Dabu Wulong Cha (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) er en oolong fra Dabu amt (大埔县) i bypræfekturet Meizhou i den østlige del af provinsen Guangdong, i hakkaområdet. Det er en selvstændig beskyttet betegnelse fra Meizhou, ikke en gren af Fenghuang dancong fra Chaozhou, selvom sorten “dancong” indgår i dens liste. Beskyttelsesdokumentet er detaljeret: fire sorter, sandet lerjord med pH 4,0–5,5, tætte beplantninger under skyggetræer, fiksering i gryde ved 200–250 °C og tørring i tre omgange, “tre opvarmninger, tre nedkølinger”. Navnet er beskyttet to gange: som landbrugsgeografisk betegnelse og, fra 2025, som produkt med geografisk betegnelse.
1. Klassifikation og Oprindelse
- Type: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), halvfermenteret te. Klassen er nævnt i selve navnet, og teknologi i dokumentet er oolong: solvisning, rystning med hvile, fiksering, rulning, tørring. Dokumentet angiver ikke oxidationsgrader i tal.
- Kategori: Guangdong oolong fra hakkadistriktet Meizhou; produkt med geografisk betegnelse (2025) og landbrugsgeografisk betegnelse.
- Oprindelse: Kina, provinsen Guangdong (广东, Guǎngdōng), bypræfekturet Meizhou (梅州, Méizhōu), amtet Dabu (大埔, Dàbù).
- Beskyttet zone: Ifølge dokumentet fra 2025, 15 kommuner og virksomheder i amtet: Huliao (湖寮), Baihou (百侯), Fenglang (枫朗), Dadong (大东), Guangde (光德), Taoyuan (桃源), Gaopi (高陂), Dama (大麻), Sanhe (三河), Zhourui (洲瑞), Yinjiang (银江), Chayang (茶阳), Xihe (西河), Qingxi (青溪) og skovbruget Fengxi (丰溪林场).
- Geografiske koordinater: 116°18′–116°56′ ø. l., 24°01′–24°41′ n. br.
2. Historie og Kulturel Betydning
- Historie:
- Oprindelse. Ifølge en artikel i avisen “Nanfang Ribao” (2020), som henviser til krøniker uden at nævne dem, blev te dyrket i Dabu allerede i slutningen af Tang-dynastiet. Samme avis skriver, at haver under Ming fandtes over hele amtet, og under Qing hørte teen fra Xiyan (西岩茶) til de otte historisk berømte teer fra Meizhou.
- Republikkens år. Avisen citerer en optegnelse fra krøniken “Dabu zhi” (大埔志) fra den tid: amtets “tågete” (云雾茶) blev solgt i Sydhavets havne (南洋). Senere, ifølge avisen, forfaldt haverne på grund af krige.
- 1958. Ifølge samme publikation genoplivede amtet teproduktionen: det anlagde teplantagerne Xiyanshan (西岩山茶场), Shuangjishan (双髻山茶场) og Feitianma (飞天马茶场) og indførte sorterne lingtou dancong (岭头单丛), fenghuang shuixian (凤凰水仙), meizhan (梅占) og daye qilan (大叶奇兰).
- Titler. Ifølge avisen har amtet i de senere år modtaget titlerne “Kinas hjemsted for berømt te” (中国名茶之乡) og “landets vigtigste teamt” (全国重点产茶县); avisen nævner ingen årstal.
- 2016. Ifølge opslagsværker registrerede Landbrugsministeriet Dabu Wulong Cha som landbrugsgeografisk betegnelse (AGI01969). Selve registreringen bekræftes også af avisen, uden dato.
- 2025. Den statslige myndighed for intellektuel ejendomsret (CNIPA) anerkendte ved bekendtgørelse nr. 632 af 9. juni produktet som produkt med geografisk betegnelse. Ansøger er tebrancheforeningen i Dabu amt (大埔县茶叶行业协会).
- Omfang: Ifølge data fra amtets landbrugsforvaltning, citeret af avisen, var der ved udgangen af 2019 i amtet 108.000 mu tehaver med en produktion på 7,8 tusind ton. Det er tal for al te i amtet, ikke kun for oolong under mærket.
- Navn: “Dabu” (大埔) er amtets navn; “wulong cha” (乌龙茶) er “oolong”, bogstaveligt “sort drage”.
- Kulturel betydning: Guangdong oolong reduceres normalt til Fenghuang dancong fra Chaozhou; hakkaamtet Dabu har sin egen beskyttede betegnelse. Avisen skriver, at oolong her er amtets vigtigste te.
3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale
- Sorter / Kultivarer: Dokumentet nævner fire: xiaoye wulong (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, “småbladet oolong”), dancong (单丛, dāncóng), huangzhixiang (黄枝香, huángzhīxiāng) og meizhan (梅占, méizhàn). Listen er åben med ordet “og andre” (等).
- Høst: Forår, fra marts til maj, efterår, fra september til november.
- Høststandard: Når topknoppen har åbnet sig, og skuddet er standset med tre-fire blade (驻芽三四叶). Bladet må ikke knuses, og der må ikke efterlades fugt på det.
- Krav til råmateriale: Højst 3 kg friske blade i én kurv.
4. Terroir og Dyrkningsforhold
- Jord: Ifølge dokumentet, sandet lerjord (砂壤土) i et lag dybere end 70 cm, let sur, pH 4,0–5,5.
- Plantning: Tæt: omkring 6000 buske pr. hektar, så buskene selv skaber et skyggefuldt mikroklima. Desuden plantes 270–300 træer af 楹树 (yíngshù, albizia) pr. hektar til skygge.
- Pleje: Om vinteren tilføres organisk gødning; i regntiden fra juni til august beskæres buskene for at stimulere vækst.
- Højde og klima: Der findes ingen data for hele zonen i de fundne kilder.
5. Produktionsteknologi
Nedenfor er kravene i dokumentet fra 2025, ikke en generel klassebeskrivelse.
- Høst (采摘, cǎizhāi): Efter standarden i afsnit 3.
- Solvisning (晒青, shàiqīng): På en klar dag, morgen eller aften, i tyndt lag og i blød sol. Bladet taber omkring 15 % fugt, bliver mørkere og hænger. I regnvejr bruges en visnemaskine.
- Rystning (做青, zuòqīng): Rystning (碰青, 摇青) veksler med hvile; fra runde til runde rystes hyppigere og kraftigere, hviletiden forlænges, bladlaget gøres tykkere.
- Fiksering (杀青, shāqīng): Hurtigt og ved høj temperatur: gryde 200–250 °C, bladet ikke under 80 °C, i alt 6–10 minutter. Først ristes bladet under låg, derefter vendes det åbent, til sidst veksles mellem begge metoder. Det færdige blad er blødt, gulgrønt, stilken bøjer uden at knække.
- Rulning (揉捻, róuniǎn): Efter afkøling til ca. 30 °C, med vekslende tryk og aflastning, indtil faste ruller dannes ved moderat celleødelæggelse.
- Tørring (烘焙, hōngbèi): “Tre opvarmninger, tre nedkølinger” (三焙三降温). Første omgang ved 110–120 °C, indtil tres procent tørhed, når bladet ikke længere klæber til hænderne. Anden omgang ved 90–100 °C, næsten helt tør: stilken knækker let. Tredje omgang ved 80–90 °C, indtil bladet begynder at smuldre mellem fingrene; fugtighed ca. 7 %.
Dokumentet beskriver ikke et efterfølgende forædlings- eller ristningstrin.
6. Organoleptiske Egenskaber
Beskrivelsen nedenfor er fra dokumentet fra 2025.
- Tørt blads udseende: Rullerne er store og faste, fyldige, glatte og ensartede (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); farven er sortbrun, olieret (乌褐油润).
- Tørt blads duft: Ikke beskrevet separat; ingen data i de fundne kilder.
- Infusionens duft: Blomster-honningagtig, ren og naturlig, fyldig og vedholdende (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Smag: Fyldig, blød og sød, mættet og frisk, med lang sød eftersmag (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
- Infusionens farve: Orangegul, klar, med gyldent skær (橙黄明亮、略显金黄).
- Bund (bryggede blade): Lysegrøn, ensartet, blød og skinnende (嫩绿，匀齐柔亮).
“Naufang Ribao” sammenfatter amtets te med fem ord, 香、甘、韵、滑、醇: aromatisk, sød, med lang klang i munden (韵, yùn), glat, blød.
7. Kemisk Sammensætning
Dokumentet angiver værdier som intervaller, ikke som grænseværdier:
| Parameter | Indhold |
|---|---|
| Tepolyfenoler | 18,2–20,7 % |
| Theanin | 0,487–0,718 % |
| Vandopløselige ekstraktstoffer | 39,7–42,4 % |
| Koffein | 1,82–3,01 % |
| Anthocyaniner | 0,25–0,37 % |
Derudover nævner dokumentet salte og frie aminosyrer, men uden tal. Den færdige tes fugtighed nævnes kun i beskrivelsen af tørringen, ca. 7 %.
8. Tilberedning
Praksis for oolongklassen. Dokumentet indeholder ingen særskilte anbefalinger.
- Vandtemperatur: 95–100 °C.
- Mængde te: 6–8 g pr. 110–150 ml.
- Udstyr: Gaiwan eller lille lerkande.
- Proces:
- Forvarm udstyret.
- Kom teen i.
- Skyl den hurtigt med varmt vand, og hæld vandet fra.
- Første infusioner: 10–20 sekunder.
- Hæld helt op.
- Gentagne infusioner med let forlænget tid.
9. Opbevaring
Praksis for oolongklassen. I lufttæt emballage, på et køligt, mørkt og tørt sted uden fremmede lugte.
10. Priser og Forfalskninger
Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.
- Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter mærket for produkt med geografisk betegnelse; retten hertil bekræftes af CNIPA.
- Kontrollér, at producenten ligger i en af de 15 kommuner og virksomheder i Dabu amt.
- Tørt blad: store faste ruller i sortbrun farve med olieret glans; infusion: orangegul, duft: blomster-honningagtig.
11. Interessante Fakta
- I zonelisten optræder skovbruget Fengxi side om side med kommunerne: zonen blev afgrænset efter produktionsenheder, ikke kun efter administrativ inddeling.
- Beskrivelserne af udseendet i dokumenterne for Dabu Wulong Cha og Xiyan Wulongcha er næsten ordret ens, hvad angår duft, smag, infusionsfarve og bund. Farven på det tørre blad adskiller sig: Dabus er sortbrun, Xiyans er gulbrun.
12. Sammenligning med andre oolonger
- Xiyan Wulongcha (西岩乌龙茶): Oolong fra Fenglang kommune i samme amt; ifølge amtets data med haver over 1250 moh. og kun én forårshøst; dens zone er en del af Dabu Wulong Chas zone. Xiyan-dokumentet kræver tørring i to trin (150 og 100 °C), Dabu-dokumentet i tre (110–120, 90–100 og 80–90 °C).
- Xingning Dancong (兴宁单丛): Oolong fra Xingning amt i samme præfektur Meizhou.
- Lingtou Dancong (岭头单丛): Oolong og sort af samme navn fra Raoping amt i Chaozhou præfektur. Ifølge “Nanfang Ribao” blev denne sort indført til Dabu i 1958; Dabu Wulong Cha har fire sorter i dokumentet.
- Huangzhixiang Dancong (黄枝香单丛): I Fenghuang kaldes således en af dufttyperne hos dancong; i Dabu-dokumentet står huangzhixiang på sortlisten.
Afslutningsvis:
Dabu Wulong Cha er en oolong fra hakkaamtet i den østlige del af Guangdong, adskilt fra Fenghuang dancong fra Chaozhou. Dens dokument beskriver alt fra jord til tørring: fire sorter, tætte beplantninger under paraplytræer, fiksering i en glohed gryde og tørring i tre opvarmninger. I koppen: blomster-honningagtig duft, orangegul infusion med gyldent skær og blød sødme. Amtet har to beskyttede oolongs, en bred amtslig og en snæver bjergtype, Xiyan Wulongcha.
Kilder
Geografisk betegnelse
Fuld liste — på siden Kilder