Dabu Oolong Cha (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) är en oolong från häradet Dabu (大埔县) inom stadsprefekturen Meizhou i östra delen av provinsen Guangdong, i det hakka-präglade området. Det är en självständig skyddad ursprungsbeteckning för Meizhou, inte en gren av Fenghuangs dancong från Chaozhou, även om sorten dancong finns med i dess förteckning. Skyddsdokumentet är detaljerat: fyra sorter, sandig lerjord med pH 4,0–5,5, täta planteringar under skuggträd, fixering i panna vid 200–250 °C och torkning i tre omgångar, det vill säga ”tre uppvärmningar, tre avsvalningar”. Namnet skyddas två gånger: som jordbruksrelaterad geografisk beteckning och, sedan 2025, som produkt med geografisk beteckning.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) – halvfermenterat te. Klassen anges redan i namnet, och dokumentets teknik är oolongmässig: solvissning, skakning med vila, fixering, rullning, torkning. Dokumentet anger inga oxidationsgrader i siffror.
- Kategori: Guangdong-oolong från hakkaområdet i Meizhou; produkt med geografisk beteckning (2025) och jordbruksrelaterad geografisk beteckning.
- Ursprung: Kina, provinsen Guangdong (广东, Guǎngdōng), stadsprefekturen Meizhou (梅州, Méizhōu), häradet Dabu (大埔, Dàbù).
- Skyddat område: Enligt dokumentet från 2025 omfattas 15 köpingar och produktionsenheter i häradet: Hulyao (湖寮), Baihou (百侯), Fenglàng (枫朗), Dadong (大东), Guāngdé (光德), Taoyuan (桃源), Gāopi (高陂), Dama (大麻), Sanhe (三河), Zhourui (洲瑞), Yinjiāng (银江), Cha Yang (茶阳), Xīhé (西河), Qīngxī (青溪) samt Fengxi skogsbruk (丰溪林场).
- Geografiska koordinater: 116°18′–116°56′ östlig longitud, 24°01′–24°41′ nordlig latitud.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- Ursprung. Enligt en artikel i tidningen Nanfang Ribao (2020), som hänvisar till krönikor utan att namnge dem, odlades te i Dabu redan i slutet av Tangdynastin. Samma tidning skriver att trädgårdar fanns över hela häradet under Ming och att te från Xiyan (西岩茶) under Qing räknades till Meizhous åtta historiskt berömda teer.
- Republikens år. Tidningen återger en notis i dåtidens krönika Dabu zhi (大埔志): häradets ”dimte” (云雾茶) såldes i Sydsjöns hamnar (南洋). Därefter, enligt tidningen, förföll trädgårdarna på grund av krigen.
- 1958. Enligt samma artikel återuppbyggde häradet tenäringen: man anlade teplantagen Xiyanshan (西岩山茶场), Shuāngjìshān (双髻山茶场) och Feitiānmǎ (飞天马茶场) och införde sorterna Língtóu Dāncóng (岭头单丛), Fènghuáng Shuǐxiān (凤凰水仙), Méizhàn (梅占) och Dàyè Qílán (大叶奇兰).
- Titlar. Enligt tidningen har häradet under senare år fått titlarna ”Kinas hemort för berömt te” (中国名茶之乡) och ”landets viktiga teproducerande härad” (全国重点产茶县); tidningen anger inga årtal.
- 2016. Enligt sammanställningar registrerade jordbruksministeriet Dabu Oolong Cha som jordbruksrelaterad geografisk beteckning (AGI01969). Även tidningen bekräftar registreringen, utan datum.
- 2025. Statens immaterialrättsmyndighet (CNIPA) erkände teet som produkt med geografisk beteckning genom tillkännagivande nr 632 av den 9 juni. Sökande är tebranschföreningen i häradet Dabu (大埔县茶叶行业协会).
- Omfattning: Enligt uppgifter från häradets jordbruksbyrå, som återges av tidningen, fanns i slutet av 2019 totalt 108 000 mu teodlingar i häradet och produktionen uppgick till 7 800 ton. Detta avser allt te i häradet, inte enbart oolong under märket.
- Namn: Dabu (大埔) är häradets namn; oolong cha (乌龙茶) betyder ”oolongte”, bokstavligen ”svart drake”.
- Kulturell betydelse: Guangdong-oolong förknippas oftast med Fenghuangs dancong från Chaozhou; hakka-häradet Dabu har en egen skyddad beteckning. Tidningen skriver att oolong här är häradets huvudte.
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sorter/kultivarer: Dokumentet anger fyra: xiǎoyè wūlóng (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, ”småbladig oolong”), dancong (单丛, dāncóng), huángzhīxiāng (黄枝香, huángzhīxiāng) och méizhàn (梅占, méizhàn). Listan föregås av uttrycket ”med flera” (等).
- Skörd: Vårskörd från mars till maj, höstskörd från september till november.
- Plockstandard: När toppknoppen har slagit ut och skottet har stannat vid tre till fyra blad (驻芽三四叶). Bladen får inte klämmas eller lämnas fuktiga.
- Krav på råvara: Högst 3 kg färska blad per korg.
4. Terroir och odlingssärdrag
- Jordmån: Enligt dokumentet sandig lerjord (砂壤土) med ett djup över 70 cm, svagt sur, pH 4,0–5,5.
- Plantering: Tät: cirka 6000 buskar per hektar så att buskarna själva skapar ett skuggigt mikroklimat. Dessutom planteras 270–300 träd av arten yíngshù (楹树, albizia) per hektar för skuggning.
- Skötsel: På vintern tillförs organiska gödselmedel; under regnperioden juni till augusti beskärs buskarna för att stimulera tillväxten.
- Höjd och klimat: Inga uppgifter för hela området finns i de funna källorna.
5. Produktionsteknik
Nedan anges kraven i 2025 års dokument, inte en allmän klassbeskrivning.
- Plockning (采摘, cǎizhāi): Enligt standarden i avsnitt 3.
- Solvissning (晒青, shàiqīng): En klar dag, morgon eller kväll, i tunt lager och i mjukt solljus. Bladet förlorar cirka 15 procent fukt, mörknar och sloknar. Vid regn används vissningsmaskin.
- Skakning (做青, zuòqīng): Skakning (碰青, 摇青) varvas med vila; från omgång till omgång skakas oftare och kraftigare, vilan görs längre och lagret av blad tjockare.
- Fixering (杀青, shāqīng): Snabbt och vid hög temperatur: panna 200–250 °C, bladet inte kallare än 80 °C, sammanlagt 6–10 minuter. Först rostas bladet under lock, därefter vänds det öppet, och på slutet varvas båda momenten. Det färdiga bladet är mjukt, gulgrönt och stjälken böjer sig utan att brytas.
- Rullning (揉捻, róuniǎn): Efter avsvalning till cirka 30 °C, med omväxlande tryck och avlastning, tills täta rullar bildas vid måttlig cellskada.
- Torkning (烘焙, hōngbèi): ”Tre uppvärmningar, tre avsvalningar” (三焙三降温). Första omgången vid 110–120 °C till sextio procents torrhet, då bladet slutar klibba mot händerna. Andra vid 90–100 °C, nästan helt torrt: stjälken bryts lätt. Tredje vid 80–90 °C tills bladet smulas mellan fingrarna; fukthalt cirka 7 procent.
Något steg för efterbearbetning eller rostning efter torkning beskrivs inte i dokumentet.
6. Organoleptiska egenskaper
Beskrivningen nedan är hämtad från 2025 års dokument.
- Torrt blads utseende: Rullarna är stora och täta, fylliga, släta och jämna (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); färgen är svartbrun och oljig (乌褐油润).
- Torrt blads arom: Beskrivs inte separat; inga uppgifter finns i de funna källorna.
- Infusionsarom: Blommig och honungsaktig, ren och naturlig, fyllig och ihållande (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Smak: Fyllig, mjuk och söt, mättad och frisk, med lång söt eftersmak (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
- Infusionsfärg: Orangegul, klar, med gyllene nyans (橙黄明亮、略显金黄).
- Teets botten (bryggda blad): Spädgrön, jämn, mjuk och glansig (嫩绿，匀齐柔亮).
Nanfang Ribao sammanfattar häradsteets karaktär i fem ord: 香、甘、韵、滑、醇 – aromatiskt, sött, med lång klang i munnen (韵, yùn), glatt och mjukt.
7. Kemisk sammansättning
Dokumentet anger värden som intervall snarare än tröskelvärden:
| Parameter | Innehåll |
|---|---|
| Tepolyfenoler | 18,2–20,7 % |
| Teanin | 0,487–0,718 % |
| Vattenlösliga extraktivämnen | 39,7–42,4 % |
| Koffein | 1,82–3,01 % |
| Antocyaner | 0,25–0,37 % |
Dokumentet nämner dessutom salter och fria aminosyror, men anger inga siffror för dem. Fukthalten i färdigt te anges endast i torkningsbeskrivningen, cirka 7 procent.
8. Bryggning
Branschpraxis för oolong. Dokumentet innehåller inga särskilda rekommendationer.
- Vattentemperatur: 95–100 °C.
- Mängd te: 6–8 g per 110–150 ml.
- Kärl: Gaiwan eller liten lerkanna.
- Process:
- Förvärm kärlet.
- Lägg i teet.
- Skölj snabbt med hett vatten och häll bort.
- Första dragen 10–20 sekunder.
- Häll upp helt.
- Upprepa med något längre dragningstid.
9. Förvaring
Branschpraxis för oolong. I lufttät förpackning, på sval, mörk och torr plats utan främmande lukter.
10. Pris och förfalskningar
Inga prisuppgifter finns i de funna källorna.
- Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter märket för produkt med geografisk beteckning; rätten till detta fastställs av CNIPA.
- Kontrollera att producenten finns i någon av de 15 köpingarna eller produktionsenheterna i häradet Dabu.
- Torrt blad består av stora täta rullar i svartbrun färg med oljig glans; infusionen är orangegul och aromen blommig och honungsaktig.
11. Intressanta fakta
- I områdesförteckningen står skogsbruket Fengxi vid sidan av köpingarna: området avgränsades efter produktionsenheter, inte enbart efter administrativ indelning.
- Utseendebeskrivningarna i dokumenten för Dabu Oolong Cha och Xiyan Oolongcha är nästan ordagrant identiska vad gäller arom, smak, infusionsfärg och teets botten. Däremot skiljer sig det torra bladets färg: hos Dabu är den svartbrun, hos Xiyan gulbrun.
12. Jämförelse med andra oolongteer
- Xiyan Oolongcha (西岩乌龙茶): Oolong från köpingen Fenglàng i samma härad, enligt häradets uppgifter med odlingar över 1250 m och endast en vårskörd; dess område utgör en del av Dabu Oolong Chas område. Xiyans dokument kräver torkning i två steg (150 och 100 °C), Dabus dokument i tre (110–120, 90–100 och 80–90 °C).
- Xingning Dancong (兴宁单丛): Oolong från häradet Xingning i samma prefektur Meizhou.
- Lingtóu Dancong (岭头单丛): Oolong och sort med samma namn från häradet Raoping i prefekturen Chaozhou. Enligt Nanfang Ribao infördes denna sort i Dabu år 1958; Dabu Oolong Chas dokument anger fyra sorter.
- Huángzhīxiāng Dancong (黄枝香单丛): I Fenghuang är detta en aromtyp av dancong; i Dabus dokument står huángzhīxiāng med i sortförteckningen.
Sammanfattningsvis:
Dabu Oolong Cha är en oolong från ett hakka-härad i östra Guangdong, fristående från Fenghuangs dancong i Chaozhou. Dess dokument beskriver allt från jordmån till torkning: fyra sorter, täta planteringar under skuggande träd, fixering i glödhet panna och torkning i tre uppvärmningar. I koppen finns blommig och honungsaktig arom, orangegul infusion med gyllene skimmer och mjuk sötma. Häradet har två skyddade oolongteer: ett brett på häradsnivå och ett smalt bergste, Xiyan Oolongcha.
Källor
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor