Dàbù wūlóng chá

Dabu Wulong Cha (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) on oolong-tee Dabun piirikunnasta (大埔县) Meizhoun prefektuuritason kaupungista Guangdongin maakunnan itäosasta, hakka-aluetta. Tämä on Meizhoun itsenäinen suojattu nimitys, ei haara Chaozhoun fenghuangilaisista dancongeista, vaikka lajike ”dancong” onkin sen luettelossa. Suojeluasiakirja on yksityiskohtainen: neljä lajiketta, hiekkainen savimaa pH-arvolla 4,0–5,5, tiheät istutukset varjopuiden alla, fiksaatio padassa 200–250 °C:ssa ja kuivaus kolmessa vaiheessa — ”kolme lämmitystä, kolme jäähdytystä”. Nimi on suojattu kahdesti: maataloudellisena maantieteellisenä merkintänä ja vuodesta 2025 alkaen maantieteellisellä merkinnällä varustettuna tuotteena.

1. Luokitus ja Alkuperä

• Tyyppi: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — puolihapetettu tee. Luokka mainitaan jo nimessä, ja asiakirjan tekniikka on oolong-peräinen: aurinkokuihtuminen, ravistelu lepuutuksella, fiksaatio, rullaus, kuivaus. Asiakirja ei anna hapettumisasteita numeroina.
• Kategoria: Guangdongilainen oolong Meizhoun hakka-alueilta; tuote, jolla on maantieteellinen merkintä (2025) ja maataloudellinen maantieteellinen merkintä.
• Alkuperä: Kiina, Guangdongin maakunta (广东, Guǎngdōng), Meizhoun prefektuuritason kaupunki (梅州, Méizhōu), Dabun piirikunta (大埔, Dàbù).
• Suoja-alue: Vuoden 2025 asiakirjan mukaan — piirikunnan 15 kuntaa ja tuotantoyksikköä: Huliao (湖寮), Baihou (百侯), Fenglang (枫朗), Dadong (大东), Guangde (光德), Taoyuan (桃源), Gaopi (高陂), Dama (大麻), Sanhe (三河), Zhourui (洲瑞), Yinjiang (银江), Chayang (茶阳), Xihe (西河), Qingxi (青溪) ja Fengxin metsätila (丰溪林场).
• Maantieteelliset koordinaatit: 116°18′–116°56′ itäistä pituutta, 24°01′–24°41′ pohjoista leveyttä.

2. Historia ja Kulttuurinen Merkitys

• Historia:
  • Alkuperä. ”Nanfang ribao” -lehden (2020) julkaisun mukaan, joka viittaa kronikoihin nimeämättä niitä, teetä viljeltiin Dabussa jo Tang-dynastian lopulla. Sama lehti kirjoittaa, että Ming-dynastian aikana puutarhoja oli koko piirikunnassa, ja Qing-dynastian aikana Xiyanin tee (西岩茶) kuului Meizhoun kahdeksan historiallisen kuuluisan teen joukkoon.
  • Tasavallan vuodet. Lehti lainaa tuon ajan kronikkaa ”Dabu zhi” (大埔志): piirikunnan ”sumuteetä” (云雾茶) myytiin Etelämeren satamissa (南洋). Lehden mukaan puutarhat rappeutuivat sotien vuoksi.
  • 1958. Saman julkaisun mukaan piirikunta elvytti teenviljelyn: perusti teeviljelmät Xiyanshan (西岩山茶场), Shuangjishan (双髻山茶场) ja Feitianma (飞天马茶场) sekä toi lajikkeet lingtou dancong (岭头单丛), fenghuang shuixian (凤凰水仙), meizhan (梅占) ja daye qilan (大叶奇兰).
  • Arvonimet. Lehden mukaan piirikunta sai viime vuosina arvonimet ”Kiinan kuuluisan teen kotiseutu” (中国名茶之乡) ja ”maan keskeinen teenviljelypiirikunta” (全国重点产茶县); lehti ei mainitse vuosia.
  • 2016. Yhteenvetojen mukaan maatalousministeriö rekisteröi Dabu Wulong Chan maataloudellisena maantieteellisenä merkintänä (AGI01969). Myös lehti vahvistaa rekisteröinnin ilman päivämäärää.
  • 2025. Valtion teollis- ja tekijänoikeusvirasto (CNIPA) tunnusti sen ilmoituksella nro 632, päivätty 9. kesäkuuta, tuotteeksi, jolla on maantieteellinen merkintä. Hakija — Dabun piirikunnan teeyhdistys (大埔县茶叶行业协会).
• Laajuus: Piirikunnan maataloushallinnon lehdessä julkaisemien tietojen mukaan vuoden 2019 loppuun mennessä piirikunnassa oli 108 tuhatta munta teeviljelmiä ja tuotanto oli 7,8 tuhatta tonnia. Nämä luvut koskevat koko piirikunnan teetä, eivät vain merkin alla olevaa oolongia.
• Nimi: ”Dabu” (大埔) — piirikunnan nimi; ”wulong cha” (乌龙茶) — ”oolong”, kirjaimellisesti ”musta lohikäärme”.
• Kulttuurinen merkitys: Guangdongilainen oolong pelkistetään yleensä Chaozhoun fenghuangilaisiin dancongeihin; hakka-piirikunnalla Dabulla on oma suojattu nimensä. Lehden mukaan oolong on piirikunnan päätee.

