Dabu Oolong Cha (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) — oolong iz okruga Dabu (大埔县) gradskog područja Meizhou na istoku provincije Guangdong, u hakka regiji. Ovo je samostalno zaštićeno ime Meizhoua, a ne ogranak fenghuangških danconga iz Chaozhoua, iako se sorta “dancong” nalazi na njegovu popisu. Zaštitni dokument je detaljan: četiri sorte, pjeskovita ilovača pH 4,0–5,5, guste sadnje pod sjenovitim drvećem, fiksacija u kotlu na 200–250 °C i sušenje u tri navrata — “tri zagrijavanja, tri hlađenja”. Ime je zaštićeno dvaput: kao poljoprivredna zemljopisna oznaka i, od 2025. godine, kao proizvod sa zemljopisnom oznakom.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Tip: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — polufermentirani čaj. Klasa je navedena u samom imenu, a tehnologija u dokumentu je oolongška: sunčano venuće, protresanje s odležavanjem, fiksacija, valjanje, sušenje. Stupnjevi oksidacije u brojkama nisu zadani dokumentom.
- Kategorija: Guangdongški oolong hakka regije Meizhou; proizvod sa zemljopisnom oznakom (2025.) i poljoprivredna zemljopisna oznaka.
- Podrijetlo: Kina, provincija Guangdong (广东, Guǎngdōng), gradsko područje Meizhou (梅州, Méizhōu), okrug Dabu (大埔, Dàbù).
- Zaštićeno područje: Prema dokumentu iz 2025. godine — 15 naselja i gospodarstava okruga: Huliao (湖寮), Baihou (百侯), Fenglang (枫朗), Dadong (大东), Guangde (光德), Taoyuan (桃源), Gaopi (高陂), Dama (大麻), Sanhe (三河), Zhourui (洲瑞), Yinjiang (银江), Chayang (茶阳), Xihe (西河), Qingxi (青溪) i šumarija Fengxi (丰溪林场).
- Geografske koordinate: 116°18′–116°56′ istočne geografske dužine, 24°01′–24°41′ sjeverne geografske širine.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- Počeci. Prema objavi novina “Nanfang ribao” (2020.), koja se poziva na kronike ne imenujući ih, čaj se u Dabu uzgajao već krajem dinastije Tang. Iste novine pišu da su za vrijeme Minga vrtovi bili po cijelom okrugu, a za vrijeme Qinga čaj Xiyana (西岩茶) ubrajao se među osam povijesnih slavnih čajeva Meizhoua.
- Godine Republike. Novine navode zapis iz kronike “Dabu zhi” (大埔志) iz toga vremena: “magleni čaj” (云雾茶) okruga prodavao se u lukama Južnih mora (南洋). Poslije su, prema novinama, zbog ratova vrtovi zapušteni.
- 1958. Prema istoj objavi, okrug je ponovno pokrenuo čajnu djelatnost: osnovao čajna gospodarstva Xiyanshan (西岩山茶场), Shuangjishan (双髻山茶场) i Feitianma (飞天马茶场) te uvezao sorte lingtou dancong (岭头单丛), fenghuang shuixian (凤凰水仙), meizhan (梅占) i daye qilan (大叶奇兰).
- Naslovi. Prema novinama, posljednjih je godina okrug dobio naslove “domovine slavnog kineskog čaja” (中国名茶之乡) i “ključnog čajnog okruga zemlje” (全国重点产茶县); novine ne navode godine.
- 2016. Prema referentnim pregledima, Ministarstvo poljoprivrede registriralo je Dabu Oolong Cha kao poljoprivrednu zemljopisnu oznaku (AGI01969). Samu činjenicu registracije potvrđuju i novine, bez datuma.
- 2025. Državna uprava za intelektualno vlasništvo (CNIPA) objavom br. 632 od 9. lipnja priznala ga je proizvodom sa zemljopisnom oznakom. Podnositelj zahtjeva — čajna strukovna udruga okruga Dabu (大埔县茶叶行业协会).
- Opseg: Prema podacima okružne uprave za poljoprivredu, koje navode novine, do kraja 2019. godine u okrugu je bilo 108 tisuća mu čajnih vrtova, a proizvodnja je iznosila 7,8 tisuća t. To su brojke za sav čaj okruga, a ne samo za oolong pod znakom.
- Naziv: “Dabu” (大埔) — ime okruga; “oolong cha” (乌龙茶) — “oolong”, doslovno “crni zmaj”.
- Kulturno značenje: Guangdongški oolong obično se svodi na fenghuangške danconge iz Chaozhoua; hakka okrug Dabu ima svoje zaštićeno ime. Novine pišu da je oolong ovdje glavni čaj okruga.
3. Botanički opis i sirovina
- Sorte / kultivari: Dokument navodi četiri: xiaoye oolong (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, “sitnolisni oolong”), dancong (单丛, dāncóng), huangzhixiang (黄枝香, huángzhīxiāng) i meizhan (梅占, méizhàn). Popis otvara riječ “i drugi” (等).
- Berba: Proljetna — od ožujka do svibnja, jesenska — od rujna do studenoga.
- Standard berbe: Kad se vršni pup otvori i izdanak se zaustavi na tri do četiri lista (驻芽三四叶). List se ne gnječi i na njemu se ne ostavlja vlaga.
- Zahtjevi za sirovinu: U jednu košaru — ne više od 3 kg svježeg lista.
4. Terroir i osobitosti uzgoja
- Tla: Prema dokumentu — pjeskovita ilovača (砂壤土) slojem dubljim od 70 cm, slabo kisela, pH 4,0–5,5.
- Sadnja: Gusta: oko 6000 grmova po hektaru, kako bi sami grmovi stvarali sjenovitu mikroklimu. Osim toga, po hektaru se sadi 270–300 stabala 楹树 (yíngshù, albicija) radi zasjenjivanja.
- Njega: Zimi se unose organska gnojiva; u kišnoj sezoni, od lipnja do kolovoza, grmovi se podrezuju kako bi se potaknuo rast.
- Visina i klima: Podataka za cijelo područje u pronađenim izvorima nema.
5. Tehnologija proizvodnje
U nastavku su zahtjevi dokumenta iz 2025. godine, a ne opća shema klase.
- Berba (采摘, cǎizhāi): Prema standardu iz odjeljka 3.
- Sunčano venuće (晒青, shàiqīng): Za vedra dana, ujutro ili navečer, u tankom sloju i na blagom suncu. List gubi oko 15 % vlage, tamni i obješeno visi. Za kiše se koristi stroj za venuće.
- Protresanje (做青, zuòqīng): Protresanje (碰青, 摇青) izmjenjuje se s odležavanjem; iz kruga u krug protresa se češće i jače, odležavanje je dulje, sloj lista deblji.
- Fiksacija (杀青, shāqīng): Brzo i pri visokoj temperaturi: kotao 200–250 °C, list ne hladniji od 80 °C, ukupno 6–10 minuta. Najprije se list prži pod poklopcem, zatim se otvoreno okreće, na kraju se izmjenjuju oba postupka. Gotov list je mekan, žutozelen, stabljika se savija, ne lomi.
- Valjanje (揉捻, róuniǎn): Nakon hlađenja na otprilike 30 °C, s izmjenom pritiska i otpuštanja — do gustih uvoja uz umjereno razaranje stanica.
- Sušenje (烘焙, hōngbèi): “Tri zagrijavanja, tri hlađenja” (三焙三降温). Prvi navrat — na 110–120 °C, do šezdeset posto suhoće, kad se list prestane lijepiti za ruke. Drugi — na 90–100 °C, gotovo do suhog: stabljika se lako lomi. Treći — na 80–90 °C, dok se list ne počne mrviti među prstima; vlaga — oko 7 %.
Fazu dorade i prženja nakon sušenja dokument ne opisuje.
6. Organoleptičke karakteristike
Opis u nastavku preuzet je iz dokumenta iz 2025. godine.
- Izgled suhog lista: Uvoji veliki i gusti, puni, glatki i ujednačeni (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); boja crno-smeđa, uljasta (乌褐油润).
- Miris suhog lista: Nije zasebno opisan; podataka u pronađenim izvorima nema.
- Miris infuzije: Cvjetno-meden, čist i prirodan, gust i postojan (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Okus: Gust, mekan i sladak, bogat i svjež, s dugim slatkim naknadnim okusom (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
- Boja infuzije: Narančastožuta, svijetla, sa zlatnim odsjajem (橙黄明亮、略显金黄).
- Čajni list (nakon kuhanja): Nježnozelen, ujednačen, mekan i sjajan (嫩绿，匀齐柔亮).
“Nanfang ribao” svodi karakter okružnog čaja na pet riječi — 香、甘、韵、滑、醇: mirisan, sladak, s dugim odjekom u ustima (韵, yùn), gladak, mekan.
7. Kemijski sastav
Dokument navodi pokazatelje u rasponima, a ne kao granične norme:
| Pokazatelj | Sadržaj |
|---|---|
| Čajni polifenoli | 18,2–20,7 % |
| Teanin | 0,487–0,718 % |
| Vodotopljive ekstraktivne tvari | 39,7–42,4 % |
| Kofein | 1,82–3,01 % |
| Antocijanini | 0,25–0,37 % |
Osim toga, dokument spominje soli i slobodne aminokiseline, ali za njih ne daje brojke. Vlaga gotovog čaja navedena je samo u opisu sušenja — oko 7 %.
8. Priprema
Praksa klase za oolong. Zasebnih preporuka u dokumentu nema.
- Temperatura vode: 95–100 °C.
- Količina čaja: 6–8 g na 110–150 ml.
- Posuđe: Gaiwan ili mali glineni čajnik.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe.
- Staviti čaj.
- Brzo ga isprati vrućom vodom i proliti.
- Prvi odljevci — 10–20 sekundi.
- Razlijevati u potpunosti.
- Ponovljena prelijevanja uz malo produljenje vremena.
9. Čuvanje
Praksa klase za oolong. U hermetičnom pakiranju, na hladnom tamnom suhom mjestu, bez stranih mirisa.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti znak proizvoda sa zemljopisnom oznakom; pravo na njega potvrđuje CNIPA.
- Provjeriti nalazi li se proizvođač u jednom od 15 naselja i gospodarstava okruga Dabu.
- Suhi list — veliki gusti uvoji crno-smeđe boje s uljastim sjajem; infuzija — narančastožuta, miris — cvjetno-meden.
11. Zanimljivosti
- Na popisu područja uz naselja stoji šumarija Fengxi: područje je očrtano prema proizvodnim jedinicama, a ne samo prema administrativnoj mreži.
- Opisi izgleda u dokumentima Dabu Oolong Cha i Xiyan Oolongcha gotovo se doslovno podudaraju — miris, okus, boja infuzije i čajni list. Razilazi se boja suhog lista: kod Dabua je crno-smeđa, kod Xiyana — žutosmeđa.
12. Usporedba s drugim oolonsima
- Xiyan Oolongcha (西岩乌龙茶): Oolong naselja Fenglang u istom okrugu, prema podacima okruga — s vrtovima iznad 1250 m, i s jednom proljetnom berbom; njegovo je područje dio područja Dabu Oolong Cha. Dokument Xiyana zahtijeva sušenje u dva stupnja (150 i 100 °C), dokument Dabua — u tri (110–120, 90–100 i 80–90 °C).
- Xingning Dancong (兴宁单丛): Oolong okruga Xingning u istom području Meizhou.
- Lingtou Dancong (岭头单丛): Oolong i istoimena sorta okruga Raoping u području Chaozhou. Prema “Nanfang ribao”, ta je sorta uvezena u Dabu 1958. godine; kod Dabu Oolong Cha sorti u dokumentu ima četiri.
- Huangzhixiang Dancong (黄枝香单丛): U Fenghuangu se tako naziva jedan od aromatskih tipova danconga; u dokumentu Dabua huangzhixiang stoji na popisu sorti.
Zaključno:
Dabu Oolong Cha — oolong hakka okruga na istoku Guandonga, odvojen od fenghuangških danconga iz Chaozhoua. Njegov dokument opisuje sve od tla do sušenja: četiri sorte, guste sadnje pod drvećem-kišobranima, fiksaciju u užarenom kotlu i sušenje u tri zagrijavanja. U šalici — cvjetno-medni miris, narančastožuta infuzija sa zlatnim odsjajem i meka slatkoća. Okrug drži dva zaštićena oolonga — široki okružni i uski planinski, Xiyan Oolongcha.
Izvori
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori