Dàbù wūlóng chá · thetea.app

Дабу Улун Ча (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) — улун павета Дабу (大埔县) гарадской акругі Мэйчжоу на ўсходзе правінцыі Гуандун, у хакскім раёне. Гэта самастойнае ахоўнае найменне Мэйчжоу, а не галіна фэнхуанскіх даньцунаў Чаочжоу, хаця сорт «даньцун» у яго спісе ёсць. Дакумент аб ахове падрабязны: чатыры сарты, пясчаны суглінак з pH 4,0–5,5, шчыльныя пасадкі пад ценявымі дрэвамі, фіксацыя ў катле пры 200–250 °C і сушка ў тры заходы — «тры прагрэвы, тры астыванні». Імя ахоўваецца двойчы: як сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне і, з 2025 года, як прадукт з геаграфічным указаннем.

1. Класіфікацыя і Паходжанне

Тып: Улун (乌龙茶, wūlóngchá) — паўферментаваны чай. Клас названы ў самым імені, і тэхналогія дакумента ўлунная: сонечнае завяльванне, устрэсванне з адлёжкай, фіксацыя, скручванне, сушка. Ступені акіслення ў лічбах дакумент не задае.
Катэгорыя: Гуандунскі улун хакскага раёна Мэйчжоу; прадукт з геаграфічным указаннем (2025) і сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Гуандун (广东, Guǎngdōng), гарадская акруга Мэйчжоу (梅州, Méizhōu), павет Дабу (大埔, Dàbù).
Зона аховы: Па дакуменце 2025 года — 15 пасёлкаў і гаспадарак павета: Хуляо (湖寮), Байхоу (百侯), Фэнлан (枫朗), Дадун (大东), Гуандэ (光德), Тааюань (桃源), Гаапі (高陂), Дама (大麻), Саньхэ (三河), Чжоужуй (洲瑞), Іньцзян (银江), Чаян (茶阳), Сіхэ (西河), Цінсі (青溪) і лясгас Фэнсі (丰溪林场).
Геаграфічныя каардынаты: 116°18′–116°56′ у. д., 24°01′–24°41′ пн. ш.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне

Гісторыя:
- Вытокі. Па публікацыі газеты «Наньфан жыбаа» (2020), якая спасылаецца на летапісы, не называючы іх, гарбату ў Дабу вырошчвалі ўжо ў канцы дынастыі Тан. Тая ж газета піша, што пры Мін сады былі па ўсім павеце, а пры Цын чай Сіяня (西岩茶) уваходзіў у восем гістарычных знакамітых чаёў Мэйчжоу.
- Гады Рэспублікі. Газета прыводзіць запіс з летапісу «Дабу чжы» (大埔志) таго часу: «туманны чай» (云雾茶) павета прадавалі ў партах Паўднёвых мораў (南洋). Потым, па газеце, з-за войнаў сады прыйшлі ў заняпад.
- 1958. Па той жа публікацыі, павет нанова падняў чайную справу: заклаў чайныя гаспадаркі Сіяньшань (西岩山茶场), Шуанцзішань (双髻山茶场) і Фэйцяньма (飞天马茶场) і завёз сарты лінтоу даньцун (岭头单丛), фэнхуан шуйсянь (凤凰水仙), мэйчжань (梅占) і дае цылань (大叶奇兰).
- Званні. Па газеце, у апошнія гады павет атрымаў званні «радзімы знакамітага чаю Кітая» (中国名茶之乡) і «ключавога чайнага павета краіны» (全国重点产茶县); гадоў газета не называе.
- 2016. Па даведкавых зводках, Міністэрства сельскай гаспадаркі зарэгістравала Дабу Улун Ча як сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне (AGI01969). Сам факт рэгістрацыі пацвярджае і газета, без даты.
- 2025. Дзяржаўнае ўпраўленне інтэлектуальнай уласнасці (CNIPA) аб’яўленнем № 632 ад 9 чэрвеня прызнала яго прадуктам з геаграфічным указаннем. Заяўнік — чайная галіновая асацыяцыя павета Дабу (大埔县茶叶行业协会).
Маштаб: Па дадзеных павятовага ўпраўлення сельскай гаспадаркі, якія прыводзіць газета, да канца 2019 года ў павеце было 108 тыс. му чайных садоў, выпрацоўка — 7,8 тыс. т. Гэта лічбы па ўсёй гарбаце павета, а не толькі па улуне пад знакам.
Назва: «Дабу» (大埔) — імя павета; «улун ча» (乌龙茶) — «улун», літаральна «чорны цмок».
Культурнае значэнне: Гуандунскі улун звычайна зводзяць да фэнхуанскіх даньцунаў Чаочжоу; у хакскага павета Дабу — сваё ахоўнае імя. Газета піша, што улун тут асноўны чай павета.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна

Сарты / Культывары: Дакумент называе чатыры: сяое улун (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, «дробналісты ўлун»), даньцун (单丛, dāncóng), хуанчжысян (黄枝香, huángzhīxiāng) і мэйчжань (梅占, méizhàn). Спіс адкрыты словам «і іншыя» (等).
Збор: Вясновы — з сакавіка па май, асенні — з верасня па лістапад.
Стандарт збору: Калі верхавінная пупышка раскрылася і парастак спыніўся на трох-чатырох лістах (驻芽三四叶). Ліст не мунуць і не пакідаюць на ім вільгаці.
Патрабаванні да сыравіны: У адзін кошык — не больш за 3 кг свежага ліста.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання

Глебы: Па дакуменце — пясчаны суглінак (砂壤土) слоем глыбей за 70 см, слабакіслы, pH 4,0–5,5.
Пасадка: Шчыльная: каля 6000 кустоў на гектар, каб самі кусты стваралі ценісты мікраклімат. Акрамя таго, на гектар саджаюць 270–300 дрэваў 楹树 (yíngshù, альбіцыя) для прыцянення.
Догляд: Узімку ўносяць арганічныя ўгнаенні; у сезон дажджоў, з чэрвеня па жнівень, кусты падразаюць, каб падштурхнуць рост.
Вышыня і клімат: Дадзеных для ўсёй зоны ў знойдзеных крыніцах няма.

5. Тэхналогія Вытворчасці

Ніжэй — патрабаванні дакумента 2025 года, а не агульная схема класа.

Збор (采摘, cǎizhāi): Па стандарце раздзела 3.
Сонечнае завяльванне (晒青, shàiqīng): У ясны дзень, раніцай ці ўвечары, тонкім слоем і на мяккім сонцы. Ліст губляе каля 15 % вільгаці, цямнее і абвісае. У дождж выкарыстоўваюць завяльную машыну.
Устрэсванне (做青, zuòqīng): Устрэсванне (碰青, 摇青) чаргуюць з адлёжкай; ад круга да круга ўстрэсваюць часцей і мацней, адлёжку робяць даўжэй, слой ліста — таўсцейшы.
Фіксацыя (杀青, shāqīng): Хутка і пры высокай тэмпературы: кацёл 200–250 °C, ліст не халаднейшы за 80 °C, усяго 6–10 хвілін. Спачатку ліст смажаць пад вечкам, потым варушаць адкрыта, у канцы чаргуюць абодва прыёмы. Гатовы ліст мяккі, жоўта-зялёны, сцябло гнецца, не ломячыся.
Скручванне (揉捻, róuniǎn): Пасля астывання прыкладна да 30 °C, з чаргаваннем націску і паслаблення — да шчыльных скруткаў пры ўмераным разбурэнні клетак.
Сушка (烘焙, hōngbèi): «Тры прагрэвы, тры астыванні» (三焙三降温). Першы заход — пры 110–120 °C, да шасцідзесяці працэнтаў сухасці, калі ліст перастае ліпнуць да рук. Другі — пры 90–100 °C, амаль дасуха: сцябло лёгка ломіцца. Трэці — пры 80–90 °C, пакуль ліст не пачне крышыцца ў пальцах; вільготнасць — каля 7 %.

Этапа дапрацоўкі і абсмажвання пасля сушкі дакумент не апісвае.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі

Апісанне ніжэй узята з дакумента 2025 года.

Вонкавы выгляд сухога ліста: Скруткі буйныя і шчыльныя, поўныя, гладкія і роўныя (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); колер чорна-карычневы, масляністы (乌褐油润).
Арамат сухога ліста: Асобна не апісаны; дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.
Арамат настою: Кветкава-мядовы, чысты і прыродны, густы і ўстойлівы (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
Смак: Шчыльны, мяккі і салодкі, насычаны і свежы, з доўгім салодкім паслясмакам (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
Колер настою: Аранжава-жоўты, яркі, з залацістым адценнем (橙黄明亮、略显金黄).
Чайнае дно (завараны ліст): Далікатна-зялёнае, роўнае, мяккае і бліскучае (嫩绿，匀齐柔亮).

«Наньфан жыбаа» зводзіць характар павятовага чаю да пяці слоў — 香、甘、韵、滑、醇: духмяны, салодкі, з доўгім водгукам у роце (韵, yùn), гладкі, мяккі.

7. Хімічны Склад

Дакумент прыводзіць паказчыкі дыяпазонамі, а не парогавымі нормамі:

Паказчык	Змест
Чайныя поліфенолы	18,2–20,7 %
Тэанін	0,487–0,718 %
Водарастваральныя экстрактыўныя рэчывы	39,7–42,4 %
Кафеін	1,82–3,01 %
Антацыяны	0,25–0,37 %

Акрамя таго, дакумент згадвае солі і свабодныя амінакіслоты, але лікаў для іх не дае. Вільготнасць гатовага чаю названа толькі ў апісанні сушкі — каля 7 %.

8. Заварванне

Практыка класа для улуна. Асобных рэкамендацый у дакуменце няма.

Тэмпература вады: 95–100 °C.
Колькасць чаю: 6–8 г на 110–150 мл.
Посуд: Гайвань або невялікі гліняны чайнік.
Працэс:
1. Прагрэць посуд.
2. Пакласці чай.
3. Хутка прамыць яго гарачай вадой і зліць.
4. Першыя настоі — 10–20 секунд.
5. Разліваць цалкам.
6. Паўторныя залівы з невялікім дадаткам часу.

9. Захоўванне

Практыка класа для улуна. У герметычнай упакоўцы, у прахалодным цёмным сухім месцы, без пабочных пахаў.

10. Кошт і Падробкі

Дадзеных пра кошты ў знойдзеных крыніцах няма.

Як пазбегнуць падробак:
- Шукаць знак прадукта з геаграфічным указаннем; права на яго зацвярджае CNIPA.
- Правяраць, што вытворца знаходзіцца ў адным з 15 пасёлкаў і гаспадарак павета Дабу.
- Сухі ліст — буйныя шчыльныя скруткі чорна-карычневага колеру з масляністым бляскам; настой — аранжава-жоўты, арамат — кветкава-мядовы.

11. Цікавыя Факты

У пераліку зоны побач з пасёлкамі стаіць лясгас Фэнсі: зону акрэслілі па вытворчых адзінках, а не толькі па адміністрацыйнай сетцы.
Апісанні аблічча ў дакументах Дабу Улун Ча і Сіянь Улунча амаль даслоўна супадаюць — арамат, смак, колер настою і чайнае дно. Разыходзіцца колер сухога ліста: у Дабу ён чорна-карычневы, у Сіяня — жоўта-карычневы.

12. Параўнанне з іншымі улунамі

Сіянь Улунча (西岩乌龙茶): Улун пасёлка Фэнлан таго ж павета, па дадзеных павета — з садамі вышэй за 1250 м, і з адным вясновым зборам; яго зона — частка зоны Дабу Улун Ча. Дакумент Сіяня патрабуе сушкі ў дзве ступені (150 і 100 °C), дакумент Дабу — у тры (110–120, 90–100 і 80–90 °C).
Сіннін Даньцун (兴宁单丛): Улун павета Сіннін таго ж округа Мэйчжоу.
Лінтоу Даньцун (岭头单丛): Улун і аднайменны сорт павета Жаапін акругі Чаочжоу. Па «Наньфан жыбаа», гэты сорт завезлі ў Дабу ў 1958 годзе; у Дабу Улун Ча сартоў у дакуменце чатыры.
Хуанчжысян Даньцун (黄枝香单丛): У Фэнхуане так называюць адзін з араматычных тыпаў даньцуна; у дакуменце Дабу хуанчжысян стаіць у спісе сартоў.

У заключэнне:

Дабу Улун Ча — улун хакскага павета на ўсходзе Гуандуна, асобны ад фэнхуанскіх даньцунаў Чаочжоу. Яго дакумент апісвае ўсё ад глебы да сушкі: чатыры сарты, шчыльныя пасадкі пад дрэвамі-парасонамі, фіксацыю ў распаленым катле і сушку ў тры прагрэвы. У кубку — кветкава-мядовы арамат, аранжава-жоўты настой з залацістым водбліскам і мяккая салодкасць. Павет трымае два ахоўныя улуны — шырокі павятовы і вузкі горны, Сіянь Улунча.

Крыніцы

Геаграфічнае ўказанне

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Поўны спіс — на старонцы «Крыніцы»