Dabu Oolong Cha (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) je oolong iz okraja Dabu (大埔县) mestnega okrožja Meizhou na vzhodu province Guangdong, na območju Hakka. Gre za samostojno zaščiteno poimenovanje mesta Meizhou in ne za vejo fenghuanskih dancongov iz Chaozhouja, čeprav je sorta »dancong« na njegovem seznamu. Zaščitni dokument je podroben: štiri sorte, peščena ilovica s pH 4,0–5,5, gosti nasadi pod senčnimi drevesi, fiksacija v kotlu pri 200–250 °C in sušenje v treh fazah, »tri segrevanja, tri ohlajanja«. Ime je zaščiteno dvojno: kot kmetijska geografska označba in od leta 2025 kot proizvod z geografsko označbo.
1. Klasifikacija in izvor
- Vrsta: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), polfermentirani čaj. Razred je naveden že v samem imenu, tehnologija v dokumentu pa je oolongska: sončno venenje, stresanje s počivanjem, fiksacija, gnetenje, sušenje. Stopnje oksidacije dokument v številkah ne določa.
- Kategorija: Guangdongski oolong s hakkškega območja Meizhou; proizvod z geografsko označbo (2025) in kmetijska geografska označba.
- Izvor: Kitajska, provinca Guangdong (广东, Guǎngdōng), mestno okrožje Meizhou (梅州, Méizhōu), okraj Dabu (大埔, Dàbù).
- Zaščiteno območje: Po dokumentu iz leta 2025, 15 mest in gospodarskih enot okraja: Huliao (湖寮), Baihou (百侯), Fenglang (枫朗), Dadong (大东), Guangde (光德), Taoyuan (桃源), Gaopi (高陂), Dama (大麻), Sanhe (三河), Zhourui (洲瑞), Yinjiang (银江), Chayang (茶阳), Xihe (西河), Qingxi (青溪) in gozdna farma Fengxi (丰溪林场).
- Geografske koordinate: 116°18′–116°56′ vzhodne zemljepisne dolžine, 24°01′–24°41′ severne zemljepisne širine.
2. Zgodovina in kulturni pomen
- Zgodovina:
- Začetki. Po objavi časnika »Nánfāng rìbào« (2020), ki se sklicuje na kronike, ne da bi jih natančno navedel, so čaj v Dabu pridelovali že ob koncu dinastije Tang. Isti časnik piše, da so bili v času dinastije Ming vrtovi po vsem okraju, v času dinastije Qing pa je čaj iz Xiyana (西岩茶) spadal med osem zgodovinskih znamenitih čajev Meizhouja.
- Leta republike. Časnik navaja zapis iz kronike »Dabu zhi« (大埔志) tistega časa: »megleni čaj« (云雾茶) iz okraja so prodajali v pristaniščih južnih morij (南洋). Kasneje so, po časniku, zaradi vojn vrtovi propadli.
- 1958. Po isti objavi je okraj znova dvignil čajno dejavnost: ustanovil je čajne farme Xiyanshan (西岩山茶场), Shuangjishan (双髻山茶场) in Feitianma (飞天马茶场) ter uvedel sorte lingtou dancong (岭头单丛), fenghuang shuixian (凤凰水仙), meizhan (梅占) in daye qilan (大叶奇兰).
- Nazivi. Po časniku je okraj v zadnjih letih prejel naziva »domovina znamenitega kitajskega čaja« (中国名茶之乡) in »ključni čajni okraj države« (全国重点产茶县); letnic časnik ne navaja.
- 2016. Po referenčnih povzetkih je Ministrstvo za kmetijstvo registriralo Dabu Oolong Cha kot kmetijsko geografsko označbo (AGI01969). Samo dejstvo registracije potrjuje tudi časnik, brez datuma.
- 2025. Državni urad za intelektualno lastnino (CNIPA) ga je z objavo št. 632 z dne 9. junija priznal kot proizvod z geografsko označbo. Vlagatelj je čajno panožno združenje okraja Dabu (大埔县茶叶行业协会).
- Obseg: Po podatkih okrajne uprave za kmetijstvo, ki jih navaja časnik, je bilo konec leta 2019 v okraju 108 tisoč mu čajnih vrtov, pridelek pa 7,8 tisoč ton. To so številke za ves čaj iz okraja, ne le za oolong pod znakom.
- Ime: »Dabu« (大埔) je ime okraja; »oolong cha« (乌龙茶) pomeni »oolong«, dobesedno »črni zmaj«.
- Kulturni pomen: Guangdongski oolong se običajno zoži na fenghuanske danconge iz Chaozhouja; hakkški okraj Dabu pa ima svoje zaščiteno ime. Časnik piše, da je oolong tukaj glavni čaj okraja.
3. Botanični opis in surovina
- Sorte / kultivarji: Dokument navaja štiri: xiaoye oolong (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, »drobnolistni oolong«), dancong (单丛, dāncóng), huangzhixiang (黄枝香, huángzhīxiāng) in meizhan (梅占, méizhàn). Seznam je odprt z besedo »in drugi« (等).
- Obiranje: Spomladansko, od marca do maja, in jesensko, od septembra do novembra.
- Standard obiranja: Ko se vrhnji brst razpre in poganjek obstane pri treh do štirih listih (驻芽三四叶). Lista se ne mečka in na njem ne sme ostati vlaga.
- Zahteve za surovino: V eno košaro ne več kot 3 kg svežega lista.
4. Terroir in posebnosti gojenja
- Tla: Po dokumentu, peščena ilovica (砂壤土) s plastjo globljo od 70 cm, rahlo kisla, pH 4,0–5,5.
- Sajenje: Gosto: približno 6000 grmov na hektar, da grmi sami ustvarijo senčen mikroklimo. Poleg tega na hektar posadijo 270–300 dreves 楹树 (yíngshù, albicija) za senčenje.
- Oskrba: Pozimi vnesejo organska gnojila; v deževnem obdobju, od junija do avgusta, grmovje obrežejo, da spodbudijo rast.
- Nadmorska višina in podnebje: Podatkov za celotno območje v najdenih virih ni.
5. Tehnologija proizvodnje
Spodaj so zahteve iz dokumenta iz leta 2025 in ne splošna shema razreda.
- Obiranje (采摘, cǎizhāi): Po standardu iz razdelka 3.
- Sončno venenje (晒青, shàiqīng): Na jasen dan, zjutraj ali zvečer, v tanki plasti in na blagem soncu. List izgubi približno 15 % vlage, potemni in oveni. V dežju uporabijo stroj za venenje.
- Stresanje (做青, zuòqīng): Stresanje (碰青, 摇青) se izmenjuje s počivanjem; od kroga do kroga stresajo pogosteje in močneje, počitek podaljšujejo, plast lista pa odebelijo.
- Fiksacija (杀青, shāqīng): Hitro in pri visoki temperaturi: kotel 200–250 °C, list ne hladnejši od 80 °C, skupaj 6–10 minut. Najprej list pražijo pod pokrovom, nato ga odprto premetavajo, na koncu izmenjujejo oba prijema. Končni list je mehak, rumeno-zelen, steblo se upogne, ne da bi se zlomilo.
- Gnetenje (揉捻, róuniǎn): Po ohladitvi na približno 30 °C, z izmenjevanjem pritiska in popuščanja, do gostih zvitkov ob zmernem uničenju celic.
- Sušenje (烘焙, hōngbèi): »Tri segrevanja, tri ohlajanja« (三焙三降温). Prva faza, pri 110–120 °C, do šestdeset odstotkov suhosti, ko se list neha lepiti na roke. Druga, pri 90–100 °C, skoraj do popolne suhosti: steblo se zlahka zlomi. Tretja, pri 80–90 °C, dokler se list ne začne drobiti med prsti; vlažnost približno 7 %.
Faze dodelave in praženja po sušenju dokument ne opisuje.
6. Organoleptične značilnosti
Spodnji opis je vzet iz dokumenta iz leta 2025.
- Videz suhega lista: Zvitki veliki in gosti, polni, gladki in enakomerni (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); barva črno-rjava, oljnata (乌褐油润).
- Aroma suhega lista: Ni posebej opisana; podatkov v najdenih virih ni.
- Aroma napitka: Cvetlično-medena, čista in naravna, gosta in obstojna (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Okus: Gost, mehak in sladek, poln in svež, z dolgim sladkim pookusom (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
- Barva napitka: Oranžno-rumena, svetla, z zlatim odtenkom (橙黄明亮、略显金黄).
- Čajno dno (preliti list): Nežno zeleno, enakomerno, mehko in bleščeče (嫩绿，匀齐柔亮).
»Nánfāng rìbào« povzema značaj okrajnega čaja v pet besed, 香、甘、韵、滑、醇: aromatičen, sladek, z dolgim odzvenom v ustih (韵, yùn), gladek, mehak.
7. Kemična sestava
Dokument navaja vrednosti kot razpone in ne kot mejne norme:
| Kazalnik | Vsebnost |
|---|---|
| Čajni polifenoli | 18,2–20,7 % |
| Teanin | 0,487–0,718 % |
| Vodotopne ekstraktivne snovi | 39,7–42,4 % |
| Kofein | 1,82–3,01 % |
| Antociani | 0,25–0,37 % |
Poleg tega dokument omenja soli in proste aminokisline, vendar zanje ne navaja številk. Vlažnost končnega čaja je omenjena le v opisu sušenja, približno 7 %.
8. Priprava
Praksa razreda za oolong. Ločenih priporočil v dokumentu ni.
- Temperatura vode: 95–100 °C.
- Količina čaja: 6–8 g na 110–150 ml.
- Posoda: Gaiwan ali majhen glinen čajnik.
- Postopek:
- Segreti posodo.
- Nasuti čaj.
- Hitro ga sprati z vročo vodo in odliti.
- Prvi poparki, 10–20 sekund.
- Preliti v celoti.
- Ponovna prelitja z rahlim podaljševanjem časa.
9. Shranjevanje
Praksa razreda za oolong. V nepredušni embalaži, na hladnem, temnem in suhem mestu, brez tujih vonjav.
10. Cena in ponaredki
Podatkov o cenah v najdenih virih ni.
- Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati znak proizvoda z geografsko označbo; pravico do njega potrjuje CNIPA.
- Preveriti, da je proizvajalec v enem od 15 mest in gospodarskih enot okraja Dabu.
- Suh list, veliki gosti zvitki črno-rjave barve z oljnatim sijajem; napitek oranžno-rumen, aroma cvetlično-medena.
11. Zanimiva dejstva
- Na seznamu območja poleg mest stoji gozdna farma Fengxi: območje je bilo začrtano po proizvodnih enotah in ne le po upravni mreži.
- Opisi videza v dokumentih Dabu Oolong Cha in Xiyan Oolongcha so skoraj dobesedno enaki, aroma, okus, barva napitka in čajno dno. Razlikuje se barva suhega lista: pri Dabu je črno-rjava, pri Xiyanu rumeno-rjava.
12. Primerjava z drugimi oolongi
- Xiyan Oolongcha (西岩乌龙茶): Oolong iz mesta Fenglang v istem okraju, po podatkih okraja z vrtovi nad 1250 m in z enim samim spomladanskim obiranjem; njegovo območje je del območja Dabu Oolong Cha. Dokument Xiyana zahteva sušenje v dveh stopnjah (150 in 100 °C), dokument Dabuja pa v treh (110–120, 90–100 in 80–90 °C).
- Xingning Dancong (兴宁单丛): Oolong iz okraja Xingning v istem okrožju Meizhou.
- Lingtou Dancong (岭头单丛): Oolong in istoimenska sorta iz okraja Raoping v okrožju Chaozhou. Po »Nánfāng rìbào« so to sorto v Dabu prinesli leta 1958; Dabu Oolong Cha ima v dokumentu štiri sorte.
- Huangzhixiang Dancong (黄枝香单丛): V Fenghuangu tako imenujejo enega od aromatskih tipov danconga; v dokumentu Dabu stoji huangzhixiang na seznamu sort.
Za zaključek:
Dabu Oolong Cha je oolong hakkškega okraja na vzhodu Guangdonga, ločen od fenghuanskih dancongov iz Chaozhouja. Njegov dokument opisuje vse od tal do sušenja: štiri sorte, goste nasade pod dežnikastimi drevesi, fiksacijo v razbeljenem kotlu in sušenje v treh segrevanjih. V skodelici, cvetlično-medena aroma, oranžno-rumen napitek z zlatim odsevom in mehka sladkost. Okraj ima dva zaščitena oolonga, širokega okrajnega in ozkega gorskega, Xiyan Oolongcha.
Viri
Geografska označba
Celoten seznam — na strani Viri