Dàbù wūlóng chá

दाबु उलुङ चा (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) — पूर्वी ग्वाङदोङ प्रान्तको मेइझोउ सहरी क्षेत्रअन्तर्गत दाबु काउन्टी (大埔县) को उलुङ हो, जुन हक्का क्षेत्रमा पर्छ। यो मेइझोउको स्वतन्त्र संरक्षित नाम हो, चाओझोउको फेङह्वाङ दान्चोङको शाखा होइन, यद्यपि यसको सूचीमा “दान्चोङ” जात भने छ। संरक्षण सम्बन्धी दस्तावेज विस्तृत छ: चार जात, pH 4.0–5.5 भएको बलौटे दोमट माटो, छहारी दिने रूखमुनि घना रोपाइ, 200–250 °C मा कराहीमा फिक्सेसन र तीन पटक सुकाउने क्रम — “तीन तताउने, तीन चिसो पार्ने”। नाम दुईपटक संरक्षित छ: कृषि भौगोलिक सङ्केतको रूपमा र, सन् 2025 देखि, भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको रूपमा।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: उलुङ (乌龙茶, wūlóngchá) — अर्ध-किण्वित चिया। वर्गको नाम नै नाममा छ, र दस्तावेजको प्रविधि उलुङ हो: घाममा सुकाउने, हल्लाउने र बिसाउने, फिक्सेसन, बटार्ने, सुकाउने। अक्सिडेसनको मात्रा दस्तावेजले सङ्ख्यामा तोकेको छैन।
• श्रेणी: मेइझोउको हक्का क्षेत्रको ग्वाङदोङ उलुङ; भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन (2025) र कृषि भौगोलिक सङ्केत।
• उत्पत्ति: चीन, ग्वाङदोङ प्रान्त (广东, Guǎngdōng), मेइझोउ सहरी क्षेत्र (梅州, Méizhōu), दाबु काउन्टी (大埔, Dàbù)।
• संरक्षण क्षेत्र: सन् 2025 को दस्तावेज अनुसार — काउन्टीका 15 बस्ती र फार्महरू: हुलियाओ (湖寮), बाइहोउ (百侯), फेङलाङ (枫朗), दादोङ (大东), ग्वाङ्दे (光德), ताओयुआन (桃源), गाओपी (高陂), दामा (大麻), सान्हे (三河), झोउरुई (洲瑞), यिन्जियाङ (银江), चायाङ (茶阳), सिहे (西河), छिङ्सी (青溪) र फेङ्सी वन फार्म (丰溪林场)।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: 116°18′–116°56′ पू., 24°01′–24°41′ उ.

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • उत्पत्ति। “नानफाङ रिबाओ” पत्रिका (2020) को प्रकाशन अनुसार, जसले इतिहासका स्रोतहरू नाम नतोकी उद्धृत गर्छ, दाबुमा चिया ताङ वंशको अन्त्यतिर नै उब्जाउ गरिन्थ्यो। उही पत्रिका लेख्छ कि मिङ वंशमा बगैंचाहरू काउन्टीभरि थिए, र छिङ वंशमा सियान (西岩茶) को चिया मेइझोउका आठ ऐतिहासिक प्रख्यात चियामध्ये एक थियो।
  • गणतन्त्र वर्षहरू। पत्रिकाले त्यस समयको “दाबु ची” (大埔志) इतिहासबाट एउटा अभिलेख उद्धृत गर्छ: काउन्टीको “कुहिरो चिया” (云雾茶) दक्षिणी समुद्रका बन्दरगाहहरूमा बेचिन्थ्यो (南洋)। त्यसपछि, पत्रिका अनुसार, युद्धका कारण बगैंचाहरू बाँझा भए।
  • 1958। उही प्रकाशन अनुसार, काउन्टीले चिया उद्योगलाई पुनः उठायो: सियान्शान (西岩山茶场), श्वाङ्जिशान (双髻山茶场) र फेइत्यान्मा (飞天马茶场) चिया फार्महरू स्थापना गर्‍यो र लिङ्तोउ दान्चोङ (岭头单丛), फेङह्वाङ शुइस्यान (凤凰水仙), मेइझान (梅占) र दाये छिलान (大叶奇兰) जातहरू भित्र्यायो।
  • उपाधिहरू। पत्रिका अनुसार, हालका वर्षहरूमा काउन्टीले “चीनको प्रख्यात चियाको जन्मभूमि” (中国名茶之乡) र “देशको प्रमुख चिया उत्पादक काउन्टी” (全国重点产茶县) उपाधिहरू प्राप्त गर्‍यो; पत्रिकाले वर्षहरू भने उल्लेख गर्दैन।
  • 2016। सन्दर्भ सारांशहरू अनुसार, कृषि मन्त्रालयले दाबु उलुङ चालाई कृषि भौगोलिक सङ्केतको रूपमा दर्ता गर्‍यो (AGI01969)। दर्ताको तथ्यलाई पत्रिकाले पनि पुष्टि गर्छ, मिति बिना।
  • 2025। राज्य बौद्धिक सम्पत्ति कार्यालय (CNIPA) ले जुन 9 को घोषणा नं. 632 द्वारा यसलाई भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको रूपमा मान्यता दियो। आवेदक — दाबु काउन्टी चिया उद्योग सङ्घ (大埔县茶叶行业协会)।
• मात्रा: पत्रिकाले उद्धृत गरेको काउन्टी कृषि व्यवस्थापन कार्यालयको तथ्याङ्क अनुसार, सन् 2019 को अन्त्यसम्म काउन्टीमा 108 हजार मु चिया बगैंचा थिए, उत्पादन — 7.8 हजार टन। यी सङ्ख्याहरू सिङ्गो काउन्टीको चियाका हुन्, चिन्ह भएको उलुङका मात्र होइनन्।
• नाम: “दाबु” (大埔) — काउन्टीको नाम; “उलुङ चा” (乌龙茶) — “उलुङ”, शाब्दिक अर्थ “कालो ड्रागन”।
• सांस्कृतिक महत्व: ग्वाङदोङ उलुङलाई सामान्यतया चाओझोउको फेङह्वाङ दान्चोङमा मात्र सीमित गरिन्छ; हक्का काउन्टी दाबुको आफ्नै संरक्षित नाम छ। पत्रिका लेख्छ कि यहाँ उलुङ काउन्टीको मुख्य चिया हो।

3. वनस्पति विवरण र कच्चा पदार्थ

• जात / कल्टिभारहरू: दस्तावेजले चार नाम दिन्छ: सियाओए उलुङ (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, “सानो पाते उलुङ”), दान्चोङ (单丛, dāncóng), ह्वाङझिस्याङ (黄枝香, huángzhīxiāng) र मेइझान (梅占, méizhàn)। सूची “र अन्य” (等) शब्दले खुला छ।
• टिप्ने मौसम: वसन्त — मार्चदेखि मेसम्म, शरद — सेप्टेम्बरदेखि नोभेम्बरसम्म।
• टिप्ने मापदण्ड: जब टुप्पोको कोपिला फक्रेको छ र अंकुर तीन-चार पातमा रोकिएको छ (驻芽三四叶)। पात मिच्नु हुँदैन र त्यसमा ओस रहन दिनु हुँदैन।
• कच्चा पदार्थका लागि आवश्यकता: एउटा डालामा — ताजा पात 3 किलोभन्दा बढी छैन।

4. टेरोइर र खेती विशेषताहरू

• माटो: दस्तावेज अनुसार — बलौटे दोमट (砂壤土) 70 से.मी. भन्दा गहिरो तह भएको, हल्का अम्लीय, pH 4.0–5.5।
• रोपाइ: घना: लगभग 6000 बोट प्रति हेक्टर, ताकि बोटहरू आफैंले छहारी microclimate बनाऊन्। साथै, प्रति हेक्टर 270–300 बोट 楹树 (yíngshù, अल्बिजिया) छहारीका लागि रोपिन्छ।
• हेरचाह: हिउँदमा जैविक मल हालिन्छ; वर्षायाममा, जुनदेखि अगस्टसम्म, बोटहरू छाँटिन्छ, ताकि वृद्धिलाई उत्तेजित गर्न सकियोस्।
• उचाइ र हावापानी: पाइएका स्रोतहरूमा सम्पूर्ण क्षेत्रका लागि तथ्याङ्क छैनन्।

5. उत्पादन प्रविधि

तल — सन् 2025 को दस्तावेजका आवश्यकताहरू हुन्, वर्गको सामान्य योजना होइन।

1. टिपाइ (采摘, cǎizhāi): खण्ड 3 को मापदण्ड अनुसार।
2. घाममा सुकाउने (晒青, shàiqīng): सफा दिनमा, बिहान वा साँझ, पातलो तहमा र नरम घाममा। पातले लगभग 15 % ओस गुमाउँछ, कालो हुन्छ र झुन्डिन्छ। पानी परेमा सुकाउने मेसिन प्रयोग गरिन्छ।
3. हल्लाउने (做青, zuòqīng): हल्लाउने (碰青, 摇青) र बिसाउने क्रमशः गरिन्छ; चरणदेखि चरण हल्लाउने बढी बारम्बार र कडा गरिन्छ, बिसाउने लामो गरिन्छ, पातको तह — बाक्लो।
4. फिक्सेसन (杀青, shāqīng): छिटो र उच्च तापक्रममा: कराही 200–250 °C, पात 80 °C भन्दा चिसो छैन, कुल 6–10 मिनेट। पहिले पातलाई ढकनीमुनि भुटिन्छ, त्यसपछि खुला चलाइन्छ, अन्तमा दुवै प्रविधि एकान्तर गरिन्छ। तयार पात नरम, पहेंलो-हरियो हुन्छ, डाँठ नभाँचिई बाङ्गिन्छ।
5. बटार्ने (揉捻, róuniǎn): लगभग 30 °C सम्म चिसो भएपछि, दबाब र कमजोर पार्ने क्रमशः गर्दै — मध्यम कोषिका क्षति भएका कसिला बटारिएका आकारसम्म।
6. सुकाउने (烘焙, hōngbèi): “तीन तताउने, तीन चिसो पार्ने” (三焙三降温)। पहिलो चरण — 110–120 °C मा, साठी प्रतिशत सुकाइसम्म, जब पात हातमा टाँसिन छाड्छ। दोस्रो — 90–100 °C मा, लगभग पूरै सुकाउने: डाँठ सजिलै भाँचिन्छ। तेस्रो — 80–90 °C मा, जबसम्म पात औंलामा टुक्रिन थाल्दैन; ओस मात्रा — लगभग 7 %।

सुकाइपछिको परिष्करण र भुट्ने चरण दस्तावेजले वर्णन गर्दैन।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

तलको वर्णन सन् 2025 को दस्तावेजबाट लिइएको हो।

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: बटारिएका आकारहरू ठूला र कसिला, पूर्ण, चिल्ला र समान (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); रङ कालो-खैरो, तैलीय (乌褐油润)।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: अलग वर्णन गरिएको छैन; पाइएका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैनन्।
• पानीको सुगन्ध: फूल-मह, शुद्ध र प्राकृतिक, गाढा र टिकाउ (花蜜香味，清香天然，香浓持久)।
• स्वाद: गाढा, नरम र मीठो, भरिपूर्ण र ताजा, लामो मीठो aftertaste सहित (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜)।
• पानीको रङ: सुन्तला-पहेंलो, चम्किलो, सुनौलो छाँट सहित (橙黄明亮、略显金黄)।
• चिया पत्ती (पकाएको पात): कोमल-हरियो, समान, नरम र चम्किलो (嫩绿，匀齐柔亮)।

“नानफाङ रिबाओ” ले काउन्टीको चियाको चरित्रलाई पाँच शब्दमा समेट्छ — 香、甘、韵、滑、醇: सुगन्धित, मीठो, मुखमा लामो गुन्जन (韵, yùn), चिल्लो, नरम।

7. रासायनिक संरचना

दस्तावेजले सूचकहरूलाई दायराका रूपमा दिन्छ, न्यूनतम मापदण्डका रूपमा होइन:

सूचक	मात्रा
चिया पोलिफेनोल	18.2–20.7 %
थियानिन	0.487–0.718 %
पानीमा घुलनशील निकासीय पदार्थ	39.7–42.4 %
क्याफिन	1.82–3.01 %
एन्थोस्यानिन	0.25–0.37 %

साथै, दस्तावेजले क्षार र मुक्त एमिनो एसिडहरू उल्लेख गर्छ, तर तिनका लागि सङ्ख्या दिँदैन। तयार चियाको ओस मात्रा सुकाउने वर्णनमा मात्र भनिएको छ — लगभग 7 %।

8. पकाउने तरिका

उलुङका लागि वर्गको अभ्यास। दस्तावेजमा अलग सिफारिस छैन।

• पानीको तापक्रम: 95–100 °C।
• चियाको मात्रा: 110–150 मिलि. मा 6–8 ग्राम।
• भाँडा: गाइवान वा सानो माटोको चियादानी।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडा तताउनुहोस्।
  2. चिया राख्नुहोस्।
  3. तातो पानीले छिटो पखाल्नुहोस् र खन्याउनुहोस्।
  4. पहिलो पटक — 10–20 सेकेन्ड।
  5. पूरै खन्याउनुहोस्।
  6. दोहोर्‍याएर पानी हाल्नुहोस्, समय थोरै बढाउँदै।

9. भण्डारण

उलुङका लागि वर्गको अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, चिसो अँध्यारो सुक्खा ठाउँमा, बाहिरी गन्ध बिना।

10. मूल्य र नक्कली

पाइएका स्रोतहरूमा मूल्यबारे तथ्याङ्क छैन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको चिन्ह खोज्नुहोस्; यसको अधिकार CNIPA ले प्रमाणित गर्छ।
  • उत्पादक दाबु काउन्टीका 15 बस्ती र फार्महरूमध्ये एकमा छ कि छैन जाँच्नुहोस्।
  • सुक्खा पात — कालो-खैरो रङका ठूला कसिला बटारिएका आकार, तैलीय टल्कनसहित; पानी — सुन्तला-पहेंलो, सुगन्ध — फूल-मह।

11. रोचक तथ्यहरू

• क्षेत्रको सूचीमा बस्तीहरूसँगै फेङ्सी वन फार्म छ: क्षेत्रलाई उत्पादन एकाइहरूका आधारमा छुट्याइयो, केवल प्रशासनिक सीमाका आधारमा होइन।
• दाबु उलुङ चा र सियान उलुङ्चाका दस्तावेजहरूमा बाहिरी रूपको वर्णन लगभग उस्तै-उस्तै छ — सुगन्ध, स्वाद, पानीको रङ र चिया पत्ती। सुक्खा पातको रङमा फरक छ: दाबुको कालो-खैरो छ, सियानको पहेंलो-खैरो।

12. अन्य उलुङहरूसँग तुलना

• सियान उलुङ्चा (西岩乌龙茶): उही काउन्टीको फेङलाङ बस्तीको उलुङ, काउन्टीका तथ्याङ्क अनुसार — 1250 मि. भन्दा माथिका बगैंचाहरूसहित, र एक मात्र वसन्त टिपाइसहित; यसको क्षेत्र — दाबु उलुङ चाको क्षेत्रको एक भाग। सियानको दस्तावेजले दुई चरणमा सुकाउने माग गर्छ (150 र 100 °C), दाबुको दस्तावेज — तीन (110–120, 90–100 र 80–90 °C)।
• सिन्निङ दान्चोङ (兴宁单丛): उही मेइझोउ क्षेत्रको सिन्निङ काउन्टीको उलुङ।
• लिङ्तोउ दान्चोङ (岭头单丛): चाओझोउ क्षेत्रको झाओपिङ काउन्टीको उलुङ र त्यही नामको जात। “नानफाङ रिबाओ” अनुसार, यो जात सन् 1958 मा दाबुमा भित्र्याइएको थियो; दाबु उलुङ चाको दस्तावेजमा चार जात छन्।
• ह्वाङझिस्याङ दान्चोङ (黄枝香单丛): फेङह्वाङमा यो नाम दान्चोङको एउटा सुगन्धित प्रकारलाई दिइन्छ; दाबुको दस्तावेजमा ह्वाङझिस्याङ जातहरूको सूचीमा छ।

अन्त्यमा:

दाबु उलुङ चा — पूर्वी ग्वाङदोङको हक्का काउन्टीको उलुङ हो, चाओझोउको फेङह्वाङ दान्चोङबाट अलग। यसको दस्तावेजले माटोदेखि सुकाउनेसम्म सबै वर्णन गर्छ: चार जात, छहारी दिने रूखमुनि घना रोपाइ, तातो कराहीमा फिक्सेसन र तीन तताउनेमा सुकाउने। कपमा — फूल-मह सुगन्ध, सुनौलो छाँटसहितको सुन्तला-पहेंलो पानी र नरम मीठोपन। काउन्टीले दुई संरक्षित उलुङ राख्छ — फराकिलो काउन्टीव्यापी र साँघुरो पहाडी, सियान उलुङ्चा।

स्रोतहरू

भौगोलिक सङ्केत

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा