሃው «የሴቶች ሻይ» ይኖራል፤ ይህ ዘመድ ምርት የራሱ ተረት እና ሥርዓት አለው።
ምንጮች
መልክዓ ምድራዊ አመልካች
ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