Дабу Улун Ча (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) — Гуандун провинциясының шығысындағы Мэйчжоу қалалық округіне қарасты Дабу уезінің (大埔县), хакка ауданындағы улун шайы. Бұл — Чаочжоудың фэнхуан даньцундарының бір тармағы емес, Мэйчжоудың дербес қорғалатын атауы, дегенмен оның тізімінде «даньцун» сорты бар. Қорғау құжаты егжей-тегжейлі: төрт сорт, рН 4,0–5,5 құмдақ саз топырақ, көлеңкелі ағаштар астында тығыз отырғызу, қазанда 200–250 °C температурада бекіту және үш кезеңмен кептіру — «үш қыздыру, үш салқындату». Атау екі рет қорғалады: ауылшаруашылық географиялық нұсқау ретінде және 2025 жылдан бастап географиялық нұсқауы бар өнім ретінде.
1. Жіктелуі және Шығу тегі
- Түрі: Улун (乌龙茶, wūlóngchá) — жартылай ферменттелген шай. Сынып атаудың өзінде айтылған, ал құжат технологиясы улундық: күн көзінде солдыру, сілкілеу және демалдыру, бекіту, бұрау, кептіру. Тотығу дәрежесін сандық түрде құжат көрсетпейді.
- Санаты: Мэйчжоу хакка ауданының Гуандун улуны; географиялық нұсқауы бар өнім (2025) және ауылшаруашылық географиялық нұсқау.
- Шығу тегі: Қытай, Гуандун провинциясы (广东, Guǎngdōng), Мэйчжоу қалалық округі (梅州, Méizhōu), Дабу уезі (大埔, Dàbù).
- Қорғау аймағы: 2025 жылғы құжат бойынша — уездің 15 кенті мен шаруашылығы: Хуляо (湖寮), Байхоу (百侯), Фэнлан (枫朗), Дадун (大东), Гуандэ (光德), Таоюань (桃源), Гаопи (高陂), Дама (大麻), Саньхэ (三河), Чжоужуй (洲瑞), Иньцзян (银江), Чаян (茶阳), Сихэ (西河), Цинси (青溪) және Фэнси орман шаруашылығы (丰溪林场).
- Географиялық координаттары: 116°18′–116°56′ ш. б., 24°01′–24°41′ с. е.
2. Тарихы және Мәдени Маңызы
- Тарихы:
- Бастаулары. «Наньфан жибао» газетінің жарияланымына сәйкес (2020), ол жылнамаларға сілтеме жасай отырып, оларды атамай, Дабуда шай Тан әулетінің соңында-ақ өсірілген. Сол газет Мин дәуірінде бақтар бүкіл уезде болғанын, ал Цин дәуірінде Сиянь шайы (西岩茶) Мэйчжоудың сегіз тарихи әйгілі шайының қатарына кіргенін жазады.
- Республика жылдары. Газет сол кездегі «Дабу чжи» (大埔志) жылнамасынан жазба келтіреді: уездің «тұманды шайы» (云雾茶) Оңтүстік теңіздер порттарында (南洋) сатылған. Кейін, газеттің жазуынша, соғыстар салдарынан бақтар қаңырап қалған.
- 1958. Сол жарияланымға сәйкес, уезд шай ісін қайта көтерді: Сияньшань (西岩山茶场), Шуанцзишань (双髻山茶场) және Фэйтяньма (飞天马茶场) шай шаруашылықтарын құрып, линтоу даньцун (岭头单丛), фэнхуан шуйсянь (凤凰水仙), мэйчжань (梅占) және дае цилань (大叶奇兰) сорттарын әкелді.
- Атақтары. Газеттің жазуынша, соңғы жылдары уезд «Қытайдың атақты шайының отаны» (中国名茶之乡) және «елдің негізгі шай өндіруші уезі» (全国重点产茶县) атақтарын алды; газет жылдарын атамайды.
- 2016. Анықтамалық жинақтарға сәйкес, Ауыл шаруашылығы министрлігі Дабу Улун Чаны ауылшаруашылық географиялық нұсқау ретінде тіркеді (AGI01969). Тіркеу фактісінің өзін газет те растайды, күнінсіз.
- 2025. Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) 9 маусымдағы № 632 хабарламасымен оны географиялық нұсқауы бар өнім деп таныды. Өтінім беруші — Дабу уезінің шай салалық қауымдастығы (大埔县茶叶行业协会).
- Ауқымы: Уездік ауыл шаруашылығы басқармасының газет келтірген деректері бойынша, 2019 жылдың соңына қарай уезде 108 мың му шай бақтары болған, өнім көлемі — 7,8 мың тонна. Бұл — уездегі барлық шай бойынша сандар, тек белгі астындағы улун бойынша емес.
- Атауы: «Дабу» (大埔) — уездің аты; «улун ча» (乌龙茶) — «улун», сөзбе-сөз «қара айдаһар».
- Мәдени маңызы: Гуандун улунын әдетте Чаочжоудың фэнхуан даньцундарына ғана телиді; хакка уезі Дабудың өзінің қорғалатын атауы бар. Газет улун мұнда уездің негізгі шайы екенін жазады.
3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты
- Сорттары / Культиварлары: Құжат төртеуін атайды: сяое улун (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, «ұсақ жапырақты улун»), даньцун (单丛, dāncóng), хуанчжисян (黄枝香, huángzhīxiāng) және мэйчжань (梅占, méizhàn). Тізім «және басқалары» (等) деген сөзбен ашық.
- Жинау: Көктемгі — наурыздан мамырға дейін, күзгі — қыркүйектен қарашаға дейін.
- Жинау стандарты: Төбе бүршігі ашылғанда және өркен үш-төрт жапырақта тоқтағанда (驻芽三四叶). Жапырақты мыжымайды және ылғал қалдырмайды.
- Шикізатқа қойылатын талаптар: Бір себетке — 3 кг-нан аспайтын жаңа жапырақ.
4. Терруары және Өсіру Ерекшеліктері
- Топырағы: Құжат бойынша — құмдақ саз топырақ (砂壤土), қабаты 70 см-ден терең, әлсіз қышқыл, рН 4,0–5,5.
- Отырғызу: Тығыз: гектарына шамамен 6000 бұта, сонда бұталардың өзі көлеңкелі микроклимат жасайды. Сонымен қатар, гектарына 270–300 ағаш 楹树 (yíngshù, альбиция) көлеңкелеу үшін отырғызылады.
- Күтімі: Қыста органикалық тыңайтқыштар енгізіледі; жаңбырлы маусымда, маусымнан тамызға дейін, өсуді ынталандыру үшін бұталар кесіледі.
- Биіктігі мен климаты: Табылған дереккөздерде бүкіл аймақ үшін деректер жоқ.
5. Өндіріс Технологиясы
Төменде — 2025 жылғы құжаттың талаптары, сыныптың жалпы схемасы емес.
- Жинау (采摘, cǎizhāi): 3-бөлімнің стандарты бойынша.
- Күн көзінде солдыру (晒青, shàiqīng): Ашық күні, таңертең немесе кешке, жұқа қабатпен және жұмсақ күн астында. Жапырақ шамамен 15 % ылғал жоғалтады, қарайып, салбырайды. Жаңбырда солдыру машинасын қолданады.
- Сілкілеу (做青, zuòqīng): Сілкілеуді (碰青, 摇青) демалдырумен кезектестіреді; айналымнан айналымға сілкілеуді жиірек және күштірек жасайды, демалдыруды ұзартады, жапырақ қабатын қалыңдатады.
- Бекіту (杀青, shāqīng): Тез және жоғары температурада: қазан 200–250 °C, жапырақ 80 °C-тан салқын емес, барлығы 6–10 минут. Алдымен жапырақты қақпақ астында қуырады, содан кейін ашық түрде араластырады, соңында екі әдісті кезектестіреді. Дайын жапырақ жұмсақ, сары-жасыл, сабағы сынбай иіледі.
- Бұрау (揉捻, róuniǎn): Шамамен 30 °C-қа дейін салқындағаннан кейін, қысым мен босаңсуды кезектестіре отырып — жасушалардың орташа бұзылуымен тығыз бұралғанша.
- Кептіру (烘焙, hōngbèi): «Үш қыздыру, үш салқындату» (三焙三降温). Бірінші кезең — 110–120 °C температурада, алпыс пайыз құрғақтыққа дейін, жапырақ қолға жабыспайтын болғанда. Екіншісі — 90–100 °C температурада, толық құрғағанша дерлік: сабағы оңай сынады. Үшіншісі — 80–90 °C температурада, жапырақ саусақта үгітіле бастағанға дейін; ылғалдылық — шамамен 7 %.
Кептіруден кейінгі өңдеу және қуыру кезеңін құжат сипаттамайды.
6. Органолептикалық Сипаттамалары
Төмендегі сипаттама 2025 жылғы құжаттан алынды.
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Бұралымдары ірі және тығыз, толық, тегіс және біркелкі (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); түсі қара-қоңыр, майлы жылтыр (乌褐油润).
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Жеке сипатталмаған; табылған дереккөздерде деректер жоқ.
- Тұнбаның хош иісі: Гүлді-балды, таза және табиғи, қою және тұрақты (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Дәмі: Тығыз, жұмсақ және тәтті, қанық және балғын, ұзақ тәтті дәм қалдырады (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
- Тұнбаның түсі: Сары-қызғылт, жарқын, алтын реңді (橙黄明亮、略显金黄).
- Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Нәзік-жасыл, біркелкі, жұмсақ және жылтыр (嫩绿，匀齐柔亮).
«Наньфан жибао» уезд шайының сипатын бес сөзбен түйіндейді — 香、甘、韵、滑、醇: хош иісті, тәтті, ауызда ұзақ жаңғырықпен (韵, yùn), тегіс, жұмсақ.
7. Химиялық Құрамы
Құжат көрсеткіштерді шекті нормалар емес, ауқымдар түрінде береді:
| Көрсеткіш | Мөлшері |
|---|---|
| Шай полифенолдары | 18,2–20,7 % |
| Теанин | 0,487–0,718 % |
| Суда еритін экстрактивті заттар | 39,7–42,4 % |
| Кофеин | 1,82–3,01 % |
| Антоциандар | 0,25–0,37 % |
Сонымен қатар, құжат тұздар мен бос аминқышқылдарын атап өтеді, бірақ олар үшін сандар бермейді. Дайын шайдың ылғалдылығы тек кептіру сипаттамасында аталған — шамамен 7 %.
8. Қайнату
Улун сыныбының тәжірибесі. Құжатта жеке ұсыныстар жоқ.
- Су температурасы: 95–100 °C.
- Шай мөлшері: 110–150 мл-ге 6–8 г.
- Ыдыс: Гайвань немесе шағын саз құмыра.
- Процесс:
- Ыдысты жылыту.
- Шайды салу.
- Ыстық сумен тез шаю және төгу.
- Алғашқы тұнбалар — 10–20 секунд.
- Толық құйып алу.
- Қайта құюларды уақытты аздап қоса отырып жасау.
9. Сақтау
Улун сыныбының тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, салқын қараңғы құрғақ жерде, бөгде иіссіз.
10. Бағасы және Жалған Өнімдер
Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.
- Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық нұсқауы бар өнім белгісін іздеу; оған құқықты CNIPA бекітеді.
- Өндірушінің Дабу уезінің 15 кенті мен шаруашылығының бірінде екенін тексеру.
- Құрғақ жапырақ — ірі тығыз бұралымдар, қара-қоңыр түсті, майлы жылтыр; тұнба — сары-қызғылт, хош иісі — гүлді-балды.
11. Қызықты Фактілер
- Аймақ тізімінде кенттермен қатар Фэнси орман шаруашылығы тұр: аймақ тек әкімшілік тор бойынша емес, өндірістік бірліктер бойынша белгіленген.
- Құжаттардағы Дабу Улун Ча мен Сиянь Улунча сыртқы келбетінің сипаттамалары сөзбе-сөз дерлік сәйкес келеді — хош иісі, дәмі, тұнба түсі және шай түбі. Құрғақ жапырақтың түсі ажырайды: Дабуда ол қара-қоңыр, Сияньда — сары-қоңыр.
12. Басқа улундармен Салыстыру
- Сиянь Улунча (西岩乌龙茶): Сол уездің Фэнлан кентінің улуны, уезд деректері бойынша — бақтары 1250 м-ден жоғары, және тек бір көктемгі жинаумен; оның аймағы — Дабу Улун Ча аймағының бөлігі. Сиянь құжаты екі сатылы кептіруді талап етеді (150 және 100 °C), Дабу құжаты — үш сатылы (110–120, 90–100 және 80–90 °C).
- Синнин Даньцун (兴宁单丛): Сол Мэйчжоу округінің Синнин уезінің улуны.
- Линтоу Даньцун (岭头单丛): Чаочжоу округінің Жаопин уезінің улуны және аттас сорты. «Наньфан жибао» бойынша, бұл сорт Дабуға 1958 жылы әкелінді; Дабу Улун Ча құжатында төрт сорт бар.
- Хуанчжисян Даньцун (黄枝香单丛): Фэнхуанда даньцунның хош иісті типтерінің бірін осылай атайды; Дабу құжатында хуанчжисян сорттар тізімінде тұр.
Қорытынды:
Дабу Улун Ча — Гуандунның шығысындағы хакка уезінің улуны, Чаочжоудың фэнхуан даньцундарынан бөлек. Оның құжаты топырақтан кептіруге дейінгінің бәрін сипаттайды: төрт сорт, қолшатыр ағаштар астында тығыз отырғызу, қызған қазанда бекіту және үш қыздырумен кептіру. Кеседе — гүлді-балды хош иіс, алтын реңді сары-қызғылт тұнба және жұмсақ тәттілік. Уезд екі қорғалатын улунды ұстайды — кең уездік және тар таулық, Сиянь Улунча.
Дереккөздер
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде