大埔乌龙茶（Dàbù wūlóng chá，大埔乌龙茶）是广东省东部梅州市大埔县、客家地区出产的乌龙茶。它是梅州独立受保护的地理标志名称，并非潮州凤凰单丛的分支，尽管其品种名单中确有“单丛”一项。保护文件内容详尽：四个品种，pH 4.0–5.5 的砂壤土，在遮阴树下密植，200–250 °C 锅温杀青，以及分三次完成的干燥——“三焙三降温”。该名称受到双重保护：既是农产品地理标志，又自 2025 年起成为地理标志产品。
1. 分类与产地
- 类型： 乌龙茶（乌龙茶，wūlóngchá）——半发酵茶。茶名本身已标明茶类，文件中规定的工艺也属乌龙茶工艺：日光萎凋、摇青与晾青交替、杀青、揉捻、干燥。文件未以数字规定氧化程度。
- 类别： 梅州客家地区广东乌龙；地理标志产品（2025 年）及农产品地理标志。
- 产地： 中国广东省（广东，Guǎngdōng）梅州市（梅州，Méizhōu）大埔县（大埔，Dàbù）。
- 保护区域： 根据 2025 年文件，包括县内 15 个镇和单位：湖寮、百侯、枫朗、大东、光德、桃源、高陂、大麻、三河、洲瑞、银江、茶阳、西河、青溪及丰溪林场。
- 地理坐标： 116°18′–116°56′ E，24°01′–24°41′ N。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 起源。 据《南方日报》2020 年刊文引述未具名的地方志，大埔在唐末已有茶树种植。该报还提到，明代全县遍布茶园，清代西岩茶被列入梅州历史八大名茶。
- 民国时期。 该报引当时《大埔志》记载：县产“云雾茶”销往南洋各埠。该报称，后因战乱茶园荒废。
- 1958 年。 据同一刊文，该县重新振兴茶业：开辟西岩山茶场、双髻山茶场和飞天马茶场，并引进岭头单丛、凤凰水仙、梅占和大叶奇兰等品种。
- 称号。 据该报，近年来该县先后获得“中国名茶之乡”和“全国重点产茶县”称号；报纸未注明具体年份。
- 2016 年。 据资料汇编，农业部将大埔乌龙茶登记为农产品地理标志（AGI01969）。该报也证实了这一登记事实，但未注明日期。
- 2025 年。 国家知识产权局于 6 月 9 日发布第 632 号公告，认定其为地理标志产品。申请人为大埔县茶叶行业协会。
- 规模： 据该报引述县农业部门数据，截至 2019 年底，全县茶园面积 10.8 万亩，产量 7800 吨。此为全县茶叶总量数据，不限于标志项下的乌龙茶。
- 名称： “大埔”为县名；“乌龙茶”即“乌龙”，字面意为“黑龙”。
- 文化意义： 广东乌龙通常被归为潮州凤凰单丛一类；而客家地区大埔县拥有独立的保护名称。该报称，乌龙茶是这里县内的主要茶类。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培种： 文件列出四个：小叶乌龙（xiǎoyè wūlóng，“小叶乌龙”）、单丛（dāncóng）、黄枝香（huángzhīxiāng）和梅占（méizhàn）。名单以“等”字开头，表示未穷尽。
- 采摘： 春茶为 3 月至 5 月，秋茶为 9 月至 11 月。
- 采摘标准： 驻芽三四叶，即顶芽已展、新梢停止生长至三至四叶。叶片不得压伤，也不得沾水。
- 原料要求： 每筐鲜叶不超过 3 公斤。
4. 风土与栽培特点
- 土壤： 按文件规定，为砂壤土，土层深度超过 70 厘米，弱酸性，pH 4.0–5.5。
- 种植： 密植，每公顷约 6000 株，借茶树自身形成荫蔽微气候。此外，每公顷种植 270–300 株楹树（yíngshù，合欢树）用以遮阴。
- 管理： 冬季施有机肥；6 月至 8 月雨季修剪茶树，以促进生长。
- 海拔与气候： 在已有资料中，未找到整个产区范围的数据。
5. 生产工艺
以下为 2025 年文件的要求，而非该茶类的一般流程。
- 采摘（采摘，cǎizhāi）： 按第 3 节标准执行。
- 日光萎凋（晒青，shàiqīng）： 晴天上午或傍晚，薄摊、弱光下进行。鲜叶失水约 15%，叶色转暗、叶质变软。雨天使用萎凋槽。
- 做青（做青，zuòqīng）： 碰青、摇青与晾青交替进行；逐次增加摇青频率和力度，延长晾青时间，加厚摊叶层。
- 杀青（杀青，shāqīng）： 快速高温：锅温 200–250 °C，叶温不低于 80 °C，全程 6–10 分钟。先闷炒，后扬炒，最后闷扬结合。杀青叶柔软，黄绿色，梗折不断。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 待叶温降至约 30 °C 后进行，轻重交替，达到条索紧结、细胞适度破坏。
- 干燥（烘焙，hōngbèi）： “三焙三降温”。第一次 110–120 °C，至六成干，叶不粘手。第二次 90–100 °C，接近足干，梗易折断。第三次 80–90 °C，至手捻成末，含水量约 7%。
文件未描述干燥后的精制及焙火工序。
6. 感官特征
以下描述出自 2025 年文件。
- 干茶外形： 条索肥壮紧结，饱满光滑匀整；色泽乌褐油润。
- 干茶香气： 未单独描述；已有资料中无相关数据。
- 茶汤香气： 花蜜香味，清香天然，香浓持久。
- 滋味： 醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜。
- 汤色： 橙黄明亮、略显金黄。
- 叶底： 嫩绿，匀齐柔亮。
《南方日报》将县产茶的特点归纳为五个字——香、甘、韵、滑、醇：香高、甘甜、回韵悠长（韵，yùn）、顺滑、醇和。
7. 化学成分
文件以区间而非最低限量形式给出指标：
| 指标 | 含量 |
|---|---|
| 茶多酚 | 18.2–20.7 % |
| 茶氨酸 | 0.487–0.718 % |
| 水浸出物 | 39.7–42.4 % |
| 咖啡因 | 1.82–3.01 % |
| 花青素 | 0.25–0.37 % |
此外，文件提及盐类和游离氨基酸，但未给出具体数值。成品茶含水量仅在干燥工序描述中提及，约为 7%。
8. 冲泡
采用乌龙茶类通行方法。文件中无单独建议。
- 水温： 95–100 °C。
- 投茶量： 110–150 毫升水投茶 6–8 克。
- 器具： 盖碗或小型紫砂壶。
- 步骤：
- 温具。
- 投入茶叶。
- 以热水快速洗茶并倒出。
- 前几泡 10–20 秒。
- 每次出汤须沥尽。
- 后续冲泡适当延长浸泡时间。
9. 储存
采用乌龙茶类通行方法。密封包装，置于阴凉、干燥、避光、无异味处。
10. 价格与防伪
已有资料中无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志产品专用标志；其使用权由国家知识产权局核准。
- 核实生产企业位于大埔县前述 15 个镇和单位之一。
- 干茶应为乌褐色油润的肥壮紧结条索；汤色橙黄，香气呈花蜜香。
11. 趣闻
- 在保护区域名单中，与各镇并列的还有丰溪林场：产区按生产单位划定，而不仅按行政区划。
- 大埔乌龙茶与西岩乌龙茶文件中对茶叶外观的描述几乎逐字相同——香气、滋味、汤色和叶底均一致。不同之处在于干茶色泽：大埔为乌褐色，西岩为黄褐色。
12. 与其他乌龙茶的比较
- 西岩乌龙茶（西岩乌龙茶）： 同县枫朗镇出产的乌龙茶，据县方资料，茶园海拔超过 1250 米，且仅采春茶一季；其产区为大埔乌龙茶产区的一部分。西岩文件要求干燥分两段进行（150 和 100 °C），大埔文件则要求三段（110–120、90–100 和 80–90 °C）。
- 兴宁单丛（兴宁单丛）： 同属梅州市兴宁县的乌龙茶。
- 岭头单丛（岭头单丛）： 潮州市饶平县的乌龙茶及同名品种。据《南方日报》，该品种于 1958 年引入大埔；大埔乌龙茶文件中列有四个品种。
- 黄枝香单丛（黄枝香单丛）： 在凤凰，这是单丛的一种香型名称；在大埔文件中，黄枝香被列为品种名称。
结语：
大埔乌龙茶是广东东部客家地区出产的乌龙茶，独立于潮州凤凰单丛。其文件从土壤到干燥皆有规定：四个品种，遮阴树下密植，高温锅中杀青，三焙干燥。杯中呈现花蜜香，橙黄带金汤色，滋味甘润。大埔县拥有两个受保护的乌龙茶——一个县域范围较广，另一个为山区窄域的西岩乌龙茶。
资料来源
地理标志
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