Dàbù wūlóng chá · thetea.app

Dabu Ulun Ça (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) — Qərbi Quanqdonun şərqində, Meyçjou şəhər dairəsinin hakka bölgəsində yerləşən Dabu qəzasının (大埔县) ulun çayı. Bu, Meyçjounun müstəqil qorunan adıdır, Çaoçjounun Fenxuan dansunlarının budağı deyil, baxmayaraq ki, onun siyahısında «dansun» çeşidi var. Mühafizə sənədi təfərrüatlıdır: dörd çeşid, pH 4,0–5,5 olan qumlu qumlu torpaq, kölgə ağacları altında sıx əkinlər, qazanda 200–250 °C temperaturda fiksasiya və üç dəfə qurutma — «üç isitmə, üç soyutma». Ad ikiqat qorunur: kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi və 2025-ci ildən etibarən coğrafi göstəricili məhsul kimi.

1. Təsnifat və Mənşə

Növ: Ulun (乌龙茶, wūlóngchá) — yarı fermentləşdirilmiş çay. Sinif adın özündə qeyd olunub və sənədin texnologiyası uluna xasdır: günəşdə soldurma, silkələmə və dincəlmə, fiksasiya, burma, qurutma. Oksidləşmə dərəcələri rəqəmlərlə sənəddə göstərilmir.
Kateqoriya: Meyçjou hakka bölgəsinin Quanqdon ulunu; coğrafi göstəricili məhsul (2025) və kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi.
Mənşə: Çin, Quanqdon əyaləti (广东, Guǎngdōng), Meyçjou şəhər dairəsi (梅州, Méizhōu), Dabu qəzası (大埔, Dàbù).
Mühafizə zonası: 2025-ci il sənədinə əsasən — qəzanın 15 qəsəbəsi və təsərrüfatı: Hulyao (湖寮), Bayhou (百侯), Fenlan (枫朗), Dadun (大东), Quande (光德), Taoyuan (桃源), Qaopi (高陂), Dama (大麻), Sanhe (三河), Çjoujuy (洲瑞), Yinyzyan (银江), Çayan (茶阳), Sihe (西河), Tsinxi (青溪) və Fensi meşə təsərrüfatı (丰溪林场).
Coğrafi koordinatlar: 116°18′–116°56′ ş. u., 24°01′–24°41′ ş. e.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- Başlanğıc. «Nanfan jibao» qəzetinin nəşrinə görə (2020), adlarını çəkmədən salnamələrə istinad edərək, Dabu çayı hələ Tan sülaləsinin sonunda yetişdirilirdi. Eyni qəzet yazır ki, Min dövründə bağlar bütün qəzada idi, Tsin dövründə isə Siyan çayı (西岩茶) Meyçjounun səkkiz tarixi məşhur çayı sırasına daxil idi.
- Respublika illəri. Qəzet həmin dövrün «Dabu çji» (大埔志) salnaməsindən bir qeydi gətirir: qəzanın «dumanlı çayı» (云雾茶) Cənub dənizləri limanlarında (南洋) satılırdı. Sonra, qəzetə görə, müharibələr üzündən bağlar baxımsız qaldı.
- 1958. Həmin nəşrə görə, qəza çay işini yenidən qaldırdı: Siyanşan (西岩山茶场), Şuanzşişan (双髻山茶场) və Feytyanma (飞天马茶场) çay təsərrüfatlarını saldı və Lintou dansun (岭头单丛), Fenxuan şuysyan (凤凰水仙), Meyçjan (梅占) və Dae Tsilan (大叶奇兰) sortlarını gətirdi.
- Adlar. Qəzetə görə, son illərdə qəza «Çinin məşhur çay vətəni» (中国名茶之乡) və «ölkənin əsas çay qəzası» (全国重点产茶县) adlarını aldı; qəzet illəri göstərmir.
- 2016. Arayış məlumatlarına görə, Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi Dabu Ulun Çanı kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi qeydiyyata aldı (AGI01969). Qeydiyyat faktının özünü qəzet də təsdiqləyir, lakin tarixsiz.
- 2025. Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi (CNIPA) 9 iyun tarixli 632 nömrəli elanla onu coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıdı. Ərizəçi — Dabu qəzasının Çay Sənayesi Assosiasiyasıdır (大埔县茶叶行业协会).
Miqyas: Qəzetin istinad etdiyi qəza kənd təsərrüfatı idarəsinin məlumatına görə, 2019-cu ilin sonuna qədər qəzada 108 min mu çay bağı var idi, istehsal həcmi — 7,8 min ton. Bunlar işarə altındakı yalnız uluna aid deyil, bütün qəza çayına aid rəqəmlərdir.
Ad: «Dabu» (大埔) — qəzanın adı; «ulun ça» (乌龙茶) — «ulun», hərfi mənada «qara əjdaha».
Mədəni əhəmiyyət: Quanqdon ulunu adətən Çaoçjounun Fenxuan dansunlarına endirilir; hakka qəzası Dabu isə öz qorunan adına malikdir. Qəzet yazır ki, ulun burada qəzanın əsas çayıdır.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sortlar / Kultivarlar: Sənəd dördünü göstərir: syaoe ulun (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, «xırdayarpaqlı ulun»), dansun (单丛, dāncóng), huançjisyan (黄枝香, huángzhīxiāng) və meyçjan (梅占, méizhàn). Siyahı «və digərləri» (等) sözü ilə açıqdır.
Yığım: Yaz — martdan mayadək, payız — sentyabrdan noyabradək.
Yığım standartı: Zirvə tumurcuğu açıldıqda və budaq üç-dörd yarpaqda dayandıqda (驻芽三四叶). Yarpaq əzilmir və üzərində nəm saxlanılmır.
Xammala tələblər: Bir səbətə — 3 kq-dan çox olmayan təzə yarpaq.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri

Torpaqlar: Sənədə görə — 70 sm-dən dərin qumlu qumlu torpaq (砂壤土), zəif turşuluqlu, pH 4,0–5,5.
Əkin: Sıx: hektara təxminən 6000 kol, beləcə kollar özləri kölgəli mikroiqlim yaradır. Bundan əlavə, hektara 270–300 ağac 楹树 (yíngshù, albisiya) əkilir.
Qulluq: Qışda üzvi gübrə verilir; yağışlı mövsümdə, iyundan avqustadək, kollar budanır ki, böyümə stimullaşsın.
Hündürlük və iqlim: Tapılan mənbələrdə bütün zona üçün məlumat yoxdur.

5. İstehsal Texnologiyası

Aşağıda 2025-ci il sənədinin tələbləri verilir, sinfin ümumi sxemi deyil.

Yığım (采摘, cǎizhāi): 3-cü bölmənin standartına uyğun.
Günəşdə soldurma (晒青, shàiqīng): Aydın gündə, səhər və ya axşam, nazik təbəqə ilə və yumşaq günəş altında. Yarpaq təxminən 15 % nəm itirir, qaralır və sallanır. Yağışda soldurma maşını istifadə olunur.
Silkələmə (做青, zuòqīng): Silkələmə (碰青, 摇青) və dincəlmə növbələşir; hər dövrədə silkələmə daha tez-tez və güclü olur, dincəlmə daha uzun, yarpaq təbəqəsi daha qalın edilir.
Fiksasiya (杀青, shāqīng): Sürətli və yüksək temperaturda: qazan 200–250 °C, yarpaq 80 °C-dən soyuq deyil, cəmi 6–10 dəqiqə. Əvvəlcə yarpaq qapaq altında qovrulur, sonra açıq qarışdırılır, sonda hər iki üsul növbələşdirilir. Hazır yarpaq yumşaqdır, sarı-yaşıldır, gövdə qırılmadan əyilir.
Burma (揉捻, róuniǎn): Təxminən 30 °C-yə qədər soyuduqdan sonra, təzyiq və boşaltma növbəsi ilə — hüceyrələrin mülayim dağılması ilə sıx burumlara qədər.
Qurutma (烘焙, hōngbèi): «Üç isitmə, üç soyutma» (三焙三降温). Birinci yanaşma — 110–120 °C-də, altmış faiz quruluğa qədər, yarpaq əllərə yapışmır. İkinci — 90–100 °C-də, demək olar ki, tam quruyana qədər: gövdə asan qırılır. Üçüncü — 80–90 °C-də, yarpaq barmaqlarda ovulmağa başlayana qədər; nəmlik — təxminən 7 %.

Qurutmadan sonra təkmilləşdirmə və qovurma mərhələsini sənəd təsvir etmir.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Aşağıdakı təsvir 2025-ci il sənədindən götürülüb.

Quru yarpağın xarici görünüşü: Burumlar iri və sıxdır, dolu, hamar və bərabərdir (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); rəng qara-qəhvəyi, yağlıdır (乌褐油润).
Quru yarpağın ətri: Ayrıca təsvir edilməyib; tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
Dəmləmənin ətri: Çiçək-bal, təmiz və təbii, qatı və davamlı (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
Dad: Sıx, yumşaq və şirin, zəngin və təravətli, uzun şirin dad ilə (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
Dəmləmənin rəngi: Narıncı-sarı, parlaq, qızılı çalarla (橙黄明亮、略显金黄).
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif yaşıl, bərabər, yumşaq və parlaq (嫩绿，匀齐柔亮).

«Nanfan jibao» qəza çayının xarakterini beş sözə yığır — 香、甘、韵、滑、醇: ətirli, şirin, ağızda uzun əks-səda ilə (韵, yùn), hamar, yumşaq.

7. Kimyəvi Tərkibi

Sənəd göstəriciləri hədlər kimi deyil, diapazonlar kimi verir:

Göstərici	Tərkibi
Çay polifenolları	18,2–20,7 %
Teanin	0,487–0,718 %
Suda həll olan ekstraktiv maddələr	39,7–42,4 %
Kofein	1,82–3,01 %
Antosianlar	0,25–0,37 %

Bundan əlavə, sənəd duzlar və sərbəst amin turşularını qeyd edir, lakin onlar üçün rəqəm vermir. Hazır çayın nəmliyi yalnız qurutma təsvirində göstərilib — təxminən 7 %.

8. Dəmləmə

Ulun sinfi üçün təcrübə. Sənəddə ayrıca tövsiyələr yoxdur.

Suyun temperaturu: 95–100 °C.
Çay miqdarı: 110–150 ml üçün 6–8 q.
Qab: Qayvan və ya kiçik gil çaynik.
Proses:
1. Qabı isitmək.
2. Çayı tökmək.
3. Onu sürətlə isti su ilə yuyub boşaltmaq.
4. İlk dəmləmələr — 10–20 saniyə.
5. Tam boşaltmaq.
6. Təkrar dəmləmələrdə vaxtı azca artırmaq.

9. Saxlama

Ulun sinfi üçün təcrübə. Hermetik qablaşdırmada, sərin qaranlıq quru yerdə, kənar qoxular olmadan.

10. Qiymət və Saxtalar

Tapılan mənbələrdə qiymətlər barədə məlumat yoxdur.

Saxtalardan necə qaçmaq olar:
- Coğrafi göstəricili məhsul işarəsini axtarmaq; ona hüquq CNIPA tərəfindən təsdiqlənir.
- İstehsalçının Dabu qəzasının 15 qəsəbə və təsərrüfatından birində yerləşdiyini yoxlamaq.
- Quru yarpaq — yağlı parıltı ilə qara-qəhvəyi rəngdə iri sıx burumlar; dəmləmə — narıncı-sarı, ətir — çiçək-bal.

11. Maraqlı Faktlar

Zonanın siyahısında qəsəbələrlə yanaşı Fensi meşə təsərrüfatı da var: zona yalnız inzibati şəbəkəyə görə deyil, istehsal vahidlərinə görə müəyyən edilib.
Dabu Ulun Ça və Siyan Ulunça sənədlərində xarici görünüş təsvirləri demək olar ki, hərfən üst-üstə düşür — ətir, dad, dəmləmənin rəngi və çay dibi. Quru yarpağın rəngi fərqlənir: Dabuda qara-qəhvəyi, Siyanda sarı-qəhvəyidir.

12. Digər Ulunlarla Müqayisə

Siyan Ulunça (西岩乌龙茶): Eyni qəzanın Fenlan qəsəbəsinin ulunu, qəza məlumatına görə — 1250 m-dən yüksək bağları və yalnız bir yaz yığımı ilə; onun zonası Dabu Ulun Ça zonasının bir hissəsidir. Siyan sənədi qurutmanı iki pillədə tələb edir (150 və 100 °C), Dabu sənədi isə üçdə (110–120, 90–100 və 80–90 °C).
Sinnin Dansun (兴宁单丛): Eyni Meyçjou dairəsinin Sinnin qəzasının ulunu.
Lintou Dansun (岭头单丛): Çaoçjou dairəsinin Jaopin qəzasının ulunu və eyni adlı sortu. «Nanfan jibao»ya görə, bu sort Dabuya 1958-ci ildə gətirilib; Dabu Ulun Çada sənəddə dörd sort var.
Huançjisyan Dansun (黄枝香单丛): Fenxuanda bu ad dansunun aromatik tiplərindən birini bildirir; Dabu sənədində huançjisyan sortlar siyahısındadır.

Yekun olaraq:

Dabu Ulun Ça — Qərbi Quanqdonun şərqindəki hakka qəzasının ulunu, Çaoçjounun Fenxuan dansunlarından ayrıdır. Onun sənədi torpaqdan qurutmaya qədər hər şeyi təsvir edir: dörd sort, çətir ağacları altında sıx əkinlər, qızmar qazanda fiksasiya və üç isitmədə qurutma. Fincanda — çiçək-bal ətri, qızılı parıltılı narıncı-sarı dəmləmə və yumşaq şirinlik. Qəza iki qorunan uluna malikdir — geniş qəza ulunu və dar dağ ulunu, Siyan Ulunça.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində