Dǐxū chá

Dǐxū chá (Dǐxū chá, 底圩茶) — grænt te frá Guǎngnán-sýslu (广南县) í Wénshān Zhuang- og Miao-sjálfstjórnarhéraðinu í Yunnan-héraði. Sama nafn er notað um staðbundið fræræktað yrki af teplöntu sem teið er unnið úr: dúnkennt form sem lýsing landfræðilegu merkingarinnar telur til afbrigðisins 白毛茶 (báimáo chá). Nafnið kemur frá Dǐxū-sókn (底圩乡) norðan í sýslunni, þar sem te var fyrst unnið. Frá 2016 er „底圩茶“ vara með landfræðilega merkingu fyrir landbúnaðarafurðir.

1. Flokkun og uppruni

• Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá): gæðalýsing í skrá merkja er gefin fyrir grænt te. Yrkið sjálft, samkvæmt merkjalýsingu, hentar fyrir grænt, gult, hvítt, rautt og pressað te, en rautt, hvítt og bambuste frá Dǐxū eru aðrar vörur.
• Flokkur: Grænt te frá Yunnan úr staðbundnu dúnkenndu yrki; landfræðileg merking fyrir landbúnaðarafurðir (2016).
• Uppruni: Kína, Yunnan-hérað (云南, Yúnnán), Wénshān Zhuang- og Miao-sjálfstjórnarhérað (文山, Wénshān), Guǎngnán-sýsla (广南, Guǎngnán), Dǐxū-sókn.
• Verndarsvæði: Samkvæmt merkjalýsingu — 18 sveitarfélög og bæir í sýslunni: Dǐxū, Bāměi, Liánchéng, Zhētù, Zhētài, Zhúlín, Jiǔmò, Yángliǔjǐng, Dǒngbǎo, Bābǎo, Bàngbàng, Nánpíng, Hēizhīguǒ, Shǔguāng, Zhūjiē, Zhuǎnjiao, Nàsǎ og Wùzhū, auk ríkisbúanna Shíshān og Tángshān.
• Landfræðileg hnit: Svæðið — 104°25′–105°39′ austl. lengd og 23°23′–24°33′ norðl. breidd; Dǐxū-sókn — um 24,3° norðl. breidd og 104,9° austl. lengd.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi

• Saga:
  • 1825. Samkvæmt endursögn í „Annálum Guǎngnán-héraðs“ (《广南府志》), við þorpið Dǐxū, meira en 40 lí frá Jiǔlóngshān-fjöllum, vex te með „afburða bragði“ (其地产茶味绝美).
  • Aldur hefðar. Mat er misjafnt: handbók sem vísar til „Annála Guǎngnán-sýslu“ (《广南县志》) talar um meira en þrjú hundruð ára ræktun, handbók merkjalýsingar talar um meira en tvö hundruð ár.
  • Tóngzhì-árin. Samkvæmt sögu í útgáfunni „映象文山“ var te frá Dǐxū upphaflega biturt og herpt, og á þessum tíma fann heimamaðurinn Yáng Jíchūn (杨吉春) upp „te í bambus“ eftir tilraunir.
  • 1982. Samkvæmt handbók viðurkenndi Teinstitut landbúnaðarstofnunar Yunnan eftir rannsókn „dǐxū chá“ sem eitt besta yrki héraðsins.
  • 1983. Bambuste frá Dǐxū komst í tíu bestu te Yunnan á ráðstefnu héraðsins um temati.
  • 1986. Samkvæmt handbók hóf staðbundin teverksmiðja framleiðslu á rauðu tei.
  • 2012–2015. Samkvæmt útgáfu greinarinnar undirbjó testöð sýslunnar umsóknina: sýni fóru til rannsóknar árið 2012, vettvangsskoðun og bragðmat fóru fram í maí 2015, samþykki barst í október 2015.
  • 2016. Með tilkynningu landbúnaðarráðuneytisins nr. 2384 frá 31. mars 2016 var „底圩茶“ fært inn í skrá landfræðilegra merkinga fyrir landbúnaðarafurðir; skráningarnúmer — AGI01871.
• Nafn: „Dǐxū“ (底圩) — nafn sóknar og þorps. Samkvæmt útgáfunni „映象文山“ lesa heimamenn táknið 圩 sem hēi; í skránni er nafnið skráð eftir stöðluðum lestri.
• Menningarlegt mikilvægi: Í kringum bambusteið, sem hér er kallað 姑娘茶 (gūniang chá), „stúlknate“, hafa myndast saga og staðbundin aðferð við að hella upp á (kafli 9).

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni

• Yrki / ræktunarafbrigði: Fræræktað stofnyrki 底圩茶 (有性群体品种). Handbók merkjalýsingar telur það til afbrigðisins 白毛茶 af kamelíuættkvísl. Uppruni yrkisins er talinn vera Jiǔlóngshān-fjallgarður (九龙山), þar sem árnar Tóngniáng (驮娘江) og Xīyáng eiga upptök sín.
• Útlit runna: Samkvæmt merkjalýsingu — lítið tré með hálfútbreidda krónu; ungir sprotar sterklega dúnkenndir; lauf stór, dökkgræn, með ójafnt yfirborð, dúnkennda neðri hlið og öldulaga jaðar. Sprotar haldast lengi mjúkir (持嫩性强).
• Kröfur til hráefnis: Samkvæmt merkjalýsingu er ferskt lauf tekið af runnum þessa yrkis.
• Tínsla: Samkvæmt merkjalýsingu er tínt að vori, sumri og hausti, ein eða tvær lotur á hverju tímabili, aðallega í höndunum; í rigningasömu og hlýju hausti er einnig hægt að tína að vetri fram í miðjan desember. Staðlar fyrir ferskt lauf — stakur brum, brum með einu, tveimur eða þremur laufum, stakt lauf eða opinn sproti (对夹叶) af sömu mýkt.

4. Ylræn skilyrði og ræktunareinkenni

• Dǐxū-sókn: Norðan í sýslunni; hæð — frá 698 til 1915 m, samkvæmt handbókargögnum um sóknina. Samkvæmt vefgátt Yunnan (2020) eru í sókninni meira en þúsund mǔ af gömlum og villtum teplantatrjám.
• Merkingarsvæði: Umskipti frá suður-Yunnan-hásléttunni til lágreistra hæða í vestur-Guangxi. Hæð — 450–1800 m, flestir garðar í 800–1500 m, í brekkum með 15–35° halla.
• Jarðvegur: Gulleitur og rauður sandblandaður jarðvegur á leirsteini og sandríkum leirsteini, pH 4,5–6,5, lagþykkt meira en metri.
• Ár: Vatnasvið Zhūjiāng og Hónghé.
• Loftslag: Mið-suðrænt háfjallamonsúnloftslag; að vetri og vori margir þokudagar. Á svæðinu — 17,9 °C að meðaltali á ári, 1224 mm úrkoma, raki 78 %, 1561 sólskinsstund, 306 frostlausir dagar.
• Flatarmál: Samkvæmt handbók voru í lok árs 2017 í sókninni 168 þúsund mǔ af berandi görðum, framleiðsla — 178 milljónir júana. Samkvæmt vefgátt Yunnan (2020) voru sömu 168 þúsund mǔ — 38 % af görðum sýslunnar; árið 2019 — 3750 tonn af tei fyrir 180 milljónir júana.

5. Framleiðslutækni

Samkvæmt merkjalýsingu er grænt te unnið þannig: ferskt lauf → dreifing (摊放, tānfàng) → hitafesting (杀青, shāqīng) → kæling → endurtekin kæling → vindskiljun (风选, fēngxuǎn) → veltun (揉捻, róuniǎn) → þurrkun (烘干, hōnggān) → pökkun. Gæðaflokkar eru nefndir þannig: sérstakur (特级), fyrsti (一级), annar (二级) og „fjöldate“ (大众茶), þó textinn segi „þrír flokkar“. Hitastig og tímalengdir koma ekki fram í þeim heimildum sem fundust.

Gróðursetning. Á gamla vísu var sáð fræjum beint í brekku, 300–500 plöntur á mǔ; nú — á stalla, 800–1000 plöntur á mǔ, með fræjum eða græðlingum, með það markmið að færast yfir í græðlinga af völdum plöntum: við sáningu fræja koma margar óæskilegar gerðir.

Bambuste. Skyld vara, en ekki „dǐxū chá“ samkvæmt merkingu. Samkvæmt útgáfunni „映象文山“ er hnén á bambusnum 金竹 fyllt vortei, sett í gufuskip yfir sjóðandi límkenndum hrísgrjónum og hægt þurrkað yfir kolum — þaðan koma „þrír ilmir“: te, bambus og hrísgrjón. „Stúlknate“ samkvæmt henni er af sama stofni og 底圩茶, en er unnið nokkuð öðruvísi.

6. Lífræn einkenni

Lýsing á grænu tei samkvæmt handbók merkjalýsingar:

• Útlit þurrs laufs: Þétt veltun og grannvaxið, grænt, með greinilegum dúnhárum; grænt og hvítt jafnt, en hvítt ríkjandi (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
• Ilmur þurrs laufs: Þægilegur ilmur dúnkennds (毫香宜人).
• Ilmur bruggs: Hár (香高).
• Bragð: Mjúkt og örlítið sætt (味醇甘).
• Litlag bruggs: Gulgrænt, bjart (汤色黄绿明亮).
• Blaðbotn (soðið lauf): Mjúkt og jafnt (叶底嫩匀).

Hjá bambus-„stúlknatei“ samkvæmt útgáfunni „映象文山“ er bruggið gullgult og bjart (茶汤金黄明亮).

7. Efnasamsetning

Mælikvarðar á hráu tei (毛茶) samkvæmt merkjalýsingu:

Mælikvarði	Krafa
Tepólýfenól	ekki minna en 22 %
Vatnsleysanleg útdráttarefni	ekki minna en 30 %
Koffín	ekki minna en 2,2 %
Frjálsar amínósýrur	ekki minna en 3,9 %
Raki	ekki meira en 7 %

Þetta eru neðri mörk en ekki niðurstöður greiningar á tiltekinni lotu.

8. Upphelling

Hefðbundin aðferð í flokki græns tes.

• Vatnshiti: 80–85 °C.
• Magn tes: 3 g á 150 ml.
• Áhöld: Glerbolli eða hvítur gaiwan.
• Ferli:
  1. Hita áhöldin.
  2. Setja teið í og hella vatni meðfram veggnum.
  3. Fyrsta brugg — eftir 40–60 sekúndur.
  4. Tvær til þrjár endurteknar uppáhellingar.

Fyrir „stúlknate“ lýsir útgáfan „映象文山“ staðbundinni athöfn með átta þrepum: kljúfa bambusinn, taka teið út, setja það í, skola, skola bollana, hella vatni á, hella bruggi frá og drekka. Vatnshita og tíma fyrir það er ekki að finna í heimildunum sem fundust.

9. Geymsla

Hefðbundin aðferð í flokki. Í loftþéttri umbúð, í kæli við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar. Best að drekka innan árs.

10. Verð og eftirlíkingar

Gögn um smásöluverð er ekki að finna í heimildunum sem fundust.

• Hvernig á að forðast eftirlíkingar:
  • Leita að merki landfræðilegrar merkingar og Guǎngnán-sýslu sem framleiðslustað.
  • Muna að samkvæmt merkingu er þetta grænt te: rautt, hvítt og bambuste frá sama svæði eru aðrar vörur.
  • Viðmið um útlit — þétt, grannvaxið lauf með miklu af hvítum dúnhárum og gulleitt-grænt tært brugg.

11. Áhugaverðar staðreyndir

• Eitt nafn er notað um yrki, sókn og te.
• Teið er eldra en merkið: heimildir frá 1825 um „te með afburða bragði“ eru næstum tvö hundruð árum eldri en merkingin frá 2016.
• Árið 1983 komst í tíu bestu te Yunnan ekki grænt heldur bambuste frá Dǐxū — meira en þremur áratugum fyrir merkinguna.

12. Samanburður við önnur te úr dúnkenndum yrkjum

• Lèchāng Báimáo Chá (乐昌白毛茶): Grænt te frá Guangdong úr staðbundnu dúnkenndu formi — næst hvað varðar hráefni.
• Kāishān Báimáo Chá (开山白毛茶): Dúnkennt grænt te frá Guangxi, nágrannahéraði Guǎngnán.
• Nàkǎ (那卡): Yunnan-þorp púerh-te, þar sem einnig er hefð fyrir tei í bambus; hráefni og svæði önnur.

Að lokum:

Dǐxū Chá — grænt te úr eigin dúnkenndu yrki Guǎngnán-sýslu, varið frá 2016. Merkingarskjalið lýsir því ítarlega — frá svæði og jarðvegi til efnamarka — og dregur upp mynd: grannvaxið lauf með ríkjandi hvítum dúnhárum, ilm dúnkennds, gulgrænt brugg. Við hliðina lifir bambus-„stúlknateið“ — skyld vara með sinni eigin sögu og athöfn.

Heimildir

Landfræðileg merking

• 农业农村部/省级农产品地理标志登记

Heildarlisti — á síðunni Heimildir