دابو اولونگ چا (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) یک اولونگ از شهرستان دابو (大埔县) در شهر مریژو (梅州) در شرق استان گوانگدونگ، در منطقه هاکا است. این یک نام حفاظت‌شده مستقل از مریژو است، نه شاخه‌ای از دانتسونگ‌های فنگ‌هوانگ چاوژو، هرچند رقم «دانتسونگ» در فهرست آن وجود دارد. سند حفاظتی مفصل است: چهار رقم، لوم شنی با pH 4.0 تا 5.5، کاشت متراکم زیر درختان سایه‌دار، تثبیت در دیگ در دمای 200 تا 250 درجه سانتیگراد و خشک کردن در سه نوبت — «سه حرارت، سه خنک شدن». این نام دو بار محافظت می‌شود: به عنوان نشان جغرافیایی کشاورزی و از سال 2025 به عنوان محصول دارای نشان جغرافیایی.
1. طبقه‌بندی و خاستگاه
- نوع: اولونگ (乌龙茶, wūlóngchá) — چای نیمه‌تخمیرشده. طبقه در خود نام آمده و فناوری سند اولونگی است: پژمرده‌سازی آفتابی، تکان دادن همراه با استراحت، تثبیت، مالش، خشک کردن. سند درجه اکسیداسیون را به عدد مشخص نمی‌کند.
- دسته: اولونگ گوانگدونگ از منطقه هاکای مریژو؛ محصول دارای نشان جغرافیایی (2025) و نشان جغرافیایی کشاورزی.
- خاستگاه: چین، استان گوانگدونگ (广东, Guǎngdōng), شهر مریژو (梅州, Méizhōu), شهرستان دابو (大埔, Dàbù).
- منطقه حفاظت: طبق سند 2025 — 15 قصبه و واحد تولیدی شهرستان: هول‌یائو (湖寮), بای‌هو (百侯), فنگ‌لانگ (枫朗), دادونگ (大东), گوانگ‌ده (光德), تائویوان (桃源), گائوپی (高陂), داما (大麻), سان‌خه (三河), ژوژوی (洲瑞), یین‌جیانگ (银江), چایانگ (茶阳), شی‌خه (西河), چینگ‌شی (青溪) و ایستگاه جنگلداری فنگ‌شی (丰溪林场).
- مختصات جغرافیایی: 116°18′ تا 116°56′ طول شرقی، 24°01′ تا 24°41′ عرض شمالی.
2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی
- تاریخچه:
- ریشه‌ها. بر اساس انتشارات روزنامه «نانفانگ ریبائو» (2020) که به سالنامه‌ها ارجاع می‌دهد بی آنکه نامشان را ببرد، چای در دابو از اواخر دودمان تانگ کشت می‌شده است. همان روزنامه می‌نویسد که در دوره مینگ باغ‌ها در سراسر شهرستان بود و در دوره چینگ چای شی‌یان (西岩茶) در شمار هشت چای تاریخی نامدار مریژو بود.
- سال‌های جمهوری. روزنامه نقل می‌کند از سالنامه «دابو ژی» (大埔志) همان دوره: «چای مه‌آلود» (云雾茶) شهرستان به بندرهای دریاهای جنوب (南洋) فروخته می‌شد. سپس، بنا به روزنامه، به سبب جنگ‌ها باغ‌ها ویران شدند.
- 1958. بنا به همان نشریه، شهرستان دوباره چای‌کاری را برپا کرد: مزارع چای شی‌یانشان (西岩山茶场), شوانگ‌جیشان (双髻山茶场) و فِتیانما (飞天马茶场) را بنیان نهاد و ارقام لینگ‌تو دانتسونگ (岭头单丛), فنگ‌هوانگ شوی‌شیان (凤凰水仙), می‌جان (梅占) و دایه چیلان (大叶奇兰) را آورد.
- عناوین. بنا به روزنامه، در سال‌های اخیر شهرستان عنوان‌های «زادگاه چای نامدار چین» (中国名茶之乡) و «شهرستان کلیدی چای کشور» (全国重点产茶县) را گرفت؛ روزنامه سال‌ها را ذکر نمی‌کند.
- 2016. بر اساس خلاصه‌های مرجع، وزارت کشاورزی دابو اولونگ چا را به عنوان نشان جغرافیایی کشاورزی ثبت کرد (AGI01969). خود واقعیت ثبت را روزنامه هم تأیید می‌کند، بدون تاریخ.
- 2025. اداره دولتی مالکیت معنوی (CNIPA) با اعلامیه شماره 632 مورخ 9 ژوئن آن را به عنوان محصول دارای نشان جغرافیایی به رسمیت شناخت. متقاضی — انجمن صنفی چای شهرستان دابو (大埔县茶叶行业协会).
- مقیاس: بر اساس داده‌های اداره کشاورزی شهرستان که روزنامه نقل می‌کند، تا پایان 2019 در شهرستان 108 هزار مو باغ چای بود و تولید 7.8 هزار تن. این ارقام برای همه چای شهرستان است، نه تنها برای اولونگ دارای نشان.
- نام: «دابو» (大埔) نام شهرستان است؛ «اولونگ چا» (乌龙茶) یعنی «اولونگ»، به معنای تحت‌اللفظی «اژدهای سیاه».
- اهمیت فرهنگی: اولونگ گوانگدونگ را معمولاً به دانتسونگ‌های فنگ‌هوانگ چاوژو فرو می‌کاهند؛ شهرستان هاکای دابو نام حفاظت‌شده خود را دارد. روزنامه می‌نویسد که اولونگ اینجا چای اصلی شهرستان است.
3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام
- ارقام / کولتیوارها: سند چهار رقم را نام می‌برد: شیائویه اولونگ (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, «اولونگ برگ‌ریز»), دانتسونگ (单丛, dāncóng), هوانگ‌جی‌شیانگ (黄枝香, huángzhīxiāng) و می‌جان (梅占, méizhàn). فهرست با واژه «و دیگران» (等) باز است.
- چین: بهاره — از مارس تا مه، پاییزه — از سپتامبر تا نوامبر.
- استاندارد چین: زمانی که جوانه رأسی باز شده و شاخه روی سه تا چهار برگ متوقف شده است (驻芽三四叶). برگ را له نمی‌کنند و رطوبت روی آن باقی نمی‌گذارند.
- الزامات ماده خام: در یک سبد — بیش از 3 کیلوگرم برگ تازه نباشد.
4. ترور و ویژگی‌های کشت
- خاک: طبق سند — لوم شنی (砂壤土) با لایه عمق بیش از 70 سانتی‌متر، کمی اسیدی، pH 4.0 تا 5.5.
- کاشت: متراکم: حدود 6000 بوته در هکتار تا خود بوته‌ها ریزاقلیم سایه‌دار بسازند. افزون بر آن، در هر هکتار 270 تا 300 درخت 楹树 (yíngshù, آلبیزیا) برای سایه‌اندازی می‌کارند.
- نگهداری: در زمستان کودهای آلی می‌دهند؛ در فصل باران، از ژوئن تا اوت، بوته‌ها را هرس می‌کنند تا رشد را برانگیزند.
- ارتفاع و اقلیم: داده‌ای برای کل منطقه در منابع یافت‌شده نیست.
5. فناوری تولید
در زیر — الزامات سند 2025 است، نه طرح کلی طبقه.
- چین (采摘, cǎizhāi): طبق استاندارد بخش 3.
- پژمرده‌سازی آفتابی (晒青, shàiqīng): در روز صاف، صبح یا عصر، لایه نازک و زیر آفتاب ملایم. برگ حدود 15 درصد رطوبت از دست می‌دهد، تیره و آویزان می‌شود. در باران از دستگاه پژمرده‌سازی استفاده می‌کنند.
- تکان دادن (做青, zuòqīng): تکان دادن (碰青, 摇青) را با استراحت متناوب می‌کنند؛ از دوری به دور دیگر تکان را بیشتر و شدیدتر می‌کنند، استراحت را طولانی‌تر می‌کنند، لایه برگ را ضخیم‌تر می‌کنند.
- تثبیت (杀青, shāqīng): سریع و در دمای بالا: دیگ 200 تا 250 درجه سانتیگراد، برگ نه سردتر از 80 درجه سانتیگراد، در مجموع 6 تا 10 دقیقه. نخست برگ را زیر درپوش حرارت می‌دهند، سپس باز هم می‌زنند، در پایان هر دو شیوه را متناوب می‌کنند. برگ آماده نرم، زرد مایل به سبز است، ساقه خم می‌شود بی آنکه بشکند.
- مالش (揉捻, róuniǎn): پس از خنک شدن تقریباً تا 30 درجه سانتیگراد، با تناوب فشار و رهاسازی — تا پیچش‌های فشرده با تخریب ملایم سلول‌ها.
- خشک کردن (烘焙, hōngbèi): «سه حرارت، سه خنک شدن» (三焙三降温). نوبت نخست — در 110 تا 120 درجه سانتیگراد، تا شصت درصد خشکی، وقتی برگ دیگر به دست نمی‌چسبد. نوبت دوم — در 90 تا 100 درجه سانتیگراد، تقریباً تا خشکی کامل: ساقه به آسانی می‌شکند. نوبت سوم — در 80 تا 90 درجه سانتیگراد، تا وقتی برگ در انگشتان خرد شود؛ رطوبت — حدود 7 درصد.
سند مرحله تکمیل و برشته‌کاری پس از خشک کردن را توصیف نمی‌کند.
6. ویژگی‌های ارگانولپتیک
توصیف زیر از سند 2025 گرفته شده است.
- شکل ظاهری برگ خشک: پیچش‌ها درشت و فشرده، پر، صاف و یکدست (条索肥壮紧结،饱满光滑匀整); رنگ سیاه مایل به قهوه‌ای، روغنی (乌褐油润).
- عطر برگ خشک: جداگانه توصیف نشده است؛ داده‌ای در منابع یافت‌شده نیست.
- عطر دم‌نوش: گلی و عسلی، پاک و طبیعی، غلیظ و ماندگار (花蜜香味،清香天然،香浓持久).
- طعم: غلیظ، نرم و شیرین، پر و تازه، با پس‌طعم شیرین بلند (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
- رنگ دم‌نوش: نارنجی مایل به زرد، درخشان، با ته‌رنگ طلایی (橙黄明亮、略显金黄).
- ته چای (برگ دم‌کشیده): سبز لطیف، یکدست، نرم و براق (嫩绿،匀齐柔亮).
«نانفانگ ریبائو» ویژگی چای شهرستان را در پنج واژه خلاصه می‌کند — 香،甘،韵،滑،醇: خوش‌عطر، شیرین، با پژواک بلند در دهان (韵, yùn), نرم، ملایم.
7. ترکیب شیمیایی
سند شاخص‌ها را به صورت بازه می‌آورد، نه حد آستانه:
| شاخص | مقدار |
|---|---|
| پلی‌فنل‌های چای | 18.2 تا 20.7 درصد |
| تیانین | 0.487 تا 0.718 درصد |
| مواد استخراجی محلول در آب | 39.7 تا 42.4 درصد |
| کافئین | 1.82 تا 3.01 درصد |
| آنتوسیانین‌ها | 0.25 تا 0.37 درصد |
افزون بر آن، سند از نمک‌ها و اسیدهای آمینه آزاد یاد می‌کند، اما عددی برای آن‌ها نمی‌دهد. رطوبت چای آماده فقط در توصیف خشک کردن آمده است — حدود 7 درصد.
8. دم‌آوری
روش طبقه برای اولونگ. توصیه جداگانه‌ای در سند نیست.
- دمای آب: 95 تا 100 درجه سانتیگراد.
- مقدار چای: 6 تا 8 گرم برای 110 تا 150 میلی‌لیتر.
- ظرف: گایوان یا قوری سفالی کوچک.
- فرایند:
- ظرف را گرم کنید.
- چای را بریزید.
- به سرعت آن را با آب داغ بشویید و آب را دور بریزید.
- دم‌نوش‌های نخست — 10 تا 20 ثانیه.
- به طور کامل بریزید.
- ریختن‌های دوباره با اندکی افزایش زمان.
9. نگهداری
روش طبقه برای اولونگ. در بسته‌بندی نفوذناپذیر، در جای خنک، تاریک و خشک، بدون بوهای خارجی.
10. قیمت و تقلب
داده‌ای درباره قیمت‌ها در منابع یافت‌شده نیست.
- چگونه از تقلب دوری کنیم:
- به دنبال نشان محصول دارای نشان جغرافیایی باشید؛ حق آن را CNIPA تأیید می‌کند.
- بررسی کنید که تولیدکننده در یکی از 15 قصبه و واحد تولیدی شهرستان دابو قرار دارد.
- برگ خشک — پیچش‌های درشت فشرده به رنگ سیاه مایل به قهوه‌ای با برق روغنی؛ دم‌نوش — نارنجی مایل به زرد، عطر — گلی و عسلی.
11. دانستنی‌ها
- در فهرست منطقه در کنار قصبه‌ها ایستگاه جنگلداری فنگ‌شی آمده است: منطقه را بر اساس واحدهای تولیدی تعیین کرده‌اند، نه فقط بر اساس شبکه اداری.
- توصیف‌های ظاهری در اسناد دابو اولونگ چا و شی‌یان اولونگ‌چا تقریباً واژه به واژه یکسان است — عطر، طعم، رنگ دم‌نوش و ته چای. رنگ برگ خشک فرق دارد: در دابو سیاه مایل به قهوه‌ای است، در شی‌یان زرد مایل به قهوه‌ای.
12. مقایسه با دیگر اولونگ‌ها
- شی‌یان اولونگ‌چا (西岩乌龙茶): اولونگ قصبه فنگ‌لانگ همان شهرستان، بنا به داده‌های شهرستان — با باغ‌های بالای 1250 متر، و تنها با یک چین بهاره؛ منطقه آن بخشی از منطقه دابو اولونگ چا است. سند شی‌یان خشک کردن در دو مرحله (150 و 100 درجه سانتیگراد) را می‌خواهد، سند دابو — در سه مرحله (110 تا 120، 90 تا 100 و 80 تا 90 درجه سانتیگراد).
- شینگ‌نینگ دانتسونگ (兴宁单丛): اولونگ شهرستان شینگ‌نینگ از همان شهر مریژو.
- لینگ‌تو دانتسونگ (岭头单丛): اولونگ و رقم هم‌نام شهرستان ژائوپینگ از شهر چاوژو. بنا به «نانفانگ ریبائو»، این رقم را در سال 1958 به دابو آوردند؛ در دابو اولونگ چا چهار رقم در سند آمده است.
- هوانگ‌جی‌شیانگ دانتسونگ (黄枝香单丛): در فنگ‌هوانگ یکی از تیپ‌های عطری دانتسونگ را چنین می‌نامند؛ در سند دابو هوانگ‌جی‌شیانگ در فهرست ارقام آمده است.
در پایان:
دابو اولونگ چا — اولونگی از شهرستان هاکا در شرق گوانگدونگ، جدا از دانتسونگ‌های فنگ‌هوانگ چاوژو. سند آن همه چیز را از خاک تا خشک کردن توصیف می‌کند: چهار رقم، کاشت متراکم زیر درختان چتری، تثبیت در دیگ داغ و خشک کردن در سه حرارت. در فنجان — عطر گلی و عسلی، دم‌نوش نارنجی مایل به زرد با بازتاب طلایی و شیرینی نرم. شهرستان دو اولونگ حفاظت‌شده دارد — یکی گسترده شهرستانی و دیگری باریک کوهستانی، شی‌یان اولونگ‌چا.
منابع
نشان جغرافیایی
فهرست کامل — در صفحهٔ منابع