Dabu Ulong Ča (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) — ulongas iš Dabu apskrities (大埔县), Meidžou miesto apygardos rytinėje Guangdongo provincijos dalyje, hakų regione. Tai savarankiškas saugomas Meidžou pavadinimas, o ne Fenghuano dančongų iš Čaodžou atšaka, nors veislė „dančongas“ jo sąraše yra. Apsaugos dokumentas yra išsamus: keturios veislės, priesmėlis, kurio pH 4,0–5,5, tankūs želdiniai po šešėliniais medžiais, fiksacija katile 200–250 °C temperatūroje ir džiovinimas trimis etapais — „trys pakaitinimai, trys atvėsinimai“. Pavadinimas saugomas du kartus: kaip žemės ūkio geografinė nuoroda ir, nuo 2025 m., kaip produktas su geografine nuoroda.
1. Klasifikacija ir Kilmė
- Tipas: Ulongas (乌龙茶, wūlóngchá) — pusiau fermentuota arbata. Klasė įvardyta pačiame pavadinime, o dokumente aprašyta ulongų technologija: vytinimas saulėje, purtymas su išgulėjimu, fiksacija, sukimas, džiovinimas. Oksidacijos laipsnio skaičiais dokumentas nenurodo.
- Kategorija: Guangdongo ulongas iš Meidžou hakų regiono; produktas su geografine nuoroda (2025) ir žemės ūkio geografinė nuoroda.
- Kilmė: Kinija, Guangdongo provincija (广东, Guǎngdōng), Meidžou miesto apygarda (梅州, Méizhōu), Dabu apskritis (大埔, Dàbù).
- Saugoma zona: Pagal 2025 m. dokumentą — 15 apskrities miestelių ir ūkių: Hulia (湖寮), Baihou (百侯), Fenglanas (枫朗), Dadongas (大东), Guangdė (光德), Taojuanas (桃源), Gaopi (高陂), Dama (大麻), Sanhė (三河), Džoužui (洲瑞), Jindziangas (银江), Čajangas (茶阳), Sihė (西河), Cingsi (青溪) ir Fengsi miškų ūkis (丰溪林场).
- Geografinės koordinatės: 116°18′–116°56′ r. ilg., 24°01′–24°41′ š. pl.
2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė
- Istorija:
- Ištakos. Remiantis laikraščio „Nánfāng rìbào“ (2020) publikacija, kuri remiasi metraščiais, jų neįvardydama, arbata Dabu buvo auginama jau Tangų dinastijos pabaigoje. Tas pats laikraštis rašo, kad Mingų laikais sodai buvo visoje apskrityje, o Čingų laikais Sijano arbata (西岩茶) pateko tarp aštuonių istorinių garsiųjų Meidžou arbatų.
- Respublikos metai. Laikraštis cituoja įrašą iš to meto metraščio „Dabu zhi“ (大埔志): apskrities „rūko arbatą“ (云雾茶) pardavinėjo Pietų jūrų uostuose (南洋). Vėliau, anot laikraščio, dėl karų sodai sunyko.
- 1958. Remiantis ta pačia publikacija, apskritis iš naujo iškėlė arbatos ūkį: įkūrė Sijano kalno (西岩山茶场), Šuangdzi kalno (双髻山茶场) ir Feitianmos (飞天马茶场) arbatos ūkius ir įvežė veisles lingtou dančong (岭头单丛), fenghuan šuisian (凤凰水仙), meidžian (梅占) ir daje cilan (大叶奇兰).
- Vardai. Anot laikraščio, pastaraisiais metais apskritis gavo „Kinijos garsiosios arbatos tėvynės“ (中国名茶之乡) ir „pagrindinės šalies arbatos apskrities“ (全国重点产茶县) vardus; metų laikraštis nenurodo.
- 2016. Remiantis žinynų apžvalgomis, Žemės ūkio ministerija įregistravo Dabu Ulong Ča kaip žemės ūkio geografinę nuorodą (AGI01969). Pats registracijos faktas patvirtinamas ir laikraštyje, be datos.
- 2025. Valstybinė intelektinės nuosavybės tarnyba (CNIPA) 2025 m. birželio 9 d. paskelbimu Nr. 632 pripažino jį produktu su geografine nuoroda. Pareiškėjas — Dabu apskrities arbatos pramonės asociacija (大埔县茶叶行业协会).
- Mastas: Apskrities žemės ūkio valdybos duomenimis, kuriuos cituoja laikraštis, 2019 m. pabaigoje apskrityje buvo 108 tūkst. mu arbatos sodų, pagaminama — 7,8 tūkst. t. Tai visos apskrities arbatos skaičiai, ne tik ulongo, pažymėto ženklu.
- Pavadinimas: „Dabu“ (大埔) — apskrities vardas; „ulong ča“ (乌龙茶) — „ulongas“, pažodžiui „juodasis drakonas“.
- Kultūrinė reikšmė: Guangdongo ulongai paprastai suvedami į Fenghuano dančongus iš Čaodžou; hakų Dabu apskritis turi savo saugomą pavadinimą. Laikraštis rašo, kad ulongas čia yra pagrindinė apskrities arbata.
3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava
- Veislės / Kultivarai: Dokumentas įvardija keturias: siaojė ulong (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, „smulkialapis ulongas“), dančong (单丛, dāncóng), huangdžisiang (黄枝香, huángzhīxiāng) ir meidžian (梅占, méizhàn). Sąrašas pradedamas žodžiu „ir kitos“ (等).
- Rinkimas: Pavasarinis — nuo kovo iki gegužės, rudeninis — nuo rugsėjo iki lapkričio.
- Rinkimo standartas: Kai viršūninis pumpuras atsiskleidė ir ūglis sustojo ties trimis–keturiais lapais (驻芽三四叶). Lapas nespaudžiamas ir ant jo nepaliekama drėgmės.
- Reikalavimai žaliavai: Į vieną krepšį — ne daugiau kaip 3 kg šviežio lapo.
4. Terroir ir Auginimo Ypatumai
- Dirvožemiai: Pagal dokumentą — priesmėlis (砂壤土), storesnis kaip 70 cm sluoksnis, silpnai rūgštus, pH 4,0–5,5.
- Sodinimas: Tankus: apie 6000 krūmų hektare, kad patys krūmai kurtų šešėlinį mikroklimatą. Be to, hektare pasodinama 270–300 medžių 楹树 (yíngshù, albicija) šešėliavimui.
- Priežiūra: Žiemą įterpiamos organinės trąšos; lietinguoju sezonu, nuo birželio iki rugpjūčio, krūmai karpomi, kad paskatintų augimą.
- Aukštis ir klimatas: Duomenų visai zonai rastuose šaltiniuose nėra.
5. Gamybos Technologija
Toliau pateikiami 2025 m. dokumento reikalavimai, o ne bendra klasės schema.
- Rinkimas (采摘, cǎizhāi): Pagal 3 skirsnio standartą.
- Vytinimas saulėje (晒青, shàiqīng): Giedrą dieną, ryte arba vakare, plonu sluoksniu ir minkštoje saulėje. Lapas netenka apie 15 % drėgmės, patamsėja ir nusvyra. Per lietų naudojama vytinimo mašina.
- Purtymas (做青, zuòqīng): Purtymas (碰青, 摇青) kaitaliojamas su išgulėjimu; nuo rato iki rato purtoma dažniau ir stipriau, išgulėjimas ilginamas, lapo sluoksnis storinamas.
- Fiksacija (杀青, shāqīng): Greitai ir aukštoje temperatūroje: katilas 200–250 °C, lapas ne šaltesnis kaip 80 °C, iš viso 6–10 minučių. Iš pradžių lapas kepamas po dangčiu, po to maišomas atvirai, pabaigoje abu būdai kaitaliojami. Paruoštas lapas minkštas, geltonai žalias, stiebas lankstosi, nelūždamas.
- Sukimas (揉捻, róuniǎn): Atvėsus maždaug iki 30 °C, kaitaliojant spaudimą ir atleidimą — iki tankių susukimų, vidutiniškai suardant ląsteles.
- Džiovinimas (烘焙, hōngbèi): „Trys pakaitinimai, trys atvėsinimai“ (三焙三降温). Pirmas kartas — 110–120 °C temperatūroje, iki šešiasdešimties procentų sausumo, kai lapas nebekimba prie rankų. Antras — 90–100 °C temperatūroje, beveik visiškai sausai: stiebas lengvai lūžta. Trečias — 80–90 °C temperatūroje, kol lapas ima trupėti tarp pirštų; drėgnumas — apie 7 %.
Pagerinimo ir skrudinimo etapo po džiovinimo dokumentas neaprašo.
6. Organoleptinės Savybės
Toliau pateiktas aprašymas paimtas iš 2025 m. dokumento.
- Sauso lapo išvaizda: Sukimai dideli ir tankūs, pilni, lygūs ir tolygūs (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); spalva juodai ruda, riebaluota (乌褐油润).
- Sauso lapo aromatas: Atskirai neaprašytas; rastuose šaltiniuose duomenų nėra.
- Užpilo aromatas: Gėlių ir medaus, švarus ir natūralus, tirštas ir ilgai išliekantis (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Skonis: Tankus, minkštas ir saldus, sodrus ir gaivus, su ilgu saldžiu poskoniu (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
- Užpilo spalva: Oranžiškai geltona, ryški, su auksiniu atspalviu (橙黄明亮、略显金黄).
- Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Švelniai žalias, lygus, minkštas ir blizgus (嫩绿，匀齐柔亮).
Laikraštis „Nánfāng rìbào“ apskrities arbatos charakterį apibendrina penkiais žodžiais — 香、甘、韵、滑、醇: aromatinga, saldi, su ilgu aidu burnoje (韵, yùn), glotni, minkšta.
7. Cheminė Sudėtis
Dokumentas pateikia rodiklius intervalais, o ne slenkstinėmis normomis:
| Rodiklis | Kiekis |
|---|---|
| Arbatos polifenoliai | 18,2–20,7 % |
| Teaninas | 0,487–0,718 % |
| Vandenyje tirpios ekstrakcinės medžiagos | 39,7–42,4 % |
| Kofeinas | 1,82–3,01 % |
| Antocianai | 0,25–0,37 % |
Be to, dokumentas mini druskas ir laisvąsias aminorūgštis, tačiau skaičių joms nepateikia. Gatavos arbatos drėgnumas įvardytas tik džiovinimo aprašyme — apie 7 %.
8. Užplikymas
Klasės praktika ulongams. Atskirų rekomendacijų dokumente nėra.
- Vandens temperatūra: 95–100 °C.
- Arbatos kiekis: 6–8 g 110–150 ml.
- Indai: Gaivanas arba nedidelis molinis arbatinukas.
- Procesas:
- Sušildyti indus.
- Įdėti arbatą.
- Greitai perplauti ją karštu vandeniu ir nupilti.
- Pirmieji užpilai — 10–20 sekundžių.
- Pilama iki galo.
- Pakartotiniai užpilai su nedideliu laiko pailginimu.
9. Laikymas
Klasės praktika ulongams. Hermetiškoje pakuotėje, vėsioje tamsioje sausoje vietoje, be pašalinių kvapų.
10. Kaina ir Klastotės
Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.
- Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti produkto su geografine nuoroda ženklo; teisę į jį tvirtina CNIPA.
- Tikrinti, kad gamintojas veiktų viename iš 15 Dabu apskrities miestelių ir ūkių.
- Sausas lapas — dideli tankūs juodai rudos spalvos sukimai su riebaluotu blizgesiu; užpilas — oranžiškai geltonas, aromatas — gėlių ir medaus.
11. Įdomūs Faktai
- Zonos sąraše šalia miestelių yra Fengsi miškų ūkis: zona apibrėžta pagal gamybinius vienetus, o ne tik pagal administracinį tinklą.
- Dabu Ulong Ča ir Sijan Ulongča dokumentų išvaizdos aprašymai beveik pažodžiui sutampa — aromatas, skonis, užpilo spalva ir arbatos dugnas. Skiriasi sauso lapo spalva: Dabu — juodai ruda, Sijano — geltonai ruda.
12. Palyginimas su kitais ulongais
- Sijan Ulongča (西岩乌龙茶): To paties apskrities Fenglano miestelio ulongas, anot apskrities duomenų — su sodais aukščiau 1250 m ir su vienu pavasariniu rinkimu; jo zona yra Dabu Ulong Ča zonos dalis. Sijano dokumentas reikalauja džiovinimo dviem pakopomis (150 ir 100 °C), Dabu dokumentas — trimis (110–120, 90–100 ir 80–90 °C).
- Singning Dančong (兴宁单丛): Singning apskrities ulongas toje pačioje Meidžou apygardoje.
- Lingtou Dančong (岭头单丛): Ulonas ir to paties pavadinimo veislė iš Žaoping apskrities Čaodžou apygardoje. Anot „Nánfāng rìbào“, ši veislė į Dabu įvežta 1958 m.; Dabu Ulong Ča dokumente veislių yra keturios.
- Huangdžisiang Dančong (黄枝香单丛): Fenghuane taip vadinamas vienas iš aromatinių dančongo tipų; Dabu dokumente huangdžisiang įrašytas veislių sąraše.
Apibendrinant:
Dabu Ulong Ča — hakų apskrities rytinėje Guangdongo dalyje ulongas, atskiras nuo Fenghuano dančongų iš Čaodžou. Jo dokumentas aprašo viską nuo dirvožemio iki džiovinimo: keturias veisles, tankius želdinius po skėtiniais medžiais, fiksaciją įkaitintame katile ir džiovinimą trimis pakaitinimais. Puodelyje — gėlių ir medaus aromatas, oranžiškai geltonas užpilas su auksiniu atspindžiu ir minkštas saldumas. Apskritis turi du saugomus ulongus — platų apskrities ir siaurą kalnų, Sijan Ulongča.
Šaltiniai
Geografinė nuoroda
Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“