Dixu Cha (Dǐxū chá, 底圩茶) er en grønn te fra fylket Guangnan (广南县) i det autonome prefekturet Wenshan for zhuang- og miao-folkene i provinsen Yunnan. Samme navn brukes om den lokale frøformerte tebusksorten som teen lages av: en dunet form som beskrivelsen av den geografiske betegnelsen regner til varieteten 白毛茶 (báimáo chá). Navnet kommer fra storkommunen Dixu (底圩乡) nord i fylket, der teen først ble laget. Siden 2016 er «底圩茶» et produkt med landbruksgeografisk betegnelse.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Grønn te (绿茶, lǜchá): kvalitetsbeskrivelsen i registeret over betegnelser er gitt for grønn te. Selve sorten egner seg ifølge beskrivelsen av betegnelsen til grønn, gul, hvit, rød og presset te, men rød, hvit og bambuste fra Dixu er andre produkter.
- Kategori: Grønn te fra Yunnan av en lokal dunet sort; landbruksgeografisk betegnelse (2016).
- Opprinnelse: Kina, provinsen Yunnan (云南, Yúnnán), det autonome prefekturet Wenshan for zhuang- og miao-folkene (文山, Wénshān), fylket Guangnan (广南, Guǎngnán), storkommunen Dixu.
- Beskyttet område: Ifølge beskrivelsen av betegnelsen omfatter det 18 storkommuner og tettsteder i fylket: Dixu, Bamei, Liancheng, Zhetu, Zhetai, Zhulin, Jiumo, Yangliujing, Dongbao, Babao, Banbang, Nanping, Heizhiguo, Shuguang, Zhujie, Zhuanjiao, Nasa og Wuzhu, samt statsgårdene Shishan og Tangshan.
- Geografiske koordinater: Området ligger mellom 104°25′–105°39′ øst og 23°23′–24°33′ nord; storkommunen Dixu ligger omtrent på 24,3° nord og 104,9° øst.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- 1825. Ifølge et referat fra «Guangnan-prefekturets annaler» (《广南府志》) vokser det ved landsbyen Dixu, mer enn 40 li fra Jiulongshan-fjellene, te med «usedvanlig god smak» (其地产茶味绝美).
- Tradisjonens alder. Anslagene spriker: en håndbok viser til «Guangnan-fylkets annaler» (《广南县志》) og oppgir mer enn tre hundre års dyrking, mens en håndbok om registeret over betegnelser oppgir mer enn to hundre.
- Tongzhi-årene. Ifølge en fortelling i publikasjonen «映象文山» var teen fra Dixu først bitter og skarp, og i denne perioden fant en lokal innbygger, Yang Jichun (杨吉春), etter forsøk opp «te i bambus».
- 1982. Ifølge en håndbok anerkjente Teinstituttet ved Yunnan landbruksinstitutt «dixu cha» som en av provinsens beste sorter etter en undersøkelse.
- 1983. Bambusteen fra Dixu kom med blant de ti beste teene i Yunnan på et provinsielt møte for tevurdering.
- 1986. Ifølge en håndbok begynte den lokale tefabrikken også å produsere rød te.
- 2012–2015. Ifølge en bransjepublikasjon ble søknaden utarbeidet av fylkets tekniske testasjon: prøver ble sendt til vurdering i 2012, stedlig kontroll og smaksvurdering fant sted i mai 2015, og godkjenningen kom i oktober 2015.
- 2016. Ved kunngjøring nr. 2384 fra Landbruksdepartementet av 31. mars 2016 ble «底圩茶» innført i registeret over landbruksgeografiske betegnelser; registreringsnummeret er AGI01871.
- Navn: «Dixu» (底圩) er navnet på en storkommune og en landsby. Ifølge publikasjonen «映象文山» leser lokalbefolkningen tegnet 圩 som hēi; i registeret er navnet skrevet etter standardlesingen.
- Kulturell betydning: Rundt bambusteen, som her kalles 姑娘茶 (gūniang chá), «jente-te», har det utviklet seg en fortelling og en lokal tilberedningsseremoni (del 9).
3. Botanisk beskrivelse og råstoff
- Sort / kultivar: Frøformert sortspopulasjon 底圩茶 (有性群体品种). Håndboken om registeret regner den til varieteten 白毛茶 av slekten camellia. Sortens hjemsted oppgis å være fjellryggen Jiulongshan (九龙山), der elvene Tuoniang (驮娘江) og Xiyang begynner.
- Buskens utseende: Ifølge beskrivelsen av betegnelsen er det et lite tre med halvt utbredt krone; unge skudd er sterkt dunete; bladet er stort, mørkegrønt, med ujevn overflate, dunet underside og svakt bølget kant. Skuddene forblir lenge møre (持嫩性强).
- Krav til råstoff: Ifølge beskrivelsen av betegnelsen hentes friske blad fra busker av denne sorten.
- Plukking: Ifølge beskrivelsen av betegnelsen plukkes det vår, sommer og høst, med én til to runder per sesong, hovedsakelig for hånd; i regnfull og mild høst er også vinterplukking mulig frem til midten av desember. Standardene for friske blad er enkel knopp, knopp med ett, to eller tre blad, enkelt blad eller åpnet skudd (对夹叶) med tilsvarende mørhet.
4. Terroir og dyrkingsforhold
- Storkommunen Dixu: Nord i fylket; høyden ligger mellom 698 og 1915 m ifølge opplysninger om storkommunen. Ifølge Yunnan-portalen (2020) finnes det over tusen mu med gamle og ville tebusker i storkommunen.
- Området med betegnelse: Overgangen fra det sørlige Yunnan-platået til lave åser i vestlige Guangxi. Høyden er 450–1800 m, de fleste hagene ligger på 800–1500 m, i skråninger med helling på 15–35°.
- Jordsmonn: Gul-rød og rød sandjord på skifer og sandholdig skifer, pH 4,5–6,5, jordlaget mer enn én meter tykt.
- Elver: Nedbørfeltene til Zhujiang og Honghe.
- Klima: Middels subtropisk høymonsunklima; om vinteren og våren er det mange tåkete dager. For området er årsmiddeltemperaturen 17,9 °C, nedbøren 1224 mm, luftfuktigheten 78 %, solskinnet 1561 timer og frostfrie dager 306.
- Areal: Ifølge en håndbok hadde storkommunen ved utgangen av 2017 168 000 mu med bærende hager, og produksjonen utgjorde 178 millioner yuan. Ifølge Yunnan-portalen (2020) utgjorde de samme 168 000 mu 38 % av fylkets hager; i 2019 ble det produsert 3750 tonn te til en verdi av 180 millioner yuan.
5. Produksjonsprosess
Ifølge beskrivelsen av betegnelsen lages grønn te slik: friske blad → utbreing (摊放, tānfàng) → fiksering (杀青, shāqīng) → avkjøling → ny avkjøling → vindseparering (风选, fēngxuǎn) → rulling (揉捻, róuniǎn) → tørking (烘干, hōnggān) → pakking. Sortene er navngitt slik: ekstra (特级), første (一级), andre (二级) og «folkelig te» (大众茶), selv om teksten sier «tre sorter». Temperaturer og varigheter finnes ikke i de kildene som er funnet.
Planting. Tradisjonelt ble frø sådd direkte i skråningen, med 300–500 planter per mu; nå plantes det på terrasser, med 800–1000 planter per mu, ved frø eller stiklinger, med mål om å gå over til stiklinger fra utvalgte planter: ved frøsåing oppstår mange uønskede former.
Bambuste. Et beslektet produkt, ikke «dixu cha» ifølge betegnelsen. Ifølge publikasjonen «映象文山» fylles et bambusledd av 金竹 med vårte, settes i en dampkoker over kokende klebrig ris og tørkes langsomt over kull, derav «tre aromaer»: te, bambus og ris. «Jente-teen» har ifølge samme kilde samme rot som 底圩茶, men lages noe annerledes.
6. Organoleptiske egenskaper
Beskrivelse av grønn te ifølge håndboken om registeret over betegnelser:
- Tørt blads utseende: Tett rullet og slankt, grønt, med tydelige dun; grønt og hvitt i like deler, men det hvite dominerer (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
- Tørt blads aroma: Behagelig dun-aroma (毫香宜人).
- Infusjonens aroma: Høy (香高).
- Smak: Myk og søtlig (味醇甘).
- Infusjonens farge: Gulgrønn, klar (汤色黄绿明亮).
- Bunnen (de bryggede bladene): Mør og jevn (叶底嫩匀).
For bambus-«jente-teen» er infusjonen ifølge publikasjonen «映象文山» gyllengul og klar (茶汤金黄明亮).
7. Kjemisk sammensetning
Verdier for rå te (毛茶) ifølge beskrivelsen av betegnelsen:
| Parameter | Krav |
|---|---|
| Te-polyfenoler | minst 22 % |
| Vannløselige ekstraktiver | minst 30 % |
| Koffein | minst 2,2 % |
| Frie aminosyrer | minst 3,9 % |
| Fuktighet | høyst 7 % |
Dette er nedre terskelverdier, ikke resultater av analyser av et bestemt parti.
8. Tilberedning
Praksis i klassen for grønn te.
- Vanntemperatur: 80–85 °C.
- Temengde: 3 g per 150 ml.
- Kar: Glasskrus eller hvit gaiwan.
- Fremgangsmåte:
- Forvarm karet.
- Ha i teen og hell vann langs veggen.
- Første infusjon etter 40–60 sekunder.
- To til tre nye infusjoner.
For «jente-teen» beskriver publikasjonen «映象文山» en lokal seremoni med åtte handlinger: kløyve bambusen, ta ut teen, ha den i, skylle, skylle koppene, helle på vann, helle av infusjonen og drikke. Vann- og tidsangivelser for denne finnes ikke i de kildene som er funnet.
9. Lagring
Praksis i klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Bør helst drikkes innen ett år.
10. Pris og forfalskninger
Det finnes ingen data om utsalgspriser i de kildene som er funnet.
- Slik unngår du forfalskninger:
- Se etter merket for landbruksgeografisk betegnelse og fylket Guangnan som produksjonssted.
- Husk at dette ifølge betegnelsen er grønn te: rød, hvit og bambuste fra samme sted er andre produkter.
- Kjennetegn på utseendet er et tett og slankt blad med rikelig hvite dun og en gulgrønn, klar infusjon.
11. Interessante fakta
- Ett navn brukes om busksorten, storkommunen og teen.
- Teen er eldre enn merket: opptegnelsene fra 1825 om «te med usedvanlig god smak» ligger nesten to hundre år forut for betegnelsen fra 2016.
- I 1983 kom ikke grønn te, men bambusteen fra Dixu med blant de ti beste teene i Yunnan, mer enn tretti år før betegnelsen.
12. Sammenligning med andre teer av dunete sorter
- Lechang Baimao Cha (乐昌白毛茶): Grønn te fra Guangdong av en lokal dunet form, nærmest i råstoff.
- Kaishan Baimao Cha (开山白毛茶): Dunet grønn te fra Guangxi, naboprovinsen til Guangnan.
- Naka (那卡): Yunnansk pu-erh-landsby der tradisjonen med te i bambus også holdes i hevd; råstoff og region er andre.
Avslutning:
Dixu Cha er en grønn te av en egen dunet sort fra fylket Guangnan, beskyttet siden 2016. Dokumentet om betegnelsen beskriver den i detalj, fra område og jordsmonn til terskelverdier for sammensetning, og tegner et bilde: et slankt blad med overvekt av hvite dun, dun-aroma, gulgrønn infusjon. Ved siden av lever bambus-«jente-teen», et beslektet produkt med sin egen fortelling og seremoni.
Kilder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder