Dàbù wūlóng chá · thetea.app

Дабу Улун Ча (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) — улун повіту Дабу (大埔县) міського округу Мейчжоу на сході провінції Гуандун, у хаккському районі. Це самостійне охоронюване найменування Мейчжоу, а не гілка фенхуанських даньцунів Чаочжоу, хоча сорт «даньцун» у його переліку є. Документ про охорону докладний: чотири сорти, піщаний суглинок із pH 4,0–5,5, щільні посадки під тіньовими деревами, фіксація в казані за 200–250 °C і сушіння в три заходи — «три прогріви, три охолодження». Ім’я охороняється двічі: як сільськогосподарське географічне зазначення і, з 2025 року, як продукт із географічним зазначенням.

1. Класифікація та Походження

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá) — напівферментований чай. Клас названо в самому імені, і технологія документа улунна: сонячне зав’ялювання, струшування з відлежуванням, фіксація, скручування, сушіння. Ступені окиснення в цифрах документ не задає.
Категорія: Гуандунський улун хаккського району Мейчжоу; продукт із географічним зазначенням (2025) і сільськогосподарське географічне зазначення.
Походження: Китай, провінція Гуандун (广东, Guǎngdōng), міський округ Мейчжоу (梅州, Méizhōu), повіт Дабу (大埔, Dàbù).
Зона охорони: За документом 2025 року — 15 селищ і господарств повіту: Хуляо (湖寮), Байхоу (百侯), Фенлан (枫朗), Дадун (大东), Гуанде (光德), Таоюань (桃源), Гаопі (高陂), Дама (大麻), Саньхе (三河), Чжоужуй (洲瑞), Іньцзян (银江), Чаян (茶阳), Сіхе (西河), Цінсі (青溪) та лісгосп Фенсі (丰溪林场).
Географічні координати: 116°18′–116°56′ сх. д., 24°01′–24°41′ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Витоки. За публікацією газети «Наньфан жибао» (2020), яка посилається на літописи, не називаючи їх, чай у Дабу вирощували вже наприкінці династії Тан. Та сама газета пише, що за Мін сади були по всьому повіту, а за Цін чай Сіяня (西岩茶) входив до вісьмох історичних знаменитих чаїв Мейчжоу.
- Роки Республіки. Газета наводить запис із літопису «Дабу чжи» (大埔志) того часу: «туманний чай» (云雾茶) повіту продавали в портах Південних морів (南洋). Потім, за газетою, через війни сади занепали.
- 1958. За тією ж публікацією, повіт заново підняв чайну справу: заклав чайні господарства Сіяньшань (西岩山茶场), Шуанцзішань (双髻山茶场) та Фейтяньма (飞天马茶场) і завіз сорти лінтоу даньцун (岭头单丛), фенхуан шуйсянь (凤凰水仙), мейчжань (梅占) і дає цилань (大叶奇兰).
- Звання. За газетою, останніми роками повіт отримав звання «батьківщини знаменитого чаю Китаю» (中国名茶之乡) та «ключового чайного повіту країни» (全国重点产茶县); років газета не називає.
- 2016. За довідковими зведеннями, Міністерство сільського господарства зареєструвало Дабу Улун Ча як сільськогосподарське географічне зазначення (AGI01969). Сам факт реєстрації підтверджує і газета, без дати.
- 2025. Державне управління інтелектуальної власності (CNIPA) оголошенням № 632 від 9 червня визнало його продуктом із географічним зазначенням. Заявник — чайна галузева асоціація повіту Дабу (大埔县茶叶行业协会).
Масштаб: За даними повітового управління сільського господарства, які наводить газета, на кінець 2019 року в повіті було 108 тис. му чайних садів, виробіток — 7,8 тис. т. Це цифри по всьому чаю повіту, а не лише по улуну під знаком.
Назва: «Дабу» (大埔) — ім’я повіту; «улун ча» (乌龙茶) — «улун», буквально «чорний дракон».
Культурне значення: Гуандунський улун зазвичай зводять до фенхуанських даньцунів Чаочжоу; у хаккського повіту Дабу — своє охоронюване ім’я. Газета пише, що улун тут основний чай повіту.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорти / Культивари: Документ називає чотири: сяоє улун (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, «дрібнолистий улун»), даньцун (单丛, dāncóng), хуанчжисян (黄枝香, huángzhīxiāng) і мейчжань (梅占, méizhàn). Перелік відкритий словом «та інші» (等).
Збір: Весняний — з березня по травень, осінній — з вересня по листопад.
Стандарт збору: Коли верхівкова брунька розкрилася і пагін зупинився на трьох-чотирьох листках (驻芽三四叶). Лист не мнуть і не залишають на ньому вологи.
Вимоги до сировини: В один кошик — не більше 3 кг свіжого листа.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Ґрунти: За документом — піщаний суглинок (砂壤土) шаром глибше 70 см, слабокислий, pH 4,0–5,5.
Посадка: Щільна: близько 6000 кущів на гектар, щоб самі кущі створювали тінистий мікроклімат. Крім того, на гектар саджають 270–300 дерев 楹树 (yíngshù, альбіція) для затінення.
Догляд: Взимку вносять органічні добрива; у сезон дощів, з червня по серпень, кущі підрізають, щоб підштовхнути ріст.
Висота і клімат: Даних для всієї зони в знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Нижче — вимоги документа 2025 року, а не загальна схема класу.

Збір (采摘, cǎizhāi): За стандартом розділу 3.
Сонячне зав’ялювання (晒青, shàiqīng): У ясний день, уранці або ввечері, тонким шаром і на м’якому сонці. Лист втрачає близько 15 % вологи, темніє й обвисає. У дощ використовують зав’ялювальну машину.
Струшування (做青, zuòqīng): Струшування (碰青, 摇青) чергують із відлежуванням; від кола до кола струшують частіше і сильніше, відлежування роблять довшим, шар листа — товщим.
Фіксація (杀青, shāqīng): Швидко і за високої температури: казан 200–250 °C, лист не холодніший за 80 °C, усього 6–10 хвилин. Спочатку лист смажать під кришкою, потім ворушать відкрито, наприкінці чергують обидва прийоми. Готовий лист м’який, жовто-зелений, стебло гнеться, не ламаючись.
Скручування (揉捻, róuniǎn): Після охолодження приблизно до 30 °C, із чергуванням натиску та ослаблення — до щільних скруток за помірного руйнування клітин.
Сушіння (烘焙, hōngbèi): «Три прогріви, три охолодження» (三焙三降温). Перший захід — за 110–120 °C, до шістдесяти відсотків сухості, коли лист перестає липнути до рук. Другий — за 90–100 °C, майже досуха: стебло легко ламається. Третій — за 80–90 °C, поки лист не почне кришитися в пальцях; вологість — близько 7 %.

Етапу доопрацювання та обсмажування після сушіння документ не описує.

6. Органолептичні Характеристики

Опис нижче взято з документа 2025 року.

Зовнішній вигляд сухого листа: Скрутки великі та щільні, повні, гладкі й рівні (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); колір чорно-коричневий, маслянистий (乌褐油润).
Аромат сухого листа: Окремо не описаний; даних у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Квітково-медовий, чистий і природний, густий і стійкий (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
Смак: Щільний, м’який і солодкий, насичений і свіжий, із довгим солодким післясмаком (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
Колір настою: Оранжево-жовтий, яскравий, із золотистим відтінком (橙黄明亮、略显金黄).
Чайне дно (заварений лист): Ніжно-зелене, рівне, м’яке і блискуче (嫩绿，匀齐柔亮).

«Наньфан жибао» зводить характер повітового чаю до п’яти слів — 香、甘、韵、滑、醇: ароматний, солодкий, із довгим відлунням у роті (韵, yùn), гладкий, м’який.

7. Хімічний Склад

Документ наводить показники діапазонами, а не пороговими нормами:

Показник	Вміст
Чайні поліфеноли	18,2–20,7 %
Теанін	0,487–0,718 %
Водорозчинні екстрактивні речовини	39,7–42,4 %
Кофеїн	1,82–3,01 %
Антоціани	0,25–0,37 %

Крім того, документ згадує солі та вільні амінокислоти, але чисел для них не дає. Вологість готового чаю названо лише в описі сушіння — близько 7 %.

8. Заварювання

Практика класу для улуну. Окремих рекомендацій у документі немає.

Температура води: 95–100 °C.
Кількість чаю: 6–8 г на 110–150 мл.
Посуд: Гайвань або невеликий глиняний чайник.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай.
3. Швидко промити його гарячою водою і злити.
4. Перші настої — 10–20 секунд.
5. Розливати повністю.
6. Повторні заливи з невеликим додаванням часу.

9. Зберігання

Практика класу для улуну. У герметичному пакованні, у прохолодному темному сухому місці, без сторонніх запахів.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак продукту з географічним зазначенням; право на нього затверджує CNIPA.
- Перевіряти, що виробник розташований в одному з 15 селищ і господарств повіту Дабу.
- Сухий лист — великі щільні скрутки чорно-коричневого кольору з маслянистим блиском; настій — оранжево-жовтий, аромат — квітково-медовий.

11. Цікаві Факти

У переліку зони поруч із селищами стоїть лісгосп Фенсі: зону окреслили за виробничими одиницями, а не лише за адміністративною сіткою.
Описи вигляду в документах Дабу Улун Ча та Сіянь Улунча майже дослівно збігаються — аромат, смак, колір настою і чайне дно. Розходиться колір сухого листа: у Дабу він чорно-коричневий, у Сіяня — жовто-коричневий.

12. Порівняння з іншими улунами

Сіянь Улунча (西岩乌龙茶): Улун селища Фенлан того самого повіту, за даними повіту — з садами вище 1250 м, і з одним весняним збором; його зона — частина зони Дабу Улун Ча. Документ Сіяня вимагає сушіння у два ступені (150 і 100 °C), документ Дабу — у три (110–120, 90–100 і 80–90 °C).
Сіннін Даньцун (兴宁单丛): Улун повіту Сіннін того самого округу Мейчжоу.
Лінтоу Даньцун (岭头单丛): Улун і однойменний сорт повіту Жаопін округу Чаочжоу. За «Наньфан жибао», цей сорт завезли до Дабу в 1958 році; у Дабу Улун Ча сортів у документі чотири.
Хуанчжисян Даньцун (黄枝香单丛): У Фенхуані так називають один з ароматичних типів даньцуна; у документі Дабу хуанчжисян стоїть у переліку сортів.

На завершення:

Дабу Улун Ча — улун хаккського повіту на сході Гуандуну, окремий від фенхуанських даньцунів Чаочжоу. Його документ описує все від ґрунту до сушіння: чотири сорти, щільні посадки під деревами-зонтиками, фіксацію в розжареному казані та сушіння в три прогріви. У чашці — квітково-медовий аромат, оранжево-жовтий настій із золотистим відсвітом і м’яка солодкість. Повіт тримає два охоронювані улуни — широкий повітовий і вузький гірський, Сіянь Улунча.

Джерела

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Повний перелік — на сторінці «Джерела»