3. Kasvitieteellinen Kuvaus ja Raaka-aine

• Lajikkeet / Kultivaarit: Asiakirja nimeää neljä: xiaoye wulong (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, ”pienilehtinen oolong”), dancong (单丛, dāncóng), huangzhixiang (黄枝香, huángzhīxiāng) ja meizhan (梅占, méizhàn). Luettelo alkaa sanalla ”ja muut” (等).
• Keruu: Kevät — maaliskuusta toukokuuhun, syksy — syyskuusta marraskuuhun.
• Keruustandardi: Kun kärkisilmu on auennut ja verso pysähtynyt kolmen–neljän lehden vaiheeseen (驻芽三四叶). Lehteä ei ruhjota eikä siihen jätetä kosteutta.
• Raaka-ainevaatimukset: Yhteen koriin ei saa laittaa yli 3 kg tuoretta lehteä.

4. Terroir ja Viljelyominaisuudet

• Maaperät: Asiakirjan mukaan — hiekkainen savimaa (砂壤土), kerros syvempi kuin 70 cm, lievästi hapan, pH 4,0–5,5.
• Istutus: Tiheä: noin 6000 pensasta hehtaarille, jotta pensaat itse luovat varjoisan mikroilmaston. Lisäksi hehtaarille istutetaan 270–300 puuta 楹树 (yíngshù, albitsia) varjostukseksi.
• Hoito: Talvella lisätään orgaanisia lannoitteita; sadekaudella, kesäkuusta elokuuhun, pensaita leikataan kasvun vauhdittamiseksi.
• Korkeus ja ilmasto: Löydetyissä lähteissä ei ole tietoja koko alueelta.

5. Tuotantotekniikka

Alla ovat vuoden 2025 asiakirjan vaatimukset, eivät luokan yleinen kaavio.

1. Keruu (采摘, cǎizhāi): Osan 3 standardin mukaan.
2. Aurinkokuihtuminen (晒青, shàiqīng): Kirkkaana päivänä, aamulla tai illalla, ohueksi kerrokseksi ja pehmeässä auringossa. Lehti menettää noin 15 % kosteudesta, tummuu ja nuupahtaa. Sateella käytetään kuihtumiskonetta.
3. Ravistelu (做青, zuòqīng): Ravistelua (碰青, 摇青) vuorotellaan lepuutuksen kanssa; kierros kierrokselta ravistellaan useammin ja voimakkaammin, lepuutusta pidennetään, lehtikerrosta paksunnetaan.
4. Fiksaatio (杀青, shāqīng): Nopeasti ja korkeassa lämpötilassa: pata 200–250 °C, lehti ei kylmempi kuin 80 °C, yhteensä 6–10 minuuttia. Ensin lehteä paahdetaan kannen alla, sitten sekoitetaan avoimesti, lopuksi vuorotellaan molempia tapoja. Valmis lehti on pehmeä, kellanvihreä, varsi taipuu murtumatta.
5. Rullaus (揉捻, róuniǎn): Jäähdytyksen jälkeen noin 30 °C:seen, painallusta ja kevennystä vuorotellen — tiiviiksi rulliksi kohtuullisella solukkorikolla.
6. Kuivaus (烘焙, hōngbèi): ”Kolme lämmitystä, kolme jäähdytystä” (三焙三降温). Ensimmäinen vaihe — 110–120 °C, kuuteenkymmeneen prosenttiin kuivuudesta, kun lehti ei enää tartu käsiin. Toinen — 90–100 °C, melkein kuivaksi: varsi katkeaa helposti. Kolmas — 80–90 °C, kunnes lehti alkaa murentua sormissa; kosteus noin 7 %.

Jälkikäsittely- ja paahtamisvaihetta kuivauksen jälkeen asiakirja ei kuvaa.

6. Aistinvaraiset Ominaisuudet

Alla oleva kuvaus on vuoden 2025 asiakirjasta.

• Kuivan lehden ulkonäkö: Rullat ovat suuria ja tiiviitä, täyteläisiä, sileitä ja tasaisia (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); väri mustanruskea, öljyinen (乌褐油润).
• Kuivan lehden tuoksu: Ei kuvattu erikseen; löydetyissä lähteissä ei ole tietoja.
• Liemen tuoksu: Kukkainen-hunajainen, puhdas ja luonnollinen, voimakas ja kestävä (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
• Maku: Täyteläinen, pehmeä ja makea, runsas ja raikas, pitkällä makealla jälkimaulla (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
• Liemen väri: Oranssinkeltainen, kirkas, kultaisella sävyllä (橙黄明亮、略显金黄).
• Teenpohja (haudutettu lehti): Hentiönvihreä, tasainen, pehmeä ja kiiltävä (嫩绿，匀齐柔亮).

”Nanfang ribao” tiivistää piirikunnan teen luonteen viiteen sanaan — 香、甘、韵、滑、醇: tuoksuva, makea, pitkällä jälkikaiulla suussa (韵, yùn), sileä, pehmeä.

7. Kemiallinen Koostumus

Asiakirja esittää tunnusluvut vaihteluväleinä eikä raja-arvoina:

Tunnusluku	Pitoisuus
Teepolyfenolit	18,2–20,7 %
Teaniini	0,487–0,718 %
Vesiliukoiset uuteaineet	39,7–42,4 %
Kofeiini	1,82–3,01 %
Antosyaanit	0,25–0,37 %

Lisäksi asiakirja mainitsee suolat ja vapaat aminohapot, mutta ei anna niille lukuja. Valmiin teen kosteus mainitaan vain kuivauksen kuvauksessa — noin 7 %.

8. Hauduttaminen

Oolong-luokan käytäntö. Erillisiä suosituksia asiakirjassa ei ole.

• Veden lämpötila: 95–100 °C.
• Teen määrä: 6–8 g per 110–150 ml.
• Välineet: Gaiwan tai pieni saviteekannu.
• Prosessi:
  1. Lämmitä välineet.
  2. Lisää tee.
  3. Huuhtele se nopeasti kuumalla vedellä ja kaada pois.
  4. Ensimmäiset haudutukset — 10–20 sekuntia.
  5. Kaada kokonaan pois.
  6. Toistuvat kaadot pienellä ajan lisäyksellä.

9. Säilytys

Oolong-luokan käytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa, ilman vieraita hajuja.

10. Hinta ja Väärennökset

Löydetyissä lähteissä ei ole hintatietoja.

• Kuinka välttää väärennökset:
  • Etsi maantieteellisellä merkinnällä varustetun tuotteen merkki; CNIPA vahvistaa oikeuden siihen.
  • Tarkista, että tuottaja sijaitsee jossakin Dabun piirikunnan 15 kunnasta tai tuotantoyksiköstä.
  • Kuiva lehti — suuria tiiviitä rullia, mustanruskeita ja öljykiiltoisia; liemi — oranssinkeltainen, tuoksu — kukkainen-hunajainen.

11. Mielenkiintoisia Faktoja

• Alueluettelossa on kuntien rinnalla Fengxin metsätila: alue rajattiin tuotantoyksiköiden mukaan, ei vain hallinnollisen jaon mukaan.
• Dabu Wulong Chan ja Xiyan Oolongchan asiakirjojen ulkonäkökuvaukset ovat lähes sanatarkasti samat — tuoksu, maku, liemen väri ja teenpohja. Kuivan lehden väri poikkeaa: Dabulla se on mustanruskea, Xiyanilla kellanruskea.

12. Vertailu muihin oolongeihin

• Xiyan Oolongcha (西岩乌龙茶): Saman piirikunnan Fenglangin kunnan oolong, piirikunnan tietojen mukaan — puutarhoilla yli 1250 metrin korkeudessa ja yhdellä kevätkeruulla; sen alue on osa Dabu Wulong Chan aluetta. Xiyanin asiakirja vaatii kuivauksen kahdessa vaiheessa (150 ja 100 °C), Dabun asiakirja kolmessa (110–120, 90–100 ja 80–90 °C).
• Xingning Dancong (兴宁单丛): Saman Meizhoun prefektuurin Xingningin piirikunnan oolong.
• Lingtou Dancong (岭头单丛): Raopingin piirikunnan Chaozhoun prefektuurin oolong ja samanniminen lajike. ”Nanfang ribao” -lehden mukaan tämä lajike tuotiin Dabuun vuonna 1958; Dabu Wulong Challa on asiakirjassa neljä lajiketta.
• Huangzhixiang Dancong (黄枝香单丛): Fenghuangissa tätä nimeä käytetään yhdestä dancongin aromaattisesta tyypistä; Dabun asiakirjassa huangzhixiang on lajikeluettelossa.

Lopuksi:

Dabu Wulong Cha on hakka-piirikunnan oolong Guangdongin itäosassa, erillinen Chaozhoun fenghuangilaisista dancongeista. Sen asiakirja kuvaa kaiken maaperästä kuivaukseen: neljä lajiketta, tiheät istutukset sateenvarjopuiden alla, fiksaatio hehkuvassa padassa ja kuivaus kolmella lämmityksellä. Kupissa — kukkainen-hunajainen tuoksu, oranssinkeltainen liemi kultaisella häivähdyksellä ja pehmeä makeus. Piirikunnalla on kaksi suojattua oolongia — laaja piirikunnallinen ja kapea vuoristoinen, Xiyan Oolongcha.

Lähteet

Maantieteellinen merkintä

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Koko luettelo — Lähteet-sivulla