Dabu Uluņa Ča (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) ir uluņš no Dabu apriņķa (大埔县), kas ietilpst Meidžou pilsētas apgabalā Guandunas provinces austrumos, hakku reģionā. Šis ir patstāvīgs Meidžou aizsargātais nosaukums, nevis Čaodžou Fenhuana daņcunu atzars, lai gan šķirne «daņcun» tā sarakstā ir iekļauta. Aizsardzības dokuments ir detalizēts: četras šķirnes, smilšmāls ar pH 4,0–5,5, blīvi stādījumi zem ēnas kokiem, fiksācija katlā 200–250 °C temperatūrā un žāvēšana trīs piegājienos — «trīs karsēšanas, trīs atdzišanas». Nosaukums tiek aizsargāts divkārt: kā lauksaimniecības ģeogrāfiskās izcelsmes norāde un, kopš 2025. gada, kā produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
1. Klasifikācija un izcelsme
- Veids: Uluņš (乌龙茶, wūlóngchá) — daļēji fermentēta tēja. Klase nosaukta pašā nosaukumā, un dokumenta tehnoloģija ir uluņa tehnoloģija: saules vītināšana, kratīšana ar atdzesēšanu, fiksācija, skrullēšana, žāvēšana. Oksidācijas pakāpes skaitļos dokuments nenosaka.
- Kategorija: Guandunas uluņš no Meidžou hakku reģiona; produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (2025) un lauksaimniecības ģeogrāfiskās izcelsmes norāde.
- Izcelsme: Ķīna, Guandunas province (广东, Guǎngdōng), Meidžou pilsētas apgabals (梅州, Méizhōu), Dabu apriņķis (大埔, Dàbù).
- Aizsardzības zona: Saskaņā ar 2025. gada dokumentu — 15 apriņķa ciemati un saimniecības: Huliao (湖寮), Baihou (百侯), Fenlana (枫朗), Daduna (大东), Guande (光德), Taojuaņa (桃源), Gaopi (高陂), Dama (大麻), Saņhe (三河), Džoudžui (洲瑞), Jiņdzjana (银江), Čajana (茶阳), Sihe (西河), Cjinsi (青溪) un Fensi mežsaimniecība (丰溪林场).
- Ģeogrāfiskās koordinātas: 116°18′–116°56′ austrumu garuma, 24°01′–24°41′ ziemeļu platuma.
2. Vēsture un kultūras nozīme
- Vēsture:
- Pirmsākumi. Saskaņā ar laikraksta «Naņfan žibao» publikāciju (2020), kas atsaucas uz hronikām, tās nenosaucot, tēja Dabu audzēta jau Tan dinastijas beigās. Tas pats laikraksts raksta, ka Min laikā dārzi bijuši visā apriņķī, bet Cjin laikā Sijaņas tēja (西岩茶) ietilpusi Meidžou astoņu vēsturiski slaveno tēju vidū.
- Republikas gadi. Laikraksts citē tā laika hronikas «Dabu dži» (大埔志) ierakstu: apriņķa «miglas tēja» (云雾茶) tikusi pārdota Dienvidjūru ostās (南洋). Pēc tam, kā raksta laikraksts, karu dēļ dārzi panīkuši.
- 1958. Saskaņā ar to pašu publikāciju apriņķis no jauna attīstījis tējas nozari: ierīkojis tējas saimniecības Sijaņšaņa (西岩山茶场), Šuaņdzjišaņa (双髻山茶场) un Feitiaņma (飞天马茶场) un ievedis šķirnes lintou daņcun (岭头单丛), fenhuana šuisjaņa (凤凰水仙), meidžaņa (梅占) un daie cjilaņa (大叶奇兰).
- Nosaukumi. Kā raksta laikraksts, pēdējos gados apriņķis ieguvis nosaukumus «Ķīnas slavenās tējas dzimtene» (中国名茶之乡) un «valsts nozīmīgais tējas apriņķis» (全国重点产茶县); gadus laikraksts nenosauc.
- 2016. Saskaņā ar uzziņu apkopojumiem Lauksaimniecības ministrija reģistrēja Dabu Uluņa Ča kā lauksaimniecības ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (AGI01969). Pašu reģistrācijas faktu apstiprina arī laikraksts, bez datuma.
- 2025. Valsts intelektuālā īpašuma pārvalde (CNIPA) ar 9. jūnija paziņojumu Nr. 632 atzina to par produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi. Pieteicējs — Dabu apriņķa tējas nozares asociācija (大埔县茶叶行业协会).
- Mērogs: Saskaņā ar apriņķa lauksaimniecības pārvaldes datiem, ko citē laikraksts, līdz 2019. gada beigām apriņķī bija 108 tūkstoši mū tējas dārzu, raža — 7,8 tūkstoši tonnu. Tie ir skaitļi par visu apriņķa tēju, nevis tikai par uluņu zem zīmes.
- Nosaukums: «Dabu» (大埔) — apriņķa nosaukums; «uluņa ča» (乌龙茶) — «uluņš», burtiski «melnais pūķis».
- Kultūras nozīme: Guandunas uluņu parasti reducē uz Čaodžou Fenhuana daņcuniem; hakku apriņķim Dabu ir savs aizsargātais nosaukums. Laikraksts raksta, ka uluņš šeit ir apriņķa galvenā tēja.
3. Botāniskais apraksts un izejviela
- Šķirnes / kultivāri: Dokuments nosauc četras: sjaoje uluņa (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, «sīklapu uluņš»), daņcun (单丛, dāncóng), huandžisjana (黄枝香, huángzhīxiāng) un meidžaņa (梅占, méizhàn). Saraksts atvērts ar vārdu «un citi» (等).
- Raža: Pavasara — no marta līdz maijam, rudens — no septembra līdz novembrim.
- Ražas standarts: Kad galotnes pumpurs atvēries un dzinums apstājies pie trīs līdz četrām lapām (驻芽三四叶). Lapu nespiež un neatstāj uz tās mitrumu.
- Prasības izejvielai: Vienā grozā — ne vairāk kā 3 kg svaigas lapas.
4. Teruārs un audzēšanas īpatnības
- Augsnes: Saskaņā ar dokumentu — smilšmāls (砂壤土) slānī dziļāk par 70 cm, vāji skābs, pH 4,0–5,5.
- Stādījums: Blīvs: aptuveni 6000 krūmu uz hektāru, lai paši krūmi veidotu ēnainu mikroklimatu. Turklāt uz hektāru stāda 270–300 楹树 kokus (yíngshù, albīcija) ēnošanai.
- Kopšana: Ziemā iestrādā organiskos mēslojumus; lietus sezonā, no jūnija līdz augustam, krūmus apgriež, lai veicinātu augšanu.
- Augstums un klimats: Datu par visu zonu atrastajos avotos nav.
5. Ražošanas tehnoloģija
Zemāk — 2025. gada dokumenta prasības, nevis vispārīga klases shēma.
- Raža (采摘, cǎizhāi): Saskaņā ar 3. sadaļas standartu.
- Saules vītināšana (晒青, shàiqīng): Skaidrā dienā, no rīta vai vakarā, plānā kārtā un maigā saulē. Lapa zaudē aptuveni 15 % mitruma, kļūst tumšāka un nolīkst. Lietū izmanto vītināšanas iekārtu.
- Kratīšana (做青, zuòqīng): Kratīšanu (碰青, 摇青) maina ar atdzesēšanu; no apļa uz apli krata biežāk un spēcīgāk, atdzesēšanu dara ilgāku, lapas slāni — biezāku.
- Fiksācija (杀青, shāqīng): Ātri un augstā temperatūrā: katls 200–250 °C, lapa ne vēsāka par 80 °C, kopā 6–10 minūtes. Sākumā lapu cep zem vāka, pēc tam maisa atklāti, beigās maina abus paņēmienus. Gatava lapa ir mīksta, dzeltenzaļa, stublājs lokās, nelūstot.
- Skrullēšana (揉捻, róuniǎn): Pēc atdzišanas līdz aptuveni 30 °C, mainot spiedienu un atslābināšanu — līdz blīvām skrullēm pie mērenas šūnu sairšanas.
- Žāvēšana (烘焙, hōngbèi): «Trīs karsēšanas, trīs atdzišanas» (三焙三降温). Pirmais piegājiens — 110–120 °C temperatūrā, līdz sešdesmit procentiem sausuma, kad lapa vairs nelīp pie rokām. Otrais — 90–100 °C temperatūrā, gandrīz līdz sausumam: stublājs viegli lūzt. Trešais — 80–90 °C temperatūrā, kamēr lapa sāk drupt pirkstos; mitrums — aptuveni 7 %.
Pēc žāvēšanas dokumentā nav aprakstīts pēcapstrādes un grauzdēšanas posms.
6. Organoleptiskās īpašības
Zemāk esošais apraksts ņemts no 2025. gada dokumenta.
- Sausas lapas izskats: Skrūves lielas un blīvas, pilnas, gludas un līdzenas (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); krāsa melni brūna, eļļaina (乌褐油润).
- Sausas lapas aromāts: Atsevišķi nav aprakstīts; datu atrastajos avotos nav.
- Uzlējuma aromāts: Ziedu-medus, tīrs un dabisks, biezs un noturīgs (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Garša: Blīva, mīksta un salda, piesātināta un svaiga, ar ilgu saldu pēcgaršu (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
- Uzlējuma krāsa: Oranždzeltena, spilgta, ar zeltainu nokrāsu (橙黄明亮、略显金黄).
- Tējas lapas (izvārītā lapa): Maigi zaļa, līdzena, mīksta un spīdīga (嫩绿，匀齐柔亮).
Laikraksts «Naņfan žibao» apriņķa tējas raksturu rezumē piecos vārdos — 香、甘、韵、滑、醇: aromātiska, salda, ar ilgu atbalsi mutē (韵, yùn), gluda, mīksta.
7. Ķīmiskais sastāvs
Dokuments rādītājus norāda diapazonos, nevis kā sliekšņa normas:
| Rādītājs | Saturs |
|---|---|
| Tējas polifenoli | 18,2–20,7 % |
| Teanīns | 0,487–0,718 % |
| Ūdenī šķīstošās ekstraktvielas | 39,7–42,4 % |
| Kofeīns | 1,82–3,01 % |
| Antocianīni | 0,25–0,37 % |
Turklāt dokuments min sāļus un brīvās aminoskābes, bet skaitļus tiem nenorāda. Gatavās tējas mitrums nosaukts tikai žāvēšanas aprakstā — aptuveni 7 %.
8. Aplejšana
Klases prakse uluņam. Atsevišķu ieteikumu dokumentā nav.
- Ūdens temperatūra: 95–100 °C.
- Tējas daudzums: 6–8 g uz 110–150 ml.
- Trauki: Gaivaņa vai neliela māla tējkanna.
- Process:
- Uzsildīt traukus.
- Iebērt tēju.
- Ātri noskalot to ar karstu ūdeni un nolejiet.
- Pirmie uzlējumi — 10–20 sekundes.
- Lej pilnībā līdz galam.
- Atkārtotas apliešanas ar nelielu laika palielinājumu.
9. Uzglabāšana
Klases prakse uluņam. Hermētiskā iepakojumā, vēsā tumšā sausā vietā, bez svešām smaržām.
10. Cena un viltojumi
Datu par cenām atrastajos avotos nav.
- Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt produkta ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi zīmi; tiesības uz to apstiprina CNIPA.
- Pārbaudīt, vai ražotājs atrodas vienā no 15 Dabu apriņķa ciematiem un saimniecībām.
- Sausa lapa — lielas blīvas skrūves melni brūnā krāsā ar eļļainu spīdumu; uzlējums — oranždzeltena, aromāts — ziedu-medus.
11. Interesanti fakti
- Zonas sarakstā līdzās ciematiem stāv Fensi mežsaimniecība: zonu iezīmēja pēc ražošanas vienībām, nevis tikai pēc administratīvā iedalījuma.
- Izskata apraksti Dabu Uluņa Ča un Sijaņa Uluņča dokumentos gandrīz burtiski sakrīt — aromāts, garša, uzlējuma krāsa un tējas lapas. Atšķiras sausas lapas krāsa: Dabu tā ir melni brūna, Sijaņam — dzeltenbrūna.
12. Salīdzinājums ar citiem uluņiem
- Sijaņa Uluņča (西岩乌龙茶): Tā paša apriņķa Fenlanas ciema uluņš, pēc apriņķa datiem — ar dārziem virs 1250 m un ar vienu pavasara ražu; tā zona ir daļa no Dabu Uluņa Ča zonas. Sijaņa dokuments prasa žāvēšanu divās pakāpēs (150 un 100 °C), Dabu dokuments — trijās (110–120, 90–100 un 80–90 °C).
- Siņnina Daņcuna (兴宁单丛): Tā paša Meidžou apgabala Siņninas apriņķa uluņš.
- Lintou Daņcuna (岭头单丛): Uluņš un tāda paša nosaukuma šķirne no Žaopinas apriņķa Čaodžou apgabalā. Saskaņā ar «Naņfan žibao» šo šķirni Dabu ieveda 1958. gadā; Dabu Uluņa Ča dokumentā ir četras šķirnes.
- Huandžisjana Daņcuna (黄枝香单丛): Fenhuana tā sauc vienu no daņcuna aromātiskajiem tipiem; Dabu dokumentā huandžisjana stāv šķirņu sarakstā.
Nobeigumā:
Dabu Uluņa Ča ir hakku apriņķa uluņš Guandunas austrumos, nošķirts no Čaodžou Fenhuana daņcuniem. Tā dokuments apraksta visu no augsnes līdz žāvēšanai: četras šķirnes, blīvus stādījumus zem lietussargu kokiem, fiksāciju nokaitētā katlā un žāvēšanu trīs karsēšanās. Krūzē — ziedu-medus aromāts, oranždzeltena uzlējums ar zeltainu atspīdumu un mīksts saldums. Apriņķim ir divi aizsargāti uluņi — plašais apriņķa un šaurais kalnu, Sijaņa Uluņča.
Avoti
Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde
Pilns saraksts — lapā “Avoti”