Dabu oolong-cha (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) er en oolong fra fylket Dabu (大埔县) i byprefekturet Meizhou øst i provinsen Guangdong, i hakkaområdet. Dette er en selvstendig beskyttet betegnelse fra Meizhou, ikke en gren av fenghuang dancong fra Chaozhou, selv om sorten «dancong» står på listen. Beskyttelsesdokumentet er detaljert: fire sorter, sandholdig leirjord med pH 4,0–5,5, tette plantinger under skyggetrær, fiksering i kjele ved 200–250 °C og tørking i tre omganger – «tre oppvarminger, tre avkjølinger». Navnet er beskyttet to ganger: som landbruksgeografisk betegnelse og, fra 2025, som produkt med geografisk betegnelse.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) – halvfermentert te. Klassen er nevnt i selve navnet, og teknologien i dokumentet er oolong: soltørking, risting med hvile, fiksering, rulling, tørking. Dokumentet angir ikke oksidasjonsgraden i tall.
- Kategori: Guangdong-oolong fra hakkaområdet Meizhou; produkt med geografisk betegnelse (2025) og landbruksgeografisk betegnelse.
- Opprinnelse: Kina, provinsen Guangdong (广东, Guǎngdōng), byprefekturet Meizhou (梅州, Méizhōu), fylket Dabu (大埔, Dàbù).
- Beskyttet område: Ifølge dokumentet fra 2025 – 15 kommuner og driftsenheter i fylket: Huliao (湖寮), Baihou (百侯), Fenglang (枫朗), Dadong (大东), Guangde (光德), Taoyuan (桃源), Gaopi (高陂), Dama (大麻), Sanhe (三河), Zhourui (洲瑞), Yinjiang (银江), Chayang (茶阳), Xihe (西河), Qingxi (青溪) og skogbruksstasjonen Fengxi (丰溪林场).
- Geografiske koordinater: 116°18′–116°56′ ø. l., 24°01′–24°41′ n. br.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Opprinnelse. Ifølge en publikasjon i avisen «Nanfang ribao» (2020), som viser til årbøker uten å navngi dem, ble te dyrket i Dabu allerede sent under Tang-dynastiet. Samme avis skriver at hagene under Ming fantes over hele fylket, og at teen fra Xiyan (西岩茶) under Qing var blant de åtte historisk berømte teene fra Meizhou.
- Republikkens år. Avisen siterer en oppføring i årboken «Dabu zhi» (大埔志) fra den tiden: «tåketeen» (云雾茶) fra fylket ble solgt i havnene i Sørhavet (南洋). Senere, ifølge avisen, forfalt hagene på grunn av krigene.
- 1958. Ifølge samme publikasjon løftet fylket teproduksjonen på nytt: det anla tehagene Xiyanshan (西岩山茶场), Shuangjishan (双髻山茶场) og Feitianma (飞天马茶场) og hentet inn sortene lingtou dancong (岭头单丛), fenghuang shuixian (凤凰水仙), meizhan (梅占) og daye qilan (大叶奇兰).
- Utmerkelser. Ifølge avisen fikk fylket i de senere årene titlene «hjemstedet for Kinas berømte te» (中国名茶之乡) og «landets nøkkelfylke for teproduksjon» (全国重点产茶县); avisen oppgir ingen årstall.
- 2016. Ifølge oversiktsregistre registrerte Landbruksdepartementet Dabu oolong-cha som landbruksgeografisk betegnelse (AGI01969). Selve registreringen bekreftes også av avisen, uten dato.
- 2025. Statens administrasjon for immaterielle rettigheter (CNIPA) anerkjente den ved kunngjøring nr. 632 av 9. juni som produkt med geografisk betegnelse. Søker er teindustriforeningen i fylket Dabu (大埔县茶叶行业协会).
- Omfang: Ifølge tall fra fylkets landbrukskontor, gjengitt av avisen, hadde fylket ved utgangen av 2019 108 tusen mu tehager og en produksjon på 7,8 tusen tonn. Dette er tall for all te i fylket, ikke bare for oolong under merket.
- Navn: «Dabu» (大埔) er navnet på fylket; «oolong-cha» (乌龙茶) betyr «oolong», bokstavelig «svart drage».
- Kulturell betydning: Guangdong-oolong blir vanligvis redusert til fenghuang dancong fra Chaozhou; hakkafylket Dabu har sitt eget beskyttede navn. Avisen skriver at oolong her er fylkets viktigste te.
3. Botanisk beskrivelse og råstoff
- Sorter / kultivarer: Dokumentet nevner fire: xiaoye oolong (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, «småbladet oolong»), dancong (单丛, dāncóng), huangzhixiang (黄枝香, huángzhīxiāng) og meizhan (梅占, méizhàn). Listen åpnes med ordet «og andre» (等).
- Innhøsting: Vår – fra mars til mai, høst – fra september til november.
- Plukkestandard: Når toppknoppen har åpnet seg og skuddet har stanset ved tre-fire blader (驻芽三四叶). Bladet skal ikke klemmes, og det skal ikke etterlates fukt på det.
- Krav til råstoff: Ikke mer enn 3 kg friske blader i én kurv.
4. Terroir og dyrkingssærtrekk
- Jordsmonn: Ifølge dokumentet – sandholdig leirjord (砂壤土) med lag dypere enn 70 cm, svakt sur, pH 4,0–5,5.
- Planting: Tett: omtrent 6000 busker per hektar, slik at buskene selv skaper et skyggefullt mikroklima. I tillegg plantes 270–300 trær av arten 楹树 (yíngshù, albizia) per hektar for skygge.
- Stell: Om vinteren tilføres organisk gjødsel; i regntiden fra juni til august beskjæres buskene for å stimulere vekst.
- Høyde og klima: Det finnes ingen data for hele området i de kildene som er funnet.
5. Produksjonsteknologi
Nedenfor følger kravene i dokumentet fra 2025, ikke en generell skjema for klassen.
- Plukking (采摘, cǎizhāi): Etter standarden i avsnitt 3.
- Soltørking (晒青, shàiqīng): På klare dager, morgen eller kveld, i tynt lag og i mild sol. Bladet mister omtrent 15 % fukt, mørkner og blir slapt. I regnvær brukes tørkemaskin.
- Risting (做青, zuòqīng): Risting (碰青, 摇青) veksler med hvile; fra runde til runde ristes det oftere og kraftigere, hvilen gjøres lengre, og bladlaget blir tykkere.
- Fiksering (杀青, shāqīng): Raskt og ved høy temperatur: kjele på 200–250 °C, bladet ikke kaldere enn 80 °C, totalt 6–10 minutter. Først stekes bladet under lokk, deretter vendes det åpent, til slutt veksles begge teknikkene. Ferdig blad er mykt, gulgrønt, stilken bøyer seg uten å knekke.
- Rulling (揉捻, róuniǎn): Etter avkjøling til omtrent 30 °C, med veksling mellom trykk og avlastning – til faste ruller ved moderat cellenedbrytning.
- Tørking (烘焙, hōngbèi): «Tre oppvarminger, tre avkjølinger» (三焙三降温). Første omgang – ved 110–120 °C, til seksti prosent tørrhet, når bladet ikke lenger kleber til hendene. Andre – ved 90–100 °C, nesten helt tørt: stilken knekker lett. Tredje – ved 80–90 °C, til bladet begynner å smuldre mellom fingrene; fuktighet – omtrent 7 %.
Dokumentet beskriver ikke etterbehandling eller brenning etter tørking.
6. Organoleptiske egenskaper
Beskrivelsen nedenfor er hentet fra dokumentet fra 2025.
- Utseende på tørt blad: Store og faste ruller, fyldige, glatte og jevne (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); fargen er svartbrun, oljeaktig (乌褐油润).
- Duft av tørt blad: Ikke beskrevet separat; ingen data i de kildene som er funnet.
- Aroma i teen: Blomsterhonning, ren og naturlig, fyldig og vedvarende (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Smak: Fyldig, myk og søt, mettet og frisk, med lang søt ettersmak (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
- Farge på teen: Oransjegul, klar, med gyllent skjær (橙黄明亮、略显金黄).
- Bunnen (de bryggede bladene): Lysegrønn, jevn, myk og skinnende (嫩绿，匀齐柔亮).
«Nanfang ribao» sammenfatter fylkets te med fem ord – 香、甘、韵、滑、醇: aromatisk, søt, med lang gjenklang i munnen (韵, yùn), glatt, myk.
7. Kjemisk sammensetning
Dokumentet oppgir verdier som intervaller, ikke som terskelverdier:
| Parameter | Innhold |
|---|---|
| Tepolyfenoler | 18,2–20,7 % |
| Teanin | 0,487–0,718 % |
| Vannløselige ekstraktiver | 39,7–42,4 % |
| Koffein | 1,82–3,01 % |
| Antocyaniner | 0,25–0,37 % |
I tillegg nevner dokumentet salter og frie aminosyrer, men oppgir ingen tall for dem. Fuktigheten i ferdig te er bare angitt i beskrivelsen av tørkingen – omtrent 7 %.
8. Brygging
Praksis for oolongklassen. Dokumentet gir ingen egne anbefalinger.
- Vanntemperatur: 95–100 °C.
- Mengde te: 6–8 g per 110–150 ml.
- Utstyr: Gaiwan eller liten leirkanne.
- Fremgangsmåte:
- Varm opp utstyret.
- Ha i teen.
- Skyll den raskt med varmt vann og hell av.
- Første infusjoner – 10–20 sekunder.
- Hell opp helt.
- Gjenta med noe lengre tid for hver gang.
9. Lagring
Praksis for oolongklassen. I lufttett emballasje, på et kjølig, mørkt og tørt sted uten fremmed lukt.
10. Pris og forfalskninger
Det finnes ingen prisdata i de kildene som er funnet.
- Hvordan unngå forfalskninger:
- Se etter merket for produkt med geografisk betegnelse; retten til det godkjennes av CNIPA.
- Kontroller at produsenten ligger i en av de 15 kommunene og driftsenhetene i fylket Dabu.
- Tørt blad – store, faste ruller i svartbrun farge med oljeaktig glans; teen – oransjegul, aroma – blomsterhonning.
11. Interessante fakta
- I listen over området står skogbruksstasjonen Fengxi ved siden av kommunene: området ble avgrenset etter produksjonsenheter, ikke bare etter administrativ inndeling.
- Beskrivelsene av utseendet i dokumentene for Dabu oolong-cha og Xiyan oolongcha er nesten ordrett sammenfallende – aroma, smak, farge på teen og bunnen. Fargen på tørt blad skiller seg: hos Dabu er den svartbrun, hos Xiyan gulbrun.
12. Sammenligning med andre oolonger
- Xiyan oolongcha (西岩乌龙茶): Oolong fra kommunen Fenglang i samme fylke, ifølge fylkets data – med hager over 1250 m og med én vårhøst; området er en del av Dabu oolong-chas område. Xiyans dokument krever tørking i to trinn (150 og 100 °C), Dabus dokument – i tre (110–120, 90–100 og 80–90 °C).
- Xingning dancong (兴宁单丛): Oolong fra fylket Xingning i samme prefektur Meizhou.
- Lingtou dancong (岭头单丛): Oolong og sort med samme navn fra fylket Raoping i prefekturet Chaozhou. Ifølge «Nanfang ribao» ble denne sorten hentet til Dabu i 1958; Dabu oolong-cha har fire sorter i dokumentet.
- Huangzhixiang dancong (黄枝香单丛): I Fenghuang kalles dette en av de aromatiske typene av dancong; i Dabus dokument står huangzhixiang på listen over sorter.
Til slutt:
Dabu oolong-cha er en oolong fra hakkafylket øst i Guangdong, atskilt fra fenghuang dancong fra Chaozhou. Dokumentet beskriver alt fra jord til tørking: fire sorter, tette plantinger under paraplytrær, fiksering i glødende kjele og tørking i tre oppvarminger. I koppen – blomsterhonningaroma, oransjegul te med gyllent skjær og myk sødme. Fylket har to beskyttede oolonger – en bred fylkesbasert og en smal fjellbasert, Xiyan oolongcha.
Kilder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder