大埔烏龍茶（Dàbù wūlóng chá，大埔乌龙茶）係產自廣東省東部梅州市大埔縣嘅烏龍茶，屬於客家地區。佢係梅州獨立嘅受保護名稱，而唔係潮州鳳凰單叢嘅分支，雖然佢嘅名單入面都有「單叢」呢個品種。保護文件好詳細：四個品種、pH 4.0–5.5 嘅砂壤土、喺遮蔭樹下密植、以 200–250 °C 嘅鑊溫殺青，同埋分三次烘乾——「三焙三降溫」。呢個名受到雙重保護：既係農產品地理標誌，又由 2025 年起成為地理標誌產品。
1. 分類同產地
- 類型： 烏龍茶（乌龙茶, wūlóngchá）——半發酵茶。類別本身就喺個名度，而文件所載嘅工藝亦係烏龍茶式：日光萎凋、搖青攤晾、殺青、揉捻、烘乾。文件並無以數字規定氧化程度。
- 類別： 梅州客家地區嘅廣東烏龍茶；地理標誌產品（2025 年）同農產品地理標誌。
- 產地： 中國廣東省（广东, Guǎngdōng）梅州市（梅州, Méizhōu）大埔縣（大埔, Dàbù）。
- 保護範圍： 按照 2025 年文件——縣內 15 個鎮場：湖寮（湖寮）、百侯（百侯）、楓朗（枫朗）、大東（大东）、光德（光德）、桃源（桃源）、高陂（高陂）、大麻（大麻）、三河（三河）、洲瑞（洲瑞）、銀江（银江）、茶陽（茶阳）、西河（西河）、青溪（青溪）同豐溪林場（丰溪林场）。
- 地理坐標： 116°18′–116°56′ 東經，24°01′–24°41′ 北緯。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 起源。 根據《南方日報》（2020 年）嘅報道，報道引用冇指名嘅方志，話大埔喺唐代末年已經種茶。同一篇報道又話，明代嘅時候茶園遍佈全縣，而清代嘅西岩茶係梅州八大歷史名茶之一。
- 民國年間。 報道引用當時《大埔志》嘅記載：「雲霧茶」銷往南洋各埠。報道又話，之後因為戰亂，茶園荒廢。
- 1958 年。 按照同一篇報道，縣重新振興茶業：建立西岩山茶場、雙髻山茶場同飛天馬茶場，引入嶺頭單叢、鳳凰水仙、梅占同大葉奇蘭等品種。
- 名銜。 報道話，近年縣獲得「中國名茶之鄉」同「全國重點產茶縣」嘅稱號；報道冇講明邊一年。
- 2016 年。 根據資料彙編，農業部將大埔烏龍茶登記為農產品地理標誌（AGI01969）。報道亦確認咗登記呢件事，但冇講日期。
- 2025 年。 國家知識產權局（CNIPA）喺 6 月 9 日第 632 號公告承認佢為地理標誌產品。申請人係大埔縣茶葉行業協會。
- 規模： 根據報道引用縣農業部門嘅數據，截至 2019 年底，全縣茶園面積 10.8 萬畝，產量 7.8 千噸。呢啲係全縣所有茶葉嘅數字，唔單止係標誌下嘅烏龍茶。
- 名稱：「大埔」（大埔）係縣名；「烏龍茶」（乌龙茶）即係「烏龍」，字面意思係「黑龍」。
- 文化意義： 廣東烏龍往往被簡單等同於潮州鳳凰單叢；而客家嘅大埔縣有自己嘅受保護名稱。報道話，烏龍係呢個縣嘅主要茶類。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 文件列出四個：小葉烏龍（小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng，即「細葉烏龍」）、單叢（单丛, dāncóng）、黃枝香（黄枝香, huángzhīxiāng）同梅占（梅占, méizhàn）。名單用「等」字表示仲有其他。
- 採摘： 春茶——三月至五月，秋茶——九月至十一月。
- 採摘標準： 當頂芽展開，枝梢停止生長，形成駐芽三四葉。葉唔可以壓傷，亦唔可以留水氣。
- 原料要求： 每個籃最多裝 3 公斤鮮葉。
4. 風土同種植特點
- 土壤： 按照文件——砂壤土，土層深過 70 厘米，微酸性，pH 4.0–5.5。
- 栽種： 密植：每公頃約 6000 株，等茶樹自己形成遮蔭微氣候。另外，每公頃種 270–300 棵楹樹（yíngshù，楹樹）作遮蔭。
- 管理： 冬季施有機肥；六月至八月雨季期間修剪茶樹，刺激生長。
- 海拔同氣候： 搵到嘅資料入面冇成個產區嘅數據。
5. 生產工藝
以下係 2025 年文件嘅要求，而唔係呢個茶類嘅一般流程。
- 採摘（采摘, cǎizhāi）： 按照第 3 部分嘅標準。
- 日光萎凋（晒青, shàiqīng）： 晴天嘅上晝或者傍晚，薄攤，用柔和陽光。鮮葉失水約 15%，顏色轉深，葉身變軟。落雨就用萎凋槽。
- 做青（做青, zuòqīng）： 碰青、搖青同攤晾交替進行；逐次增加搖青次數同力度，延長攤晾時間，加厚攤葉。
- 殺青（杀青, shāqīng）： 快速高溫：鑊溫 200–250 °C，葉溫唔低過 80 °C，全程 6–10 分鐘。先燜炒，再揚炒，最後燜揚結合。殺青葉要柔軟，黃綠色，梗折而不斷。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 攤涼至大約 30 °C 後，輕重壓交替，搓成緊結條索，細胞適度破碎。
- 烘乾（烘焙, hōngbèi）：「三焙三降溫」。第一次 110–120 °C，烘至六成乾，葉唔再黏手。第二次 90–100 °C，接近全乾：梗易折斷。第三次 80–90 °C，烘到用手指可以將茶葉搓碎；含水量約 7%。
文件冇講烘乾之後嘅精製同焙火工序。
6. 感官特徵
以下描述出自 2025 年文件。
- 乾茶外形： 條索肥壯緊結，飽滿光滑勻整；色澤烏褐油潤。
- 乾茶香氣： 冇單獨描述；搵到嘅資料入面冇數據。
- 茶湯香氣： 花蜜香味，清香天然，香濃持久。
- 滋味： 醇厚甘潤、濃醇鮮爽、回味甘甜。
- 湯色： 橙黃明亮、略顯金黃。
- 葉底： 嫩綠，勻齊柔亮。
《南方日報》將縣茶嘅特色概括為五個字——香、甘、韻、滑、醇：香、甜、口腔入面有悠長餘韻（韻, yùn）、滑、醇和。
7. 化學成分
文件以範圍而非下限值列出指標：
| 指標 | 含量 |
|---|---|
| 茶多酚 | 18.2–20.7 % |
| 茶氨酸 | 0.487–0.718 % |
| 水浸出物 | 39.7–42.4 % |
| 咖啡鹼 | 1.82–3.01 % |
| 花青素 | 0.25–0.37 % |
此外，文件提及鹽類同游離氨基酸，但冇畀出具體數字。成品茶含水量只喺烘乾部分提及——約 7 %。
8. 沖泡
烏龍茶類別嘅一般做法。文件入面冇特別建議。
- 水溫： 95–100 °C。
- 用茶量： 6–8 克配 110–150 毫升。
- 茶具： 蓋碗或者細紫砂壺。
- 過程：
- 溫熱茶具。
- 放入茶葉。
- 用熱水快速洗茶一次，倒走。
- 頭幾泡 10–20 秒。
- 每次都要倒清。
- 之後每泡稍為延長時間。
9. 儲存
烏龍茶類別嘅一般做法。密封包裝，放喺陰涼、乾燥、避光、無異味嘅地方。
10. 價格同仿冒
搵到嘅資料入面冇價格數據。
- 點樣避免仿冒：
- 搵地理標誌產品標誌；使用權由國家知識產權局核准。
- 確認生產者位於大埔縣 15 個鎮場之一。
- 乾茶——烏褐色、油潤、肥壯緊結嘅條索；茶湯橙黃明亮，香氣花蜜香。
11. 有趣嘅事
- 產區名單除咗鎮之外，仲有豐溪林場：產區按生產單位劃定，而唔單止按行政區劃。
- 大埔烏龍茶同西岩烏龍茶文件入面嘅外形描述幾乎逐字相同——香氣、滋味、湯色同葉底都一樣。唔同嘅係乾茶色澤：大埔係烏褐色，西岩係黃褐色。
12. 同其他烏龍茶比較
- 西岩烏龍茶（西岩乌龙茶）： 同縣楓朗鎮嘅烏龍茶，據縣方資料，茶園海拔超過 1250 米，只採春茶一造；佢嘅產區係大埔烏龍茶產區一部分。西岩文件要求分兩段烘乾（150 同 100 °C），大埔文件則要求三段（110–120、90–100 同 80–90 °C）。
- 興寧單叢（兴宁单丛）： 梅州市興寧縣嘅烏龍茶。
- 嶺頭單叢（岭头单丛）： 潮州市饒平縣嘅烏龍茶同同名品種。據《南方日報》，呢個品種喺 1958 年引入大埔；而大埔烏龍茶文件列有四個品種。
- 黃枝香單叢（黄枝香单丛）： 喺鳳凰，呢個名指單叢嘅一種香型；喺大埔文件入面，黃枝香係列喺品種名單之中。
總結：
大埔烏龍茶係廣東省東部客家縣嘅烏龍茶，同潮州鳳凰單叢有所分別。佢嘅文件由土壤到烘乾都有描述：四個品種、遮蔭樹下密植、以滾燙嘅鑊殺青同分三次烘乾。杯度呈現花蜜香、帶金黃色調嘅橙黃茶湯同柔和甜潤。呢個縣擁有兩個受保護烏龍——一個係全縣範圍，另一個係高山狹域嘅西岩烏龍茶。
資料來源
地理標誌
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