大埔烏龍茶（Dàbù wūlóng chá、大埔乌龙茶）は、広東省東部、梅州市の客家地域に位置する大埔県（大埔县）の烏龍茶である。潮州の鳳凰単叢の一派ではなく、梅州が独自に保護する名称であり、その一覧には「単叢」の品種も含まれている。保護文書は詳細にわたり、四つの品種、pH 4.0〜5.5の砂壌土、遮陰樹の下での密植、200〜250 °Cの釜での殺青、そして三回に分けた乾燥、「三度の加熱、三度の冷却」を規定している。この名称は二重に保護されており、農産物地理的表示として、そして2025年からは地理的表示製品としても保護されている。
1. 分類と起源
- 種類: 烏龍茶（乌龙茶、wūlóngchá）、半発酵茶。分類は名称自体に示されており、文書に記載された技術も烏龍茶のものである。日光萎凋、揺青と静置、殺青、揉捻、乾燥。酸化度の数値は文書では規定されていない。
- カテゴリー: 梅州客家地域の広東烏龍茶。地理的表示製品（2025年）および農産物地理的表示。
- 原産地: 中国、広東省（广东、Guǎngdōng）、梅州市（梅州、Méizhōu）、大埔県（大埔、Dàbù）。
- 保護地域: 2025年の文書によると、県内の15の鎮と農場。湖寮（湖寮）、百侯（百侯）、楓朗（枫朗）、大東（大东）、光徳（光德）、桃源（桃源）、高陂（高陂）、大麻（大麻）、三河（三河）、洲瑞（洲瑞）、銀江（银江）、茶陽（茶阳）、西河（西河）、青溪（青溪）、そして豊渓林場（丰溪林场）。
- 地理座標: 東経116°18′〜116°56′、北緯24°01′〜24°41′。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 起源. 2020年の『南方日報』の記事によると、同紙は具体的な名称を挙げずに地方志を参照しつつ、大埔での茶の栽培は唐代末期にはすでに行われていたとしている。同紙はまた、明代には県内全域に茶園があり、清代には西岩茶が梅州の八大歴史名茶の一つに数えられていたと伝えている。
- 民国時代. 同紙は当時の『大埔志』の記録を引用し、県の「雲霧茶」が南洋の港へ売られていたとしている。その後、同紙によれば戦乱により茶園は荒廃した。
- 1958年. 同紙によると、県は茶業を再興し、西岩山茶場、双髻山茶場、飛天馬茶場を開設し、嶺頭単叢、鳳凰水仙、梅占、大葉奇蘭の品種を導入した。
- 称号. 同紙によると、近年、県は「中国名茶之郷」と「全国重点産茶県」の称号を得たという。年は明記されていない。
- 2016年. 各種資料によると、農業部は大埔烏龍茶を農産物地理的表示（AGI01969）として登録した。登録の事実自体は同紙も確認しているが、日付は記載していない。
- 2025年. 国家知識産権局（CNIPA）は6月9日の公告第632号で、これを地理的表示製品として承認した。申請者は大埔県茶葉行業協会。
- 規模: 同紙が引用する県農業局のデータによると、2019年末時点で県内の茶園面積は10.8万ムー、生産量は7,800トン。これは県全体の茶の数字であり、この名称の烏龍茶のみの数字ではない。
- 名称: 「大埔」は県名、「烏龍茶」は文字通りには「黒い龍」を意味する。
- 文化的意義: 広東烏龍茶といえば潮州の鳳凰単叢が一般的だが、客家の大埔県には独自の保護名称がある。同紙は、烏龍茶がこの県の主要な茶であると述べている。
3. 植物学的説明と原料
- 品種 / 栽培品種: 文書は四つを挙げている。小葉烏龍（小叶乌龙、xiǎoyè wūlóng、「小葉烏龍」）、単叢（单丛、dāncóng）、黄枝香（黄枝香、huángzhīxiāng）、梅占（梅占、méizhàn）。一覧は「その他」を意味する「等」という語で締められている。
- 収穫: 春茶は3月から5月、秋茶は9月から11月。
- 摘採基準: 頂芽が開き、新梢の生長が止まって一芯三葉または一芯四葉になった時点（駐芽三四叶）。葉を傷めず、水分をつけたままにしない。
- 原料への要求: 一つの籠に入れる生葉は3 kg以下とする。
4. テロワールと栽培の特徴
- 土壌: 文書によると、深さ70 cm以上の砂壌土（砂壤土）で、弱酸性、pH 4.0〜5.5。
- 植栽: 密植。1ヘクタールあたり約 6,000株 とし、茶樹自体が日陰の微気候を作るようにする。さらに、1ヘクタールあたり 270〜300本の楹樹（yíngshù、アルビジア）を植えて遮陰する。
- 管理: 冬に有機肥料を施す。雨季にあたる6月から8月には、新芽の成長を促すために茶樹を剪定する。
- 標高と気候: 地域全体のデータは見つかっていない。
5. 製造工程
以下は2025年の文書の要件であり、一般的な烏龍茶の工程ではない。
- 摘採（采摘、cǎizhāi）: 第3節の基準による。
- 日光萎凋（晒青、shàiqīng）: 晴天の日の午前または夕方、柔らかな日光の下で薄く広げて行う。葉が約15 %の水分を失い、色が濃くなり、しんなりするまで。雨天時は萎凋機を使用する。
- 做青（做青、zuòqīng）: 揺青（碰青、摇青）と静置を交互に繰り返す。回数を重ねるごとに、より頻繁に、より強く揺すり、静置時間を長くし、葉の層を厚くする。
- 殺青（杀青、shāqīng）: 短時間・高温で行う。釜の温度は200〜250 °C、葉の温度は80 °C以上、時間は6〜10分。最初は蓋をして炒り、次に蓋を開けてかき混ぜ、最後に両方の方法を交互に行う。出来上がった葉は柔らかく、黄緑色で、茎は折れずに曲がる状態が目安。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）: 約30 °Cまで冷ましてから、圧力をかけたり緩めたりを繰り返し、細胞を適度に破壊しつつ、緊結した形に揉む。
- 乾燥（烘焙、hōngbèi）: 「三度の加熱、三度の冷却」（三焙三降温）。1回目は110〜120 °Cで、約60 %まで乾燥し、葉が手に付かなくなるまで。2回目は90〜100 °Cで、ほぼ乾燥し、茎が簡単に折れるまで。3回目は80〜90 °Cで、葉が指で砕けるまで。最終的な含水率は約7 %。
文書には、乾燥後の精製や焙煎の工程は記載されていない。
6. 官能評価の特徴
以下の説明は2025年の文書に基づく。
- 外観（乾燥茶葉）: 条索は太く緊結し、充実しており、滑らかで均一（条索肥壮紧结，饱满光滑匀整）。色は烏褐色で艶がある（乌褐油润）。
- 乾燥茶葉の香り: 個別の説明はなく、見つかった資料にデータはない。
- 水色の香り: 花のような蜂蜜の香り、清らかで自然、濃厚で持続性がある（花蜜香味，清香天然，香浓持久）。
- 味: まろやかで厚みがあり、柔らかく甘い。濃厚で爽やか、甘い余韻が長く続く（醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜）。
- 水色: 橙黄色で明るく、やや金色がかっている（橙黄明亮、略显金黄）。
- 葉底: 若々しい緑色で、均一、柔らかく艶がある（嫩绿，匀齐柔亮）。
『南方日報』は県の茶の特徴を「香、甘、韻、滑、醇」の五字で要約している。香り高く、甘く、口中に長く残る余韻（韻、yùn）があり、滑らかで、まろやか。
7. 化学成分
文書は含有量を基準値ではなく範囲で示している。
| 成分 | 含有量 |
|---|---|
| 茶ポリフェノール | 18.2〜20.7 % |
| テアニン | 0.487〜0.718 % |
| 水溶性抽出物 | 39.7〜42.4 % |
| カフェイン | 1.82〜3.01 % |
| アントシアニン | 0.25〜0.37 % |
また、文書は塩類と遊離アミノ酸についても言及しているが、数値は示していない。完成茶の含水率は乾燥の説明でのみ約7 %とされている。
8. 抽出方法
烏龍茶における一般的な実践。文書に個別の推奨事項はない。
- 湯温: 95〜100 °C。
- 茶葉の量: 110〜150 mlあたり6〜8 g。
- 茶器: 蓋碗または小さな陶器の急須。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れる。
- 熱湯で素早く洗い、湯を捨てる。
- 最初の抽出は10〜20秒。
- 最後の一滴まで注ぎ切る。
- 以降は時間を少しずつ延ばして抽出を繰り返す。
9. 保存
烏龍茶における一般的な実践。密閉包装で、冷暗所、乾燥した場所、異臭のない環境で保存する。
10. 価格と偽物
価格に関するデータは見つかっていない。
- 偽物を避けるには:
- 地理的表示製品のマークを探すこと。使用権はCNIPAが承認する。
- 生産者が大埔県内の15の鎮または農場のいずれかに所在することを確認する。
- 乾燥茶葉は、大きく緊結した烏褐色で艶のある形状。水色は橙黄色、香りは花のような蜂蜜の香り。
11. 興味深い事実
- 保護地域の一覧には、鎮と並んで豊渓林場が含まれている。地域は行政区分だけでなく、生産単位に基づいて画定されている。
- 大埔烏龍茶と西岩烏龍茶の文書における外観の描写は、香り、味、水色、葉底に至るまでほぼ逐語的に一致している。異なるのは乾燥茶葉の色で、大埔は烏褐色、西岩は黄褐色とされている。
12. 他の烏龍茶との比較
- 西岩烏龍茶（西岩乌龙茶）: 同県楓朗鎮の烏龍茶。県のデータによると、標高1250 m以上の茶園を持ち、春の一季のみ摘まれる。その地域は大埔烏龍茶の保護地域の一部である。西岩の文書は二段階（150 °Cと100 °C）の乾燥を要求し、大埔の文書は三段階（110〜120 °C、90〜100 °C、80〜90 °C）を要求している。
- 興寧単叢（兴宁单丛）: 同じ梅州市の興寧県の烏龍茶。
- 嶺頭単叢（岭头单丛）: 潮州市饒平県の烏龍茶および同名の品種。『南方日報』によると、この品種は1958年に大埔へ導入された。大埔烏龍茶の文書には四つの品種が記載されている。
- 黄枝香単叢（黄枝香单丛）: 鳳凰では単叢の香りのタイプの一つを指すが、大埔の文書では黄枝香は品種の一覧に含まれている。
結論として:
大埔烏龍茶は、広東省東部の客家の県の烏龍茶であり、潮州の鳳凰単叢とは別のものである。その文書は土壌から乾燥まですべてを記述している。四つの品種、遮陰樹の下での密植、高温の釜での殺青、そして三度の加熱による乾燥。杯中には花のような蜂蜜の香り、金色がかった橙黄色の水色、そして柔らかな甘さが広がる。この県は、県全体を対象とする広域の烏龍茶と、山岳地帯に限定した狭域の烏龍茶、西岩烏龍茶という二つの保護された烏龍茶を有している。
出典
地理的表示
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