Dabu Wulong Cha (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) es un té oolong del condado de Dabu (大埔县), en el municipio de Meizhou, al este de la provincia de Guangdong, en la zona hakka. Es una denominación protegida independiente de Meizhou y no una rama de los dancong de Fenghuang en Chaozhou, aunque sí incluye el cultivar «dancong» en su lista. El documento de protección es detallado: cuatro cultivares, suelo franco arenoso con pH 4,0–5,5, plantaciones densas bajo árboles de sombra, fijación en wok a 200–250 °C y secado en tres fases: «tres calentamientos, tres enfriamientos». El nombre está protegido doblemente: como indicación geográfica agropecuaria y, desde 2025, como producto con indicación geográfica.
1. Clasificación y Origen
- Tipo: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), té semifermentado. La clase aparece ya en el propio nombre y la tecnología del documento es la del oolong: marchitado al sol, sacudido con reposo, fijación, enrollado y secado. El documento no fija cifras de grado de oxidación.
- Categoría: Oolong de Guangdong de la zona hakka de Meizhou; producto con indicación geográfica (2025) e indicación geográfica agropecuaria.
- Origen: China, provincia de Guangdong (广东, Guǎngdōng), municipio de Meizhou (梅州, Méizhōu), condado de Dabu (大埔, Dàbù).
- Zona protegida: Según el documento de 2025, 15 poblados y explotaciones del condado: Huliao (湖寮), Baihou (百侯), Fenglang (枫朗), Dadong (大东), Guangde (光德), Taoyuan (桃源), Gaopi (高陂), Dama (大麻), Sanhe (三河), Zhourui (洲瑞), Yinjiang (银江), Chayang (茶阳), Xihe (西河), Qingxi (青溪) y la granja forestal Fengxi (丰溪林场).
- Coordenadas geográficas: 116°18′–116°56′ E, 24°01′–24°41′ N.
2. Historia y Significado Cultural
- Historia:
- Orígenes. Según una publicación del periódico «Nanfang Ribao» (2020), que cita crónicas sin nombrarlas, ya a finales de la dinastía Tang se cultivaba té en Dabu. El mismo periódico señala que en tiempos de los Ming había plantaciones por todo el condado, y que en la era Qing el té de Xiyan (西岩茶) figuraba entre los ocho tés famosos históricos de Meizhou.
- Años de la República. El periódico cita un apunte de la crónica «Dabu zhi» (大埔志) de aquella época: el «té de niebla» (云雾茶) del condado se vendía en los puertos de los Mares del Sur (南洋). Después, según el periódico, las plantaciones quedaron abandonadas por las guerras.
- 1958. Según la misma publicación, el condado reactivó el cultivo de té: estableció las fincas de té Xiyanshan (西岩山茶场), Shuangjishan (双髻山茶场) y Feitianma (飞天马茶场), e introdujo los cultivares lingtou dancong (岭头单丛), fenghuang shuixian (凤凰水仙), meizhan (梅占) y daye qilan (大叶奇兰).
- Títulos. Según el periódico, en los últimos años el condado recibió los títulos de «cuna del té famoso de China» (中国名茶之乡) y «condado productor de té clave del país» (全国重点产茶县); no indica los años.
- 2016. Según resúmenes de referencia, el Ministerio de Agricultura registró Dabu Wulong Cha como indicación geográfica agropecuaria (AGI01969). El hecho del registro también lo confirma el periódico, sin fecha.
- 2025. La Administración Nacional de Propiedad Intelectual (CNIPA), mediante el anuncio n.º 632 del 9 de junio, lo reconoció como producto con indicación geográfica. El solicitante es la Asociación de la Industria del Té del Condado de Dabu (大埔县茶叶行业协会).
- Escala: Según datos del departamento de agricultura del condado citados por el periódico, a finales de 2019 había en el condado 108 000 mu de plantaciones de té y la producción era de 7,8 miles de toneladas. Son cifras de todo el té del condado, no solo del té oolong con la denominación.
- Nombre: «Dabu» (大埔) es el nombre del condado; «wulong cha» (乌龙茶) significa «oolong», literalmente «dragón negro».
- Significado cultural: El oolong de Guangdong suele reducirse a los dancong de Fenghuang en Chaozhou; el condado hakka de Dabu tiene su propia denominación protegida. El periódico indica que el oolong es aquí el té principal del condado.
3. Descripción Botánica y Materia Prima
- Cultivares: El documento menciona cuatro: xiaoye wulong (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, «oolong de hoja pequeña»), dancong (单丛, dāncóng), huangzhixiang (黄枝香, huángzhīxiāng) y meizhan (梅占, méizhàn). La lista va precedida de la expresión «y otros» (等).
- Cosecha: Primavera, de marzo a mayo; otoño, de septiembre a noviembre.
- Norma de recolección: Cuando la yema apical se ha abierto y el brote se ha detenido en tres o cuatro hojas (驻芽三四叶). La hoja no se aplasta ni se deja con humedad.
- Requisitos de materia prima: No más de 3 kg de hoja fresca por cesta.
4. Terroir y Particularidades de Cultivo
- Suelos: Según el documento, franco arenoso (砂壤土) con una capa de más de 70 cm de profundidad, ligeramente ácido, pH 4,0–5,5.
- Plantación: Densa, en torno a 6000 arbustos por hectárea, para que los propios arbustos generen un microclima sombreado. Además, se plantan por hectárea 270–300 árboles de 楹树 (yíngshù, albizia) para dar sombra.
- Cuidados: En invierno se aplican fertilizantes orgánicos; en la estación de lluvias, de junio a agosto, se podan los arbustos para estimular el crecimiento.
- Altitud y clima: No se han encontrado datos para toda la zona en las fuentes consultadas.
5. Tecnología de Producción
A continuación se detallan los requisitos del documento de 2025 y no un esquema general de la clase.
- Recolección (采摘, cǎizhāi): Según la norma de la sección 3.
- Marchitado al sol (晒青, shàiqīng): En día despejado, por la mañana o al atardecer, en capa fina y con sol suave. La hoja pierde alrededor del 15 % de humedad, se oscurece y se ablanda. Con lluvia se emplea una máquina de marchitado.
- Sacudido (做青, zuòqīng): El sacudido (碰青, 摇青) se alterna con el reposo; en cada vuelta se sacude con más frecuencia y fuerza, el reposo se alarga y la capa de hoja se hace más gruesa.
- Fijación (杀青, shāqīng): Rápida y a alta temperatura: wok a 200–250 °C, hoja no inferior a 80 °C, en total 6–10 minutos. Primero se tuesta la hoja tapada, después se remueve destapada y al final se alternan ambas técnicas. La hoja lista queda blanda, de color amarillo verdoso; el tallo se dobla sin partirse.
- Enrollado (揉捻, róuniǎn): Tras enfriar hasta unos 30 °C, alternando presión y alivio, hasta obtener rollos compactos con rotura moderada de las células.
- Secado (烘焙, hōngbèi): «Tres calentamientos, tres enfriamientos» (三焙三降温). Primera fase a 110–120 °C, hasta el sesenta por ciento de sequedad, cuando la hoja deja de pegarse a las manos. Segunda fase a 90–100 °C, casi hasta secarse del todo: el tallo se parte con facilidad. Tercera fase a 80–90 °C, hasta que la hoja empieza a desmenuzarse entre los dedos; humedad en torno al 7 %.
El documento no describe una etapa de refinado ni de tostado posterior al secado.
6. Características Organolépticas
La descripción siguiente procede del documento de 2025.
- Aspecto de la hoja seca: Rollos grandes y compactos, llenos, lisos y uniformes (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); color negro parduzco, oleoso (乌褐油润).
- Aroma de la hoja seca: No se describe por separado; no hay datos en las fuentes consultadas.
- Aroma de la infusión: Floral y meloso, limpio y natural, denso y persistente (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Sabor: Denso, suave y dulce, pleno y fresco, con un regusto dulce prolongado (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
- Color de la infusión: Amarillo anaranjado, brillante, con matiz dorado (橙黄明亮、略显金黄).
- Hoja infundida: Verde tierno, uniforme, suave y brillante (嫩绿，匀齐柔亮).
«Nanfang Ribao» resume el carácter del té del condado en cinco palabras: 香、甘、韵、滑、醇: aromático, dulce, con una resonancia prolongada en boca (韵, yùn), terso, suave.
7. Composición Química
El documento presenta los indicadores como rangos y no como normas de umbral:
| Indicador | Contenido |
|---|---|
| Polifenoles del té | 18,2–20,7 % |
| Teanina | 0,487–0,718 % |
| Sustancias extractivas hidrosolubles | 39,7–42,4 % |
| Cafeína | 1,82–3,01 % |
| Antocianinas | 0,25–0,37 % |
Además, el documento menciona sales y aminoácidos libres, pero no da cifras para ellos. La humedad del té acabado solo se indica en la descripción del secado, en torno al 7 %.
8. Preparación
Práctica de la clase para oolong. No hay recomendaciones específicas en el documento.
- Temperatura del agua: 95–100 °C.
- Cantidad de té: 6–8 g por 110–150 ml.
- Utensilio: Gaiwan o tetera pequeña de arcilla.
- Proceso:
- Calentar el utensilio.
- Añadir el té.
- Enjuagarlo rápidamente con agua caliente y desechar el agua.
- Primeras infusiones, 10–20 segundos.
- Servir por completo.
- Nuevas infusiones con un ligero aumento de tiempo.
9. Conservación
Práctica de la clase para oolong. En envase hermético, en lugar fresco, oscuro y seco, sin olores extraños.
10. Precio y Falsificaciones
No hay datos de precios en las fuentes consultadas.
- Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar la marca de producto con indicación geográfica; el derecho sobre ella lo otorga la CNIPA.
- Comprobar que el productor se encuentra en uno de los 15 poblados y explotaciones del condado de Dabu.
- La hoja seca presenta rollos grandes y compactos de color negro parduzco con brillo oleoso; la infusión es amarillo anaranjado y el aroma, floral y meloso.
11. Datos Curiosos
- En la relación de la zona figura, junto a los poblados, la granja forestal Fengxi: la zona se delimitó por unidades productivas y no solo por la malla administrativa.
- Las descripciones del aspecto en los documentos de Dabu Wulong Cha y Xiyan Wulongcha coinciden casi literalmente: aroma, sabor, color de la infusión y hoja infundida. Diverge el color de la hoja seca: en Dabu es negro parduzco; en Xiyan, pardo amarillento.
12. Comparación con otros oolongs
- Xiyan Wulongcha (西岩乌龙茶): Oolong del poblado de Fenglang, en el mismo condado; según datos del condado, con plantaciones por encima de 1250 m y una sola cosecha de primavera; su zona forma parte de la de Dabu Wulong Cha. El documento de Xiyan exige un secado en dos fases (150 y 100 °C), mientras que el de Dabu lo exige en tres (110–120, 90–100 y 80–90 °C).
- Xingning Dancong (兴宁单丛): Oolong del condado de Xingning, en el mismo municipio de Meizhou.
- Lingtou Dancong (岭头单丛): Oolong y cultivar homónimo del condado de Raoping, en el municipio de Chaozhou. Según «Nanfang Ribao», este cultivar se introdujo en Dabu en 1958; el documento de Dabu Wulong Cha recoge cuatro cultivares.
- Huangzhixiang Dancong (黄枝香单丛): En Fenghuang designa uno de los tipos aromáticos del dancong; en el documento de Dabu, huangzhixiang figura en la lista de cultivares.
En conclusión:
Dabu Wulong Cha es un oolong del condado hakka del este de Guangdong, distinto de los dancong de Fenghuang en Chaozhou. Su documento describe todo, del suelo al secado: cuatro cultivares, plantaciones densas bajo árboles de sombra, fijación en wok candente y secado en tres calentamientos. En la taza presenta un aroma floral y meloso, una infusión amarillo anaranjado con reflejo dorado y una dulzura suave. El condado posee dos oolongs protegidos: uno amplio a nivel de condado y otro estrecho de montaña, Xiyan Wulongcha.
Fuentes
Indicación geográfica
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