Dabu Oolong Cha (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) ialah oolong dari Daerah Dabu (大埔县) dalam bandar wilayah Meizhou di timur Wilayah Guangdong, di kawasan Hakka. Ia merupakan nama terlindung Meizhou yang tersendiri, bukannya cabang Dancong Fenghuang dari Chaozhou, walaupun varieti “Dancong” ada dalam senarainya. Dokumen perlindungannya terperinci: empat varieti, loam berpasir dengan pH 4.0–5.5, penanaman padat di bawah pokok teduhan, fiksasi dalam kawah pada suhu 200–250 °C dan pengeringan tiga peringkat — “tiga pemanasan, tiga penyejukan”. Nama ini dilindungi dua kali: sebagai petunjuk geografi pertanian dan, sejak 2025, sebagai produk dengan petunjuk geografi.
1. Pengelasan dan Asal
- Jenis: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — teh separa terfermentasi. Kelas ini disebut dalam nama itu sendiri, dan teknologi dokumennya adalah teknologi oolong: layu suria, goncangan dengan rehat, fiksasi, penggulungan, pengeringan. Darjah pengoksidaan dalam angka tidak ditetapkan dalam dokumen.
- Kategori: Oolong Guangdong dari kawasan Hakka Meizhou; produk dengan petunjuk geografi (2025) dan petunjuk geografi pertanian.
- Asal: China, Wilayah Guangdong (广东, Guǎngdōng), bandar wilayah Meizhou (梅州, Méizhōu), Daerah Dabu (大埔, Dàbù).
- Zon perlindungan: Menurut dokumen 2025 — 15 pekan dan estet daerah: Hulyao (湖寮), Baihou (百侯), Fenglang (枫朗), Dadong (大东), Guangde (光德), Taoyuan (桃源), Gaopi (高陂), Dama (大麻), Sanhe (三河), Zhouzhu (洲瑞), Yinjiang (银江), Chayang (茶阳), Xihe (西河), Qingxi (青溪) dan ladang hutan Fengxi (丰溪林场).
- Koordinat geografi: 116°18′–116°56′ BT, 24°01′–24°41′ U.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Permulaan. Menurut penerbitan akhbar “Nanfang Ribao” (2020) yang merujuk babad tanpa menamakannya, teh di Dabu sudah ditanam seawal akhir Dinasti Tang. Akhbar sama menulis bahawa pada zaman Ming terdapat taman di seluruh daerah, dan pada zaman Qing teh Xiyan (西岩茶) termasuk dalam lapan teh terkenal bersejarah Meizhou.
- Tahun Republik. Akhbar itu memetik catatan daripada babad “Dabu Zhi” (大埔志) pada zaman itu: “teh berkabus” (云雾茶) daerah itu dijual di pelabuhan Laut Selatan (南洋). Kemudian, menurut akhbar itu, akibat peperangan taman-taman itu terbiar.
- 1958. Menurut penerbitan yang sama, daerah itu membangunkan semula perusahaan teh: menubuhkan ladang teh Xiyanshan (西岩山茶场), Shuangjishan (双髻山茶场) dan Feitianma (飞天马茶场), serta membawa masuk varieti Lingtou Dancong (岭头单丛), Fenghuang Shuixian (凤凰水仙), Meizhan (梅占) dan Daye Qilan (大叶奇兰).
- Gelaran. Menurut akhbar itu, dalam tahun-tahun kebelakangan ini daerah menerima gelaran “kampung halaman teh terkenal China” (中国名茶之乡) dan “daerah pengeluar teh utama negara” (全国重点产茶县); akhbar tidak menyebut tahunnya.
- 2016. Menurut ringkasan rujukan, Kementerian Pertanian mendaftarkan Dabu Oolong Cha sebagai petunjuk geografi pertanian (AGI01969). Fakta pendaftaran itu turut disahkan akhbar itu, tanpa tarikh.
- 2025. Pentadbiran Harta Intelek Negara (CNIPA) melalui pengumuman No. 632 bertarikh 9 Jun mengiktirafnya sebagai produk dengan petunjuk geografi. Pemohon ialah persatuan industri teh Daerah Dabu (大埔县茶叶行业协会).
- Skala: Menurut data jabatan pertanian daerah yang dipetik akhbar itu, menjelang akhir 2019 daerah mempunyai 108 ribu mu taman teh, dengan pengeluaran 7.8 ribu tan. Ini angka untuk semua teh daerah, bukannya hanya oolong di bawah tanda ini.
- Nama: “Dabu” (大埔) ialah nama daerah; “Oolong Cha” (乌龙茶) — “Oolong”, secara harfiah “naga hitam”.
- Kepentingan budaya: Oolong Guangdong biasanya disempitkan kepada Dancong Fenghuang dari Chaozhou; daerah Hakka Dabu pula mempunyai nama terlindung sendiri. Akhbar itu menulis bahawa oolong ialah teh utama daerah di sini.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Dokumen menyebut empat: Xiaoye Oolong (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, “Oolong berdaun kecil”), Dancong (单丛, dāncóng), Huangzhixiang (黄枝香, huángzhīxiāng) dan Meizhan (梅占, méizhàn). Senarai itu dibuka dengan perkataan “dan lain-lain” (等).
- Pemetikan: Musim bunga — dari Mac hingga Mei, musim luruh — dari September hingga November.
- Standard pemetikan: Apabila pucuk hujung telah terbuka dan pucuk berhenti pada tiga hingga empat daun (驻芽三四叶). Daun tidak dihancurkan dan tidak dibiarkan lembap.
- Keperluan bahan mentah: Dalam satu bakul — tidak lebih daripada 3 kg daun segar.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Tanah: Menurut dokumen — loam berpasir (砂壤土) dengan lapisan lebih dalam daripada 70 cm, sedikit berasid, pH 4.0–5.5.
- Penanaman: Padat: kira-kira 6000 pokok sehektar, supaya pokok itu sendiri mewujudkan iklim mikro yang teduh. Selain itu, setiap hektar ditanam 270–300 pokok 楹树 (yíngshù, albizia) untuk teduhan.
- Penjagaan: Pada musim sejuk baja organik digunakan; pada musim hujan, dari Jun hingga Ogos, pokok dipangkas untuk merangsang pertumbuhan.
- Ketinggian dan iklim: Tiada data untuk keseluruhan zon dalam sumber yang ditemui.
5. Teknologi Pengeluaran
Berikut adalah keperluan dokumen 2025, bukannya skema umum kelas.
- Pemetikan (采摘, cǎizhāi): Mengikut standard Bahagian 3.
- Layu suria (晒青, shàiqīng): Pada hari cerah, pagi atau petang, lapisan nipis dan di bawah cahaya matahari lembut. Daun kehilangan kira-kira 15% lembapan, menjadi gelap dan layu. Ketika hujan mesin layu digunakan.
- Goncangan (做青, zuòqīng): Goncangan (碰青, 摇青) diselang-seli dengan rehat; dari pusingan ke pusingan goncangan menjadi lebih kerap dan lebih kuat, rehat menjadi lebih lama, lapisan daun menjadi lebih tebal.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): Cepat dan pada suhu tinggi: kawah 200–250 °C, daun tidak lebih sejuk daripada 80 °C, jumlah 6–10 minit. Mula-mula daun dipanaskan di bawah penutup, kemudian dikacau secara terbuka, akhirnya kedua-dua kaedah diselang-seli. Daun siap lembut, kuning-hijau, tangkai melentur tanpa patah.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Selepas penyejukan hingga kira-kira 30 °C, dengan tekanan dan pelepasan berselang-seli — sehingga gulungan padat dengan pemusnahan sel sederhana.
- Pengeringan (烘焙, hōngbèi): “Tiga pemanasan, tiga penyejukan” (三焙三降温). Peringkat pertama — pada 110–120 °C, sehingga enam puluh peratus kekeringan, apabila daun tidak lagi melekat pada tangan. Peringkat kedua — pada 90–100 °C, hampir kering sepenuhnya: tangkai mudah patah. Peringkat ketiga — pada 80–90 °C, sehingga daun mula hancur di jari; kelembapan kira-kira 7%.
Peringkat penyempurnaan dan penggorengan selepas pengeringan tidak diterangkan dalam dokumen.
6. Ciri Organoleptik
Penerangan di bawah diambil daripada dokumen 2025.
- Rupa daun kering: Gulungan besar dan padat, penuh, licin dan sekata (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); warna hitam-perang, berminyak (乌褐油润).
- Aroma daun kering: Tidak diterangkan secara berasingan; tiada data dalam sumber yang ditemui.
- Aroma seduhan: Bunga-madu, bersih dan semula jadi, pekat dan tahan lama (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Rasa: Padat, lembut dan manis, kaya dan segar, dengan rasa manis berpanjangan (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
- Warna seduhan: Jingga-kuning, cerah, dengan nada keemasan (橙黄明亮、略显金黄).
- Dasar teh (daun terendam): Hijau lembut, sekata, lembut dan berkilat (嫩绿，匀齐柔亮).
“Nanyang Ribao” merumuskan watak teh daerah kepada lima perkataan — 香、甘、韵、滑、醇: beraroma, manis, dengan gema panjang di mulut (韵, yùn), licin, lembut.
7. Komposisi Kimia
Dokumen memberikan petunjuk dalam julat, bukannya norma ambang:
| Petunjuk | Kandungan |
|---|---|
| Polifenol teh | 18.2–20.7% |
| Theanine | 0.487–0.718% |
| Bahan ekstraktif larut air | 39.7–42.4% |
| Kafein | 1.82–3.01% |
| Antosianin | 0.25–0.37% |
Selain itu, dokumen menyebut garam dan asid amino bebas, tetapi tidak memberikan angka untuknya. Kelembapan teh siap hanya disebut dalam penerangan pengeringan — kira-kira 7%.
8. Pembancuhan
Amalan kelas untuk oolong. Tiada cadangan berasingan dalam dokumen.
- Suhu air: 95–100 °C.
- Jumlah teh: 6–8 g per 110–150 ml.
- Alat: Gaiwan atau teko tanah liat kecil.
- Proses:
- Panaskan alat.
- Masukkan teh.
- Bilas cepat dengan air panas dan buang.
- Seduhan pertama — 10–20 saat.
- Tuang sepenuhnya.
- Tuangan semula dengan penambahan masa sedikit.
9. Penyimpanan
Amalan kelas untuk oolong. Dalam bungkusan kedap udara, di tempat sejuk gelap kering, tanpa bau asing.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda produk dengan petunjuk geografi; hak ke atasnya disahkan oleh CNIPA.
- Periksa bahawa pengeluar berada di salah satu daripada 15 pekan dan estet Daerah Dabu.
- Daun kering — gulungan besar padat warna hitam-perang dengan kilauan berminyak; seduhan — jingga-kuning, aroma — bunga-madu.
11. Fakta Menarik
- Dalam senarai zon, bersama pekan terdapat ladang hutan Fengxi: zon itu ditentukan mengikut unit pengeluaran, bukan sahaja mengikut grid pentadbiran.
- Penerangan rupa dalam dokumen Dabu Oolong Cha dan Xiyan Oolongcha hampir sama perkataannya — aroma, rasa, warna seduhan dan dasar teh. Warna daun kering berbeza: bagi Dabu ia hitam-perang, bagi Xiyan — kuning-perang.
12. Perbandingan dengan Oolong Lain
- Xiyan Oolongcha (西岩乌龙茶): Oolong dari Pekan Fenglang dalam daerah yang sama, menurut data daerah — dengan taman melebihi 1250 m, dan dengan satu pemetikan musim bunga; zonnya ialah sebahagian daripada zon Dabu Oolong Cha. Dokumen Xiyan menghendaki pengeringan dua peringkat (150 dan 100 °C), dokumen Dabu — tiga peringkat (110–120, 90–100 dan 80–90 °C).
- Xingning Dancong (兴宁单丛): Oolong dari Daerah Xingning dalam wilayah Meizhou yang sama.
- Lingtou Dancong (岭头单丛): Oolong dan varieti dengan nama sama dari Daerah Raoping dalam wilayah Chaozhou. Menurut “Nanyang Ribao”, varieti ini dibawa masuk ke Dabu pada 1958; Dabu Oolong Cha mempunyai empat varieti dalam dokumen.
- Huangzhixiang Dancong (黄枝香单丛): Di Fenghuang istilah ini merujuk kepada salah satu jenis aroma Dancong; dalam dokumen Dabu, Huangzhixiang tersenarai dalam senarai varieti.
Kesimpulan:
Dabu Oolong Cha ialah oolong dari daerah Hakka di timur Guangdong, berbeza daripada Dancong Fenghuang dari Chaozhou. Dokumennya memerikan segala-galanya daripada tanah hingga pengeringan: empat varieti, penanaman padat di bawah pokok payung, fiksasi dalam kawah panas dan pengeringan tiga pemanasan. Dalam cawan — aroma bunga-madu, seduhan jingga-kuning dengan kilauan keemasan dan kemanisan lembut. Daerah ini memegang dua oolong terlindung — yang luas peringkat daerah dan yang sempit pergunungan, Xiyan Oolongcha.
Sumber
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber