দাবু উলং চা (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) — পূর্ব গুয়াংডং প্রদেশের মেইচৌ শহরাঞ্চলের হাক্কা অঞ্চলের দাবু জেলার (大埔县) একটি উলং চা। এটি চাওচৌয়ের ফেংহুয়াং দানচং-এর একটি শাখা নয়, বরং মেইচৌয়ের একটি স্বতন্ত্র সংরক্ষিত নাম, যদিও এর তালিকায় “দানচং” জাতটিও রয়েছে। সংরক্ষণ নথিটি বিস্তারিত: চারটি জাত, pH ৪.০–৫.৫ বিশিষ্ট বেলে দোআঁশ মাটি, ছায়াদানকারী গাছের নিচে ঘন রোপণ, ২০০–২৫০ °C তাপমাত্রায় কড়াইতে ফিক্সেশন এবং তিন দফায় শুকানো — “তিনবার তাপ, তিনবার ঠান্ডা”। নামটি দ্বৈতভাবে সুরক্ষিত: কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে এবং ২০২৫ সাল থেকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে।
১. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি
- ধরন: উলং (乌龙茶, wūlóngchá) — আধা-গাঁজানো চা। নামের মধ্যেই শ্রেণিটি উল্লেখ করা হয়েছে, এবং নথির প্রযুক্তি উলং-ধাঁচের: রোদে শুকানো, ঝাঁকুনি দেওয়া ও রাখা, ফিক্সেশন, পাকানো, শুকানো। নথিতে জারণের মাত্রা সংখ্যায় নির্ধারণ করা হয়নি।
- শ্রেণি: মেইচৌয়ের হাক্কা অঞ্চলের গুয়াংডং উলং; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য (২০২৫) এবং কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক।
- উৎপত্তি: চীন, গুয়াংডং প্রদেশ (广东, Guǎngdōng), মেইচৌ শহরাঞ্চল (梅州, Méizhōu), দাবু জেলা (大埔, Dàbù)।
- সুরক্ষিত অঞ্চল: ২০২৫ সালের নথি অনুযায়ী — জেলার ১৫টি জনপদ ও খামার: হুলিয়াও (湖寮), বাইহৌ (百侯), ফেংলাং (枫朗), দাদং (大东), গুয়াংদে (光德), তাওইউয়ান (桃源), গাওপি (高陂), দামা (大麻), সানহে (三河), চৌঝুই (洲瑞), ইয়িনজিয়াং (银江), চায়াং (茶阳), সিহে (西河), ছিংসি (青溪) এবং ফেংসি বনখামার (丰溪林场)।
- ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: ১১৬°১৮′–১১৬°৫৬′ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ, ২৪°০১′–২৪°৪১′ উত্তর অক্ষাংশ।
২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব
- ইতিহাস:
- উৎপত্তি। “নানফাং দৈনিক” পত্রিকার ২০২০ সালের একটি প্রতিবেদন অনুযায়ী, যা নির্দিষ্ট নাম উল্লেখ না করেই ইতিহাসগ্রন্থের উদ্ধৃতি দেয়, দাবুতে চা চাষ তাং রাজবংশের শেষের দিক থেকেই হয়ে আসছে। একই পত্রিকা লেখে যে মিং আমলে সারা জেলায় বাগান ছিল, আর ছিং আমলে শিয়ানের চা (西岩茶) মেইচৌয়ের আটটি ঐতিহাসিক বিখ্যাত চায়ের অন্তর্ভুক্ত ছিল।
- প্রজাতন্ত্রের বছরগুলো। পত্রিকাটি সেই সময়ের “দাবু ঝি” (大埔志) ইতিহাসগ্রন্থ থেকে একটি উদ্ধৃতি দেয়: জেলার “কুয়াশা চা” (云雾茶) দক্ষিণ সাগরের বন্দরগুলোতে (南洋) বিক্রি হতো। পরে, পত্রিকার মতে, যুদ্ধের কারণে বাগানগুলো পরিত্যক্ত হয়।
- ১৯৫৮। একই প্রতিবেদন অনুযায়ী, জেলা চা শিল্প নতুন করে শুরু করে: শিয়ানশান (西岩山茶场), শুয়াংজিশান (双髻山茶场) এবং ফেইতিয়ানমা (飞天马茶场) চা খামার স্থাপন করে এবং লিংতৌ দানচং (岭头单丛), ফেংহুয়াং শুইশিয়ান (凤凰水仙), মেইঝান (梅占) এবং দায়ে ছিলান (大叶奇兰) জাত আনে।
- উপাধি। পত্রিকার মতে, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে জেলা “চীনের বিখ্যাত চায়ের জন্মস্থান” (中国名茶之乡) এবং “দেশের প্রধান চা উৎপাদনকারী জেলা” (全国重点产茶县) উপাধি পেয়েছে; পত্রিকা সাল উল্লেখ করে না।
- ২০১৬। তথ্যসূত্র অনুযায়ী, কৃষি মন্ত্রণালয় দাবু উলং চাকে কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক (AGI01969) হিসেবে নিবন্ধিত করে। নিবন্ধনের ঘটনাটি পত্রিকাও নিশ্চিত করে, তারিখ ছাড়া।
- ২০২৫। রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসন (CNIPA) ৯ জুন ৬৩২ নম্বর বিজ্ঞপ্তির মাধ্যমে এটিকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয়। আবেদনকারী — দাবু জেলা চা শিল্প সমিতি (大埔县茶叶行业协会)।
- পরিসর: পত্রিকায় উদ্ধৃত জেলা কৃষি ব্যুরোর তথ্য অনুযায়ী, ২০১৯ সালের শেষ নাগাদ জেলায় ১০৮ হাজার মৌ চা বাগান ছিল এবং উৎপাদন ছিল ৭.৮ হাজার টন। এই সংখ্যা জেলার সমস্ত চায়ের, কেবল প্রতীকধারী উলঙের নয়।
- নাম: “দাবু” (大埔) — জেলার নাম; “উলং চা” (乌龙茶) — “উলং”, আক্ষরিক অর্থে “কালো ড্রাগন”।
- সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: গুয়াংডং উলং সাধারণত চাওচৌয়ের ফেংহুয়াং দানচং-এ সীমাবদ্ধ ধরা হয়; হাক্কা জেলা দাবুর নিজস্ব সুরক্ষিত নাম আছে। পত্রিকা লেখে যে উলং এখানে জেলার প্রধান চা।
৩. উদ্ভিদ্তাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল
- জাত / চাষ: নথিতে চারটি জাতের নাম আছে: শিয়াওয়ে উলং (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, “ছোট পাতার উলং”), দানচং (单丛, dāncóng), হুয়াংঝিশিয়াং (黄枝香, huángzhīxiāng) এবং মেইঝান (梅占, méizhàn)। তালিকাটি “এবং অন্যান্য” (等) শব্দ দিয়ে খোলা রাখা হয়েছে।
- তোলা: বসন্ত — মার্চ থেকে মে, শরৎ — সেপ্টেম্বর থেকে নভেম্বর।
- তোলার মান: যখন অগ্রমুকুল খুলে গেছে এবং কাণ্ড তিন-চারটি পাতায় থেমেছে (驻芽三四叶)। পাতা দলিত করা হয় না এবং তাতে আর্দ্রতা রাখা হয় না।
- কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা: এক ঝুড়িতে — সর্বোচ্চ ৩ কেজি তাজা পাতা।
৪. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য
- মাটি: নথি অনুযায়ী — বেলে দোআঁশ (砂壤土), স্তর ৭০ সেন্টিমিটারের বেশি গভীর, হালকা অম্লীয়, pH ৪.০–৫.৫।
- রোপণ: ঘন: প্রতি হেক্টরে প্রায় ৬০০০ গুল্ম, যাতে গুল্মগুলো নিজেরাই ছায়াময় অণুপরিবেশ তৈরি করে। এছাড়া প্রতি হেক্টরে ২৭০–৩০০টি ইং গাছ (yíngshù, আলবিজিয়া) ছায়ার জন্য লাগানো হয়।
- পরিচর্যা: শীতে জৈব সার দেওয়া হয়; বর্ষাকালে, জুন থেকে আগস্ট, গুল্ম ছাঁটা হয় যাতে বৃদ্ধি ত্বরান্বিত হয়।
- উচ্চতা ও জলবায়ু: প্রাপ্ত সূত্রে সমগ্র অঞ্চলের জন্য তথ্য নেই।
৫. উৎপাদন প্রযুক্তি
নিচে ২০২৫ সালের নথির প্রয়োজনীয়তা দেওয়া হলো, শ্রেণির সাধারণ ধারা নয়।
১. তোলা (采摘, cǎizhāi): ৩ নম্বর ধারার মান অনুযায়ী। ২. রোদে শুকানো (晒青, shàiqīng): পরিষ্কার দিনে, সকালে বা সন্ধ্যায়, পাতলা স্তরে এবং নরম রোদে। পাতা প্রায় ১৫ % আর্দ্রতা হারায়, গাঢ় হয় এবং নুয়ে পড়ে। বৃষ্টিতে শুকানোর যন্ত্র ব্যবহার করা হয়। ৩. ঝাঁকুনি দেওয়া (做青, zuòqīng): ঝাঁকুনি (碰青, 摇青) এবং রেখে দেওয়া পর্যায়ক্রমে হয়; প্রতিটি দফায় ঝাঁকুনি বেশি ঘন ও জোরালো হয়, রাখার সময় বাড়ে, পাতার স্তর মোটা হয়। ৪. ফিক্সেশন (杀青, shāqīng): দ্রুত এবং উচ্চ তাপমাত্রায়: কড়াই ২০০–২৫০ °C, পাতা ৮০ °C-এর বেশি ঠান্ডা নয়, মোট ৬–১০ মিনিট। প্রথমে পাতা ঢাকনার নিচে ভাজা হয়, তারপর খোলা অবস্থায় নাড়া হয়, শেষে দুটি পদ্ধতিই পর্যায়ক্রমে করা হয়। তৈরি পাতা নরম, হলুদ-সবুজ, কাণ্ড বাঁকে কিন্তু ভাঙে না। ৫. পাকানো (揉捻, róuniǎn): প্রায় ৩০ °C-এ ঠান্ডা হওয়ার পর, চাপ ও শিথিলকরণ পর্যায়ক্রমে — ঘন পাকানো রূপ না হওয়া পর্যন্ত, কোষ মাঝারি মাত্রায় ভাঙা অবস্থায়। ৬. শুকানো (烘焙, hōngbèi): “তিনবার তাপ, তিনবার ঠান্ডা” (三焙三降温)। প্রথম দফা — ১১০–১২০ °C-এ, ষাট শতাংশ শুষ্কতা পর্যন্ত, যখন পাতা হাতে লেগে থাকে না। দ্বিতীয় — ৯০–১০০ °C-এ, প্রায় সম্পূর্ণ শুকানো পর্যন্ত: কাণ্ড সহজে ভাঙে। তৃতীয় — ৮০–৯০ °C-এ, যতক্ষণ না পাতা আঙুলে গুঁড়ো হয়; আর্দ্রতা — প্রায় ৭ %।
শুকানোর পর প্রক্রিয়াকরণ ও ভাজার ধাপ নথিতে বর্ণিত হয়নি।
৬. ইন্দ্রিয়গত বৈশিষ্ট্য
নিচের বিবরণ ২০২৫ সালের নথি থেকে নেওয়া।
- শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ: পাকানো রূপ বড় ও ঘন, পূর্ণ, মসৃণ ও সমান (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); রং কালো-বাদামি, তৈলাক্ত (乌褐油润)।
- শুকনো পাতার সুবাস: আলাদা করে বর্ণিত নয়; প্রাপ্ত সূত্রে তথ্য নেই।
- ক্বাথের সুবাস: ফুলের-মধুর, বিশুদ্ধ ও প্রাকৃতিক, ঘন ও স্থায়ী (花蜜香味，清香天然，香浓持久)।
- স্বাদ: ঘন, নরম ও মিষ্টি, সমৃদ্ধ ও সতেজ, দীর্ঘ মিষ্টি পরস্বাদসহ (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜)।
- ক্বাথের রং: কমলা-হলুদ, উজ্জ্বল, সোনালি আভাসহ (橙黄明亮、略显金黄)।
- চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): কোমল সবুজ, সমান, নরম ও ঝকঝকে (嫩绿，匀齐柔亮)।
“নানফাং দৈনিক” জেলার চায়ের চরিত্র পাঁচটি শব্দে সারসংক্ষেপ করে — 香、甘、韵、滑、醇: সুগন্ধি, মিষ্টি, মুখে দীর্ঘ অনুরণন (韵, yùn), মসৃণ, নরম।
৭. রাসায়নিক গঠন
নথিতে পরিসীমা হিসেবে সূচক দেওয়া আছে, সর্বনিম্ন মান হিসেবে নয়:
| সূচক | পরিমাণ |
|---|---|
| চায়ের পলিফেনল | ১৮.২–২০.৭ % |
| থিয়ানিন | ০.৪৮৭–০.৭১৮ % |
| পানিতে দ্রবণীয় নিষ্কাশন পদার্থ | ৩৯.৭–৪২.৪ % |
| ক্যাফেইন | ১.৮২–৩.০১ % |
| অ্যান্থোসায়ানিন | ০.২৫–০.৩৭ % |
এছাড়া নথিতে লবণ ও মুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের উল্লেখ আছে, কিন্তু তাদের সংখ্যা দেওয়া হয়নি। তৈরি চায়ের আর্দ্রতা কেবল শুকানোর বিবরণে বলা হয়েছে — প্রায় ৭ %।
৮. পানপ্রস্তুতি
উলং-এর শ্রেণিভিত্তিক অনুশীলন। নথিতে আলাদা সুপারিশ নেই।
- পানির তাপমাত্রা: ৯৫–১০০ °C।
- চায়ের পরিমাণ: ১১০–১৫০ মিলিলিটারে ৬–৮ গ্রাম।
- পাত্র: গাইওয়ান বা ছোট মাটির চায়ের পাত্র।
- প্রক্রিয়া: ১. পাত্র গরম করা। ২. চা দেওয়া। ৩. দ্রুত গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলা। ৪. প্রথম ক্বাথ — ১০–২০ সেকেন্ড। ৫. সম্পূর্ণ ঢেলে দেওয়া। ৬. পরবর্তী ঢালায় সময় সামান্য বাড়ানো।
৯. সংরক্ষণ
উলং-এর শ্রেণিভিত্তিক অনুশীলন। বায়ুরোধী প্যাকেটে, ঠান্ডা অন্ধকার শুকনো জায়গায়, বিদেশি গন্ধমুক্ত অবস্থায়।
১০. মূল্য ও নকল
প্রাপ্ত সূত্রে মূল্যের তথ্য নেই।
- নকল এড়ানোর উপায়:
- ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের প্রতীক খোঁজা; এর অধিকার CNIPA অনুমোদন করে।
- যাচাই করা যে উৎপাদক দাবু জেলার ১৫টি জনপদ ও খামারের একটিতে অবস্থিত।
- শুকনো পাতা — কালো-বাদামি রঙের বড় ঘন পাকানো রূপ, তৈলাক্ত ঔজ্জ্বল্যসহ; ক্বাথ — কমলা-হলুদ, সুবাস — ফুলের-মধুর।
১১. মজার তথ্য
- অঞ্চলের তালিকায় জনপদের পাশাপাশি ফেংসি বনখামারও আছে: অঞ্চলটি কেবল প্রশাসনিক কাঠামো অনুযায়ী নয়, উৎপাদন একক অনুযায়ীও নির্ধারিত হয়েছে।
- দাবু উলং চা এবং শিয়ান উলংচার নথিতে বাহ্যিক রূপের বর্ণনা প্রায় হুবহু মিলে যায় — সুবাস, স্বাদ, ক্বাথের রং এবং চায়ের তলানি। পার্থক্য শুকনো পাতার রঙে: দাবুর কালো-বাদামি, শিয়ানের হলুদ-বাদামি।
১২. অন্যান্য উলং-এর সঙ্গে তুলনা
- শিয়ান উলংচা (西岩乌龙茶): একই জেলার ফেংলাং জনপদের উলং, জেলার তথ্য অনুযায়ী — ১২৫০ মিটারের বেশি উচ্চতার বাগান এবং একটিমাত্র বসন্ত তোলা; এর অঞ্চল — দাবু উলং চার অঞ্চলের অংশ। শিয়ানের নথিতে দুই ধাপে শুকানোর কথা বলা হয়েছে (১৫০ এবং ১০০ °C), দাবুর নথিতে — তিন ধাপে (১১০–১২০, ৯০–১০০ এবং ৮০–৯০ °C)।
- শিংনিং দানচং (兴宁单丛): একই মেইচৌ জেলার শিংনিং জেলার উলং।
- লিংতৌ দানচং (岭头单丛): চাওচৌ জেলার জাওপিং জেলার উলং এবং সমনামী জাত। “নানফাং দৈনিক” অনুযায়ী, এই জাতটি ১৯৫৮ সালে দাবুতে আনা হয়; দাবু উলং চার নথিতে চারটি জাত আছে।
- হুয়াংঝিশিয়াং দানচং (黄枝香单丛): ফেংহুয়াং-এ একে দানচং-এর একটি সুগন্ধি ধরন বলা হয়; দাবুর নথিতে হুয়াংঝিশিয়াং জাতের তালিকায় আছে।
উপসংহারে:
দাবু উলং চা — পূর্ব গুয়াংডং-এর একটি হাক্কা জেলার উলং, চাওচৌয়ের ফেংহুয়াং দানচং থেকে আলাদা। এর নথি মাটি থেকে শুকানো পর্যন্ত সবকিছু বর্ণনা করে: চারটি জাত, ছায়াদানকারী গাছের নিচে ঘন রোপণ, উত্তপ্ত কড়াইতে ফিক্সেশন এবং তিনবার তাপে শুকানো। পেয়ালায় — ফুলের-মধুর সুবাস, সোনালি আভাসহ কমলা-হলুদ ক্বাথ এবং নরম মিষ্টতা। জেলা দুটি সুরক্ষিত উলং ধারণ করে — বিস্তৃত জেলাভিত্তিক এবং সংকীর্ণ পার্বত্য, শিয়ান উলংচা।
তথ্যসূত্র
ভৌগোলিক নির্দেশক
পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়