Dabu Wulong Cha (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) je oolong z okresu Dabu (大埔县) městské prefektury Meizhou na východě provincie Kuang-tung, v oblasti osídlené Hakky. Jedná se o samostatné chráněné označení Meizhou, nikoli o větev fenghuangských dancongů z Chaozhou, ačkoli odrůda „dancong“ je v jeho seznamu uvedena. Ochranný dokument je podrobný: čtyři odrůdy, písčitá hlína s pH 4,0–5,5, husté výsadby pod stínícími stromy, fixace v kotli při 200–250 °C a sušení ve třech fázích — „tři ohřevy, tři ochlazení“. Název je chráněn dvakrát: jako zemědělské zeměpisné označení a od roku 2025 jako výrobek se zeměpisným označením.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — polofermentovaný čaj. Třída je uvedena přímo v názvu a technologie dokumentu je oolongová: zavadání na slunci, třesení s odležením, fixace, hnětení, sušení. Stupeň oxidace dokument číselně nestanovuje.
- Kategorie: Kuangtungský oolong z hakkské oblasti Meizhou; výrobek se zeměpisným označením (2025) a zemědělské zeměpisné označení.
- Původ: Čína, provincie Kuang-tung (广东, Guǎngdōng), městská prefektura Meizhou (梅州, Méizhōu), okres Dabu (大埔, Dàbù).
- Chráněná zóna: Podle dokumentu z roku 2025 — 15 městysů a hospodářství okresu: Huliao (湖寮), Baihou (百侯), Fenglang (枫朗), Dadong (大东), Guangde (光德), Taoyuan (桃源), Gaopi (高陂), Dama (大麻), Sanhe (三河), Zhourui (洲瑞), Yinjiang (银江), Chayang (茶阳), Xihe (西河), Qingxi (青溪) a lesní závod Fengxi (丰溪林场).
- Zeměpisné souřadnice: 116°18′–116°56′ v. d., 24°01′–24°41′ s. š.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Počátky. Podle publikace deníku „Nánfāng rìbào“ (2020), která odkazuje na letopisy, aniž by je jmenovala, se čaj v Dabu pěstoval už na konci dynastie Tchang. Tentýž deník uvádí, že za dynastie Ming byly zahrady po celém okrese a za dynastie Čching čaj ze Siyanu (西岩茶) patřil mezi osm historických slavných čajů Meizhou.
- Léta republiky. Deník cituje záznam z letopisů „Dabu zhi“ (大埔志) té doby: „čaj z mlžných hor“ (云雾茶) se z okresu prodával do přístavů jižních moří (南洋). Poté podle deníku kvůli válkám zahrady zpustly.
- 1958. Podle téže publikace okres čajové odvětví znovu pozdvihl: založil čajové závody Siyanshan (西岩山茶场), Shuangjishan (双髻山茶场) a Feitianma (飞天马茶场) a zavedl odrůdy lingtou dancong (岭头单丛), fenghuang shuixian (凤凰水仙), meizhan (梅占) a daye qilan (大叶奇兰).
- Tituly. Podle deníku okres v posledních letech získal tituly „vlast slavného čínského čaje“ (中国名茶之乡) a „klíčový čajový okres země“ (全国重点产茶县); roky deník neuvádí.
- 2016. Podle referenčních přehledů ministerstvo zemědělství zaregistrovalo Dabu Wulong Cha jako zemědělské zeměpisné označení (AGI01969). Samotný fakt registrace potvrzuje i deník, bez data.
- 2025. Státní úřad pro duševní vlastnictví (CNIPA) oznámením č. 632 z 9. června uznal čaj jako výrobek se zeměpisným označením. Přihlašovatelem je okresní čajová oborová asociace Dabu (大埔县茶叶行业协会).
- Rozsah: Podle údajů okresního úřadu pro zemědělství, které cituje deník, bylo na konci roku 2019 v okrese 108 tis. mu čajových zahrad a produkce činila 7,8 tis. t. Jde o údaje za veškerý čaj okresu, nikoli pouze za oolong pod chráněným označením.
- Název: „Dabu“ (大埔) je jméno okresu; „wulong cha“ (乌龙茶) znamená „oolong“, doslova „černý drak“.
- Kulturní význam: Kuangtungský oolong se obvykle redukuje na fenghuangské dancongy z Chaozhou; hakkský okres Dabu má vlastní chráněné označení. Deník uvádí, že oolong je zde hlavním čajem okresu.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůdy / Kultivary: Dokument uvádí čtyři: xiaoye wulong (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, „malolistý oolong“), dancong (单丛, dāncóng), huangzhixiang (黄枝香, huángzhīxiāng) a meizhan (梅占, méizhàn). Seznam je otevřen slovem „a další“ (等).
- Sběr: Jarní — od března do května, podzimní — od září do listopadu.
- Standard sběru: Když se vrcholový pupen otevřel a výhon se zastavil na třech až čtyřech listech (驻芽三四叶). List se nemačká a nenechává se na něm vlhkost.
- Požadavky na surovinu: Do jednoho koše nejvýše 3 kg čerstvého listu.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Půdy: Podle dokumentu — písčitá hlína (砂壤土) s vrstvou hlubší než 70 cm, slabě kyselá, pH 4,0–5,5.
- Výsadba: Hustá: přibližně 6000 keřů na hektar, aby samotné keře vytvářely stinné mikroklima. Kromě toho se na hektar vysazuje 270–300 stromů 楹树 (yíngshù, albízie) kvůli zastínění.
- Péče: V zimě se aplikují organická hnojiva; v období dešťů od června do srpna se keře zastřihávají, aby se podpořil růst.
- Nadmořská výška a klima: Údaje pro celou zónu nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
5. Technologie výroby
Níže jsou uvedeny požadavky dokumentu z roku 2025, nikoli obecné schéma třídy.
- Sběr (采摘, cǎizhāi): Podle standardu oddílu 3.
- Zavadání na slunci (晒青, shàiqīng): Za jasného dne, ráno nebo večer, v tenké vrstvě a na mírném slunci. List ztrácí asi 15 % vlhkosti, tmavne a vadne. Za deště se používá zavadací stroj.
- Třesení (做青, zuòqīng): Třesení (碰青, 摇青) se střídá s odležením; kolo od kola se třepe častěji a silněji, odležení se prodlužuje a vrstva listu je silnější.
- Fixace (杀青, shāqīng): Rychle a při vysoké teplotě: kotel 200–250 °C, list ne chladnější než 80 °C, celkem 6–10 minut. Nejdříve se list praží pod pokličkou, poté se otevřeně převrací, nakonec se oba postupy střídají. Hotový list je měkký, žlutozelený, stonek se ohýbá, aniž by se lámal.
- Hnětení (揉捻, róuniǎn): Po zchladnutí přibližně na 30 °C, se střídáním tlaku a uvolnění — až do pevných zkroucenin při mírném narušení buněk.
- Sušení (烘焙, hōngbèi): „Tři ohřevy, tři ochlazení“ (三焙三降温). První fáze — při 110–120 °C, do šedesáti procent suchosti, kdy list přestává lepit na ruce. Druhá — při 90–100 °C, téměř do sucha: stonek se snadno láme. Třetí — při 80–90 °C, dokud se list nezačne drobit v prstech; vlhkost — přibližně 7 %.
Fázi finální úpravy a pražení po sušení dokument nepopisuje.
6. Organoleptické vlastnosti
Níže uvedený popis pochází z dokumentu z roku 2025.
- Vzhled suchého listu: Zkrouceniny jsou velké a pevné, plné, hladké a rovnoměrné (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); barva černohnědá, olejovitá (乌褐油润).
- Aroma suchého listu: Samostatně nepopsáno; údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
- Aroma nálevu: Květinově medové, čisté a přirozené, hutné a trvalé (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Chuť: Plná, jemná a sladká, sytá a svěží, s dlouhou sladkou dochutí (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
- Barva nálevu: Oranžově žlutá, jasná, se zlatavým odstínem (橙黄明亮、略显金黄).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Jemně zelené, rovnoměrné, měkké a lesklé (嫩绿，匀齐柔亮).
„Nánfāng rìbào“ shrnuje charakter okresního čaje pěti slovy — 香、甘、韵、滑、醇: aromatický, sladký, s dlouhým dozvukem v ústech (韵, yùn), hladký, jemný.
7. Chemické složení
Dokument uvádí ukazatele jako rozmezí, nikoli jako limitní normy:
| Ukazatel | Obsah |
|---|---|
| Čajové polyfenoly | 18,2–20,7 % |
| Theanin | 0,487–0,718 % |
| Ve vodě rozpustné extraktivní látky | 39,7–42,4 % |
| Kofein | 1,82–3,01 % |
| Anthokyany | 0,25–0,37 % |
Kromě toho dokument zmiňuje soli a volné aminokyseliny, ale čísla k nim neuvádí. Vlhkost hotového čaje je uvedena pouze v popisu sušení — přibližně 7 %.
8. Příprava čaje
Praxe třídy pro oolong. Samostatná doporučení v dokumentu nejsou.
- Teplota vody: 95–100 °C.
- Množství čaje: 6–8 g na 110–150 ml.
- Nádobí: Gaiwan nebo malý hliněný čajník.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj.
- Rychle jej propláchnout horkou vodou a slít.
- První nálevy — 10–20 sekund.
- Rozlévat úplně.
- Opakované zalití s mírným prodloužením času.
9. Skladování
Praxe třídy pro oolong. V hermetickém obalu, na chladném tmavém suchém místě, bez cizích pachů.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat označení výrobku se zeměpisným označením; právo na něj schvaluje CNIPA.
- Ověřit, že výrobce sídlí v jednom z 15 městysů a hospodářství okresu Dabu.
- Suchý list — velké pevné zkrouceniny černohnědé barvy s olejovitým leskem; nálev — oranžově žlutý, aroma — květinově medové.
11. Zajímavosti
- V seznamu zóny vedle městysů figuruje lesní závod Fengxi: zóna byla vymezena podle výrobních jednotek, nikoli pouze podle administrativní sítě.
- Popisy vzhledu v dokumentech Dabu Wulong Cha a Xiyan Wulongcha se téměř doslova shodují — aroma, chuť, barva nálevu i čajové dno. Rozchází se barva suchého listu: u Dabu je černohnědá, u Xiyanu žlutohnědá.
12. Srovnání s jinými oolongy
- Xiyan Wulongcha (西岩乌龙茶): Oolong z městysu Fenglang téhož okresu, podle údajů okresu — se zahradami nad 1250 m a s jediným jarním sběrem; jeho zóna je částí zóny Dabu Wulong Cha. Dokument Xiyanu vyžaduje sušení ve dvou stupních (150 a 100 °C), dokument Dabu ve třech (110–120, 90–100 a 80–90 °C).
- Xingning Dancong (兴宁单丛): Oolong okresu Xingning téže prefektury Meizhou.
- Lingtou Dancong (岭头单丛): Oolong a stejnojmenná odrůda okresu Raoping v prefektuře Chaozhou. Podle „Nánfāng rìbào“ byla tato odrůda do Dabu zavedena v roce 1958; u Dabu Wulong Cha dokument uvádí čtyři odrůdy.
- Huangzhixiang Dancong (黄枝香单丛): Ve Fenghuangu se tak označuje jeden z aromatických typů dancongu; v dokumentu Dabu stojí huangzhixiang v seznamu odrůd.
Závěrem:
Dabu Wulong Cha je oolong hakkského okresu na východě Kuang-tungu, oddělený od fenghuangských dancongů z Chaozhou. Jeho dokument popisuje vše od půdy po sušení: čtyři odrůdy, husté výsadby pod deštníkovými stromy, fixaci v rozpáleném kotli a sušení ve třech ohřevech. V šálku — květinově medové aroma, oranžově žlutý nálev se zlatavým odleskem a jemná sladkost. Okres spravuje dva chráněné oolongy — široký okresní a úzký horský, Xiyan Wulongcha.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje