Dabu Wulong Cha (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) on oolong Dabu maakonnast (大埔县) Meizhou linna haldusalalt Guangdongi provintsi idaosas, hakka piirkonnas. See on iseseisev kaitstud nimetus Meizhoust, mitte Chaozhou Fenghuang dancong’ide haru, kuigi sort „dancong” on selle nimekirjas olemas. Kaitse-dokument on üksikasjalik: neli sorti, liivsavi pH-ga 4,0–5,5, tihedad istutused varjupuude all, fikseerimine katlas temperatuuril 200–250 °C ja kuivatamine kolmes etapis — „kolm kuumutust, kolm jahutust”. Nime kaitstakse kahekordselt: põllumajandusliku geograafilise tähisena ja alates 2025. aastast geograafilise tähisega tootena.
1. Klassifikatsioon ja päritolu
- Tüüp: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — poolfermenteeritud tee. Klass on nimetatud juba nimes endas ja dokumendi tehnoloogia on oolongi oma: päikese käes närvutamine, raputamine koos leotamisega, fikseerimine, rullimine, kuivatamine. Oksüdatsiooniastet numbrites dokument ei määra.
- Kategooria: Guangdongi oolong Meizhou hakka piirkonnast; geograafilise tähisega toode (2025) ja põllumajanduslik geograafiline tähis.
- Päritolu: Hiina, Guangdongi provints (广东, Guǎngdōng), Meizhou linna haldusala (梅州, Méizhōu), Dabu maakond (大埔, Dàbù).
- Kaitseala: 2025. aasta dokumendi järgi — 15 alevit ja majandit maakonnas: Huliao (湖寮), Baihou (百侯), Fenglang (枫朗), Dadong (大东), Guangde (光德), Taoyuan (桃源), Gaopi (高陂), Dama (大麻), Sanhe (三河), Zhourui (洲瑞), Yinjiang (银江), Chayang (茶阳), Xihe (西河), Qingxi (青溪) ja Fengxi metsamajand (丰溪林场).
- Geograafilised koordinaadid: 116°18′–116°56′ idapikkust, 24°01′–24°41′ põhjalaiust.
2. Ajalugu ja kultuuriline tähtsus
- Ajalugu:
- Algus. Ajalehe „Nanfang Ribao” (2020) publikatsiooni järgi, mis viitab kroonikatele neid nimetamata, kasvatati Dabus teed juba Tangi dünastia lõpus. Sama ajaleht kirjutab, et Mingi ajal olid aiad üle kogu maakonna ja Qingi ajal kuulus Xiyani tee (西岩茶) Meizhou kaheksa ajaloolise kuulsa tee hulka.
- Vabariigi aastad. Ajaleht toob sissekande toonasest kroonikast „Dabu zhi” (大埔志): maakonna „uduteed” (云雾茶) müüdi Lõunamere sadamates (南洋). Seejärel, ajalehe järgi, jäid aiad sõdade tõttu sööti.
- 1958. Sama publikatsiooni järgi tõstis maakond teetööstuse uuesti üles: rajas teemajandid Xiyanshan (西岩山茶场), Shuangjishan (双髻山茶场) ja Feitianma (飞天马茶场) ning tõi sisse sordid Lingtou Dancong (岭头单丛), Fenghuang Shuixian (凤凰水仙), Meizhan (梅占) ja Daye Qilan (大叶奇兰).
- Tiitlid. Ajalehe järgi on maakond viimastel aastatel saanud tiitlid „Hiina kuulsa tee kodupaik” (中国名茶之乡) ja „riigi võtmetähtsusega teetootmismaakond” (全国重点产茶县); aastaid ajaleht ei nimeta.
- 2016. Teatmike järgi registreeris Põllumajandusministeerium Dabu Wulong Cha põllumajandusliku geograafilise tähisena (AGI01969). Registreerimise fakti kinnitab ka ajaleht, ilma kuupäevata.
- 2025. Riiklik intellektuaalomandi amet (CNIPA) tunnustas 9. juuni teatega nr 632 seda geograafilise tähisega tootena. Taotleja — Dabu maakonna teetööstuse assotsiatsioon (大埔县茶叶行业协会).
- Maht: Maakonna põllumajandusameti andmetel, mida ajaleht tsiteerib, oli 2019. aasta lõpuks maakonnas 108 tuhat muud teeistandusi ja toodang 7,8 tuhat tonni. Need arvud käivad kogu maakonna tee kohta, mitte ainult märgi all oleva oolongi kohta.
- Nimi: „Dabu” (大埔) on maakonna nimi; „Wulong Cha” (乌龙茶) — „oolong”, sõna-sõnalt „must draakon”.
- Kultuuriline tähtsus: Guangdongi oolong taandatakse tavaliselt Chaozhou Fenghuang dancong’idele; hakka Dabu maakonnal on oma kaitstud nimi. Ajaleht kirjutab, et oolong on siin maakonna põhiline tee.
3. Botaaniline kirjeldus ja toormaterjal
- Sordid / kultivarid: Dokument nimetab neli: xiaoye wulong (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, „väikeselehine oolong”), dancong (单丛, dāncóng), huangzhixiang (黄枝香, huángzhīxiāng) ja meizhan (梅占, méizhàn). Nimekiri algab sõnaga „ja teised” (等).
- Korje: Kevadine — märtsist maini, sügisene — septembrist novembrini.
- Korjestandard: Kui tipupung on avanenud ja võrse peatus kolmel-neljal lehel (驻芽三四叶). Lehte ei muljuta ega jäeta sellele niiskust.
- Nõuded toormaterjalile: Ühte korvi — mitte rohkem kui 3 kg värsket lehte.
4. Terroir ja kasvatamise iseärasused
- Mullad: Dokumendi järgi — liivsavi (砂壤土) kihiga sügavamal kui 70 cm, nõrgalt happeline, pH 4,0–5,5.
- Istutus: Tihe: umbes 6000 põõsast hektarile, et põõsad ise looksid varjulise mikrokliima. Lisaks istutatakse hektarile 270–300 puud 楹树 (yíngshù, albitseen) varjutamiseks.
- Hooldus: Talvel lisatakse orgaanilisi väetisi; vihmaperioodil, juunist augustini, põõsaid kärbitakse, et ergutada kasvu.
- Kõrgus ja kliima: Andmeid kogu tsooni kohta leitud allikates ei ole.
5. Tootmistehnoloogia
Allpool on 2025. aasta dokumendi nõuded, mitte klassi üldine skeem.
- Korje (采摘, cǎizhāi): Vastavalt 3. jaotise standardile.
- Päikese käes närvutamine (晒青, shàiqīng): Selgel päeval, hommikul või õhtul, õhukese kihina ja pehmel päikesel. Leht kaotab umbes 15 % niiskust, tumeneb ja longu vajub. Vihma korral kasutatakse närvutusmasinat.
- Raputamine (做青, zuòqīng): Raputamist (碰青, 摇青) vaheldatakse leotamisega; ringilt ringile raputatakse sagedamini ja tugevamini, leotamist pikendatakse, lehekihti tehakse paksemaks.
- Fikseerimine (杀青, shāqīng): Kiiresti ja kõrgel temperatuuril: katel 200–250 °C, leht mitte külmem kui 80 °C, kokku 6–10 minutit. Kõigepealt kuumutatakse lehte kaane all, seejärel segatakse avatult, lõpus vaheldatakse mõlemat võtet. Valmis leht on pehme, kollakasroheline, vars paindub ilma murdumata.
- Rullimine (揉捻, róuniǎn): Pärast jahutamist umbes 30 °C-ni, vaheldades survet ja lõdvestust — kuni tihedate rullideni mõõduka rakukahjustusega.
- Kuivatamine (烘焙, hōngbèi): „Kolm kuumutust, kolm jahutust” (三焙三降温). Esimene etapp — 110–120 °C juures, kuni kuuekümne protsendini kuivusest, kui leht ei kleepu enam käte külge. Teine — 90–100 °C juures, peaaegu kuivaks: vars murdub kergesti. Kolmas — 80–90 °C juures, kuni leht hakkab sõrmede vahel murenema; niiskus — umbes 7 %.
Viimistlus- ja röstimisetappi pärast kuivatamist dokument ei kirjelda.
6. Organoleptilised omadused
Alljärgnev kirjeldus pärineb 2025. aasta dokumendist.
- Kuiva lehe välimus: Rullid suured ja tihedad, täidlased, siledad ja ühtlased (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); värvus mustjaspruun, õline (乌褐油润).
- Kuiva lehe aroom: Eraldi ei kirjeldata; andmed leitud allikates puuduvad.
- Tõmmise aroom: Lilleline-meene, puhas ja loomulik, tihke ja püsiv (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Maitse: Tihke, pehme ja magus, külluslik ja värske, pika magusa järelmaitsega (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
- Tõmmise värvus: Oranžikaskollane, ere, kuldse varjundiga (橙黄明亮、略显金黄).
- Lehe põhi (tõmmatud leht): Õrnroheline, ühtlane, pehme ja läikiv (嫩绿，匀齐柔亮).
„Nanfang Ribao” võtab maakonna tee iseloomu kokku viie sõnaga — 香、甘、韵、滑、醇: aromaatne, magus, pika järelkõlaga suus (韵, yùn), sile, pehme.
7. Keemiline koostis
Dokument esitab näitajad vahemikena, mitte piirnormidena:
| Näitaja | Sisu |
|---|---|
| Tee polüfenoolid | 18,2–20,7 % |
| Teaniin | 0,487–0,718 % |
| Vesilahustuvad ekstraktiivained | 39,7–42,4 % |
| Kofeiin | 1,82–3,01 % |
| Antotsüaanid | 0,25–0,37 % |
Lisaks mainib dokument sooli ja vabu aminohappeid, kuid nende arve ei anna. Valmis tee niiskust nimetatakse ainult kuivatamise kirjelduses — umbes 7 %.
8. Valmistamine
Klassi praktika oolongi jaoks. Eraldi soovitusi dokumendis ei ole.
- Vee temperatuur: 95–100 °C.
- Tee kogus: 6–8 g 110–150 ml kohta.
- Nõu: Gaiwan või väike savine teekann.
- Protsess:
- Soojendada nõu.
- Panna tee sisse.
- Kiiresti loputada see kuuma veega ja kurnata.
- Esimesed tõmmised — 10–20 sekundit.
- Valada täielikult välja.
- Korduvad valamised väikese ajalisandiga.
9. Säilitamine
Klassi praktika oolongi jaoks. Õhukindlas pakendis, jahedas pimedas kuivas kohas, ilma võõraste lõhnadeta.
10. Hind ja võltsingud
Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.
- Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsida geograafilise tähisega toote märki; õiguse sellele kinnitab CNIPA.
- Kontrollida, et tootja asub ühes Dabu maakonna 15 alevist või majandist.
- Kuiv leht — suured tihedad mustjaspruuni värvi õlise läikega rullid; tõmmis — oranžikaskollane, aroom — lilleline-meene.
11. Huvitavaid fakte
- Tsooni nimekirjas seisab alevite kõrval Fengxi metsamajand: tsoon piiritleti tootmisüksuste, mitte ainult haldusvõrgu järgi.
- Välimuse kirjeldused Dabu Wulong Cha ja Xiyan Wulongcha dokumentides langevad peaaegu sõna-sõnalt kokku — aroom, maitse, tõmmise värvus ja lehe põhi. Erineb kuiva lehe värvus: Dabul on see mustjaspruun, Xiyanil kollakaspruun.
12. Võrdlus teiste oolongidega
- Xiyan Wulongcha (西岩乌龙茶): Sama maakonna Fenglangi alevi oolong, maakonna andmetel — aedadega kõrgemal kui 1250 m ja ühe kevadise korjega; selle tsoon on osa Dabu Wulong Cha tsoonist. Xiyani dokument nõuab kuivatamist kahes astmes (150 ja 100 °C), Dabu dokument — kolmes (110–120, 90–100 ja 80–90 °C).
- Xingning Dancong (兴宁单丛): Xingningi maakonna oolong samast Meizhou ringkonnast.
- Lingtou Dancong (岭头单丛): Oolong ja samanimeline sort Raopingi maakonnast Chaozhou ringkonnast. „Nanfang Ribao” järgi toodi see sort Dabusse 1958. aastal; Dabu Wulong Cha dokumendis on sorte neli.
- Huangzhixiang Dancong (黄枝香单丛): Fenghuangis nimetatakse nii üht dancong’i aroomitüüpi; Dabu dokumendis seisab huangzhixiang sortide nimekirjas.
Kokkuvõtteks:
Dabu Wulong Cha on hakka maakonna oolong Guangdongi idaosas, eraldiseisev Chaozhou Fenghuang dancong’idest. Selle dokument kirjeldab kõike mullast kuivatamiseni: neli sorti, tihedad istutused varjutavate puude all, fikseerimine tulises katlas ja kuivatamine kolmes kuumutuses. Tassis — lilleline-meene aroom, oranžikaskollane kuldse helgiga tõmmis ja pehme magusus. Maakonnal on kaks kaitstud oolongi — lai maakondlik ja kitsas mägine, Xiyan Wulongcha.
Allikad
Geograafiline tähis
Täielik loend — lehel „Allikad“