Dixu Cha (Dǐxū chá, 底圩茶) ialah teh hijau dari Kaunti Guangnan (广南县) di Wilayah Autonomi Wenshan Zhuang-Miao, provinsi Yunnan. Nama yang sama digunakan untuk varieti teh benih tempatan yang menjadi bahan asas teh ini: bentuk berbulu halus yang dalam keterangan petunjuk geografi dikelaskan sebagai varieti 白毛茶 (báimáo chá). Nama ini diberikan oleh perbandaran Dixu (底圩乡) di utara kaunti, tempat teh mula dihasilkan paling awal. Sejak tahun 2016, “底圩茶” ialah produk dengan petunjuk geografi pertanian.
1. Klasifikasi dan Asal Usul
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá): keterangan kualiti dalam daftar petunjuk diberikan untuk teh hijau. Varieti itu sendiri, menurut keterangan petunjuk, sesuai untuk teh hijau, kuning, putih, merah, dan teh mampat, tetapi teh merah, putih, dan teh buluh Dixu ialah produk yang berbeza.
- Kategori: Teh hijau Yunnan daripada varieti berbulu halus tempatan; petunjuk geografi pertanian (2016).
- Asal usul: China, provinsi Yunnan (云南, Yúnnán), Wilayah Autonomi Wenshan-Zhuang-Miao (文山, Wénshān), Kaunti Guangnan (广南, Guǎngnán), perbandaran Dixu.
- Zon perlindungan: Menurut keterangan petunjuk, 18 perbandaran dan pekan di kaunti: Dixu, Bamei, Liancheng, Zhetu, Zhetai, Zhulin, Jiumo, Yangliujing, Dongbao, Babao, Banbang, Nanping, Heizhiguo, Shuguang, Zhujie, Zhuanjiao, Nasao, dan Wuzhu, serta ladang negeri Shishan dan Tangshan.
- Koordinat geografi: Zon — 104°25′–105°39′ T dan 23°23′–24°33′ U; perbandaran Dixu — sekitar 24.3° U dan 104.9° T.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- 1825. Menurut catatan semula “Kronik Wilayah Guangnan” (《广南府志》), di kampung Dixu, lebih daripada 40 li dari pergunungan Jiulongshan, tumbuh teh “rasa yang sangat baik” (其地产茶味绝美).
- Usia tradisi. Anggaran berbeza: buku rujukan yang memetik “Kronik Kaunti Guangnan” (《广南县志》) menyebut lebih tiga ratus tahun penanaman, buku rujukan daftar petunjuk menyebut lebih dua ratus tahun.
- Tahun Tongzhi. Menurut legenda dalam penerbitan “映象文山”, teh Dixu pada mulanya pahit dan kelat, dan pada zaman ini penduduk tempatan Yang Jichun (杨吉春) selepas uji kaji mencipta “teh dalam buluh”.
- 1982. Menurut buku rujukan, Institut Teh Institut Pertanian Yunnan selepas tinjauan mengiktiraf “dixu cha” sebagai salah satu varieti terbaik provinsi.
- 1983. Teh buluh dari Dixu masuk dalam sepuluh teh terbaik Yunnan pada mesyuarat penilaian teh peringkat provinsi.
- 1986. Menurut buku rujukan, kilang teh tempatan mula mengeluarkan teh merah juga.
- 2012–2015. Menurut penerbitan industri, permohonan disediakan oleh stesen teknikal teh kaunti: sampel dihantar untuk pemeriksaan pada 2012, pemeriksaan di tapak dan penilaian rasa dijalankan pada Mei 2015, kelulusan tiba pada Oktober 2015.
- 2016. Melalui pengumuman Kementerian Pertanian No. 2384 bertarikh 31 Mac 2016, “底圩茶” dimasukkan ke dalam daftar petunjuk geografi pertanian; nombor pendaftaran — AGI01871.
- Nama: “Dixu” (底圩) ialah nama perbandaran dan kampung. Menurut penerbitan “映象文山”, aksara 圩 dibaca hēi oleh penduduk tempatan; dalam daftar nama ini dicatat mengikut bacaan standard.
- Kepentingan budaya: Di sekitar teh buluh, yang di sini dipanggil 姑娘茶 (gūniang chá), “teh gadis”, terbentuk legenda dan upacara penyeduhan tempatan (bahagian 9).
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Varieti populasi benih 底圩茶 (kumpulan pembiakan seksual). Buku rujukan daftar mengelaskannya sebagai varieti 白毛茶 daripada genus kamelia. Tanah asal varieti ini dianggap banjaran Jiulongshan (九龙山), tempat bermulanya sungai Tongyang (驮娘江) dan Xiyang.
- Rupa pokok: Menurut keterangan petunjuk, pokok kecil dengan silara separa merebak; pucuk muda sangat berbulu halus; daun besar, hijau tua, permukaan berkedut, bahagian bawah berbulu halus, tepi sedikit beralun. Pucuk kekal lembut untuk masa yang lama (持嫩性强).
- Keperluan bahan mentah: Menurut keterangan petunjuk, daun segar diambil daripada pokok varieti ini.
- Pemetikan: Menurut keterangan petunjuk, dipetik pada musim bunga, musim panas, dan musim luruh, satu hingga dua pusingan setiap musim, kebanyakannya secara manual; pada musim luruh yang hujan dan hangat, pemetikan musim sejuk juga boleh dilakukan sehingga pertengahan Disember. Piawaian daun segar — tunas tunggal, tunas dengan satu, dua, atau tiga daun, daun tunggal, atau pucuk terbuka (对夹叶) dengan kelembutan yang sama.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Perbandaran Dixu: Utara kaunti; ketinggian — dari 698 hingga 1915 m, mengikut data rujukan perbandaran. Menurut portal Yunnan (2020), di perbandaran terdapat lebih seribu mu pokok teh tua dan liar.
- Zon petunjuk: Peralihan dari dataran tinggi selatan Yunnan ke bukit rendah barat Guangxi. Ketinggian — 450–1800 m, kebanyakan kebun pada 800–1500 m, di cerun dengan kecuraman 15–35°.
- Tanah: Tanah pasir kuning-merah dan merah di atas syal dan syal berpasir, pH 4.5–6.5, ketebalan lapisan melebihi satu meter.
- Sungai: Lembangan Zhujiang dan Honghe.
- Iklim: Monsun tanah tinggi subtropika sederhana; musim sejuk dan musim bunga banyak hari berkabut. Mengikut zon — purata tahunan 17.9 °C, 1224 mm hujan, kelembapan 78 %, 1561 jam cahaya matahari, 306 hari tanpa fros.
- Keluasan: Menurut buku rujukan, menjelang akhir 2017 di perbandaran terdapat 168 ribu mu kebun yang berbuah, produk bernilai 178 juta yuan. Menurut portal Yunnan (2020), 168 ribu mu yang sama ialah 38 % kebun di kaunti; pada 2019 — 3750 tan teh bernilai 180 juta yuan.
5. Teknologi Pengeluaran
Menurut keterangan petunjuk, teh hijau dihasilkan seperti berikut: daun segar → pelayuan (摊放, tānfàng) → penetapan (杀青, shāqīng) → penyejukan → penyejukan semula → penapisan angin (风选, fēngxuǎn) → penggulungan (揉捻, róuniǎn) → pengeringan (烘干, hōnggān) → pembungkusan. Gred dinamakan: istimewa (特级), pertama (一级), kedua (二级), dan “teh massa” (大众茶), walaupun teks menyebut “tiga gred”. Suhu dan tempoh tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
Penanaman. Secara tradisional ditanam dengan biji benih terus di cerun, 300–500 pokok per mu; kini — di teres, 800–1000 pokok per mu, dengan biji benih atau keratan, dengan matlamat beralih kepada keratan pokok terpilih: penanaman biji benih menghasilkan banyak bentuk yang tidak diingini.
Teh buluh. Produk berkaitan, bukan “dixu cha” mengikut petunjuk. Menurut penerbitan “映象文山”, ruas buluh 金竹 diisi dengan teh musim bunga, diletakkan dalam pengukus di atas pulut yang sedang dimasak, dan dikeringkan perlahan di atas arang — daripada sini “tiga aroma”: teh, buluh, dan nasi. “Teh gadis”, menurut penerbitan itu, satu akar dengan 底圩茶, tetapi dihasilkan sedikit berbeza.
6. Ciri Organoleptik
Keterangan teh hijau menurut buku rujukan daftar petunjuk:
- Rupa daun kering: Digulung padat dan ramping, hijau, dengan bulu halus yang ketara; hijau dan putih sama banyak, tetapi putih mendominasi (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
- Aroma daun kering: Aroma bulu halus yang menyenangkan (毫香宜人).
- Aroma seduhan: Tinggi (香高).
- Rasa: Lembut dan sedikit manis (味醇甘).
- Warna seduhan: Kuning-hijau, cerah (汤色黄绿明亮).
- Ampas teh (daun selepas seduh): Lembut dan sekata (叶底嫩匀).
Bagi teh buluh “teh gadis”, menurut penerbitan “映象文山”, seduhan berwarna kuning keemasan dan cerah (茶汤金黄明亮).
7. Komposisi Kimia
Penunjuk teh mentah (毛茶) menurut keterangan petunjuk:
| Penunjuk | Keperluan |
|---|---|
| Polifenol teh | tidak kurang daripada 22 % |
| Bahan ekstraktif larut air | tidak kurang daripada 30 % |
| Kafein | tidak kurang daripada 2.2 % |
| Asid amino bebas | tidak kurang daripada 3.9 % |
| Kelembapan | tidak lebih daripada 7 % |
Ini ialah ambang bawah, bukan hasil analisis kelompok tertentu.
8. Penyeduhan
Amalan kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
- Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan perkakas.
- Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
- Seduhan pertama — selepas 40–60 saat.
- Dua hingga tiga tuangan ulang.
Untuk “teh gadis”, penerbitan “映象文山” menerangkan upacara tempatan dalam lapan langkah: belah buluh, keluarkan teh, masukkan teh, bilas, bilas cawan, tuang air, tuang seduhan, dan minum. Parameter air dan masa untuk upacara ini tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau. Lebih baik diminum dalam tempoh setahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Data tentang harga runcit tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda petunjuk geografi pertanian dan Kaunti Guangnan sebagai tempat pengeluaran.
- Ingat bahawa menurut petunjuk ini ialah teh hijau: teh merah, putih, dan buluh dari kawasan yang sama ialah produk yang berbeza.
- Panduan rupa — daun padat dan ramping dengan banyak bulu halus putih dan seduhan kuning-hijau yang jernih.
11. Fakta Menarik
- Satu nama dipakai oleh varieti pokok, perbandaran, dan teh.
- Teh lebih tua daripada tanda: catatan 1825 tentang “teh rasa yang sangat baik” mendahului petunjuk 2016 hampir dua ratus tahun.
- Pada 1983, yang masuk dalam sepuluh teh terbaik Yunnan bukan teh hijau, tetapi teh buluh Dixu — lebih tiga puluh tahun sebelum petunjuk.
12. Perbandingan dengan Teh Lain daripada Varieti Berbulu Halus
- Lechang Baimao Cha (乐昌白毛茶): Teh hijau Guangdong daripada bentuk berbulu halus tempatan — paling dekat dari segi bahan mentah.
- Kaishan Baimao Cha (开山白毛茶): Teh hijau berbulu halus Guangxi, provinsi jiran Guangnan.
- Naka (那卡): Kampung pu’er di Yunnan yang juga mengekalkan tradisi teh dalam buluh; bahan mentah dan kawasan berbeza.
Kesimpulan:
Dixu Cha ialah teh hijau daripada varieti berbulu halus tempatan Kaunti Guangnan, dilindungi sejak 2016. Dokumen petunjuk menerangkannya secara terperinci — dari zon dan tanah hingga ambang komposisi — dan menggambarkan rupanya: daun ramping dengan dominasi bulu halus putih, aroma bulu halus, seduhan kuning-hijau. Di sebelahnya hidup “teh gadis” buluh — produk berkaitan dengan legenda dan upacaranya sendiri.
Sumber
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber