Dabu Wulong Cha (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) adalah teh oolong dari Kabupaten Dabu (大埔县), kota setingkat prefektur Meizhou, di bagian timur Provinsi Guangdong, di kawasan Hakka. Ini merupakan sebutan lindung mandiri dari Meizhou, bukan cabang dari dancong Fenghuang di Chaozhou, meskipun varietas “dancong” terdapat dalam daftarnya. Dokumen perlindungannya rinci: empat varietas, lempung berpasir dengan pH 4,0–5,5, penanaman rapat di bawah pohon peneduh, fiksasi dalam wajan pada suhu 200–250 °C, dan pengeringan dalam tiga tahap, yaitu “tiga kali pemanasan, tiga kali pendinginan”. Nama ini dilindungi dua kali: sebagai indikasi geografis pertanian dan, sejak 2025, sebagai produk dengan indikasi geografis.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), teh semi-fermentasi. Kelas ini telah disebut dalam nama itu sendiri, dan teknologi dokumennya bersifat oolong: pelayuan di bawah sinar matahari, penggoyangan dengan pendiaman, fiksasi, penggulungan, pengeringan. Tingkat oksidasi dalam angka tidak ditetapkan oleh dokumen.
- Kategori: Oolong Guangdong dari kawasan Hakka Meizhou; produk dengan indikasi geografis (2025) dan indikasi geografis pertanian.
- Asal: Tiongkok, Provinsi Guangdong (广东, Guǎngdōng), kota setingkat prefektur Meizhou (梅州, Méizhōu), Kabupaten Dabu (大埔, Dàbù).
- Kawasan lindung: Menurut dokumen 2025, mencakup 15 kota kecil dan unit usaha di kabupaten ini: Huliao (湖寮), Baihou (百侯), Fenglang (枫朗), Dadong (大东), Guangde (光德), Taoyuan (桃源), Gaopi (高陂), Dama (大麻), Sanhe (三河), Zhourui (洲瑞), Yinjiang (银江), Chayang (茶阳), Xihe (西河), Qingxi (青溪), dan area kehutanan Fengxi (丰溪林场).
- Koordinat geografis: 116°18′–116°56′ BT, 24°01′–24°41′ LU.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Asal-usul. Menurut publikasi surat kabar “Nanfang Ribao” (2020), yang merujuk pada catatan sejarah tanpa menyebut namanya, teh di Dabu telah ditanam sejak akhir Dinasti Tang. Surat kabar yang sama menulis bahwa pada masa Dinasti Ming, kebun teh tersebar di seluruh kabupaten, dan pada masa Dinasti Qing, teh Xiyan (西岩茶) termasuk di antara delapan teh terkenal bersejarah Meizhou.
- Masa Republik. Surat kabar itu mengutip catatan dari babad “Dabu Zhi” (大埔志) pada masa tersebut: “teh kabut” (云雾茶) dari kabupaten itu dijual ke pelabuhan-pelabuhan Laut Selatan (南洋). Kemudian, menurut surat kabar itu, akibat perang, kebun-kebun teh menjadi terbengkalai.
- 1958. Menurut publikasi yang sama, kabupaten itu membangun kembali usaha tehnya: membuka kebun teh Xiyanshan (西岩山茶场), Shuangjishan (双髻山茶场), dan Feitianma (飞天马茶场), serta mendatangkan varietas Lingtou Dancong (岭头单丛), Fenghuang Shuixian (凤凰水仙), Meizhan (梅占), dan Daye Qilan (大叶奇兰).
- Gelar. Menurut surat kabar itu, dalam beberapa tahun terakhir kabupaten ini menerima gelar “kampung halaman teh terkenal Tiongkok” (中国名茶之乡) dan “kabupaten penghasil teh utama nasional” (全国重点产茶县); surat kabar itu tidak menyebut tahunnya.
- 2016. Menurut berbagai ringkasan referensi, Kementerian Pertanian mendaftarkan Dabu Wulong Cha sebagai indikasi geografis pertanian (AGI01969). Fakta pendaftaran ini juga dikonfirmasi oleh surat kabar itu, tanpa tanggal.
- 2025. Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional Tiongkok (CNIPA), melalui Pengumuman Nomor 632 tanggal 9 Juni, mengakuinya sebagai produk dengan indikasi geografis. Pemohonnya adalah asosiasi industri teh Kabupaten Dabu (大埔县茶叶行业协会).
- Skala: Menurut data dari dinas pertanian kabupaten yang dikutip surat kabar itu, hingga akhir 2019 terdapat 108 ribu mu kebun teh di kabupaten tersebut, dengan produksi 7,8 ribu ton. Angka ini mencakup seluruh teh di kabupaten itu, bukan hanya oolong dengan tanda ini.
- Nama: “Dabu” (大埔) adalah nama kabupaten; “wulong cha” (乌龙茶) berarti “oolong”, secara harfiah “naga hitam”.
- Makna budaya: Oolong Guangdong biasanya direduksi menjadi dancong Fenghuang dari Chaozhou; kabupaten Hakka Dabu memiliki sebutan lindungnya sendiri. Surat kabar itu menulis bahwa oolong adalah teh utama kabupaten ini.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: Dokumen menyebutkan empat: xiaoye wulong (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, “oolong daun kecil”), dancong (单丛, dāncóng), huangzhixiang (黄枝香, huángzhīxiāng), dan meizhan (梅占, méizhàn). Daftar itu terbuka dengan kata “dan lainnya” (等).
- Pemetikan: Musim semi dari Maret hingga Mei, musim gugur dari September hingga November.
- Standar pemetikan: Saat tunas pucuk telah terbuka dan tunas berhenti pada tiga hingga empat daun (驻芽三四叶). Daun tidak diremas dan tidak dibiarkan basah.
- Persyaratan bahan baku: Dalam satu keranjang tidak lebih dari 3 kg daun segar.
4. Terroir dan Keunikan Budi Daya
- Tanah: Menurut dokumen, lempung berpasir (砂壤土) dengan kedalaman lebih dari 70 cm, agak masam, pH 4,0–5,5.
- Penanaman: Rapat: sekitar 6000 tanaman per hektare, agar semak-semak itu sendiri menciptakan iklim mikro yang teduh. Selain itu, per hektare ditanam 270–300 pohon 楹树 (yíngshù, albizia) untuk peneduh.
- Perawatan: Pada musim dingin diberikan pupuk organik; pada musim hujan, dari Juni hingga Agustus, semak dipangkas untuk merangsang pertumbuhan.
- Ketinggian dan iklim: Tidak ada data untuk seluruh kawasan dalam sumber yang ditemukan.
5. Teknologi Produksi
Berikut ini adalah persyaratan dokumen 2025, bukan skema umum kelas.
- Pemetikan (采摘, cǎizhāi): Menurut standar bagian 3.
- Pelayuan sinar matahari (晒青, shàiqīng): Pada hari cerah, pagi atau sore, dalam lapisan tipis dan di bawah sinar matahari lembut. Daun kehilangan sekitar 15% kadar air, menjadi gelap dan layu. Saat hujan digunakan mesin pelayu.
- Penggoyangan (做青, zuòqīng): Penggoyangan (碰青, 摇青) diselingi dengan pendiaman; dari putaran ke putaran, penggoyangan dilakukan lebih sering dan lebih kuat, pendiaman diperpanjang, dan lapisan daun dipertebal.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): Cepat dan pada suhu tinggi: wajan 200–250 °C, daun tidak lebih dingin dari 80 °C, total 6–10 menit. Awalnya daun disangrai dalam keadaan tertutup, lalu diaduk secara terbuka, pada akhirnya kedua cara itu diselingi. Daun yang siap bersifat lunak, kuning kehijauan, tangkainya melengkung tanpa patah.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Setelah dingin hingga sekitar 30 °C, dengan selang-seling tekanan dan pelonggaran, sampai terbentuk gulungan yang padat dengan kerusakan sel yang sedang.
- Pengeringan (烘焙, hōngbèi): “Tiga kali pemanasan, tiga kali pendinginan” (三焙三降温). Tahap pertama pada 110–120 °C, hingga enam puluh persen kering, saat daun tidak lagi lengket di tangan. Tahap kedua pada 90–100 °C, hampir kering sepenuhnya: tangkai mudah patah. Tahap ketiga pada 80–90 °C, hingga daun mulai remuk di jari; kadar air sekitar 7%.
Tahap penyempurnaan dan pemanggangan setelah pengeringan tidak dijelaskan dalam dokumen.
6. Karakteristik Organoleptik
Deskripsi di bawah ini diambil dari dokumen 2025.
- Penampakan daun kering: Gulungan besar dan padat, penuh, halus dan rata (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); warna hitam kecokelatan, berminyak (乌褐油润).
- Aroma daun kering: Tidak dijelaskan secara terpisah; tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Bunga-madu, bersih dan alami, pekat dan tahan lama (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Rasa: Padat, lembut dan manis, kaya dan segar, dengan aftertaste manis yang panjang (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
- Warna seduhan: Jingga kekuningan, cerah, dengan semburat keemasan (橙黄明亮、略显金黄).
- Ampas teh (daun seduh): Hijau lembut, rata, halus dan berkilau (嫩绿，匀齐柔亮).
“Nanfang Ribao” merangkum karakter teh kabupaten itu dalam lima kata, yaitu 香、甘、韵、滑、醇: harum, manis, dengan gema panjang di mulut (韵, yùn), halus, lembut.
7. Komposisi Kimia
Dokumen menyajikan indikator dalam rentang, bukan sebagai ambang batas:
| Indikator | Kandungan |
|---|---|
| Polifenol teh | 18,2–20,7 % |
| Theanine | 0,487–0,718 % |
| Zat ekstraktif larut air | 39,7–42,4 % |
| Kafein | 1,82–3,01 % |
| Antosianin | 0,25–0,37 % |
Selain itu, dokumen menyebut garam dan asam amino bebas, tetapi tidak memberikan angka untuk keduanya. Kadar air teh jadi hanya disebutkan dalam deskripsi pengeringan, yaitu sekitar 7%.
8. Penyeduhan
Praktik kelas untuk oolong. Tidak ada rekomendasi terpisah dalam dokumen.
- Suhu air: 95–100 °C.
- Jumlah teh: 6–8 g per 110–150 ml.
- Peralatan: Gaiwan atau teko tanah liat kecil.
- Proses:
- Panaskan peralatan.
- Masukkan teh.
- Bilas cepat dengan air panas, lalu buang.
- Seduhan pertama 10–20 detik.
- Tuang seluruhnya.
- Seduhan berikutnya dengan sedikit penambahan waktu.
9. Penyimpanan
Praktik kelas untuk oolong. Dalam kemasan kedap udara, di tempat sejuk, gelap, kering, tanpa bau asing.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda produk dengan indikasi geografis; hak atas tanda itu ditegaskan oleh CNIPA.
- Pastikan produsen berada di salah satu dari 15 kota kecil dan unit usaha Kabupaten Dabu.
- Daun kering berupa gulungan besar dan padat berwarna hitam kecokelatan dengan kilau berminyak; seduhan berwarna jingga kekuningan, aroma bunga-madu.
11. Fakta Menarik
- Dalam daftar kawasan, bersama kota-kota kecil tercantum area kehutanan Fengxi: kawasan ditetapkan berdasarkan unit produksi, bukan hanya berdasarkan jaringan administratif.
- Deskripsi penampakan dalam dokumen Dabu Wulong Cha dan Xiyan Wulongcha hampir sama persis kata demi kata, meliputi aroma, rasa, warna seduhan, dan ampas teh. Yang berbeda adalah warna daun kering: pada Dabu berwarna hitam kecokelatan, pada Xiyan berwarna kuning kecokelatan.
12. Perbandingan dengan Oolong Lain
- Xiyan Wulongcha (西岩乌龙茶): Oolong dari Kota Fenglang di kabupaten yang sama, menurut data kabupaten memiliki kebun di atas 1250 m dan hanya satu kali pemetikan musim semi; kawasannya merupakan bagian dari kawasan Dabu Wulong Cha. Dokumen Xiyan mensyaratkan pengeringan dalam dua tahap (150 dan 100 °C), dokumen Dabu dalam tiga tahap (110–120, 90–100, dan 80–90 °C).
- Xingning Dancong (兴宁单丛): Oolong dari Kabupaten Xingning di prefektur Meizhou yang sama.
- Lingtou Dancong (岭头单丛): Oolong dan varietas senama dari Kabupaten Raoping, prefektur Chaozhou. Menurut “Nanfang Ribao”, varietas ini didatangkan ke Dabu pada 1958; Dabu Wulong Cha memiliki empat varietas dalam dokumennya.
- Huangzhixiang Dancong (黄枝香单丛): Di Fenghuang, ini adalah sebutan untuk salah satu tipe aroma dancong; dalam dokumen Dabu, huangzhixiang tercantum dalam daftar varietas.
Sebagai Penutup:
Dabu Wulong Cha adalah oolong dari kabupaten Hakka di bagian timur Guangdong, terpisah dari dancong Fenghuang di Chaozhou. Dokumennya menjabarkan segalanya mulai dari tanah hingga pengeringan: empat varietas, penanaman rapat di bawah pohon peneduh, fiksasi dalam wajan membara, dan pengeringan dalam tiga kali pemanasan. Di dalam cangkir hadir aroma bunga-madu, seduhan jingga kekuningan dengan pancaran keemasan, dan manis yang lembut. Kabupaten ini memegang dua oolong berstatus lindung, yaitu oolong tingkat kabupaten yang luas dan oolong pegunungan yang sempit, Xiyan Wulongcha.
Sumber
Indikasi geografis
Daftar lengkap — di halaman Sumber