Dabu Ulun Cha (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) — Guangdong provinsiyasining sharqidagi Meychjou shahar okrugiga qarashli Dabu (大埔县) uyezdida, xakka hududida yetishtiriladigan ulun choyi. Bu Chaochjouning Fenxuan dansunlarining bir tarmog‘i emas, balki Meichjzouning mustaqil qo‘riqlanadigan nomidir, garchi uning ro‘yxatida «dansun» navi mavjud bo‘lsa ham. Himoya hujjati batafsil: to‘rtta nav, pH 4,0–5,5 bo‘lgan qumloq tuproq, soyali daraxtlar ostida zich ekish, 200–250 °C haroratda qozonda fiksatsiya qilish va uch bosqichda quritish — «uch qizdirish, uch sovutish». Nom ikki marta himoyalangan: qishloq xo‘jaligi geografik ko‘rsatkichi sifatida va 2025 yildan boshlab geografik ko‘rsatkichga ega mahsulot sifatida.
1. Tasnifi va kelib chiqishi
- Turi: Ulun (乌龙茶, wūlóngchá) — yarim fermentlangan choy. Sinf nomning o‘zida keltirilgan va hujjatdagi texnologiya ulunga xos: quyoshda so‘litish, dam oldirish bilan silkitish, fiksatsiya, o‘rash, quritish. Hujjatda oksidlanish darajasi raqamlarda belgilanmagan.
- Kategoriya: Meichjzou xakka hududining Guangdong ulun choyi; geografik ko‘rsatkichga ega mahsulot (2025) va qishloq xo‘jaligi geografik ko‘rsatkichi.
- Kelib chiqishi: Xitoy, Guangdong provinsiyasi (广东, Guǎngdōng), Meichjzou shahar okrugi (梅州, Méizhōu), Dabu uyezdi (大埔, Dàbù).
- Himoya zonasi: 2025 yilgi hujjatga ko‘ra — uyezdning 15 posyolkasi va xo‘jaligi: Xulyao (湖寮), Bayxou (百侯), Fenlan (枫朗), Dadun (大东), Guande (光德), Taoyuan (桃源), Gaopi (高陂), Dama (大麻), Sanxe (三河), Chjoujuy (洲瑞), Inzyan (银江), Chayan (茶阳), Sixe (西河), Tsinxi (青溪) va Fensi o‘rmon xo‘jaligi (丰溪林场).
- Geografik koordinatalari: 116°18′–116°56′ sh. u., 24°01′–24°41′ sh. k.
2. Tarixi va madaniy ahamiyati
- Tarixi:
- Ildizlari. «Nanfan jibao» gazetasining (2020) nashriga ko‘ra, u yilnomalarga tayanadi, ularni nomlamaydi, Dabu shahrida choy Tang sulolasi oxiridayoq yetishtirilgan. O‘sha gazeta Ming davrida butun uyezd bo‘ylab bog‘lar bo‘lganini, Tsin davrida esa Siyan choyi (西岩茶) Meichjzouning sakkiz tarixiy mashhur choyi qatoriga kirganini yozadi.
- Respublika yillari. Gazeta o‘sha davrdagi «Dabu chji» (大埔志) yilnomasidan yozuvni keltiradi: uyezdning «tumanli choyi» (云雾茶) Janubiy dengiz portlarida (南洋) sotilgan. Keyin, gazetaga ko‘ra, urushlar tufayli bog‘lar qarovsiz qolgan.
- 1958. O‘sha nashrga ko‘ra, uyezd choy ishini qaytadan ko‘tardi: Siyanshan (西岩山茶场), Shuanzishan (双髻山茶场) va Feytyanma (飞天马茶场) choy xo‘jaliklarini tashkil etdi hamda Lintou dansun (岭头单丛), Fenxuan shuysyan (凤凰水仙), Meychjan (梅占) va Dae Silan (大叶奇兰) navlarini keltirdi.
- Unvonlari. Gazetaga ko‘ra, keyingi yillarda uyezd «Xitoyning mashhur choy vatani» (中国名茶之乡) va «Mamlakatning asosiy choy yetishtiruvchi uyezdi» (全国重点产茶县) unvonlarini oldi; gazeta yillarni nomlamaydi.
- 2016. Ma’lumotnomalarga ko‘ra, Qishloq xo‘jaligi vazirligi Dabu Ulun Chani qishloq xo‘jaligi geografik ko‘rsatkichi sifatida ro‘yxatdan o‘tkazdi (AGI01969). Ro‘yxatga olish faktini gazeta ham tasdiqlaydi, sanasiz.
- 2025. Intellektual mulk davlat boshqarmasi (CNIPA) 9 iyundagi 632-sonli e’lon bilan uni geografik ko‘rsatkichga ega mahsulot deb tan oldi. Ariza beruvchi — Dabu uyezdi choy tarmog‘i assotsiatsiyasi (大埔县茶叶行业协会).
- Ko‘lami: Gazeta keltirgan uyezd qishloq xo‘jaligi boshqarmasi ma’lumotlariga ko‘ra, 2019 yil oxiriga kelib uyezdda 108 ming mu choy bog‘lari bo‘lgan, ishlab chiqarish — 7,8 ming tonna. Bu butun uyezd choyi bo‘yicha raqamlar, faqat belgi ostidagi ulun uchun emas.
- Nomi: «Dabu» (大埔) — uyezd nomi; «ulun cha» (乌龙茶) — «ulun», so‘zma-so‘z «qora ajdar».
- Madaniy ahamiyati: Guangdong ulunini odatda Chaochjouning Fenxuan dansunlariga bog‘lashadi; xakka uyezdi Dabuning o‘z qo‘riqlanadigan nomi bor. Gazeta ulun bu yerda uyezdning asosiy choyi ekanini yozadi.
3. Botanik tavsifi va xomashyosi
- Navlar / Kultivarlar: Hujjat to‘rttasini nomlaydi: syaoe ulun (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, «mayda bargli ulun»), dansun (单丛, dāncóng), xuanchjisyan (黄枝香, huángzhīxiāng) va meychjan (梅占, méizhàn). Ro‘yxat «va boshqalar» (等) so‘zi bilan ochiq qoldirilgan.
- Terim: Bahorgi — martdan maygacha, kuzgi — sentyabrdan noyabrgacha.
- Terish standarti: Uchi kurtak ochilib, novda uch-to‘rt bargda to‘xtaganda (驻芽三四叶). Bargni ezmaydilar va nam qoldirmaydilar.
- Xomashyoga talablar: Bir savatga — 3 kg dan ortiq bo‘lmagan yangi barg.
4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari
- Tuproq: Hujjatga ko‘ra — 70 sm dan chuqur qatlamli qumloq tuproq (砂壤土), kam kislotali, pH 4,0–5,5.
- Ekish: Zich: gektariga taxminan 6000 tup, shunda butalar o‘zlari soyali mikroiqlim yaratadi. Bundan tashqari, gektariga soyaviy uchun 270–300 tup 楹树 (yíngshù, albitiya) daraxti ekiladi.
- Parvarish: Qishda organik o‘g‘itlar kiritiladi; yomg‘ir mavsumida, iyundan avgustgacha, butalar o‘sishni rag‘batlantirish uchun qirqiladi.
- Balandlik va iqlim: Topilgan manbalarda butun zona uchun maʼlumotlar yo‘q.
5. Ishlab chiqarish texnologiyasi
Quyida — 2025 yilgi hujjat talablari, sinfning umumiy sxemasi emas.
- Terim (采摘, cǎizhāi): 3-bo‘lim standartiga muvofiq.
- Quyoshda so‘litish (晒青, shàiqīng): Ochiq kunda, ertalab yoki kechqurun, yupqa qatlamda va yumshoq quyoshda. Barg namligining taxminan 15 % ini yo‘qotadi, qorayadi va osiladi. Yomg‘irda so‘litish mashinasidan foydalaniladi.
- Silkitish (做青, zuòqīng): Silkitish (碰青, 摇青) dam oldirish bilan navbatlanadi; aylanadan aylanaga silkitish tez-tez va kuchliroq, dam oldirish uzoqroq, barg qatlami qalinroq qilinadi.
- Fiksatsiya (杀青, shāqīng): Tez va yuqori haroratda: qozon 200–250 °C, barg 80 °C dan sovuq emas, jami 6–10 daqiqa. Avval barg qopqoq ostida qovuriladi, keyin ochiq holda aralashtiriladi, oxirida ikkala usul navbatlashtiriladi. Tayyor barg yumshoq, sariq-yashil, poya sinmasdan egiladi.
- O‘rash (揉捻, róuniǎn): Taxminan 30 °C gacha sovigandan so‘ng, bosish va bo‘shashtirish navbatlab bajariladi — hujayralar o‘rtacha darajada parchalanganda zich o‘ramlargacha.
- Quritish (烘焙, hōngbèi): «Uch qizdirish, uch sovutish» (三焙三降温). Birinchi bosqich — 110–120 °C da, oltmish foiz quruqlikkacha, barg qo‘lga yopishmay qolguncha. Ikkinchi — 90–100 °C da, deyarli quruq holatgacha: poya oson sinadi. Uchinchi — 80–90 °C da, barg barmoqda uvalana boshlaguncha; namlik — taxminan 7 %.
Quritishdan keyin yanada ishlov berish va qovurish bosqichini hujjat tasvirlamaydi.
6. Organoleptik xususiyatlari
Quyidagi tavsif 2025 yilgi hujjatdan olingan.
- Quruq bargning tashqi ko‘rinishi: O‘ramlari yirik va zich, to‘la, silliq va tekis (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); rangi qora-jigarrang, moyli (乌褐油润).
- Quruq bargning xushbo‘yligi: Alohida tasvirlanmagan; topilgan manbalarda maʼlumotlar yo‘q.
- Damlamaning xushbo‘yligi: Gulli-asal, toza va tabiiy, quyuq va barqaror (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Ta’mi: Tuyg‘un, yumshoq va shirin, to‘yingan va yangi, uzoq shirin ta’m qoldiruvchi (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
- Damlamaning rangi: To‘q sariq-sariq, yorqin, oltin tusli (橙黄明亮、略显金黄).
- Choy tubi (damlangan barg): Nozik-yashil, tekis, yumshoq va yaltiroq (嫩绿，匀齐柔亮).
«Nanfan jibao» uyezd choyining xarakterini besh so‘zga jamlaydi — 香、甘、韵、滑、醇: xushbo‘y, shirin, og‘izda uzoq aks sado bilan (韵, yùn), silliq, yumshoq.
7. Kimyoviy tarkibi
Hujjat ko‘rsatkichlarni chegaraviy me’yorlarda emas, balki diapazonlarda keltiradi:
| Ko‘rsatkich | Tarkibi |
|---|---|
| Choy polifenollari | 18,2–20,7 % |
| Teanin | 0,487–0,718 % |
| Suvda eruvchi ekstraktiv moddalar | 39,7–42,4 % |
| Kofein | 1,82–3,01 % |
| Antotsianlar | 0,25–0,37 % |
Bundan tashqari, hujjat tuzlar va erkin aminokislotalarni eslatadi, lekin ular uchun raqamlarni bermaydi. Tayyor choyning namligi faqat quritish tavsifida aytilgan — taxminan 7 %.
8. Damlash
Ulun uchun sinf amaliyoti. Hujjatda alohida tavsiyalar yo‘q.
- Suv harorati: 95–100 °C.
- Choy miqdori: 110–150 ml ga 6–8 g.
- Idish: Gayvan yoki kichik loy choynak.
- Jarayon:
- Idishni qizdiring.
- Choyni soling.
- Uni issiq suv bilan tez chaying va to‘kib tashlang.
- Birinchi damlamalar — 10–20 soniya.
- To‘liq quyib oling.
- Takroriy quyishlar vaqtni biroz oshirib bajariladi.
9. Saqlash
Ulun uchun sinf amaliyoti. Germetik o‘ramda, salqin qorong‘i quruq joyda, begona hidlarsiz.
10. Narxi va qalbakiligi
Topilgan manbalarda narxlar haqida ma’lumotlar yo‘q.
- Qalbakidan qanday saqlanish:
- Geografik ko‘rsatkichga ega mahsulot belgisini izlash; unga bo‘lgan huquqni CNIPA tasdiqlaydi.
- Ishlab chiqaruvchi Dabu uyezdining 15 posyolkasi va xo‘jaliklaridan birida joylashganini tekshirish.
- Quruq barg — yirik zich o‘ramlar, qora-jigarrang, moyli yaltiroq; damlamasi — to‘q sariq-sariq, xushbo‘yligi — gulli-asal.
11. Qiziqarli faktlar
- Zona ro‘yxatida posyolkalar qatorida Fensi o‘rmon xo‘jaligi turadi: zona faqat ma’muriy tarmoq bo‘yicha emas, balki ishlab chiqarish birliklari bo‘yicha chizilgan.
- Dabu Ulun Cha va Siyan Uluncha hujjatlaridagi tashqi ko‘rinish tavsiflari deyarli so‘zma-so‘z mos keladi — xushbo‘yligi, ta’mi, damlama rangi va choy tubi. Quruq bargning rangi farq qiladi: Dabuda u qora-jigarrang, Siyanda — sariq-jigarrang.
12. Boshqa ulunlar bilan taqqoslash
- Siyan Uluncha (西岩乌龙茶): O‘sha uyezdning Fenlan posyolkasi uluni, uyezd ma’lumotlariga ko‘ra — 1250 m dan baland bog‘lar va yagona bahorgi terim bilan; uning zonasi — Dabu Ulun Cha zonasining bir qismi. Siyan hujjati quritishni ikki bosqichda talab qiladi (150 va 100 °C), Dabu hujjati — uch bosqichda (110–120, 90–100 va 80–90 °C).
- Sinnin Dansun (兴宁单丛): O‘sha Meichjzou okrugining Sinnin uyezdi uluni.
- Lintou Dansun (岭头单丛): Chaochjou okrugining Jaopin uyezdiga mansub ulun va shu nomdagi nav. «Nanfan jibao»ga ko‘ra, bu nav Dabuga 1958 yilda keltirilgan; Dabu Ulun Chada hujjat bo‘yicha navlar to‘rtta.
- Xuanchjisyan Dansun (黄枝香单丛): Fenxuanda dansunning aromatik tiplaridan birini shunday atashadi; Dabu hujjatida xuanchjisyan navlar ro‘yxatida turadi.
Xulosa qilib:
Dabu Ulun Cha — Guangdong sharqidagi xakka uyezdining uluni, Chaochjouning Fenxuan dansunlaridan alohida. Uning hujjati tuproqdan tortib quritishgacha hammasini tasvirlaydi: to‘rtta nav, soyabon daraxtlar ostida zich ekish, qizdirilgan qozonda fiksatsiya va uch qizdirishda quritish. Piyolada — gulli-asal xushbo‘yligi, oltin jiloli to‘q sariq-sariq damlama va yumshoq shirinlik. Uyezd ikkita qo‘riqlanadigan ulunga ega — keng uyezd va tor tog‘, Siyan Uluncha.
Manbalar
Geografik ko‘rsatkich
To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida