Dabu Wulong Cha (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) és un wulong del comtat de Dabu (大埔县) de la ciutat-prefectura de Meizhou, a l’est de la província de Guangdong, a la zona hakka. És una denominació protegida pròpia de Meizhou, no una branca dels dancong de Fenghuang de Chaozhou, tot i que la varietat «dancong» sí que apareix a la seva llista. El document de protecció és detallat: quatre varietats, sòl franc sorrenc amb pH 4,0–5,5, plantacions denses sota arbres d’ombra, fixació en caldera a 200–250 °C i assecat en tres passades: «tres escalfaments, tres refredaments». El nom està protegit dues vegades: com a indicació geogràfica agrícola i, des del 2025, com a producte amb indicació geogràfica.
1. Classificació i Origen
- Tipus: Wulong (乌龙茶, wūlóngchá): te semifermentat. La classe ja s’anomena en el mateix nom, i la tecnologia del document és de wulong: marciment al sol, sacsejada amb repòs, fixació, enrotllament, assecat. El document no fixa xifres del grau d’oxidació.
- Categoria: Wulong de Guangdong de la zona hakka de Meizhou; producte amb indicació geogràfica (2025) i indicació geogràfica agrícola.
- Origen: Xina, província de Guangdong (广东, Guǎngdōng), ciutat-prefectura de Meizhou (梅州, Méizhōu), comtat de Dabu (大埔, Dàbù).
- Zona de protecció: Segons el document de 2025, 15 pobles i explotacions del comtat: Huliao (湖寮), Baihou (百侯), Fenglang (枫朗), Dadong (大东), Guangde (光德), Taoyuan (桃源), Gaopi (高陂), Dama (大麻), Sanhe (三河), Zhourui (洲瑞), Yinjiang (银江), Chayang (茶阳), Xihe (西河), Qingxi (青溪) i l’explotació forestal de Fengxi (丰溪林场).
- Coordenades geogràfiques: 116°18′–116°56′ E, 24°01′–24°41′ N.
2. Història i Significat Cultural
- Història:
- Orígens. Segons una publicació del diari «Nanfang Ribao» (2020), que cita cròniques sense anomenar-les, a Dabu ja es conreava te a finals de la dinastia Tang. El mateix diari escriu que sota els Ming hi havia plantacions per tot el comtat, i sota els Qing el te de Xiyan (西岩茶) formava part dels vuit tes històrics famosos de Meizhou.
- Anys de la República. El diari recull una anotació de la crònica «Dabu zhi» (大埔志) d’aquella època: el «te de boira» (云雾茶) del comtat es venia als ports dels mars del Sud (南洋). Després, segons el diari, a causa de les guerres les plantacions van quedar abandonades.
- 1958. Segons la mateixa publicació, el comtat va reactivar el sector del te: va crear les explotacions de Xiyanshan (西岩山茶场), Shuangjishan (双髻山茶场) i Feitianma (飞天马茶场) i va introduir les varietats lingtou dancong (岭头单丛), fenghuang shuixian (凤凰水仙), meizhan (梅占) i daye qilan (大叶奇兰).
- Títols. Segons el diari, en els darrers anys el comtat ha rebut els títols de «pàtria del te famós de la Xina» (中国名茶之乡) i de «comtat clau del te del país» (全国重点产茶县); el diari no indica els anys.
- 2016. Segons resums de referència, el Ministeri d’Agricultura va registrar Dabu Wulong Cha com a indicació geogràfica agrícola (AGI01969). El mateix fet de la inscripció també el confirma el diari, sense data.
- 2025. L’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual (CNIPA), amb l’anunci núm. 632 del 9 de juny, el va reconèixer com a producte amb indicació geogràfica. El sol·licitant és l’associació de la indústria del te del comtat de Dabu (大埔县茶叶行业协会).
- Escala: Segons dades de l’oficina d’agricultura del comtat que recull el diari, a finals de 2019 el comtat tenia 108.000 mu de plantacions de te i una producció de 7.800 t. Són xifres de tot el te del comtat, no només del wulong amb el segell.
- Nom: «Dabu» (大埔) és el nom del comtat; «wulong cha» (乌龙茶) és «wulong», literalment «drac negre».
- Significat cultural: El wulong de Guangdong se sol reduir als dancong de Fenghuang de Chaozhou; el comtat hakka de Dabu té una denominació protegida pròpia. El diari escriu que el wulong és aquí el te principal del comtat.
3. Descripció Botànica i Matèria Primera
- Varietats / Cultivars: El document en cita quatre: xiaoye wulong (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, «wulong de fulla petita»), dancong (单丛, dāncóng), huangzhixiang (黄枝香, huángzhīxiāng) i meizhan (梅占, méizhàn). La llista s’obre amb la paraula «i altres» (等).
- Collita: Primavera, de març a maig; tardor, de setembre a novembre.
- Estàndard de collita: Quan el brot apical s’ha obert i la tija s’ha aturat en tres o quatre fulles (驻芽三四叶). La fulla no s’aixafa ni s’hi deixa humitat.
- Requisits de la matèria primera: En un sol cistell no es posen més de 3 kg de fulla fresca.
4. Terrer i Particularitats del Conreu
- Sòls: Segons el document, franc sorrenc (砂壤土) amb una capa de més de 70 cm, lleugerament àcid, pH 4,0–5,5.
- Plantació: Densa: uns 6000 arbustos per hectàrea, perquè els mateixos arbustos creïn un microclima ombrívol. A més, per hectàrea es planten 270–300 arbres de 楹树 (yíngshù, albízia) per fer ombra.
- Cura: A l’hivern s’hi apliquen adobs orgànics; a l’època de pluges, de juny a agost, els arbustos s’esporguen per estimular el creixement.
- Altitud i clima: No hi ha dades de tota la zona a les fonts consultades.
5. Tecnologia de Producció
A continuació, els requisits del document de 2025, no un esquema general de la classe.
- Collita (采摘, cǎizhāi): Segons l’estàndard de la secció 3.
- Marciment al sol (晒青, shàiqīng): En dia clar, al matí o al vespre, en capa fina i amb sol suau. La fulla perd al voltant del 15 % d’humitat, s’enfosqueix i es panseix. Amb pluja es fa servir una màquina de marciment.
- Sacsejada (做青, zuòqīng): La sacsejada (碰青, 摇青) s’alterna amb el repòs; volta rere volta es sacseja més sovint i amb més força, el repòs es fa més llarg i la capa de fulla, més gruixuda.
- Fixació (杀青, shāqīng): Ràpida i a alta temperatura: caldera a 200–250 °C, fulla no més freda de 80 °C, en total 6–10 minuts. Primer la fulla es torra tapada, després es remena destapada, i al final s’alternen totes dues tècniques. La fulla acabada és tova, verd-groga, i la tija es doblega sense trencar-se.
- Enrotllament (揉捻, róuniǎn): Després de refredar fins a uns 30 °C, alternant pressió i alleujament, fins a obtenir rínxols densos amb una destrucció moderada de les cèl·lules.
- Assecat (烘焙, hōngbèi): «Tres escalfaments, tres refredaments» (三焙三降温). Primera passada, a 110–120 °C, fins al seixanta per cent de sequedat, quan la fulla deixa d’enganxar-se a les mans. Segona, a 90–100 °C, gairebé del tot seca: la tija es trenca fàcilment. Tercera, a 80–90 °C, fins que la fulla comença a esmicolar-se entre els dits; humitat, al voltant del 7 %.
El document no descriu cap etapa d’acabat ni de torrat posterior a l’assecat.
6. Característiques Organolèptiques
La descripció següent prové del document de 2025.
- Aspecte de la fulla seca: Rínxols grans i densos, plens, llisos i uniformes (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); color negre-marró, oliós (乌褐油润).
- Aroma de la fulla seca: No es descriu per separat; no hi ha dades a les fonts consultades.
- Aroma de la infusió: Floral i melós, net i natural, dens i persistent (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Sabor: Dens, suau i dolç, ric i fresc, amb un postgust dolç llarg (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
- Color de la infusió: Groc ataronjat, brillant, amb un toc daurat (橙黄明亮、略显金黄).
- Fulles infusionades (fons de tassa): Verd tendre, uniforme, suau i lluent (嫩绿，匀齐柔亮).
El «Nanfang Ribao» resumeix el caràcter del te del comtat en cinc mots: 香、甘、韵、滑、醇: aromàtic, dolç, amb una ressonància llarga a la boca (韵, yùn), lliscant, suau.
7. Composició Química
El document presenta els indicadors en forma d’intervals, no de llindars normatius:
| Indicador | Contingut |
|---|---|
| Polifenols del te | 18,2–20,7 % |
| Teanina | 0,487–0,718 % |
| Substàncies extractives hidrosolubles | 39,7–42,4 % |
| Cafeïna | 1,82–3,01 % |
| Antocians | 0,25–0,37 % |
A més, el document esmenta sals i aminoàcids lliures, però no en dóna xifres. La humitat del te acabat només s’esmenta en la descripció de l’assecat: al voltant del 7 %.
8. Preparació
Pràctica de la classe per al wulong. No hi ha recomanacions específiques al document.
- Temperatura de l’aigua: 95–100 °C.
- Quantitat de te: 6–8 g per a 110–150 ml.
- Estris: Gaiwan o petita tetera d’argila.
- Procés:
- Escalfar els estris.
- Posar-hi el te.
- Esbandir-lo ràpidament amb aigua calenta i llençar-la.
- Primeres infusions, 10–20 segons.
- Servir-ho tot.
- Infusions successives amb un petit augment de temps.
9. Conservació
Pràctica de la classe per al wulong. En envàs hermètic, en un lloc fresc, fosc i sec, sense olors estranyes.
10. Preu i Falsificacions
No hi ha dades de preus a les fonts consultades.
- Com evitar falsificacions:
- Buscar el segell de producte amb indicació geogràfica; el dret a fer-lo servir l’aprova la CNIPA.
- Comprovar que el productor és en un dels 15 pobles i explotacions del comtat de Dabu.
- La fulla seca són rínxols grans i densos de color negre-marró amb brillantor oliosa; la infusió és groc ataronjat, i l’aroma, floral i melós.
11. Fets Interessants
- A la llista de la zona, al costat dels pobles hi ha l’explotació forestal de Fengxi: la zona es va delimitar per unitats productives, no només per la quadrícula administrativa.
- Les descripcions de l’aspecte als documents de Dabu Wulong Cha i de Xiyan Wulongcha coincideixen gairebé paraula per paraula: aroma, sabor, color de la infusió i fulles infusionades. Divergeix el color de la fulla seca: a Dabu és negre-marró; a Xiyan, groc-marró.
12. Comparació amb altres wulongs
- Xiyan Wulongcha (西岩乌龙茶): Wulong del poble de Fenglang del mateix comtat, segons dades del comtat amb plantacions per sobre de 1250 m i una sola collita de primavera; la seva zona és part de la zona de Dabu Wulong Cha. El document de Xiyan exigeix un assecat en dues fases (150 i 100 °C); el document de Dabu, en tres (110–120, 90–100 i 80–90 °C).
- Xingning Dancong (兴宁单丛): Wulong del comtat de Xingning, de la mateixa prefectura de Meizhou.
- Lingtou Dancong (岭头单丛): Wulong i varietat homònima del comtat de Raoping, a la prefectura de Chaozhou. Segons el «Nanfang Ribao», aquesta varietat es va introduir a Dabu el 1958; el document de Dabu Wulong Cha en recull quatre varietats.
- Huangzhixiang Dancong (黄枝香单丛): A Fenghuang és el nom d’un dels tipus aromàtics del dancong; al document de Dabu, huangzhixiang apareix a la llista de varietats.
En conclusió:
Dabu Wulong Cha és un wulong del comtat hakka de l’est de Guangdong, separat dels dancong de Fenghuang de Chaozhou. El seu document ho descriu tot, del sòl a l’assecat: quatre varietats, plantacions denses sota arbres para-sol, fixació en caldera roent i assecat en tres escalfaments. A la tassa, aroma floral i melós, infusió groc ataronjat amb reflexos daurats i dolçor suau. El comtat té dos wulongs protegits: el de tot el comtat, ampli, i el de muntanya, estret, Xiyan Wulongcha.
Fonts
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts