दाबू उलोंग चा (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) — पूरबी गुआंगदोंग प्रांत के मेइझोऊ शहर जिला के हक्का इलाका में पड़े वाला दाबू (大埔县) जिला के उलोंग ह। ई मेइझोऊ के एगो स्वतंत्र संरक्षित नाम ह, चाओझोऊ के फेंगहुआंग दान्चोंग सभ के शाखा ना ह, हालाँकि एकर सूची में “दान्चोंग” किसिम मौजूद बा। संरक्षण दस्तावेज बिस्तार से बा: चार किसिम, pH 4.0–5.5 वाला बलुआ दोमट माटी, छायादार पेड़न के नीचे घन रोपाई, 200–250 °C पर कड़ाही में फिक्सेशन आ तीन चक्कर में सुखाई — “तीन गरम, तीन ठंढा”। नाम के दू बेर रक्षा होला: कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में आ 2025 से भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में।
1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति
- प्रकार: उलोंग (乌龙茶, wūlóngchá) — अधफर्मेंटेड चाय। नामे में क्लास लिखल बा आ दस्तावेज के तकनीक उलोंगे वाला बा: धूप में मुरझाई, हिलावल-रखल, फिक्सेशन, मरोड़ाई, सुखाई। ऑक्सीकरण के मात्रा अंक में दस्तावेज ना बतावे।
- श्रेणी: मेइझोऊ के हक्का इलाका के गुआंगदोंग उलोंग; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2025) आ कृषि भौगोलिक संकेत।
- उत्पत्ति: चीन, गुआंगदोंग प्रांत (广东, Guǎngdōng), मेइझोऊ शहर जिला (梅州, Méizhōu), दाबू जिला (大埔, Dàbù)।
- संरक्षण क्षेत्र: 2025 के दस्तावेज के मोताबिक — जिला के 15 कस्बा आ फार्म: हुलियाओ (湖寮), बाइहोऊ (百侯), फेंगलांग (枫朗), दादोंग (大东), गुआंगदे (光德), ताओयुआन (桃源), गाओपी (高陂), दामा (大麻), सान्हे (三河), झोझुई (洲瑞), यिन्जियांग (银江), चायांग (茶阳), शिहे (西河), किंगशी (青溪) आ फेंगशी वन फार्म (丰溪林场)।
- भौगोलिक निर्देशांक: 116°18′–116°56′ पू. दे., 24°01′–24°41′ उ. अ।
2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व
- इतिहास:
- उत्पत्ति। “नान्फांग डेली” (2020) के छपल लेख के मोताबिक, जे बिना नाम बतावले इतिहास ग्रंथन के हवाला देवेला, दाबू में चाय तांग वंश के अंत में पहिलहीं उगावल जात रहे। उहे अखबार लिखेला कि मिंग काल में जिला भर में बाग रहे आ किंग काल में शियान (西岩茶) के चाय मेइझोऊ के आठ ऐतिहासिक नामी चायन में शामिल रहे।
- गणतंत्र काल। अखबार उ समय के “दाबू झी” (大埔志) इतिहास ग्रंथ से लिखल बात देवेला: जिला के “कोहरा चाय” (云雾茶) दक्खिन समुंद्र के बंदरगाहन (南洋) में बेचाल जात रहे। एकरा बाद अखबार के मोताबिक जुद्ध के चलते बाग उजड़ गईल।
- 1958। उहे लेख के मोताबिक, जिला चाय के काम फेर से खड़ा कईलस: शियानशान (西岩山茶场), शुआंगजीशान (双髻山茶场) आ फेइत्यानमा (飞天马茶场) चाय फार्म बनवलस आ लिंगतोऊ दान्चोंग (岭头单丛), फेंगहुआंग शुइशियान (凤凰水仙), मेइझान (梅占) आ दाये किलान (大叶奇兰) किसिम मँगवलस।
- उपाधि। अखबार के मोताबिक हाल के सालन में जिला के “चीन के नामी चाय के जनमभूमि” (中国名茶之乡) आ “देस के प्रमुख चाय उत्पादक जिला” (全国重点产茶县) के उपाधि मिलल; साल अखबार ना बतावे।
- 2016। संदर्भ संग्रहन के मोताबिक कृषि मंत्रालय दाबू उलोंग चा के कृषि भौगोलिक संकेत (AGI01969) के रूप में पंजीकृत कईलस। पंजीकरण के तथ्य के अखबारो बिना तारीख के पुष्टि करेला।
- 2025। राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) 9 जून के घोषणा संख्या 632 से एकरा के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मानलस। आवेदक — दाबू जिला चाय उद्योग संघ (大埔县茶叶行业协会)।
- पैमाना: जिला कृषि ब्यूरो के आँकड़ा जे अखबार देवेला, ओकरे मोताबिक 2019 के अंत ले जिला में 108 हजार म्यू चाय बाग रहे, उत्पादन — 7.8 हजार टन। ई आँकड़ा जिला के पूरा चाय के बा, खाली चिन्ह वाला उलोंग के ना।
- नाम: “दाबू” (大埔) — जिला के नाम; “उलोंग चा” (乌龙茶) — “उलोंग”, शाब्दिक अर्थ “करिया ड्रैगन”।
- सांस्कृतिक महत्व: गुआंगदोंग उलोंग के आम तौर पर चाओझोऊ के फेंगहुआंग दान्चोंग तक सीमित मानल जाला; हक्का जिला दाबू के अपन संरक्षित नाम बा। अखबार लिखेला कि उलोंग इहाँ जिला के मुख्य चाय ह।
3. वानस्पतिक बिबरन आ कच्चा माल
- किसिम / कल्टीवार: दस्तावेज चार गो बतावेला: शियाओये उलोंग (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, “महीन पतई उलोंग”), दान्चोंग (单丛, dāncóng), हुआंगझीशियांग (黄枝香, huángzhīxiāng) आ मेइझान (梅占, méizhàn)। सूची “आ अन्य” (等) शब्द से खुलल बा।
- तोड़ाई: बसंत — मार्च से मई, पतझड़ — सितंबर से नवंबर।
- तोड़ाई मानक: जब ऊपरी कली खुल जाला आ अंकुर तीन-चार पतई पर रुक जाला (驻芽三四叶)। पतई के मसले ना आ ओह पर नमी ना छोड़े।
- कच्चा माल के जरूरत: एक टोकरी में — 3 किलो से बेसी ताजा पतई ना।
4. टेरुआर आ उगावे के बिसेसता
- माटी: दस्तावेज के मोताबिक — 70 सेमी से गहिर बलुआ दोमट (砂壤土), हल्का अम्लीय, pH 4.0–5.5।
- रोपाई: घन: लगभग 6000 झाड़ प्रति हेक्टेयर, ताकि झाड़ खुद छायादार सूक्ष्म जलवायु बनावे। एकरा अलावे प्रति हेक्टेयर 270–300 गो 楹树 (yíngshù, अल्बिजिया) पेड़ छाया खातिर लगावल जाला।
- देखभाल: जाड़ा में जैविक खाद डालल जाला; बरसात के मौसम में जून से अगस्त ले झाड़ के छाँटल जाला ताकि बढ़वार तेज होखे।
- ऊँचाई आ जलवायु: पूरा क्षेत्र खातिर मिलल स्रोतन में आँकड़ा नइखे।
5. उत्पादन तकनीक
नीचे 2025 के दस्तावेज के जरूरत बा, क्लास के सामान्य योजना ना।
- तोड़ाई (采摘, cǎizhāi): खंड 3 के मानक अनुसार।
- धूप में मुरझाई (晒青, shàiqīng): साफ दिन, सबेरे भा साँझ, पातर परत में आ नरम धूप में। पतई लगभग 15% नमी गँवावेला, करिया हो जाला आ लटक जाला। बरखा में मुरझावे के मशीन इस्तेमाल होला।
- हिलावल (做青, zuòqīng): हिलावल (碰青, 摇青) के बीच-बीच में रखाइल जाला; हर चक्कर में हिलावल ढेर बेर आ तेज होला, रखाइल लमहर होला, पतई के परत मोट होला।
- फिक्सेशन (杀青, shāqīng): तेज आ ऊँच तापमान पर: कड़ाही 200–250 °C, पतई 80 °C से ठंढा ना, कुल 6–10 मिनट। पहिले पतई के ढक्कन से सेंकल जाला, फिर खुला में चलावल जाला, आखिर में दूनो तरीका बदल-बदल के। तइयार पतई नरम, पीयर-हरियर होला, डंठल बिना टूटले मुड़ जाला।
- मरोड़ाई (揉捻, róuniǎn): लगभग 30 °C तक ठंढा होखे के बाद, दाब आ ढील के बदलाव के साथ — घन मरोड़ तक मध्यम कोशिका क्षति पर।
- सुखाई (烘焙, hōngbèi): “तीन गरम, तीन ठंढा” (三焙三降温)। पहिला चक्कर — 110–120 °C पर, साठ प्रतिशत सूखल तक, जब पतई हाथ से चिपटे बंद कर दे। दूसरा — 90–100 °C पर, लगभग पूरा सूखल: डंठल आसानी से टूट जाला। तीसरा — 80–90 °C पर, जबले पतई अँगुरी में चूरा ना हो जाए; नमी — लगभग 7%।
सुखाई के बाद परिष्करण आ भुनाई के चरण दस्तावेज ना बतावे।
6. ऑर्गेनोलेप्टिक बिसेसता
नीचे के बिबरन 2025 के दस्तावेज से लिहल गइल बा।
- सूखा पतई के रूप: मरोड़ बड़हन आ घन, भरल, चिकन आ समतल (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); रंग करिया-भूअर, तेलहन (乌褐油润)।
- सूखा पतई के सुगंध: अलग से ना बतावल; मिलल स्रोतन में आँकड़ा नइखे।
- अरक के सुगंध: फूल-शहद, साफ आ प्राकृतिक, घन आ टिकाऊ (花蜜香味，清香天然，香浓持久)।
- स्वाद: घन, नरम आ मीठ, भरपूर आ ताजा, लमहर मीठ बाद-स्वाद के साथ (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜)।
- अरक के रंग: संतरी-पीयर, चमकदार, सुनहरा आभा के साथ (橙黄明亮、略显金黄)।
- चाय के तली (पकल पतई): कोमल-हरियर, समान, नरम आ चमकदार (嫩绿，匀齐柔亮)।
“नान्फांग डेली” जिला के चाय के चरित्र पाँच शब्दन में बतावेला — 香、甘、韵、滑、醇: सुगंधित, मीठ, मुँह में लमहर गूँज वाला (韵, yùn), चिकन, नरम।
7. रासायनिक संरचना
दस्तावेज मात्रा के दायरा में बतावेला, ना कि न्यूनतम सीमा के रूप में:
| संकेतक | मात्रा |
|---|---|
| चाय पॉलीफेनॉल | 18.2–20.7% |
| थियानिन | 0.487–0.718% |
| पानी में घुलनशील अरक | 39.7–42.4% |
| कैफीन | 1.82–3.01% |
| एंथोसायनिन | 0.25–0.37% |
एकरा अलावे दस्तावेज लवण आ मुक्त अमीनो अम्ल के जिकिर करेला, बाकिर ओह खातिर संख्या ना देवे। तइयार चाय के नमी खाली सुखाई के बिबरन में बतावल बा — लगभग 7%।
8. बनावे के तरीका
उलोंग खातिर क्लास के रिवाज। दस्तावेज में अलग से सलाह नइखे।
- पानी के तापमान: 95–100 °C।
- चाय के मात्रा: 6–8 ग्राम प्रति 110–150 मिली।
- बर्तन: गाइवान भा छोट माटी के चायदान।
- प्रक्रिया:
- बर्तन गरम करीं।
- चाय डारीं।
- गरम पानी से जल्दी धो के फेंक दीं।
- पहिला अरक — 10–20 सेकंड।
- पूरा ढरक दीं।
- दोबारा पानी डारीं, समय थोड़ा बढ़ा के।
9. भंडारण
उलोंग खातिर क्लास के रिवाज। हवाबंद पैकिंग में, ठंढा अँधेरा सूखा जगह पर, बाहरी गंध से दूर।
10. दाम आ नकली से बचाव
मिलल स्रोतन में दाम के आँकड़ा नइखे।
- नकली से कइसे बचीं:
- भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के चिन्ह खोजीं; एकर अधिकार CNIPA देला।
- जाँचीं कि उत्पादक दाबू जिला के 15 कस्बा भा फार्मन में से कवनो में होखे।
- सूखा पतई — बड़हन घन मरोड़, करिया-भूअर रंग, तेलहन चमक; अरक — संतरी-पीयर, सुगंध — फूल-शहद।
11. मजेदार तथ्य
- क्षेत्र के सूची में कस्बन के साथे फेंगशी वन फार्म बा: क्षेत्र के सीमा उत्पादन इकाई से बनावल गइल बा, खाली प्रशासनिक जाल से ना।
- दाबू उलोंग चा आ शियान उलोंगचा के दस्तावेजन में रूप के बिबरन लगभग हूबहू मिलेला — सुगंध, स्वाद, अरक के रंग आ चाय के तली। सूखा पतई के रंग में अंतर बा: दाबू के करिया-भूअर, शियान के पीयर-भूअर।
12. अन्य उलोंगन से तुलना
- शियान उलोंगचा (西岩乌龙茶): उहे जिला के फेंगलांग कस्बा के उलोंग, जिला के आँकड़ा अनुसार — 1250 मी से ऊपर बाग वाला आ खाली एक बसंत तोड़ाई वाला; एकर क्षेत्र दाबू उलोंग चा के क्षेत्र के हिस्सा ह। शियान के दस्तावेज दू चरण में सुखाई (150 आ 100 °C) माँगेला, दाबू के दस्तावेज तीन में (110–120, 90–100 आ 80–90 °C)।
- शिंगनिंग दान्चोंग (兴宁单丛): उहे मेइझोऊ जिला के शिंगनिंग जिला के उलोंग।
- लिंगतोऊ दान्चोंग (岭头单丛): चाओझोऊ जिला के झाओपिंग जिला के उलोंग आ उहे नाम के किसिम। “नान्फांग डेली” के मोताबिक ई किसिम 1958 में दाबू में मँगवल गइल; दाबू उलोंग चा के दस्तावेज में चार किसिम बा।
- हुआंगझीशियांग दान्चोंग (黄枝香单丛): फेंगहुआंग में एह नाम से दान्चोंग के एगो सुगंधित प्रकार कहल जाला; दाबू के दस्तावेज में हुआंगझीशियांग किसिम के सूची में बा।
निष्कर्ष:
दाबू उलोंग चा — पूरबी गुआंगदोंग के हक्का जिला के उलोंग, चाओझोऊ के फेंगहुआंग दान्चोंग से अलग। एकर दस्तावेज माटी से सुखाई ले सब कुछ बतावेला: चार किसिम, छातादार पेड़न के नीचे घन रोपाई, तपत कड़ाही में फिक्सेशन आ तीन गरम में सुखाई। कप में — फूल-शहद सुगंध, सुनहरा आभा वाला संतरी-पीयर अरक आ नरम मिठास। जिला के लगे दू गो संरक्षित उलोंग बा — बड़ा जिला स्तर के आ छोट पहाड़ी, शियान उलोंगचा।
स्रोत
भौगोलिक संकेत
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